საქონლის დაკვლა ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში: წესები, ტექნოლოგია, მეთოდები და მეთოდები

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

სამომხმარებლო კალათის ხორცპროდუქტებით უზრუნველყოფა პირდაპირ დამოკიდებულია პირუტყვის დაკვლასა და გადამუშავებაზე. საქონლისა და ხბოს ხორცის გემრიელი კერძები მეტწილად მეცხოველეობის დამსახურებაა, რომლებმაც იციან ხარების და ძროხების სწორად დაკვლა.

საკლავის ოპტიმალური დრო

ხარებს რეგულარულად კლავენ ცხოვრების პირველ წელს ყოველდღიური წონის მატების გამო, უხვად დამატებითი საკვების საჭიროების გარეშე. ამ ასაკში გამოჩენილ ყოველ კილოგრამზე რამდენჯერმე ნაკლები საკვებია საჭირო. გაზაფხულზე დაბადებულ ხბოებს არ კლავენ, რადგან ზაფხულის მცენარეულობით კვება მათ წონაში მატების საშუალებას აძლევს, ხოლო შემოდგომაზე მიღებული ხორცი უფრო ნოყიერი და ჯანსაღია.

არ მიმართავენ პირველი წლის ბავშვების კასტრაციას ინტენსიური გასუქებით. ამ ქირურგიული ოპერაციის გარეშე პირუტყვი უფრო სწრაფად იმატებს წონაში. გასასვლელში ორიგინალურ კარკასს აქვს მაღალი ხარისხის.

მომზადება

სასაკლაოსთვის მზადება იწყება შემსრულებლით და არა ცხოველით. სახლში პირუტყვის დაკვლა ბევრად უფრო რთულია, ვიდრე ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში. ამ მიზეზით მეცხოველეობაჯობია დასაკლავად და ჭრისთვის ქარხნებში ან ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში გაყვანა. ამ და შემდგომი ტყავის ჩაცმისგან მოგება უფრო დიდი იქნება, ვიდრე საკუთარი თავის გაყიდვით.

ვეტერინარული ნებართვა

პირუტყვის სახლში დაკვლა შეუძლებელია ვეტერინარისგან ნებართვის მიღების გარეშე. იგი გაიცემა ცხოველის დაავადების არსებობის ან არარსებობის სრული გამოკვლევის შემდეგ.

ძროხის პატრონი ვალდებულია მიაწოდოს სპეციალისტებს დოკუმენტები ყველა ვაქცინაციის შესახებ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ არ მოხდეს ავადმყოფი ცხოველის დაკვლა და მისი ხორცის გაყიდვა. ვეტერინარები ასახელებენ პირუტყვს, რომელმაც ყველა შემოწმება გაიარა. ცხოველების ეს აღნიშვნა ეხმარება ვეტერინარულ სამსახურებს თვალყური ადევნონ და აკონტროლონ საშიში დაავადებები შიდა მონაცემთა ბაზის წინააღმდეგ და უზრუნველყონ სუფთა და უსაფრთხო ხორცპროდუქტის შემოტანა ბაზარზე.

საქონლის მომზადება

ცხოველის დაკვლის წინ დაბერება გულისხმობს დიდი რაოდენობით წყლის დალევას და საკვების უქონლობას საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის საკვების ნარჩენებისგან გასაწმენდად. ნაწლავებში ან კუჭში ნახევრად მონელებული საკვების არსებობამ შეიძლება გამოიწვიოს პრობლემები ჯალათისა და კანის გამორთვის დროს. გარდა ამისა, მოუნელებელმა საკვების ნარჩენებმა შეიძლება დააბინძუროს ფილე.

მსხვილფეხა საქონლის დასაკლავად დანარჩენი მზადება უნდა ჩატარდეს ცხოველებისგან დაშორებით. შინაური ხარები და ძროხები გრძნობენ ადამიანის განწყობას და შეუძლიათ წინააღმდეგობა გაუწიონ. ასეთი სიტუაციის თავიდან აცილების მიზნით, საქონელს არ უნდა ურტყამს წიხლს, აძახებს ან უბიძგებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში სტრესის დროს გამოთავისუფლებული მავნე ნივთიერებები შესაძლოა შევიდეს სისხლში. წინაპირობამაღალი ხარისხის დაკვლა არის ცხოველის გაწონასწორებული და მშვიდი ფსიქიკური მდგომარეობა.

