მარცვლეული: ღირებულება და სარგებელი

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 13:57

მარცვლეული უძველესი დროიდან იყო ადამიანის კვების მნიშვნელოვანი ნაწილი. ძირითადი მარცვლეული კულტურების ნუსხაში შედის: ჭვავი, ხორბალი, შვრია, ქერი, წიწიბურა, სორგო, ფეტვი, ბრინჯი, სიმინდი. მარცვლეული მცენარე მიეკუთვნება მონოკოტების კლასს. აქვთ ღერო - ჩალა, ფოთლებს აქვთ პარალელური ვენტილაჟი, ბოჭკოვანი ფესვი, ნაყოფი - მარცვალი. ყველა სახეობის მცენარე იყოფა ზამთარში (ითესება გვიან ზაფხულში ან ადრე შემოდგომაზე) და გაზაფხულზე (ითესება გაზაფხულზე).

მარცვლეული

მარცვლეული (ფოტო ტექსტში) გაზვიადების გარეშე კულტივირებული მცენარეების ყველაზე მნიშვნელოვანი ჯგუფია. მარცვლეული არა მხოლოდ საკვები პროდუქტია ადამიანებისა და ფერმის ცხოველებისთვის, არამედ ემსახურება როგორც ნედლეულს მრავალი ინდუსტრიისთვის.

შემადგენლობაში მარცვლეული შეიცავს:

• ნახშირწყლები;
• ცილები;
• ფერმენტები;
• ვიტამინები PP, ჯგუფი B (B₁, B₂, B_{6), პროვიტამინი A.}

ხორბალი

ხორბალი მახსენდება, როცა ამბობ "მარცვლეულს". ის იზრდება ყველა კონტინენტზე (გარდა ანტარქტიდისა). მის ნათესებს უკავია თითქმის 140 მილიონი ჰექტარი ნაყოფიერი მიწა.

თანამედროვე შერჩევა შესაძლებელს ხდის 4000-ზე მეტი ჯიშის გაშენებას. სტეპებში შეგიძლიათ იპოვოთ ველური ხორბლის 20 სახეობა. კულტურის სამშობლო სამხრეთ-დასავლეთ აზიაა: პალესტინა, მესოპოტამია, იორდანია, სირია.

ხორბალი იმყოფება მსოფლიოს მოსახლეობის თითქმის ნახევრის ყოველდღიურ დიეტაში. მარცვლეული გამოიყენება ფქვილის, მარცვლეულისა და მაკარონის დასამზადებლად. უბრალოდ შეუძლებელია ჩამოვთვალოთ ყველა პროდუქტი, რომელიც შეიძლება დამზადდეს გადამუშავებული ხორბლის მარცვლისგან. მათი მრავალფეროვნება შთამბეჭდავია.

არსებობს სამი ძირითადი ტიპი:

• einkorn;
• dvuzernyanka (emmer);
• spelt.

ისინი არიან დღეს ცნობილი ყველა ქვესახეობის წინამორბედები. მტკიცე ხორბლის ჯიშები მოდის ემერიდან. ისინი უკეთესად ერგებიან მშრალ კლიმატს. ისინი გაიზარდა აშშ-ში, ავსტრალიაში, კანადაში. მყარი მარცვლეული მიდის მაკარონის წარმოებაში. დაუხარისხებელი ხორბალი იკვებება პირუტყვს. თესვა მიეკუთვნება მრავალრიცხოვან მართლწერის ოჯახს. ეს არის მთავარი მასალა ახალი ჯიშების მოსაშენებლად.

