ღორის დაკვლა სახლში და ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ღორის შენახვა პრობლემური, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ მომგებიანია. სახლის მინი-ფერმებში ჩატარებული ყველა ოპერაციის ერთ-ერთი ყველაზე რთული, რა თქმა უნდა, გოჭების დაკვლაა. ეს პროცედურა სწორად უნდა ჩატარდეს. ტექნოლოგიის მკაცრი დაცვა გამორიცხავს ცხოველის ტანჯვას და ამავდროულად უზრუნველყოფს ხორცის კარგ გემოს.

ღორების დაკვლის დრო ფერმებსა და საკარმიდამოებში

გოჭების გასუქება შესაძლებელია ორი ძირითადი მეთოდით. პირველ შემთხვევაში გამომავალზე მიიღება ხორც-ცხიმიანი კარკასები, მეორეში - ბეკონი. დაკვლის დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ტექნოლოგია იყო გამოყენებული კულტივირებაში. ხორცის ღორებს, ჩვეულებრივ, 7-8 თვის ასაკში კლავენ. ფაქტია, რომ ამ დროს ცხოველებში ინტენსიური ცხიმის დეპონირება იწყება. როგორც ხორცისთვის, ასევე ღორის ღორის ღორისთვის გაზრდილი გოჭები, როგორც წესი, დაკვლამდე ცოტა ხნით ადრე ინახება.

სინამდვილეში, საყოფაცხოვრებო ნაკვეთებსა და მცირე ფერმებში გასუქების ციკლი ჩვეულებრივ მთავრდება გვიან შემოდგომაზე. სწორედ ამ დროს კლავენ ყველაზე ხშირად გოჭებს. დიდ სასოფლო-სამეურნეოსაწარმოებში, ეს პროცედურა შეიძლება ჩატარდეს პერიოდულად, რადგან ახალგაზრდა ცხოველების სხვადასხვა ასაკობრივი ჯგუფი იზრდება.

სახლში დაკვლის ძირითადი მეთოდები

მეურნეობებსა და საყოფაცხოვრებო ნაკვეთებზე ღორებს ყველაზე ხშირად ბასრი დანით კლავენ. ამ შემთხვევაში, თოკი გამოიყენება, როგორც იმპროვიზირებული საშუალება. გასული საუკუნის დასაწყისში სოფლებშიც გამოიყენეს მეთოდი, რომლის დროსაც ღორს ჯერ იარაღით აოხრებდნენ (ყურში ცარიელ გასროლას), შემდეგ კი ორპირიანი ხანჯლით ასრულებდნენ..

დღესდღეობით, მინი-ფერმებში, დანის გარდა, ღორის დაკვლა შესაძლებელია ღორის დაკვრით. ამ ხელსაწყოს გამოყენებით გოჭი გაოგნებულია თავში დარტყმით. ამ შემთხვევაში ხდება ხერხემლის მოტეხილობა და ნერვული სისტემის მყისიერი დამბლა. ანუ დაკლული ცხოველი არ იტანჯება. თუმცა, დაკვლის ამ მეთოდს აქვს ერთი საკმაოდ სერიოზული ნაკლი. ფაქტია, რომ ცახცახის გამოყენებისას, ძარღვის სისხლი შემდგომში ბოლომდე ვერ გამოდის.

სახლის მებოსტნეები ჩვეულებრივ კლავენ საკუთარ ღორებს. მეორეს მხრივ, ფერმერები, რომლებიც უამრავ ცხოველს ინახავენ, ხშირად ამ უსიამოვნო სამუშაოს ხორცის შეფუთვის სპეციალისტებს ურიგებენ.

მზადება

დაკვლამდე, რა თქმა უნდა, ღორი არ უნდა იკვებებოდეს ან მორწყოთ. ცხოველს საკვები 12 საათის განმავლობაში არ ეძლევა. მანქანიდან წყალი ამოღებულია დაკვლამდე 4-5 საათით ადრე. ცხოველს ბოლოჯერ უნდა მიეცეს შაქრის ხსნარი დასალევად. ამ შემთხვევაში მისი ხორცი უფრო გემრიელი იქნება.

სასურველია, რომ წინასწარ ღორიცგამოკვლეულია ვეტერინარის მიერ. რა თქმა უნდა, მცირე საყოფაცხოვრებო ნაკვეთში, თუ ხორცის გაყიდვა არ იგეგმება, შინაურ ღორებს, როგორც წესი, კლავენ შემოწმების გარეშე. ვეტერინარის გამოძახება ხომ საკმაოდ ძვირია. მაგრამ ფერმებსა და ხორცის შესაფუთ ქარხნებში ცხოველების შემოწმება სავალდებულო უნდა იყოს.