საკლავის მეთოდები

პირუტყვის დაკვლის პროცედურები ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში და სახლში განსხვავებულია. ზედმეტი ტანჯვის თავიდან აცილების მიზნით, ცხოველებს დაკვლის წინ აოცებენ. სახლში ხშირია შუბლზე ნაჯახით ან შუბით დარტყმა. დაკვლის წინ ძროხას რქებით აკრავენ ნებისმიერ საყრდენზე. ამის შემდეგ კეთდება დარტყმა შუბლზე ბლაგვი საგნით. მაქსიმალური ეფექტურობისთვის რეკომენდებულია მინიმუმ ორი კილოგრამის წონის ხელსაწყოს გამოყენება. ზოგიერთი ჯალათი პირუტყვის დაკვლისას იყენებს ბასრ ხანჯალს. პირუტყვის დასაკლავად ამ ტექნოლოგიის გამოყენებისას ზემოქმედების ადგილი არის თავის უკანა ნაწილი, უფრო ზუსტად, კეფის ძვალსა და საშვილოსნოს ყელის ხერხემლიანს შორის ჩაღრმავება.

სახლში დაკვლის მეთოდები

პირუტყვის დასაკლავი ადგილი უნდა იყოს სამუშაოსთვის მოსახერხებელი, სტერილური და აღჭურვილი საჭირო იარაღებითა და ჭურჭლით. დარტყმის შემდეგ ცხოველს შეუძლია გამოჯანმრთელდეს რამდენიმე წუთში, ასე რომ თქვენ ფრთხილად უნდა იყოთ და ყველა ქმედება ავტომატიზმამდე მიიყვანოთ. თუ ახალბედა პირუტყვს ჭრის, მაშინ მთელ პროცესს პროფესიონალი ზედამხედველობა უნდა გაუწიოს.

საქონლის დაკვლის ტექნოლოგია ასეთია:

1. ძროხის კისრის ქვედა ნაწილის სისხლძარღვები იხსნება განივი ჭრილობით.
2. მთავარი სისხლძარღვები სკდება მკვეთრი მოძრაობით კისრის გასწვრივ.
3. ძროხის სრულ სისხლდენას 10 წუთი სჭირდება. კონტეინერში გაჟღენთილი სისხლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოგვიანებით ფრინველის ან ღორის გამოსაკვებად.

მცირე იარაღის გამოყენება -პირუტყვის დაკვლის არასტანდარტული მეთოდი. ამ შემთხვევაში, ტექნიკა იცვლება:

1. იარაღი მოწმდება ექსპლუატაციაზე.
2. ისინი უმიზნებენ ძროხის შუბლზე არსებულ წერტილს ზუსტად თვალებს შორის, გონებრივად აფენენ რამდენიმე ხაზს თავის ქალაზე.

ზურგის ტვინის ნარჩენმა ფუნქციონირებამ შეიძლება გამოიწვიოს პირუტყვის ფეხის კანკალი დაკვლის შემდეგ.

სამრეწველო სასაკლაო

ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში პირუტყვის ტექნოლოგიური დაკვლა ფართომასშტაბიანია და მეტ შესაძლებლობებს მოიცავს. საქონლის დაკვლა სასაკლაოებში სამრეწველო მასშტაბით იწყება ცხოველების სპეციალურ კალმებში შეგროვებით. დაკვლამდე და დაკვლამდე მსხვილფეხა საქონელი ამოწმებენ დაავადების არარსებობას. ძროხები, რომლებმაც მიიღეს ნებართვა, მოთავსებულია მობილურ პლატფორმაზე მაღალი გვერდებით და ელექტრონული კარუსელი. მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის დასაკლავი აღჭურვილობა ზღუდავს ცხოველთა მოძრაობას, ბორკილებს და აბრკოლებს მათ.

ელექტრო იარაღი

მუშაობს სპეციალური ვაზნით ან შეკუმშული ჰაერით. ცხოველს შუბლზე ათავსებენ ელექტრო იარაღს და ჩახმახის დაჭერით თავის ქალაში ხვრელია. მასში ფოლადის კაუჭია ჩაქუჩით, რომელიც მყისიერად კლავს პირუტყვს და თიშავს ტვინის ნერვულ დაბოლოებებს. დაკლულ ძროხას აკიდებენ თავდაყირა ყელის მოსაჭრელად და სისხლის გასათავისუფლებლად.

