საკონდიტრო შეფუთვა: ტიპები, მოთხოვნები, წარმოება

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

საკონდიტრო შეფუთვა - ძლიერი მუყაოს ან პლასტმასის ყუთი ნათელი ნახატებით, საკონდიტრო ნაწარმის გამოსახულებები - მაფინებს ან ნამცხვრებს იყიდის. იგი ხორციელდება კლიენტის მოლოდინების სრული დაცვით: დახლზე მოციმციმე პრიალა, ფერადი ნიმუშები და დაბალი ფასი - ეს არის ის, რაც იზიდავს "თავის" მყიდველს. ფაქტობრივად, თითოეული კონტეინერი, მაგალითად, ტორტის ან ნამცხვრების ყუთი წონის მიხედვით, გადის წარმოების რამდენიმე ეტაპს, სანამ ბაზარზე გამოვა.

მყიდველისა და მარკეტერის შეხედულება - მომგებიანი ნაბიჯები გაყიდვების ზრდისკენ

ტკბილეულის ან მაფინის "ტანსაცმელი" არის პროდუქტების დაცვა და გაფორმება. იგი წარმოადგენს პროდუქტის სახეს, ასევე ინარჩუნებს მის თვისებებს და გემოს. GOST-ის მიხედვით, იგი მზადდება მუყაოს, გოფრირებული მუყაოს ან მიკროგოფრირებული მუყაოსგან. ეს მიმწოდებელს საშუალებას აძლევს არა მხოლოდ შეინახოს საქონელი დიდი ხნის განმავლობაში, არამედ გააცნობიეროს დიზაინერის იდეები კონტეინერის დეკორაციის შესახებ. გარეგნობა უნდა ჰქონდეს, დაინტერესდეს და წაახალისოსხალხი იყიდის.

ფერთა სწორი კომბინაცია ასევე მნიშვნელოვანია - ეს არის ტექნოლოგის ამოცანა, რომელიც ამუშავებს სურათების დიაპაზონს, ირჩევს გამოყენების მეთოდს მუყაოს ტიპის მიხედვით.

პაკეტების შექმნის ზოგადი წესები

საკონდიტრო ნაწარმის დამზადება უნდა მოხდეს მხოლოდ წესებით დადგენილ ყუთებში:

• თუნუქის ქილა;
• მუყაოს ყუთები;
• კომბინირებული პაკეტები;
• ცელოფნის პარკები;
• პოლიმერული მასალისგან დამზადებული შეფუთვა.

ისინი არის კვადრატული ან ფიგურული პარალელეპიპედების ფორმის, რომელიც შედგება ძირისა და სახურავისგან, მყარი ყუთისაგან ან ფიგურული ინდივიდუალური დიზაინისგან (სახელურები იჭრება ჭრილში).

ძირი ყოველთვის დაფარულია დამატებითი ელემენტებით, რომლებიც გამოიყენება როგორც:

• პერგამენტი;
• სუბპერგამენტი;
• მინა;
• ცვილის ქაღალდი;
• ცელოფანი.

ზედა ფენა აუცილებელია საკონდიტრო ნაწარმის შეფუთვაში - იგი შედგება იმავე მასალისგან, რომელიც ძირშია დაფენილი. ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში ნაჩვენებია შეფუთვის ხაზის დიაგრამა.

რა არის შემავსებელი მასალები და შეფუთვა ყველა საკონდიტრო ნაწარმისთვის?

სანამ ყუთების წარმოებაზე ვისაუბრებ, მინდა ყველა კონტეინერი დავყო ტიპებად და ქვესახეობებად:

1. Primary Wrap არის ტენიანობის საწინააღმდეგო სტრუქტურა, რომელიც ექვემდებარება მომხმარებლის თვალს.
2. მეორადი შეფუთვა - ეს მოიცავს ქვესახეობებსერთჯერადი და ჯგუფური განაწილება. ჯგუფები შედგება 10-20 ელემენტისაგან.

პირველადი შეფუთვა შეიძლება იყოს მყარი, ხისტი ან რბილი. თუ პროდუქტს სჭირდება მექანიკური დაცვა, რბილი შეფუთვა არ იმუშავებს. მოუქნელი მასალა, როგორიცაა ქილა ან პლასტმასი, შესანიშნავი საშუალებაა არა მხოლოდ შესანახად, არამედ უსაფრთხო ტრანსპორტირებისთვის.

