ალკოჰოლური პროდუქტებია ძირითადი ცნებები, კლასიფიკაცია, წარმოება და რეალიზაცია

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

დღესდღეობით, ალკოჰოლური პროდუქტები ძალიან მოთხოვნადი ალკოჰოლური სასმელია. ამასთან დაკავშირებით მუდმივად ფიქსირდება გაყალბების შემთხვევები, რომელთა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს არა მხოლოდ გამოხატული ინტოქსიკაციის პროცესის განვითარება, არამედ სიკვდილიც. ეს, თავის მხრივ, არის ალკოჰოლური პროდუქტების ხარისხის კონტროლის სისტემის უწყვეტი გაუმჯობესების სტიმული. მისი ძირითადი ტიპები, წარმოების მეთოდები და სასმელების მოთხოვნები აღწერილია ქვემოთ.

კონცეფცია

მოქმედი კანონმდებლობის მიხედვით, ალკოჰოლური პროდუქტები არის ეთილის ან სხვა სპირტის გამოყენებით წარმოებული სასმელები. ამ უკანასკნელის შემცველობა უნდა იყოს 0,5%-ზე მეტი, მაგრამ მხოლოდ მზა პროდუქტის მოცულობით. გარდა ამისა, ალკოჰოლის შემცველი სითხეები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნედლეულად.

ალკოჰოლური პროდუქტები კლასიფიცირდება შემდეგნაირად:

1. ღვინო. მისი სიძლიერე იცვლება ბრუნვის 9-16%-ის ფარგლებში. გამაგრებული სასმელებისთვის ეს მაჩვენებელი უფრო მაღალია - ბრუნვის 16-დან 22%-მდე. ღვინო მიიღება ყურძნის წვენის ნაწილობრივი ან სრული დუღილის შედეგად.
2. შამპანური. ეს არის ცქრიალა სასმელი, რომელიც მიიღება ღვინის მეორადი დუღილის შედეგად.
3. ალკოჰოლური სასმელები. ამ ჯგუფში შედის სახეობების დიდი რაოდენობა. მაგრამ ყველაზე თვალსაჩინო წარმომადგენლები არაყი და კონიაკია. პირველი არის ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი ალკოჰოლის სპეციფიკური გემოთი და სუნით. არაყი შაქრისა და სახამებლის ინგრედიენტების დუღილის შედეგია. კონიაკი არის ალკოჰოლური პროდუქტი, რომელიც წარმოადგენს კონიაკის სახეობას. სასმელის შემადგენლობა წარმოდგენილია ორგანული მჟავებით, სპირტებით, ეთილის ეთერებით და სხვადასხვა დანამატებით.
4. ლიქიორის ღვინო. ეს არის ხილისა და კენკრის ტკბილი სასმელი, რომლის შაქრიანობა 20-22%-მდე მერყეობს. მისი სიძლიერე არ არის ბრუნვის 16%-ზე მეტი.
5. ხილის ღვინო. ეს არის დაბალი ალკოჰოლური სასმელი, შაქრის მინიმალური რაოდენობით. მისი მომზადებისას ყურძნის გარდა ნებისმიერი კენკრის და ხილის გამოყენება შეიძლება.
6. ღვინის სასმელები. მათი სიძლიერე პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ალკოჰოლს უმატებს მწარმოებელი ნედლეულს. ისინი მხოლოდ ნახევრად მზადდება ღვინისგან. დანარჩენი ინგრედიენტებია კონცენტრატები, წყალი, ფერები, შაქარი და არომატები.
7. ლუდი. ეს არის დაბალალკოჰოლიანი სასმელი, რომლის სიძლიერე დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე. მიიღება ალაოს ვორის ალკოჰოლური დუღილით. ზეამას ჩვეულებრივ ემატება სვია.
8. სიდრი. ეს არის დაბალი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც არის ვაშლის წვენის დუღილის შედეგი.
9. პუარე. ვაშლის სიდრის მსგავსი. მსხლის წვენი გამოიყენება როგორც საფუძველი.
10. მიდი. ეს არის სასმელი, რომლის ინგრედიენტებია თაფლი, წყალი და საფუარი.

