ბანკეტების ძირითადი ტიპები და მათი მახასიათებლები

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ზნეობრივი და მატერიალური ძალების ხარჯების თვალსაზრისით, რესტორანში დასვენების მოწყობა უფრო ადვილია, ვიდრე ოჯახური ქეიფის მოწყობა სახლში. ყველაზე მნიშვნელოვანი და საბედისწერო ღონისძიებები იმართება რესტორნებში. დღესასწაულის დროს შესაძლებელია სხვადასხვა სიტუაციები. ამ მიზეზით, ყოველი მომავალი მნიშვნელოვანი მოვლენის მიახლოებისას აუცილებელია განისაზღვროს მისი აღნიშვნის მეთოდი და ბანკეტის ტიპი.

მომსახურების სისტემები

ყოველი დღესასწაულის კოორდინაცია მოიცავს შეკვეთის, საფასურის და მომსახურების მიღებას და რეგისტრაციას. ჩამოყალიბებული, ზუსტი სამუშაო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დეტალურად და დროულად განიხილება განხორციელების ყველა ელემენტი მენეჯერებთან. საბანკეტო სერვისების ყველაზე პოპულარული სახეობები სერვისის მეთოდით:

• ფრანგული ორგანიზაცია - სპეციალური სერვისი "გაშვებული". მომსახურე პერსონალი მრავალფუნქციური მოწყობილობის გამოყენებით კერძიდან საჭმელს სტუმრის თეფშზე გადააქვს. ფართო დანიშნულების ხელსაწყო, როგორც წესი, შედგება ჩანგლისა და კოვზისგან, თუმცა, შიგნითზოგიერთ შემთხვევაში, ეს შეიძლება იყოს დანები, ხშირად თევზი. გარდა ამისა, სერვერს უნდა შეეძლოს ფართო დანიშნულების ხელსაწყოს ერთი ხელით დაჭერა.
• ინგლისური ორგანიზაცია - სპეციალური სერვისი სერვისის ურიკით, რომელიც საშუალებას აძლევს სტუმარს აიღოს დელიკატესი გემოვნებით.
• რუსული ორგანიზაცია - ყველა გამონაკლისის გარეშე "მაგიდაზე". გამოდგება დიდი კორპორატიული წვეულებებისთვის და არდადეგებისთვის ხალხის დიდი მასით და დიდი რაოდენობით კერძებისა და საჭმლისთვის.

სრული სერვისი

ეს ტიპი ვარაუდობს, რომ ყველა ქმედება გამონაკლისის გარეშე ხორციელდება მიმტანების მიერ, რაც უზრუნველყოფს უმაღლესი მომსახურების კულტურის გარანტიას. თითოეული მენიუ ეფუძნება ტრადიციულ სამზარეულოს, მოწოდებულია ცივი კერძები (ზღვის პროდუქტების სალათები, ხიზილალა, სადღეგრძელოები, ხილი, ცივი ნამცხვრები, კარაქი), ცხელი მადისაღმძვრელები, სუპი (ლანჩისთვის), ალკოჰოლი (არაყი, ღვინო), დესერტები (პუდინგები, მურაბები, tartlets), ხილი (გარეცხილი და დაჭრილი შევიდა ნაწილი). სამი მიმტანი ემსახურება თორმეტიდან თექვსმეტ მომხმარებელს (პერსონალის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს).

კლასიკური სერვი - "ამოწურულში". ამ მოვლენის ცხრილები დაყენებულია ასოების W, P, T სახით და უნდა ჰქონდეს 1200 - 1500 მმ სიგანე. (60 - 80 სმ ვიზიტორზე). კედლებთან და სვეტებთან არის დამხმარე მაგიდებიც (ერთი მაგიდა 12-15 ვიზიტორზე). მიღების ხანგრძლივობა დაახლოებით ერთი საათია. მონაწილეთა რაოდენობა ჩვეულებრივ ათიდან ორმოცდაათ ადამიანამდეა. სტუმრები სხედან ბარათით.

როგორც წესი, ასეთი ტიპის ბანკეტი მისაღებიაოფიციალური ხასიათის ღონისძიებები, ფართომასშტაბიანი დღესასწაულები, საზოგადო მოღვაწეებისა და დელეგაციების ვიზიტები. პერსონალმა დაუყოვნებლივ და ნათლად უნდა დაასხას ალკოჰოლი და მიირთვას საკვები, შეცვალოს უწმინდური ჭურჭელი.

