ხორცის ზედა. ხორცის დამუშავება: ტექნოლოგია

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ხორცის საფქვავი ან ხორცსაკეპი განკუთვნილია ნებისმიერი სახის ხორცის ხარისხიანი და სწრაფი დასაფქვავად. იგი გამოიყენება კვების მრეწველობის მაღაზიებში. აღჭურვილობა განსხვავდება შესრულებით, ვარიანტებით, საკვების არსებობით ან ერთჯერადი ტიპის ავზებით - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არჩეულ მოდელზე და მწარმოებელზე. ხორცსაკეპ მანქანები მიღებული ნედლეულის მაღალი ხარისხის გარანტიას იძლევა. ხრტილის, ძვლებისა და მყესების ხორცისგან განცალკევების შესაძლებლობა ავტომატურ რეჟიმში უზრუნველყოფილია საჭრელი მოწყობილობის გამოყენებით.

წარმოების ტექნოლოგია

ზემოდან დაფქვის შემდეგ ხორცი არ დაკარგავს სიახლეს, ხოლო ბოჭკოების და ცილოვანი ნაერთების სტრუქტურა არ დეფორმირდება პროდუქტის გაყინული ფორმით დამუშავების შემთხვევაში. ხორცის საფქვავი არის ერთ-ერთი მთავარი მანქანა, რომელიც გამოიყენება ინდუსტრიაში, ხორცის გადამამუშავებელ ყველა მოწყობილობას შორის. ნებისმიერი ხორცი, რომელიც ამოღებულია ძვლებისგანდამუშავებული სამრეწველო ხორცსაკეპ მანქანაში.

როდესაც მანქანა კარგად არ მუშაობს, პროდუქტის ნაჭრები ფორმას კარგავს, ბოჭკოები იღუნება და შედეგად მიიღება უხარისხო საბოლოო პროდუქტი. ხორცის სამრეწველო დამუშავება ტოპების გამოყენებით არის პასუხისმგებელი პროცესი, რომელიც მოითხოვს მაღალი ხარისხის აღჭურვილობას საიმედო მწარმოებლისგან. ხორცსაკეპ მანქანაში მუშაობის პრინციპი არის სპეციალური მიმღები ბუნკერის ჩადგმა ზემოდან, რომელშიც ხორცი დაიჭრება ნაჭრებად (არ უნდა იყოს დიდი ძარღვები და ძვლები). პროდუქტის ტემპერატურა არ უნდა იყოს ორ გრადუსზე ნაკლები ნულის ქვემოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოწყობილობა შეიძლება გაფუჭდეს. ხორცის მიმღების ბუნკერი აღჭურვილია დახრილი სიბრტყით, რომლის გასწვრივ პროდუქტი სრიალდება მჭიდის საწუწნამდე (ან ავზების მთელ სისტემაში). ნაჭრებს აწვდიან ხორცსაკეპ მანქანას, რომელიც შედგება ფიქსირებული ღვეზელებისა და მოძრავი ბასრი დანებისგან.

ყველა ზედას აქვს მსგავსი დიზაინი, მაგრამ დაფქვის ხარისხი განსხვავებულია ნებისმიერი მოდელისთვის. აქედან, უფრო მეტად, ხორცის გადამუშავება დამოკიდებულია. წარმოების ტექნოლოგია ბევრ საკვების გადამამუშავებელ ქარხანაში უნდა მოიცავდეს საიმედო, ძვირადღირებული სახეხი აღჭურვილობის გამოყენებას. ზემოდან ყველა ნაწილი უნდა იყოს ახალი, საჭრელი ხელსაწყოები გამკაცრებული და სხეულის ზედაპირი დამუშავებული უნდა იყოს მოწყობილობის გაწმენდის გასაადვილებლად. თანამედროვე სამრეწველო ხორცსაკეპ მანქანები დამონტაჟებულია სპეციალურ რეგულირებად ვიბრაციულ სამაგრებზე, რომლებსაც საფუძველი არ აქვთ ძირიდან.

კლასიფიკაცია

ხორცის საფქვავი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ტიპის:

• კომბინირებული;
• გაყინული ხორცისთვის;
• ახალი ხორცისთვის.

ასევე, სამრეწველო ხორცსაკეპ მანქანები გამოირჩევიან საწუწნის კვების მეთოდით:

• ნედლეულის იძულებითი კვება (სპირალის სახით რამდენიმე მბრუნავი ხრახნის გამო);
• პროდუქტის ცილინდრში შეყვანის გარეშე.

ზედა ნაწილის ერთგვაროვანი მუშაობა მიიღწევა კვების მექანიზმით, რაც შესაძლებელს ხდის აღჭურვილობის ჩართვას საწარმოო ხაზებში და მნიშვნელოვნად ამარტივებს დატვირთვის პროცესს. მათ შორის შეიძლება გამოირჩეოდეს სამრეწველო ხორცის საფქვავი „FBL-16L“ან „FBL-200“.

ხარისხის აღჭურვილობა მსოფლიოში ცნობილი ბრენდებისგან

ხორცის საფქვავი, რომლის ფასი მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული (მწარმოებელი ქვეყანა, დიზაინის მახასიათებლები და პროდუქტიულობა), აქტიურად გამოიყენება შიდა წარმოებაში. მაღალი პროდუქტიულობით გამოირჩევა შემდეგი კომპანიების ავსტრიული და გერმანული მანქანები:

• "Weasel";
• ფუდლოგისტიკა;
• "Freund";
• ვოლფი;
• კილია.