ამგვარად, ამჟამად ალკოჰოლის ბაზარი ხასიათდება ყველაზე ფართო დიაპაზონით.

წარმოება

სტატისტიკის მიხედვით, ყველაზე პოპულარული სასმელებია არაყი, შამპანური, ლუდი და ღვინო. ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი აღწერს მაღალი მოთხოვნილების მქონე ალკოჰოლური სასმელების წარმოების ძირითად ეტაპებს.

სასმელი	მომზადების ტექნოლოგია
არაყი	წყლისა და გასუფთავებული რექტიფიცირებული ალკოჰოლის შერევა. გამფილტრავი სითხე წვრილი ქვიშით. გააქტიურებული ნახშირბადის მკურნალობა. საჭიროების შემთხვევაში დამატებითი მანიპულაციების ჩატარება (მაგალითად, არომატიზატორი ან ინფუზია). მიიყვანეთ სასურველ სიძლიერემდე წყლის ან ალკოჰოლის დამატებით. ჩამოსხმა და მიწოდება.
შამპანური	მოკრეფილი ყურძნის დაწნეხვა სპეციალური წნეხების გამოყენებით. მორტის დუღილი მუხის კასრებში ან ლითონის ჭურჭელში. შერევა. ეს ეტაპი გამოტოვებულია მხოლოდ ელიტური შამპანურის მომზადებისას. მეორე დუღილი. ამ ეტაპზე სითხე ჩამოსხმულია, მას უმატებენ საფუარს დაშაქარი. თავსახური კონტეინერები იგზავნება ღვინის სარდაფში. რემუაჟი (ბოთლების ბრუნვა თავისი ღერძის გარშემო). ჰოლდინგი. გაშლა (ნატანის განდევნა). შეადგინეთ ბოთლები და გაგზავნეთ გასაყიდად.
ლუდი	ალაოს მიღება (ქერის გაჟღენთვა). თესლების გაშრობა სითბოთი. ალაოს დაქუცმაცება, წყლით განზავება. ვორტის მიღება ამ ნამცხვრის გაფილტვრით. მშრალ ნარჩენს აძლევენ პირუტყვის საკვებს. მწვანილის მოხარშვა სვიით. ფილტრაცია მოჰყვა საფუარის დამატება. ამონაწერი.
ღვინო	ყურძნის დაკრეფა და დაწურვა. საფუარის დამატება მორწყულში. დაძველებულია მუხის კასრებში. საფუარის ნარჩენების მოცილება. განწმენდა მოჰყვა ჟანგბადით. პასტერიზაცია. ჩამოსხმა.

ზემოთ აღწერილი ტექნოლოგიები კლასიკურია. ისინი გამოიყენება მაღალი ხარისხის პროდუქციის წარმოებაში.

მოთხოვნები მწარმოებლებისთვის

ამჟამად, მომზადებისა და რეალიზაციის პროცესები მკაცრი კონტროლის ქვეშაა. ეს გამოწვეულია შემდეგი ფაქტორებით: ალკოჰოლური პროდუქტების წარმოება და მიმოქცევა იმდენად გავრცელდა, რომ ფარული სახელოსნოებისა და ქარხნების აღმოჩენა ხდება.

მოთხოვნები მწარმოებლებისთვის:

1. ლიცენზიის ხელმისაწვდომობა ამ კონკრეტული ტიპისთვისაქტივობები.
2. კომპანიამ უნდა აწარმოოს არაუმეტეს 5000 დეკალიტრი წელიწადში.
3. თუ სოფლის მეურნეობის კომპანია არის მწარმოებელი, მან უნდა გამოიყენოს საკუთარი ნედლეული.
4. ორგანიზაციული ფორმის მქონე.
5. საქმიანი ურთიერთობა მომწოდებლებთან, რომლებიც ყიდიან ეთილის სპირტს, რომელიც მიიღება ექსკლუზიურად საკვები ნედლეულისგან.