ნაწილობრივი მომსახურება

ეს ტიპი დამახასიათებელია ინდივიდუალური ხასიათის დღესასწაულებისთვის. როგორც წესი, იგი ორგანიზებულია, თუ აღინიშნება სხვადასხვა მნიშვნელოვანი თარიღები. კერძების რაოდენობა განისაზღვრება მონაწილეთა რაოდენობით. ერთი მიმტანი ემსახურება 12-15 ვიზიტორს. მნახველების მოსვლამდეც გაშლილ მაგიდაზე (30-60 წთ) იდება მაგარი საჭმელები, ალკოჰოლი, ხილი. ყველაზე ხშირად სტუმრებს შემთხვევით ათავსებენ, თუმცა ცნობილი პიროვნებებისთვის და დღესასწაულის მფლობელისთვის შუაში უბნები გამოყოფილია ან სპეციალური სუფრა დგას. მაგიდის მოწყობა იგივეა, რაც სრული სერვისის ბანკეტისთვის.

ბუფეტი

მისაღებია ყველა სახის დაბადების დღის აღნიშვნისას, ოჯახურ წრეში აღნიშვნისას, ასევე საქმიანი მოლაპარაკებების დროს. ზოგიერთ ვერსიაში სასურველია, თუ ბიუჯეტი შეზღუდულია, ხოლო კომუნიკაცია დღესასწაულის მთავარი ამოცანაა. ეს ხედი შესაფერისია საუზმის ან ვახშმის დროს. მენიუ მთლიანად შედგება მრავალფეროვანი საჭმლისგან, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში შემოდის ცხელი კერძები. მოხარშული მცირე ულუფებით, რათა კომფორტულად მიირთვათ მხოლოდ ჩანგლით და დგომისას. 18-20 ვიზიტორს ემსახურება ერთი მიმტანი. ტრადიციულად, ბუფეტის მაგიდები ჩვეულებრივზე მაღალია (0,9 - 1 მ). ღონისძიების დროს პერსონალი ასხამსალკოჰოლი, აწყობს ჭურჭელს, იცავს წესრიგს, ავსებს კერძებს და ართმევს ნახმარი კერძებს. მოწვეულები ჭამენ და სვამენ, ირჩევენ საკუთარ საკვებს და ალკოჰოლს.

ბანკეტი - კოქტეილი

შეიძლება იყოს საქმიანი და ჩამოყალიბდეს ინტერვალებით შეხვედრებზე, საბჭოებზე, კონგრესებზე და გარდა ამისა, დასასვენებლად, როგორც წესი, იმართება შეხვედრების ბოლოს, ზოგიერთ შემთხვევაში გარეთ. ამ ტიპის ბანკეტი განსაკუთრებით პოპულარულია სასტუმროებში. გამონაკლისის გარეშე ყველა სტუმარი სვამს და ჭამს დაჯდომის გარეშე.

მენიუ ძირითადად შედგება:

• მინი სენდვიჩები;
• კანაპე, ტარტილები;
• მინი კოტლეტი, თევზის ნაჭრები და მწვადი, ძეხვეული;
• ესპრესო, წვენი, წყალი, ჩაი;
• ნაყინი, თხილი, ჯემი, ნაღები, ხილი.

ამ კატეგორიას აქვს მრავალმხრივი სახე და დანიშნულება, კოქტეილის სტილის ბანკეტები და მიღებები ძალიან პოპულარულია დღევანდელ საზოგადოებაში. ამ დღესასწაულზე შეგიძლიათ მიიღოთ უამრავი ვიზიტორი არც თუ ისე დიდ ოთახში. მაგიდები აქ არ არის მოწყობილი. თეფშები და პირადი მოხმარების ჭურჭელი არ გამოიყენება ამ ტიპის ღონისძიებაზე. გამონაკლისის გარეშე მნახველებს საჭმელსა და ალკოჰოლს აძლევენ მიმტანები, ჩანგლების ნაცვლად კი იყენებენ სპეციალიზებულ საბანკეტო შამფურებს.

ბანკეტი - ჩაი

როგორც წესი, ეწყობა დღის მეორე ნახევარში - 16-18 საათი. ეს ღონისძიება არაფორმალურია და დაახლოებით 2 საათს გრძელდება. იგი ეწყობა სახელობის დღეებსა და სხვა სადღესასწაულო იუბილეებს. ეს ერთ-ერთი საღამოამეგობრული ტიპის ბანკეტები და მისი თავისებურება ის არის, რომ დიეტა ძირითადად მოიცავს:

• კანფეტი;
• ნამცხვრები, ნამცხვრები, ღვეზელები;
• შოკოლადი, ტკბილი თხილი;
• სხვადასხვა ხილი და კენკრა;
• კრემი, კრემები, მუსები, ფუმფულა სუფლეები;
• ალკოჰოლური სასმელები.