ფეტვი

ფეტვი, მართალია "მარცვლეულის" კატეგორიას მიეკუთვნება, პურის ცხობისას არ გამოიყენება. მარცვლეული მიდის მარცვლეულში, ხოლო ნამცხვრები და პური ცხვება ფქვილისგან. ამ მარცვლეულის სამშობლო ჩინეთი და მონღოლეთია. სკვითები ფეტვს ჯერ კიდევ IV-V საუკუნეებში ამუშავებდნენ. ამ ფაქტს ადასტურებს შუა დნეპრის რეგიონის გათხრები. ATძველ ჩინეთში ფეტვი იყო ჩამოთვლილი, როგორც ერთ-ერთი ხუთი მცენარე, რომელიც წმინდად ითვლება.

ფეტვი შეიცავს ცილის მაღალ შემცველობას (უფრო მხოლოდ ხორბალში). ფეტვი მარცვლეული მარცვლეულთა შორის ყველაზე პატარა და მძიმეა. გარე სილიკონის გარსი ამოღებულია მარცვლეულის დამუშავების დროს (ის არ შეიწოვება ადამიანის კუჭში). ამის შემდეგ მარცვლეული მშვენივრად იხარშება რბილად და სრულყოფილად მონელებული.

იგი ასევე ღირებულია როგორც საკვები კულტურა. ფეტვი ფართოდ გამოიყენება მეცხოველეობაში, განსაკუთრებით მეფრინველეობის ინდუსტრიაში.

ამ მარცვლეულის 500-მდე სახეობაა. ფეტვი შესანიშნავად იტანს როგორც ნიადაგის, ასევე ჰაერის გვალვას. უპრეტენზიო და გამძლე მცენარეს მხოლოდ კარგად გაზიანი ნიადაგი სჭირდება - მისგან ფესვები სუნთქვის ჰაერს იყენებს. მოსავლიანობა ჰექტარზე 18 ცენტნერს აღწევს. 12 მილიონი ჰექტარი კულტურების ქვეშაა.

ფეტვი იყოფა შემდეგ სახეობებად:

• თესლი;
• ჩუმიზა;
• სორგო.

სორგო

სორგო არის მარცვლეული მარცვლეულის სამშობლო აფრიკაში. მისი ველური წინაპარი დაიკარგა გასულ საუკუნეებში, მის შესახებ არაფერია ცნობილი. ტროპიკულ ქვეყნებში სორგო მნიშვნელოვანი მარცვლეული კულტურაა. გვალვისადმი ტოლერანტობა (მცენარის სამეფოში ზოგჯერ აქლემს მოიხსენიებენ) და მაღალი მოსავლიანობა მას შეუდარებელს ხდის მშრალი მიწის კულტივირებისთვის.

კულტურის თავისებურება ის არის, რომ მარცვლეულის მოსავლისას, ღეროები და ფოთლები ინარჩუნებენ წვნიან სიმწვანეს. ეს შესაძლებელს ხდის პირუტყვის საკვებად სორგოს გამოყენებას სილოსის ან მწვანე მასის სახით.

საინტერესოა, რომ სორგოს ჰიბრიდული ჯიშები 40%-ით მეტ მოსავალს იძლევა, ვიდრე მშობელი წყვილი. ეს თვისება ფართოდ გამოიყენება მარცვლეულის რეკორდული მოსავლიანობის მისაღებად. მისგან მზადდება ფაფა, ისევე როგორც ჩვეულებრივი მარცვლეულისგან. ფქვილი გამოიყენება პურის, ბლინების და სხვა ფქვილიანი კერძების გამოსაცხობად.

ჭვავის

ხორბალთან შედარებით, ჭვავი ითვლება უფრო ახალგაზრდა მარცვლოვან კულტურად. ის ქვის ხანიდან ჩვენი წინაპრების საცხოვრებელში არ მოიძებნა. ის არც სამარხებში იყო.

თავდაპირველად, ჭვავი მოქმედებდა როგორც სარეველა ხორბლის კულტურებში. ჩრდილოეთისა და მაღალმთიანეთის მძიმე პირობებში ხორბალმა ცუდი მოსავალი მოიტანა და მოკვდა. მეორეს მხრივ, ჭვავი ძალიან კარგად გაუძლო მძიმე პირობებს. დროთა განმავლობაში ის გადაიქცა კულტივირებულ მარცვლეულში.