ამის გარდა, ზედა ერთ-ერთი მთავარი მოთხოვნაა ჭრის ძალების უპირატესობა გამანადგურებელ ძალებთან შედარებით. სხვა კომპანიების ხორცსაკეპ მანქანასაც დიდი მოთხოვნა აქვს:

• ჩეხური ნერკონი;
• ესპანური "მაინკა";
• სლოვაკური "PSS Svidinik" და "PGS Plus";
• პოლონური "VV Firm" და "Revik".

გაყინული ხორცის გადამუშავება

ნებისმიერი სახის სწრაფი და სუფთა დაფქვისთვისხორცი გაყინული სახით, წინასწარ დამუშავებული ზოლის ხერხზე, გაყინული ხორცის საფქვავი გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ეს მოწყობილობა, რომლისთვისაც გამოიყენება მხოლოდ უახლესი ტექნოლოგიები და თანამედროვე განვითარება, შეუცვლელია დიდი და საშუალო სიმძლავრის ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში. ხორცსაკეპ მანქანა, რომელიც ხასიათდება საიმედოობითა და ხარისხით, საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ საუკეთესო ნედლეული დაზიანებისა და დეფორმაციის გარეშე.

ჩაშენებული ტიპის ამწევის გამოყენებით, გაყინული ხორცი იტვირთება სპეციალურ ბუნკერში, შემდეგ კი იგზავნება საჭრელ საწუწეში ორი კვების საწუწით. საჭრელი ხელსაწყოს სახეობიდან გამომდინარე, მიიღება დაფქული ხორცის გარკვეული სტრუქტურა.

ხორცის საფქვავი ვარიანტები და უპირატესობები

ხორცის საფქვავი, რომელიც განკუთვნილია როგორც გაყინული, ასევე ახალი ნედლეულისთვის, შედგება ჩაშენებული ჰიდრავლიკური ლიფტისგან, შესანახი აუგერებისგან, საჭრელი მოწყობილობისა და შემრევი პირებისგან. გარდა ამისა, შესაძლებელია ბუნკერის მოცულობის გაზრდა ან შემცირება, რომელშიც ჩასმულია ხორცი.

აღნიშნული აღჭურვილობის უპირატესობებში შედის:

• გამაგრებული ხრახნიანი წამყვანი (ნედლეულის შესანახი);
• მანქანის ტექნიკური მომსახურების მინიმალური ხარჯები;
• გარკვეული ფორმის ბუზი სპეციალურად გამაგრებულია გაყინულ ხორცთან მუშაობისთვის;
• მარტივი ოპერაცია და მოვლა;
• შესაძლებლობა დააყენოთ დამატებითი დამხმარე მოწყობილობები: ჰიდრავლიკური ლიფტი, ტრიმერი.

კომბინირებული ტოპები

ღორის ან ძროხის ტყავის დასაფქვავად, გაყინული ბლოკებისთვის გამოიყენება კომბინირებული ხორცის საფქვავი. გაყინული ნაჭრები დაქუცმაცებულია პატარა ნაჭრებად მკვებავი საყრდენის გამოყენებით და შემდეგ იგზავნება საჭრელ მოწყობილობაში. კომბინირებულ ხორცსაკეპ მანქანაში საჭრელი თავის დიზაინი მნიშვნელოვნად განსხვავდება სტანდარტული საფქვავების ხელსაწყოებისგან. ეს ამცირებს ხორცზე ზემოქმედებას დაჭრის პროცესის დროს, რაც იწვევს მაღალი ხარისხის პროდუქტს.

კომბინირებული ხორცსაკეპ მანქანა, რომლის ფასი იწყება 300000 რუბლიდან, საჭიროებს მინიმალურ მოვლა-პატრონობას მანქანის ყველა კომპონენტის გააზრებული დიზაინის გამო. დაფქვის პროცესზე კონტროლი ხორციელდება ფერადი სენსორული ეკრანის გამოყენებით: დაყენებულია ხრახნების ბრუნვის სიჩქარე. ასევე შესაძლებელია ყველა ოპერაციის ისტორიის ნახვა გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, ყველა შეცდომა იტყობინება ჩაშენებული დაცვის სისტემით.

კომბინირებული აღჭურვილობის მახასიათებლები

მანქანის აწყობისა და დაშლის გასაადვილებლად ხორცსაკეპ მანქანას მიეწოდება: ურიკა და სხივის ამწე. ამ მარტივი ხელსაწყოებით ხორცსაკეპ მანქანას შეუძლია ნებისმიერი კვების ქარხნის მუშაკის აწყობა. კომბინირებულ ხორცსაკეპ მანქანას შეუძლია ნებისმიერი ნედლეულის დაფქვა, რომლის ტემპერატურა არ არის -25 გრადუსზე დაბალი. შესაძლებელია დასრულების მოწყობილობის დაყენება, ყველა კონტროლი ხორციელდება სენსორული ეკრანის საშუალებით და ზედა დამხმარე სისტემებით აღჭურვილობის წყალობითმომსახურებისა და ტექნიკური მომსახურების მინიმალური ღირებულება.