თითოეული სტუმრისთვის დაყენებულია კერძების დესერტის ნაკრები. ჯერ გემრიელ საჭმელს მიირთმევენ, შემდეგ ჩაი გამომცხვარ ღვეზელებთან და სხვა კერძებთან ერთად. ნამცხვარი წინასწარ იჭრება ნაწილებად. დასასრულს, მიირთვით თხილი და ტკბილეული. ჩაის სამოვარიდან, რომელიც დაყენებულია მაგიდის შუაში ან ცალკე მაგიდაზე, ასხამს თავად დიასახლისს ან ოფიციანტს.

ოჯახური ბანკეტის თავისებურებები

საყვარელ ადამიანებთან გულთბილი შეხვედრა დიდი ხნის განმავლობაში ავსებს ადამიანს შესანიშნავი განწყობითა და ბედნიერების განცდით. ამ ტიპის ბანკეტის (ოჯახური წვეულების) ორგანიზება უნდა დაიწყოს ადგილის შერჩევით. ეს შეიძლება იყოს კაფე, რესტორანი, საზაფხულო ტერასა ან დასასვენებელი ცენტრი. ასეთი გართობა შეიძლება მიეწეროს განსაკუთრებული სახის დღესასწაულს. სტუმრები უნდა იყვნენ კომფორტული, მსუბუქი და არა დაბინძურებული. დარბაზის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მოგიწევთ ცეკვა და შეჯიბრებების ჩატარება.

მოწყობა უნდა იყოს მიმზიდველი და საკვები მადისაღმძვრელად მომზადებული. წაიკითხეთ მიმოხილვები ინტერნეტში, ჰკითხეთ მეგობრებს. დიეტაზე მოლაპარაკება რესტორანთან, მიუთითეთ ელემენტები. აღსანიშნავია, რომ მხოლოდ მაღალი კლასის კულინარიის სპეციალისტების გუნდს შეუძლია დიდი რაოდენობით მართლაც გემრიელი კერძების მომზადება.

ბანკეტების კორპორატიული სახეები და მათიფუნქცია

კოლექტიური ქეიფის კოორდინაცია საკმაოდ რთული და ძვირადღირებული ამოცანაა. თუნდაც მცირე ელემენტების უკმარისობამ შეიძლება გამოიწვიოს არასახარბიელო შედეგები. ამ მიზეზით, პირველ რიგში, თქვენ უნდა აირჩიოთ ოპტიმალური ოთახი. თუ საუბარია ტრადიციული ზეიმების პატივსაცემად კორპორატიულ წვეულებაზე, მაშინ აუცილებელია დარბაზის არჩევის დაწყება 2-3 თვით ადრე. ამრიგად, უზრუნველყოფილია ღონისძიების განხორციელება ყველაზე ოპტიმალურ ადგილას და ფასდაკლების მიღების ალბათობა. მრავალ ორგანიზაციაში სხვადასხვა ტიპის ბანკეტის ფასი დამოკიდებულია კვირის დღეზე და სეზონზე, ამიტომ წარმომადგენელთან საუბრისას აუცილებელია ყველაფრის დაზუსტება. თუ ბიუჯეტი შეზღუდულია, თქვენ უნდა აირჩიოთ კაფე საკუთარი ხილისა და ალკოჰოლის მოტანის ალბათობით.

ადგილის გარემო და ინფრასტრუქტურა ასევე მნიშვნელოვანია. წყალსაცავების სანაპიროზე, ტბების, პარკების სიახლოვეს შესანიშნავი ადგილებია, საკუთარი გამწვანებული მოედნებით, სათამაშო მოედნებით, ღია ვერანდებით, პანორამული ხედებით მეტროპოლიის გულზე. ზოგიერთი დარბაზი შეიძლება განთავსდეს ინდუსტრიულ ზონებში, რაც არ არის ძალიან მიმზიდველი სტუმრებისთვის. ბანკეტის პატიოსან მენეჯერებს ესმით, რამდენ ვიზიტორს შეუძლია კომფორტულად იჯდეს დარბაზის კედლებში. ამ მიზეზით, სიმძლავრის ვებსაიტებზე მშრალი სპეციფიკაციების წაკითხვის გარდა, აუცილებელია მომენტის გამოთქმა.

სამზარეულოს არჩევისას გათვალისწინებულია სტუმრების პრეფერენციები და უფრო სწორია ტრადიციული და ცნობილი.

თუ იგეგმება ღონისძიებაზე მოწვევასპეციალური ვიზიტორები, აუცილებელია ვიფიქროთ მათ სტატუსზე. ხშირად მიუღებელია ცნობილი ადამიანებისა და ბიზნესპარტნიორების საჯაროდ გამოჩენა უხარისხო შენობაში.

თუ იქნება ცეკვები და ექსტრემალური წარმოდგენები, მაშინ საჭიროა სცენა, ხმის და სინათლის სპეციალური აღჭურვილობა. ზოგიერთ შემთხვევაში საჭიროა სპა კომპლექსი, საუნა, სასტუმრო.

