ხორცის გადამამუშავებელი მაღაზია, როგორც საკუთარი ბიზნესი

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ხორცი და ხორცპროდუქტები არის ნებისმიერი ადამიანის რაციონში, თუ ის არ არის დარწმუნებული ვეგეტარიანელი. ხარისხიანი ხორცი, სამწუხაროდ, ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის და ხორცპროდუქტები და ქათმის ხორცი ნებისმიერ ოჯახში სუფრაზეა. მით უმეტეს, თუ გავითვალისწინებთ, რომ ხორცი არის ადამიანის ორგანიზმისთვის საჭირო ცილის მთავარი წყარო.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების სახეები

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების კლასიფიკაცია დაკავშირებულია წარმოების სიმძლავრესთან, ტექნოლოგიურ ციკლთან და ადგილმდებარეობის მახასიათებლებთან. ისინი ხორცს ამუშავებენ სასაკლაოებში, მეფრინველეობის ფერმებში და ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში, ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში.

არსებობს ხორცის გადამამუშავებელი მსხვილი საწარმოები, რომლებიც წელიწადში 30-55 და მეტი ათასი ტონა ხორცს და ხორცპროდუქტს აწარმოებენ. საწარმოები ითვლება საშუალო ზომის, რომელთა სიმძლავრეებით შესაძლებელია წელიწადში 12 ტონა ხორცის გადამუშავება. და ბოლოს, მცირედ ითვლება ორი კატეგორიის საწარმოები: ისინი, რომლებიც წელიწადში 5-12 ათას ტონას აწარმოებენ და 5 ტონაზე ნაკლები სიმძლავრის მქონე საწარმოები..

იმიტომ, რომ ხარისხიანი ხორციპროდუქტები ყოველთვის მოთხოვნადია, იზრდება მცირე და საშუალო საწარმოების რაოდენობა და მწარმოებლებმა დაიწყეს სხვადასხვა სიმძლავრის მოდულური ტიპის ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოებისთვის აღჭურვილობის წარმოება, რომელსაც შეუძლია ხორცის გადამუშავებისა და წარმოების სრული ციკლი. ხორცპროდუქტების.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის სტრუქტურა

ხორცის გადამამუშავებელ დიდ საწარმოში, ფაქტობრივად, ხორცის გადამამუშავებელი სახელოსნო ჯაჭვის ერთ-ერთი რგოლია. იგი ასევე მოიცავს მრავალ განყოფილებას პირუტყვისა და სასაკლაოებისთვის. მათი ტერიტორიები განკუთვნილია ისეთი რაოდენობის სასაკლაოების შესანარჩუნებლად, რომ ეს საკმარისია საწარმოს უწყვეტი მუშაობისთვის. ვინაიდან არსებობს სანიტარული სტანდარტები, რომლებიც განსაზღვრავს დისტანციებს პირუტყვის საწყობს, სასაკლაოს, საკარანტინო განყოფილებასა და საწარმოს მთავარ სახელოსნოებს შორის, მზა პროდუქციის საწყობსა და საცხოვრებელ ოთახებს შორის, ასეთი საწარმოები, როგორც წესი, მოითხოვს დიდ ფართობებს და განლაგებულია გარეთ. ქალაქი.

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოს ძირითადი სახელოსნოები მოიცავს პირველადი გადამუშავების, ქვეპროდუქტების, ტექნიკური ნედლეულის და მრავალი სხვა სახელოსნოებს, რომლებშიც საბოლოოდ იღებენ ხორცს, იყოფა ნახევრად კარკასებად, გასუფთავებულ სუბპროდუქტებად, ნაწლავებად და ტყავებად.

მაგრამ ნახევარფაბრიკატების, ძეხვეულის და ხორცის დაკონსერვებული საამქროები შეიძლება დაიყოს ცალკეულ საწარმოებად, თუ, რა თქმა უნდა, საწარმო დიდი არ არის.