როგორ მოვიჭრათ სწორად სახლში

საყოფაცხოვრებო ნაკვეთებზე ღორებს ჩვეულებრივ კლავენ შემდეგნაირად:

• მშიერი ცხოველი გამოიყვანეს ბეღლიდან საკვებით.
• მიაკრა ძლიერი თოკი მის უკანა მარჯვენა ფეხზე.
• შეასწორეთ ორივე მარჯვენა ფეხი ერთად. შედეგად, ღორი გვერდულად ეცემა.
• ცხოველის საუღლე ვენა და საძილე არტერია ერთდროულად იჭრება ბასრი დანით. დარტყმა კისერზე უნდა მოხდეს რაც შეიძლება მკვეთრად. ამავდროულად, არასასურველია ძალიან გრძელი ჭრილობის გაკეთება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ლეშის შემდგომი გამოწურვისას დიდი რაოდენობით ხორცი დაიწვება, რომელიც უნდა გადააგდოთ ან ძაღლებს მიეტანათ..

აგონიის დროს ღორი, როგორც წესი, ხშირად ურტყამს ფეხებს. თუ ცხოველი დიდია, მისი ჩლიქის ზემოქმედებამ შეიძლება სერიოზული დაზიანება გამოიწვიოს. ამიტომ ღორი სიფრთხილით უნდა მოიჭრას.

ხანდახან ღორებს სახლში კისერზე კი არა, გულზე დარტყმით კლავენ. ეს მეთოდიც საკმაოდ ეფექტური და ჰუმანურია. თუმცა, ეს ტექნოლოგია მოითხოვს გარკვეულ გამოცდილებას. ყოველივე ამის შემდეგ, ცხოველის გულში მოხვედრა პირველად უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება მოგიწიოთ მისი დევნა ეზოში, ველური ყვირილის მოსმენით. მაგრამეს, რა თქმა უნდა, ძალიან უსიამოვნოა.

როგორ კლავენ პატარა ღორებს

ამ ღორების დაკვლა ასევე შეიძლება მრავალი გზით. ყველაზე ხშირად რძის გოჭებს მარტო განავალზე ჭრიან. ყველაზე ჰუმანური ამ შემთხვევაში კისერში პუნქციის მეთოდია. ბასრი თხელი გრძელი დანით ღორს უნდა დაარტყა მარცხენა ყურიდან დაახლოებით 1-1,5 სმ დაშორებით.

სასარგებლო რჩევები

იმისთვის, რომ დაკვლის პროცედურა წარმატებული და ინციდენტის გარეშე იყოს, ღირს გამოცდილი ფერმერების რეკომენდაციების დაცვა:

• ღორს არ უნდა ანერვიულოთ - აიძულოთ, დაარტყით, უყვიროთ და ა.შ. თორემ შემდგომში გაცილებით რთული იქნება მასთან გამკლავება. უფრო მეტიც, შეშინებული გოჭები ხშირად აგრესიულადაც კი იქცევიან.
• ღორი უნდა დაიკლას შესაფერის ადგილას. ის ისეთი უნდა იყოს, რომ მომავალში ადვილად მოიხსნას და დაიბანოს. რა თქმა უნდა, ადგილი ისე უნდა შეირჩეს, რომ ფაქტობრივი დაკვლა მაქსიმალურად მოსახერხებელი იყოს.
• ღორი უნდა დაიკლოს მხოლოდ ასისტენტთან ერთად. თუ ცხოველი იწონის 80 კგ-ზე მეტს, რამდენიმე დამხმარე უნდა იყოს. ნებისმიერ შემთხვევაში, გოჭის ფეხები (მათზე მჯდომარე ან თოკზე გადადგმული) უნდა დაიჭიროს ვინმემ.
• პროცედურის დაწყებამდე სასურველია, სხვა საკითხებთან ერთად, ღორის გარეცხვა. ამ შემთხვევაში სამომავლოდ გაცილებით გაადვილდება კარკასის დამუშავება.

დაკვლამდე, სხვა საკითხებთან ერთად, უნდა მოამზადოთ თასი. ის საჭირო იქნება ცხოველის სისხლის გასადინებლად.

საკლავის ტექნოლოგიახორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში გამოყენებული ღორები

სახლში, ამიტომ ღორის მოჭრა მრავალი გზით შეიძლება. ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში დაკვლის პროცედურა ჩვეულებრივ ასევე ხორციელდება დანის გამოყენებით. თუმცა, ამ შემთხვევაში, ცხოველები შეჩერებულია უკანა ფეხებით ჯვარედინი ზოლებზე (სპეციალური ჯალამბარის გამოყენებით). იმისათვის, რომ ჭრილობა მაქსიმალურად იყოს მინიმალური, სპეციალისტები გოჭს ჩვეულებრივ ჭრიან მხოლოდ საძილე არტერიას. საუღლე ვენა ხელუხლებელი რჩება.