ჯერ კიდევ პირველ საუკუნეში რომაელმა მეცნიერმა პლინიუსმა შემდეგი აღწერა მისცა მას: მძიმე, მუქი ფერის ფქვილი, უხარისხო პური, შესაფერისი მხოლოდ შიმშილის დასაკმაყოფილებლად. თუმცა, ჭვავის ფქვილის პროდუქტების კვებითი ღირებულება მაღალია.

ამჟამად გაშენებულია ძირითადად ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში. გაშენებულია 8-მდე სახეობა აზიაში, ევროპასა და აფრიკაში. ამ მცენარის გაზაფხულისა და ზამთრის ჯიშებია. მოსავლიანობა ჰექტარზე 2 ტონას აღწევს. გარდა იმისა, რომ არის მარცვლეული კულტურა, რომელიც იძლევა შესანიშნავ მოსავალს, ჭვავი გამოიყენება როგორც ბუნებრივი საფუარის საშუალება. მცენარის ფესვები, კარგად დატოტვილი, ღრმად აღწევს ნიადაგში, იზრდება ინტენსიურად და აფხვიერებს ნაყოფიერ ფენას.

უპრეტენზიო კულტურა შეიძლება გაიზარდოს ღარიბ ნიადაგებზე. ჭვავის თვისება არის მისი უნარი, კარგად გაიზარდოს მაღალმთიანეთში. ჭვავი გვხვდება ალპებშითუნდაც 2000 მეტრის სიმაღლეზე.

ამ მარცვლეულის ფქვილიდან შეგიძლიათ გამოაცხოთ არა მარტო პური, არამედ გემრიელი ნამცხვრებიც, მთავარია ფქვილი იყოს ხარისხიანი. შედარებით იაფი მოსავალია, მოსავალი ასევე გამოიყენება ფერმის ცხოველების გამოსაკვებად.

სიმინდი

სიმინდი, ან სიმინდი, ერთწლიანი მარცვლეულია. ამ საოცარი მცენარის დაბადების ადგილი სამხრეთ და ცენტრალური ამერიკაა. კულტურა ევროპის კონტინენტზე მეთხუთმეტე საუკუნის ბოლოს მოვიდა.

სიმინდი გამოირჩევა ყველა ცნობილი მარცვლეულისგან თავისი გიგანტური ზრდით. ჯიშის "ცხენის კბილი" შეიძლება გაიზარდოს 5 მეტრამდე. ყველაზე დიდი მოსავალი სიმინდის სამშობლოში იკრიფება. რბილი თბილი კლიმატი და უხვი ნალექი საუკეთესოა მისი გაშენებისთვის.

თანამედროვე მეცხოველეობა გვთავაზობს მარცვლეულისა და საკვების ჯიშებს. დღეისათვის ცნობილია ცხრა ბოტანიკური ჯგუფი:

• კბილება;
• აფეთქება;
• სილიციური;
• ნახევრად კბილი (ყველაზე გავრცელებული);
• სახამებლის;
• შაქარი;
• სახამებლის-შაქარი;
• მემბრანული (პრაქტიკულად არ გაიზარდა);
• ცვილისებრი (დამუშავების მცირე ფართობები).

ბრინჯი

სავარაუდოდ ბრინჯის სამშობლო ინდოეთია. იქ ათასობით წელია გაშენებულია. ევროპაში ცნობილია ძვ.წ VIII საუკუნიდან, შუა აზიაში ძვ.წ. II-III სს-დან, ამერიკაში კი მე-15-16-დან. მეცნიერები თვლიან, რომ ბრინჯი იყო პირველი მოსავალი, რომელიც ადამიანმა გამოიყვანა.