ცალკე ტიპის საკონდიტრო შეფუთვა მოიცავს პლასტმასის ხუფებს და უჯრებს. ისინი გვხვდება სავაჭრო ცენტრებში, კვების მრეწველობაში, კვების დაწესებულებებში, როდესაც თქვენ უნდა მიირთვათ ან შეფუთოთ თქვენთვის სასურველი პროდუქტი. ცნობილი "იალქანი" - ტორტების საფარი, რომელიც მხატვრის ნიმუშს ჰგავს, საკმაოდ სწრაფად და მარტივად კეთდება (იხილეთ ვიდეო).

ვაკუუმის ფორმირება ქმნის გოფრირებულ პლასტმასს, რომელიც ასე ნაცნობია შუახნის მყიდველებისთვის. ნამცხვრის ყუთების დამზადება შესაძლებელია ხელით, თუ "ნაჭერი" პროდუქტი მზადდება, სპეციალურ მანქანებზე ან ლაზერული და 3D პრინტერების გამოყენებით.

ახლა კი გავარკვიოთ, რამდენად მარტივია ბლანკებისა და ყუთების დამზადება მომავალი საკონდიტრო ნაწარმისთვის (იხილეთ ვიდეო).

კონტეინერის გარე მხარის მარკირება: მნიშვნელოვანი პროცესი პროდუქტების შემდგომი გაყიდვისთვის

კონტეინერებში შეფუთული საქონლის თითოეული პარტია უნდა იყოს გაფორმებული მხატვრული ელემენტებით. ისინი არიან:

• უფასო ნიმუში;
• ნამუშევარი;
• ქაღალდის სახვევები;
• ვისკოზის ან აბრეშუმის ლენტი.

თუ დეკორაცია არ გამოიყენება,გამოიყენება სავაჭრო ნიშნის ლოგო. ის უნდა ასახავდეს ბრენდს ან ბრენდის სახელს, შეფუთვის თარიღს, ვარგისიანობის თარიღს, რაოდენობას ნაჭრებად ან წონით.

რბილი შეფუთვის ტექნიკური თვისება

მოთხოვნები საკონდიტრო ნაწარმის შეფუთვასთან დაკავშირებით განსაზღვრავს შემდეგ წარმოების წესებს:

• ცელოფნის ან პლასტმასის მასალის შეფუთვა უნდა იყოს დალუქული;
• რბილი შეფუთვა უნდა იყოს შეკრული ლენტით;
• ნაკერები კარგად უნდა იყოს სითბოს დალუქული;
• როდესაც არ არის ლენტი, გამოიყენება კლიპი.

წონიანი და შეფუთული პროდუქტების დადება შესაძლებელია ყუთებში, ქაღალდის დასადებად. კონტეინერის რამდენიმე ფენით შევსებისას მწკრივებს შორის იდება პერგამენტი. დასაშვებია მუყაოს, ფიცრის, პლაივუდის ყუთების გამოყენება - მშრალი და უცხო სუნის გარეშე.

თუ მუყაოა გამოყენებული, გამოიყენეთ ქაღალდი, რომ გამოაცალკევოთ ბისკვიტების რიგები, რომლებიც მოთავსებულია კიდეზე. საკონდიტრო ნაწარმის მუყაოს შეფუთვას ემატება ფილმი, რომელიც არ იძლევა ტენისა და ჰაერის გავლის საშუალებას. პლაივუდის ყუთები საცხობი უნდა იყოს აღჭურვილი ჯვრით ბოლოში. ცარიელი ადგილები ივსება საპარსების ბალიშით ან შესაფუთი ქაღალდით. ამავდროულად, გადახრა დასაშვებია ±0,5%-ის ფარგლებში წმინდა წონის მიხედვით.

შეფუთვები დიეტური და "სპეციალური" სახეობის ნამცხვრებით

თუ მწარმოებელი შეფუთავს ვიტამინირებულ, დიეტურ ან სამედიცინო მაფინებს, საკონდიტრო ნაწარმს, შეფუთვაში უნდა იყოს ინფორმაცია მაქსიმალური დასაშვები დოზის შესახებ.დღის. მაგალითად, ბავშვის ფუნთუშები, რომლებიც შეფუთულია რიგებად, გამოყოფილი მუყაოს ქაღალდით, განკუთვნილია 6 თვიდან ბავშვებისთვის. შეფუთვაში მოცემულია:

• რეკომენდებული რაოდენობა დღეში;
• დღიური ღირებულება კონკრეტული ასაკის ბავშვისთვის, მითითებული ვიტამინის დანამატების მიღებისას.