Stun იარაღი

პირუტყვის ამ გზით დაკვლა ყველაზე ჰუმანურად ითვლება. შიშველი ელექტროდების მქონე რქას ათავსებენ ცხოველს ყურთან ახლოს, რათა პარალიზება და გასაოცარია და არა მოკვლა. უგონო მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვს ყელი გამოჭრილი აქვს ამოწურვის მიზნით. ელექტროგამონადენი არ არის საკმარისი ძროხის მოსაკლავად - მათ შეუძლიათ მხოლოდ განცვიფრება. თუ გამოყენებული ძაბვა გაიზარდა, სისხლი შეიძლება შედედდეს, რაც ხორცს უვარგისს ხდის მოხმარებისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ააწყოთ სასაქონლო იარაღი სახლში პირუტყვის დასაკლავად.

კარკასის მოჭრა

მოკლული ცხოველის ცხედრის დამუშავება იწყება მხოლოდ მთელი სისხლის გამოყოფის შემდეგ. სისხლდენის პროცესს საშუალოდ ათი წუთი სჭირდება. ამის შემდეგ ძროხები იწყებენ ჭრას.

Skinning

პირველი ნაბიჯი პირუტყვის დაკვლაში არის ტყავი. ჯერ ყურები იჭრება, შემდეგ ტუჩების და ნესტოების ირგვლივ კანს აჭრიან რგოლისებურად. ჭრილობა კეთდება მარჯვენა ნესტოდან მარჯვენა რქისკენ და შუბლის გასწვრივ. რქის მახლობლად ყურის მოჭრის შემდეგ დარჩენილი ჭრილი კარგი სახელმძღვანელო ხდება. რქების ძირში კეთდება რგოლის ჭრილები. კარკასის თავის მოჭრის შემდეგ ჭრილობა გრძელდება ქვედა ტუჩისკენ, აშორებენ კანის ბოლო ნაჭრებს. თქვენ შეგიძლიათ გააადვილოთ დავალება კარკასის ზურგზე მობრუნებით. თავის ამოღების შემდეგ კანს ჭრიან შემდეგნაირად: მუცლიდან და მკერდიდან, ნეკნებიდან და ანუსამდე..

კიდურების გამოყოფა ხორციელდება კარპალური სახსრების ხაზის გასწვრივ. ჭრილობა კეთდება ფეხების შიგნიდან და უკავშირდება სხვა ჭრილობებს ჩლიქის ზემოთ. კარკასის დაკიდებისას პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, ცდილობენ არ დააზიანონ მყესები. კისრის და გულმკერდის ქვედა ნაწილის კანის მოცილების შემდეგ და ჭრილობის გაგრძელება საზარდულისკენ. ვინაიდან იქ კანი თხელია, არ ჩქარობენ მის მოცილებას. ყველა ჭრილობა კეთდება მხოლოდ კანის დაჭიმვის შემდეგ.კუნთებს შორის მდებარე ნეკნები ფრთხილად იჭრება. მსგავსი ტექნიკა გამოიყენება რძის ხბოების ტყავის მოცილებისას.

გასახდელი დამალვა

გასახდელი ტყავი ხარის ზურგიდან აშორებენ ორი ხელით. სუფთა კანი იკეცება ცხოველის ხერხემლის გასწვრივ შუაზე, თმა გარეთ.

ცხიმისა და ხორცის ნარჩენები დაუყოვნებლივ იხსნება ამოღებული კანიდან. კანს რამდენიმე საათის განმავლობაში ტოვებენ გასაცივებლად, რის შემდეგაც მას ამარილიანებენ. ჩაცმა იწყება სამიდან შვიდი დღის შემდეგ - ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ მთლიანად გაშრეს. ამის შემდეგ ან ხელით კეთდება, ან სპეციალურ შესყიდვის პუნქტში მიჰყავთ. კანი ხშირად გამოიყენება ბეწვის ან ტყავის ინდუსტრიაში.

წიაღის ამოღება

კარკასიდან კანის მოცილების შემდეგ იწყება შიგთავსის ამოღება. ჯერ ორგანოები ამოღებულია გულმკერდის ღრუდან, შემდეგ მუცლის ღრუდან. პროცედურა ტარდება პირუტყვის დაკვლიდან არაუგვიანეს ერთი საათისა, რათა ნაწლავებში მცხოვრები მიკროორგანიზმები არ შევიდნენ ხორცში. მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის დაკვლის სანიტარიული წესების მიხედვით, წიაღის მოთავსება ხდება სტერილურ ჭურჭელში. დიაფრაგმა იჭრება ნეკნებზე, რის შემდეგაც ამოღებულია ნაღვლის ბუშტი და ღვიძლი.