ხშირად ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში ღორის დაკვლა სხვადასხვა ტექნოლოგიით ხდება. ამ შემთხვევაში გამოიყენება სპეციალური მოწყობილობა - ლითონის სტილისტი. მისგან დაკიდულია ორი ელექტროდი 1-1,5 A და 70-90 V. დენი იქმნება ან საფეხურიანი ტრანსფორმატორის ან რეოსტატის გამოყენებით. სტილეტი ფიქსირდება სპეციალურ ძლიერ ლილვზე.

დაკვლის პროცესში ხელსაწყოს ბასრი ნაწილს ათავსებენ ცხოველის თავის უკანა მხარეს და აჩერებენ ამ მდგომარეობაში დაახლოებით 7 წამის განმავლობაში. მეთოდი ძალიან მარტივია. მაგრამ სახლში, ნებისმიერი ასეთი ტექნიკის გამოყენება და, მით უმეტეს, სახლში დამზადებული მოწყობილობების გამოყენება, ძალზედ დაუკარგავია. გასაგები მიზეზების გამო, ამან შეიძლება ადვილად გამოიწვიოს უბედური შემთხვევა.

ზოგჯერ კერძო მეურნეობებში მსხვილ ღორებს იყენებენ გასაოცარ იარაღს. ღორის ასეთი ტექნოლოგიური დაკვლა, რა თქმა უნდა, დიდ დროს და ძალისხმევას ზოგავს. თუმცა, ეს მეთოდი არ არის ძალიან ჰუმანური. და ამიტომ იგი გამოიყენება საკმაოდ იშვიათად.

რა უნდა გავაკეთოთ დაკვლის შემდეგ

ღორის ლეში ჯერ უნდა დამუშავდესჩირაღდანი. ამ გზით, პრაქტიკულად ყველა ჯაგარი შეიძლება მოიხსნას შედარებით მარტივად. ზოგჯერ ლამპის ნაცვლად ჩალასაც იყენებენ. მთელ გვამს ახვევენ და ცეცხლს უკიდებენ.

თერმული დამუშავების შემდეგ კანი კარგად უნდა მოიშოროთ დანით ჭვარტლიდან და ჩამოიბანოთ. უმჯობესია, ყოველი დამწვარი ადგილი დაუყოვნებლივ გაიწმინდოს. ამიტომ, ჯაგარის მოხსნა ნათურით უნდა მოხდეს ასისტენტთან ერთად. პერიტონეუმის დამუშავებისას სიფრთხილეა საჭირო. ღორის კანი ამ ადგილას ძალიან თხელია და ადვილად იწვება.

დაკლული ღორი იჭრება შემდეგნაირად:

• მუცლის შუაში კეთდება ჭრილობა გულმკერდიდან კარკასის უკანაკენ.
• გამოჰყავთ ღვიძლი, კუჭი, ნაწლავები.
• ფრთხილად გამოყავით ნაღვლის ბუშტი.
• მოაცილეთ ცხიმი კუჭიდან და ნაწლავებიდან და ჩამოიბანეთ შიგთავსის გამოწურვის შემდეგ.
• ამოიღეთ დიაფრაგმა, ამოიღეთ ფილტვები და გული.
• საფუძვლიანად გაწმინდეთ კარკასის შიდა ნაწილი სუფთა ქსოვილით.
• გააცალკევეთ ღორის ფეხები და თავი.
• დაინახა გვამი ხერხემლის ხაზის გასწვრივ ორ ნაწილად.
• გააკეთეთ ჭრა სქემის მიხედვით.

რა უნდა იცოდეთ

არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გარეცხოთ კარკასი შიგნიდან ჭრის დროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი დიდხანს არ შეინახება. ჭრა რეკომენდებულია მხოლოდ კარკასის გაციების შემდეგ. ანუ დაკვლიდან დაახლოებით 6 საათის შემდეგ. დასკვნით ეტაპზე, დაჭრილი ხორცი იგზავნება გასაყიდად, ჩაშუშვის დასამზადებლად და ა.შ.

რა არის ჭრის სქემები

მოჭერით კარკასინაჭრების დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ტექნოლოგიების გამოყენებით. პროფესიონალი საჭრელები ჩვეულებრივ ჭრიან მათ ამერიკული, მოსკოვური, გერმანული ან ინგლისური მეთოდებით. ინგლისური ითვლება უმარტივესად. ამ შემთხვევაში, თავისა და ფეხების მოჭრის შემდეგ, გვამი უბრალოდ ნაჯახით იყოფა სამ ნაწილად - უკანა, შუა და წინა..

ასე ტარდება პროცედურები, როგორიცაა ღორების (მათი გვამების) დაკვლა და გადამუშავება სახლში და ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში. რა თქმა უნდა, ორივე ეს ოპერაცია უნდა შესრულდეს სწორად, ჰუმანური მეთოდების გამოყენებით და უსაფრთხოების ზომების დაცვით.