როგორც წესი, ნედლეულის ტექნოლოგიური გადაადგილების მოხერხებულობისთვის, ძირითადი წარმოების ყველა სახელოსნოგანლაგებულია ერთ მრავალსართულიან კორპუსში, სადაც გადამუშავების პროცესი იწყება ზედა სართულებზე და გადამუშავებული ნედლეული თანდათან ქვეითდება, ტექნოლოგიური პროცესის ერთი ეტაპიდან მეორეზე გადადის.

ანაზრაურების ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა

მცირე და საშუალო ბიზნესისთვის ხორცის გადამამუშავებელი მინი ქარხნის ან ანაზრაურების საამქროს ორგანიზების პროცესი ნიშნავს არა მხოლოდ ყველა საჭირო აღჭურვილობის შეძენას, არამედ მიწის ნაკვეთსაც (თუ სრული ციკლის წარმოებაა.), შენობები, კომუნიკაციები, ნებართვები, ტექნოლოგიური პროცესების სქემები.

შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ორგანიზაცია, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ მოდულური ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა, აირჩიე შინაური ცხოველისა და ფრინველის ნებისმიერი ხორცის სრული ან ნაწილობრივი გადამუშავება, ასევე საბოლოო პროდუქტის ტიპი.

მოდულურ ხორცის მაღაზიაში აღჭურვილობა დამონტაჟებულია ერთ ტექნოლოგიურ ჯაჭვში. არა მხოლოდ აღჭურვილობა, არამედ ყველა ინტერიერი და ექსტერიერი დამზადებულია მაღალი ხარისხის მასალებისგან. თითოეული ასეთი ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა (ფოტო ზემოთ - არ მჯერა, რომ ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა არის ნაჩვენები) აღჭურვილია ცივი და ცხელი წყლით მომარაგების, კანალიზაციის, გათბობის, ელექტრომომარაგების, ვენტილაციის და კონდიცირების სისტემებით. ანუ, სანიტარულ და ეპიდემიოლოგიურ სამსახურებთან წარმოების კოორდინაციის და ტექნიკური პროექტის შედგენის მნიშვნელოვანი ეტაპები მიმდინარეობს მოდულური სახელოსნოს შეძენასთან ერთად. რჩება მხოლოდ მიწის ნაკვეთის შერჩევა და მოწყობა, პერსონალი და მზა პროდუქციის რეალიზაციის მოწყობა.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის არჩევა

მცირე ბიზნესში ხორცის გადამამუშავებელი სახელოსნო ჩვეულებრივ ასოცირდება შებოლილი ხორცის დელიკატესებისა და ძეხვეულის წარმოებასთან, თუმცა საბოლოო პროდუქტი ასევე შეიძლება იყოს ხორცი ძვალზე (კანკალი, ლორი, ჩაშუშული, ნეკნები, სუპების ნაკრები) ნატურალური ხორცის ნახევრად მზა პროდუქტები (აზუ, ძროხის სტროგანოვი, შიშ ქაბაბი), დაფქული და დაფქული ხორცი (სტეიკები, ხორცის ბურთულები, ხორცის ბურთულები, პელმენი). სოსისის პროდუქტებია მოხარშული და ნახევრად შებოლილი ძეხვეული, ძეხვეული, სოსისები.

დაუშვებელია ასეთი წარმოების ორგანიზება საცხოვრებელ შენობაში, მაშინაც კი, თუ პროცესი იწყება პირუტყვის დაკვლის გარეშე ნახევრად ლეშის მოჭრით. მცირე ბიზნესი არის მზა პროდუქციის წარმოება დღეში ერთ ტონამდე. ასეთი წარმოებისთვის შენობას სჭირდება პატარა - დაახლოებით სამასი კვადრატული მეტრი. თითქმის ნებისმიერ ქალაქში შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი ზომის ოთახი, სადაც ადრე იყო გარკვეული სახის საკვების წარმოება.