ბავშვთა ტიპის ბანკეტები და მიღებები

მოზარდების დღესასწაულებთან შედარებით, ბავშვების ქეიფი კარგად უნდა იყოს გააზრებული სხვადასხვა სცენარის გათვალისწინებით. ბავშვები სტუმრების კატეგორიაა, რომელიც განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს. ბავშვებისთვის ზეიმის გამართვისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული რამდენიმე ასპექტი, რომელიც გავლენას ახდენს ადგილის, დიზაინის, უსაფრთხოებისა და ანიმაციის პროგრამაზე. აბსოლუტურად ყველა პატარა მნახველის დაკმაყოფილება ადვილი არ არის, მაგრამ ექსპერტებს ესმით, რას ელიან ბიჭები და გოგოები - სასიამოვნო ტრაქტატებს, ხალისიან შეჯიბრებებს და აქტიურ ინტერაქციას.

ბევრ დაწესებულებას უკვე აქვს სპეციალური მენიუ ახალგაზრდა სტუმრებისთვის. არაჩვეულებრივი კანაპეები და ტარლეტები, თბილი საჭმელები ხორცით, ზღვის პროდუქტებით და ყველით, პატარა სურნელოვანი პიცებით, ფუნთუშები და ღვეზელები საინტერესო შიგთავსით, ხილის სასმელები, წვენები, ლიმონათები აქ შესაფერისი იქნება.

ბავშვებმა რომ არ იგრძნონ მოწყენილობა, უნდა იყოს დიდი სათამაშო ოთახი, საინტერესო შოუ ან ანიმაციური პროგრამა. გარდა ამისა, ღირს ფოტოგრაფისა და ვიდეოგრაფის მომსახურებით სარგებლობა. ოთახი უნდა იყოს მორთული, პატარა სტუმრები კი ადგილზე უნდა მიიტანონ.

ფუნქციებისაქორწილო ბანკეტი

ეს არის ამაღელვებელი შემთხვევა და დღესასწაული, რომელიც დასამახსოვრებელი უნდა იყოს. ზოგს აოცებს ოთხსართულიანი ტორტი და მტრედები, ზოგს აღფრთოვანებული პიკნიკი მწვადით.

საქორწინო ბანკეტისთვის:

• კაფეს უნდა ჰქონდეს საკმაოდ დიდი ფართი ცალკე ოთახებით.
• ქორწილი დიზაინერები პასუხისმგებელნი არიან ადგილის გაფორმებაზე და ღონისძიების კოორდინაციაზე.
• სავარაუდო ორგანიზაცია ნებისმიერ ადგილზე - გარეუბნის აგარაკზე, ნავზე. განსაკუთრებით საზეიმოდ გამოიყურება თეთრი კარვები ბალახიან სალათებზე და სადღესასწაულო მოწყობა.

ქორწილებისთვის დღესასწაულის კოორდინაციამ უნდა გაითვალისწინოს დახვეწილი კერძების სიმრავლე და გასართობი ნაწილი. დიეტა შეიძლება შეიცავდეს როგორც რესტორნის კერძებს, ასევე საშინაო მენიუს საკვებს, მაგალითად, ჟელეს მდოგვით.

რა უნდა გაითვალისწინოთ?

სხვადასხვა ტიპის ბანკეტებზე სტუმრები ხშირად მოდიან ბავშვთან ერთად და ბავშვებს სათამაშო ადგილი სჭირდებათ. ზოგადად, საბანკეტო დარბაზი აბსოლუტურად ყველას უნდა მოემსახუროს.

თქვენ ასევე უნდა გაამახვილოთ ყურადღება იმაზე, თუ სად არის უშუალოდ სადღესასწაულო ადგილი: ბინაში, საოფისე ცენტრში ან თუნდაც ცალკეულ კორპუსში. თუ საცეკვაო დარბაზი განლაგებულია მრავალბინიან კორპუსში, არსებობს საფრთხე, რომ 23.00 საათის შემდეგ ახლომდებარე ბინების მცხოვრებლები ყრუ მუსიკას უჩივიან.

ყველაფერი გამონაკლისის გარეშე უნდა შეუწყოს ხელი კარგ განწყობას, ავეჯიდან სერვისამდე.

სხვადასხვა დღესასწაულებს აქვს თავისი განსაკუთრებული დანიშნულება და ბანკეტის ტიპიოპტიმალურად უნდა შეესაბამებოდეს სტუმრების დონეს, მიმართულებას და პრეფერენციებს. ამიტომ სასურველია ის, ვინც უშუალოდ იქნება პასუხისმგებელი მომზადებასა და მომსახურებაზე, დეტალურად იყოს ინფორმირებული მოწოდებული შეკვეთის სპეციფიკის შესახებ.