კარკასის მოჭრა

ლაში იჭრება მარცვლის გასწვრივ უწყვეტი მოძრაობებით. ნახევარი ჭრილობა კეთდება მე-13 და მე-14 ხერხემლიანებს შორის. კარკასის ნაწილები იწმინდება ძვლებისგან, ცხიმისგან, ხორცისგან, ფილმებისგან, ბოჭკოებისგან და მყესებისგან. ხორცს ნაჭრებად ჭრიან მას შემდეგ, რაც ძროხის კისერი ამოიჭრება და ამოიჭრება. მანამდე სკაპულა ამოღებულია. ნაწილობრივ ან მთლიანად გახეხილი ნეკნები. ნეკნების გაწმენდის მეთოდის არჩევანი დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე. დროს ხდება ძვლის მოცილებახერხემლის უკანა ნაწილის მოცილება. მას შემდეგ, რაც მხრის ძვლებიდან დაიწყებენ ბარტყის, ზედა ნაწილების, მკერდისა და ხორცის ფილეების მოჭრას.

ვეტერინარული აზრი

ძროხის დაკლულ გვამს გულდასმით ათვალიერებს ვეტერინარი. კარკასი იჭრება ქედის სიგრძეზე შემოწმებისა და პათოლოგიების არარსებობის შემდეგ. მომზადებულ ხორცს 24 საათი ათავსებენ მაცივარში გასაშრობად, რის შემდეგაც ნეკნები იყოფა მეოთხედ.

ხორცის მოსავალი დაკვლისგან

ცხოველის დაკვლის წონის ცნება ან პირუტყვის ცოცხალი მასა დასაკლავად, გამოიყენება პირუტყვის დაკვლის შემდეგ მიღებული ხორცის რაოდენობის შესაფასებლად. ეს მაჩვენებელი მოიცავს მთელი გვამის წონას, მოკვეთილი თავის, ამოღებული შინაგანი ორგანოების, კანისა და ქვედა კიდურების წონის გამოკლებით.

მეორე მაჩვენებელი არის მკვლელი გასასვლელი. იგი გამოითვლება დაკვლის წონის თანაფარდობის მიხედვით პირუტყვის ცოცხალ წონასთან, ანუ ცხოველის წონაზე დაკვლამდე. ეს მაჩვენებელი გამოითვლება პროცენტულად.

ხორცის მოსავლიანობა პირდაპირ დამოკიდებულია ჯიშზე - რძის თუ ხორცზე. ეს უკანასკნელი ბევრად აღემატება პირველს. ხორცის ჯიშები ასევე გამოირჩევა მაღალი ხარისხის ხორცით.

საშუალო დაკვლის მაჩვენებელი ცხოველისთვის, რომელიც იკვებება საძოვრებზე აღზრდის დროს არის 55%. სასაკლაოების მოსავლიანობა იზრდება 60-65%-მდე კარგად ნაკვები ხარის დაკვლისას. მოსავლიანობა მნიშვნელოვნად იკლებს ხბოს არაუმეტეს 4-5 თვის დაკვლისას, ვინაიდან ამ ასაკში ის ვერ იძენს საჭირო კუნთოვან მასას და ცხიმოვანი ქსოვილი პრაქტიკულად განუვითარებელია.

საქონლის სასაკლაო

საკუთარი მინი-სასაკლაოების გამოყენება უფრო მომგებიანია, ვიდრე მოზრდილი ცხოველის ხორცის შესაფუთ ქარხანაში წაყვანა. ასეთი სასაკლაოების დიზაინი მოდულარული ტიპისაა. მობილური სახელოსნოები აღჭურვილია დასაკლავად საჭირო ყველა აღჭურვილობით.

მინი სასაკლაოს დიზაინი ჩვეულებრივ მოიცავს მოდულებს ცხოველის ცხედრის დასაკლავად და პირველადი დამუშავებისთვის. ხშირად დამატებით დამონტაჟებულია ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისა და გაყინვის მოდული. ასეთი მოდულები საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ხორცი და მიიღოთ მაღალი ხარისხის ჩაშუშული.

საქონლის მოშენება და დაკვლა საკმაოდ მომგებიანი ბიზნესია. თუ თქვენ გაქვთ ცხოველების დაკვლის უნარები, შეგიძლიათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის ხორცი როგორც პირადი მოხმარებისთვის, ასევე გასაყიდად და სამომხმარებლო კალათის შესავსებად. მაქსიმალური ეფექტურობის მიღწევა შესაძლებელია პირუტყვის დასაკლავად სათანადო მომზადებით და შემდგომში ხორცის, ტყავისა და შინაგანი ორგანოების გაყიდვით.