წარწერა არ შეიძლება განთავსდეს ეტიკეტზე ან ჩანართში პროდუქტის ზოგადი ინფორმაციით. იგივე პროდუქტებში შედის ბავშვის საკვები - რძის ფაფა, პიურე, ფუნთუშები, შოკოლადი.

პროდუქციის შენახვა შეფუთვის შემდეგ

საკონდიტრო ნაწარმის შეფუთვის შემდეგ, მწარმოებელი აყენებს თანდართულ აღნიშვნებს: "არ გადააგდო!", "ფრთხილად!" ან სხვა, რომელიც შეესაბამება პროდუქციის ტიპს შიგნით. შემდგომი შენახვა ხდება გრილ, მშრალ ოთახებში, კარგად ვენტილირებადი, სუფთა. ყუთის ტემპერატურა არ აღემატება +18 °C-ს, ჰაერის ტენიანობა 75%, მეტი არა. თუ შენობას აქვს ფანჯრები, ისინი უნდა იყოს დაფარული.

დაუშვებელია პროდუქციის შენახვა სპეციფიკური სუნის მქონე საქონლით. მაგალითად, ნამცხვრები არ შეიძლება განთავსდეს იმავე თაროზე, როგორც დაკონსერვებული თევზი ან ახალი ქაშაყი.

პლაივუდის ყუთები დამონტაჟებულია თაროებზე იატაკიდან მინიმუმ 12 სმ სიმაღლით. თითოეული მწკრივი უნდა იყოს გამოყოფილი ერთმანეთისგან - მანძილი 0,8 მ. კონდიციონერებიდან და სითბოს წყაროებიდან შეინიშნება 1 მ დაშორება, ღუმელისა და კანალიზაციის მილებიდან მინიმუმ 2–3 მ. ახალი პროდუქტების ჩამოსვლისას, თარო გათვალისწინებულია ამ უკანასკნელის ვადა და შენახვის ვადა.

შეფუთვის წარმოებასაკონდიტრო ნაწარმი: როგორ უნდა ინახებოდეს ნამცხვრები?

ნამცხვრები განსხვავებულია რეცეპტისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით. ზოგადად, არსებობს რამდენიმე ტიპი:

• მოკლე და ბისკვიტი;
• ფაფი და კრემისფერი;
• ნუში-თხილის;
• ვაფლი და ჰაეროვანი;
• კალათები;
• შაქარი;
• კომბინირებული.

ბოლო ტიპის ნამცხვრები, ისევე როგორც ნამცხვრები, მზადდება ნახევარფაბრიკატებისგან. ისინი შეფუთულია მუყაოს ან პლასტმასის ყუთებში. ქვედა დაფარულია ხელსახოცი ან პერგამენტი. ნამცხვრები იფუთება უჯრებში ფურცლებზე, რომლებიც შემდეგ მოთავსებულია ხის ყუთებში. დესერტის სილამაზე რომ არ იყოს დეფორმირებული, ყველა ნაჭერი ერთ რიგში და ფენაშია მოთავსებული. უჯრის გვერდით მიმაგრებულია კუპონი მარკირების მონაცემებით.

მიუხედავად არჩეული საკონდიტრო შეფუთვით, ნამცხვრები ცალი და წონის მიხედვით უნდა იყოს მითითებული ზუსტი წონით და დამზადების დრო წუთამდე.

ტორტის წონა	წმინდა წონისგან გადახრის დასაშვები მაჩვენებელი
200გრ-მდე	ამ წონის ნამცხვრებს ან ნამცხვრების ნაჭრებს უნდა ჰქონდეს ზუსტი წონა ±5% ტოლერანტობით
200-დან 250 გ-მდე	მაქსიმალური გადახრა დასაშვებია ±4%-მდე ჩათვლით
250-დან 500 გ-მდე	მაქსიმალური გადახრა არის ±2,5%
500გრ-დან 1კგ-მდე	წონის სხვაობა ±1,5%-მდე
1 კგ-ზე მეტი	სხვაობა რეალურ წონასთან ±1-მდე%

ნამცხვრის ყუთების ნამცხვრები წონის მიხედვით შეიძლება განსხვავდებოდეს წონით ±3%-მდე, საერთო წმინდა მასით 500გრ-მდე.ასევე არ არის რეკომენდებული ზედმეტად მძიმე კონტეინერების გამოყენება ერთჯერადი ნამცხვრებისთვის. ნამცხვრები საუკეთესოდ ინახება საკონდიტრო ნაწარმის პლასტმასის შეფუთვაში გვერდითი ჩამკეტებით. ამ გზით პროდუქტის სიახლე უკეთესად შენარჩუნდება.