ამ მარცვლეულს აქვს 20-მდესახეობა, ცნობილია მისი ათასზე მეტი ჯიში. მაგრამ მთელი ეს ჯიში მარცვლის ფორმის მიხედვით იყოფა სამ ტიპად:

• გრძელმარცვლეული;
• მრგვალმარცვლოვანი;
• საშუალო მარცვლეული.

ყოველწლიურად სელექციონერები გამოაქვთ ახალი სახეობის მცენარეები. მაღალი მოსავლიანი და გამძლე ჯიშის მოთხოვნილება ძალიან დიდია. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მსოფლიოს მოსახლეობის ნახევარზე მეტი თავის დიეტაში ბრინჯს მიიჩნევს ძირითად საკვებად. გასაკვირი არ არის, რომ მას უწოდებენ თეთრ ოქროს და მეორე პურს (თუმცა მისგან პური არ ცხვება).

ბრინჯი კულტივირებულია ტროპიკული კლიმატის მქონე ქვეყნებში. ამას სპეციალური ტექნოლოგია სჭირდება. კულტურისთვის მთავარია უხვი მორწყვა და სითბო. წყალი გადამწყვეტ როლს თამაშობს, რადგან თავად კულტივაცია ხდება წყლით დატბორილ მინდვრებში.

ქერი

ხორბალთან ერთად, ქერი ყველაზე ძველი მარცვლეულია პლანეტაზე. მისი მოხსენიება გვხვდება ევროპის, ცენტრალური და დასავლეთ აზიის ხალხთა სხვადასხვა კულტურაში, ეგვიპტეში.

ხორბლის მსგავსად, იგი წარმოდგენილია პლანეტის ყველა კონტინენტზე. მცენარე გაშენებულია ტროპიკულ და ჩრდილოეთ რეგიონებში. ქერს ყველაზე „ჩრდილოეთ“მარცვლეულს უწოდებენ. მისი ნახვა შესაძლებელია 70-მდე განედზე (ნორვეგიაში). ის ასევე იზრდება მთიან პირობებში:

• 1900 მ-მდე ალპებში;
• 2700 მ-მდე სიმაღლეზე კავკასიაში;
• 3050 მ-მდე სიმაღლეზე ინდუკუში;
• 4700 მ-მდე სიმაღლეზე ტიბეტში.

ქერი ნიადაგის მიმართ მკაფიოა. მჟავე და ქვიშიანი ადგილები არ არის შესაფერისი მისი გაშენებისთვის. ძალიან სველი ან დატბორილი ადგილები მოსავლის გაყინვის რისკს შეიცავს. Ზოგადადთავად მარცვლის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია ნაყოფიერი ფენის დამუშავებაზე. ამჟამად ცნობილია მცენარის 30-მდე სახეობა. არსებობს ზამთრის და გაზაფხულის ჯიშები.

შვრია

ითვლება, რომ შვრია პირველად ევროპაში გაშენდა. ველური კულტურა ძალიან მგრძნობიარეა სიცივის მიმართ, ამიტომ მეცნიერები თვლიან, რომ ის არ შეიძლება იყოს თანამედროვე შვრიის პირდაპირი წინაპარი. არსებობს თეორია, რომ ყველა მარცვლეული წარმოიშვა ატლანტიდაში, ჩაძირულ კონტინენტზე.

დღეს დაახლოებით 25 სახეობის შვრიაა. ეს არის ძალიან ჯანსაღი საკვები პროდუქტი. მარცვლეულში ცხიმის მცირე შემცველობა ხელს უწყობს ქოლესტერინის ცვლის განტვირთვას. ეს უზრუნველყოფს გულისა და სისხლის მიმოქცევის სისტემის დაცვას და ხელს უშლის ათეროსკლეროზს.

სოფლის მეურნეობაში მარცვლეული გამოიყენება სუფთა სახით სხვადასხვა სახის ცხოველის გამოსაკვებად ან საკვების ნარევების კომპონენტად.