შენობის არჩევანი ასევე დამოკიდებულია საბოლოო პროდუქტის ტიპზე, უფრო ზუსტად, მის გასაყიდ ბაზარზე. დიდი სასტუმროთ ან სასურსათო მაღაზიების ქსელით სავსებით შესაძლებელია ყასაბის მაღაზიის მოწყობა. ხორცის გადამამუშავებელი მინი ქარხანა მოქნილად პასუხობს მოთხოვნის ცვლილებებს და უფრო ადვილად ეუფლება ახალი ტიპის პროდუქციას, შეუძლია მუშაობა სპეციალურ შეკვეთებზე.

ხორცის გადამამუშავებელი მაღაზიის აღჭურვილობა

ნებისმიერი ხორცის გადამამუშავებელი მაღაზიისთვის სავალდებულო აღჭურვილობაა მაცივრები, რომელთაგან მინიმუმ ორი უნდა იყოს: ნედლეულისა და მზა პროდუქციისთვის.

თუ ვსაუბრობთ ძეხვის წარმოებაზე, მაშინ აღჭურვილობის ნაკრები შედგება რამდენიმე ზედიზედგანთავსებული ელემენტები. კარკასის დასალაგებლად გამოიყენება სპეციალური დანები და საჭიროა ძვლის მაგიდა, რომელზეც ეს პროცესი მიმდინარეობს.

ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანა (ზედა) არის ხორცის მომზადების მთავარი მოწყობილობა, რომელსაც შემდეგ აზავებენ და აყრიან ხორცის მიქსერში. მცირე მოცულობის წარმოებით, ხორცსაკეპ მანქანაში სპეციალური საქშენები გამოიყენება ძეხვების გარსაცმებში ჩასაგდებად. მაგრამ ჩვეულებრივ შპრიცი გამოიყენება ამ პროცედურისთვის.

საჭრელი გამოიყენება ერთგვაროვანი სტრუქტურის წვრილ დაფქულ ხორცის მოსამზადებლად, საიდანაც მზადდება უმაღლესი კლასის მოხარშული სოსისები და პაშტეტები. თუ მხოლოდ სოსისების წარმოებაა საჭირო, ასეთი აღჭურვილობა არ არის საჭირო.

გაშრობის, შემწვარი, ძეხვეულის მოსახარშად და მოსაწევად შეგიძლიათ შეიძინოთ უნივერსალური ღუმელი კვამლის გენერატორით.

დღეს ბაზარზე არსებობს აღჭურვილობის მრავალი მწარმოებელი, როგორც უცხოური, ასევე საშინაო, ფასების ფართო სპექტრით, რომლებიც განსხვავდება ავტომატიზაციის ხარისხით, დიზაინით, სერვისის შესაძლებლობებით და მასალის მიხედვით, რადგან სანიტარული სტანდარტების მიხედვით, ყველა აღჭურვილობა უნდა იყოს დამზადებული უჟანგავი ფოლადისგან ან საკვები ალუმინისგან.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის პერსონალი

მცირე ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა საჭიროებს მხოლოდ რამდენიმე საწარმოო პერსონალს. პირველ რიგში, როგორც ნებისმიერ წარმოებაში, უნდა იყოს ტექნოლოგი. სწორედ ის აკონტროლებს არა მხოლოდ წარმოების პროცესს და შემომავალი ნედლეულისა და საბოლოო პროდუქციის ხარისხს, არამედ ამუშავებს რეცეპტებს, ითვლის პროდუქტებს.

აუცილებელიასაჭიროა აღჭურვილობის ოპერატორები, რომლებსაც შეუძლიათ გააერთიანონ რამდენიმე ფუნქცია აღჭურვილობის დატვირთვის მიხედვით.

გარდა ამისა, სახელოსნოს უნდა ჰყავდეს საწარმოო ობიექტების დამლაგებელი (ან დამლაგებელი), ხელოსანი ან მტვირთავი და მენეჯერები ნედლეულის შესაძენად და მზა პროდუქციის რეალიზაციისთვის.