ორგანიზაციებს, რომელთა საქმიანობა დაკავშირებულია ალკოჰოლური სასმელების წარმოებასთან, უნდა ჰქონდეთ სპეციალიზებული აღჭურვილობა. კერძოდ, სენსორები, რომლებითაც შეგიძლიათ რამდენიმე წამში გაიგოთ სასმელში ეთილის სპირტის ზუსტი შემცველობა.

ეტიკეტირების მოთხოვნები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, პირველი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ მომწოდებლის არჩევისას, არის ლიცენზიის ხელმისაწვდომობა. შემდეგ თქვენ უნდა შეამოწმოთ მეორად შეფუთვაზე ან ეტიკეტზე დაბეჭდილი ინფორმაცია. აკრძალულია ეტიკეტის დარღვევით ალკოჰოლური პროდუქტების გაყიდვა.

რა ინფორმაციაა საჭირო:

1. სახელი.
2. ნახვა.
3. მწარმოებლის დასახელება, ორგანიზაციის იურიდიული მისამართი.
4. ინფორმაცია სერტიფიცირებისა და დეკლარაციის შესახებ.
5. მწარმოებელი ქვეყანა.
6. ტომი.
7. კომპოზიცია. ამ შემთხვევაში უნდა იყოს მითითებული აბსოლუტურად ყველა კომპონენტი, რომელიც პირდაპირ გავლენას ახდენს ალკოჰოლური პროდუქტების თვისებებზე.
8. წარმოების და ჩამოსხმის ადგილი და თარიღი.
9. უკუჩვენებები.
10. გაფრთხილება პოტენციურად საშიში ინგრედიენტებისთვის.

ზემოხსენებული რომელიმე ელემენტის არარსებობა არისალკოჰოლური პროდუქტების მიმოქცევის სერიოზული დარღვევა. ასეთ სიტუაციებში ალკოჰოლი ხშირად უვარგისია და ყველა სხვა დანამატი საფრთხეს უქმნის ჯანმრთელობას. ამ შემთხვევაში მკაცრი სანქციები გამოიყენება ყალბი მწარმოებლების მიმართ.

სერთიფიკატი

ეს ტერმინი გულისხმობს აქტივობების განხორციელებას, რომლის შედეგების მიხედვითაც შეიძლება ვიმსჯელოთ ხარისხისა და სამომხმარებლო მაჩვენებლების შესახებ. ვინაიდან ალკოჰოლური სასმელების ბრუნვა ძალიან მაღალია, ალკოჰოლური სასმელების სერტიფიცირება აუცილებელია.

შემოწმების დასრულებისას მწარმოებელზე გაიცემა დოკუმენტი. ის ადასტურებს, რომ სასმელის ხარისხი აკმაყოფილებს ყველა საჭირო მოთხოვნას.

საცალო ფუნქციები

თითოეული გაყიდვის პუნქტი უნდა შეიცავდეს საჭირო დოკუმენტაციას (სერთიფიკატები, დეკლარაციები, სერთიფიკატები, ინვოისები, TN). მისი არარსებობა (თუნდაც ნაწილობრივი) საფუძველს იძლევა ვიფიქროთ, რომ ალკოჰოლური პროდუქტები არალეგალურად იყიდება საცალო მაღაზიაში.

ალკოჰოლური სასმელების რეალიზაცია აკრძალულია გვიან საღამოს და ღამით. ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში ალკოჰოლის შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ დილის 9 საათიდან საღამოს 9 საათამდე. აღსანიშნავია, რომ ადგილობრივ ხელისუფლებას შეუძლია გაზარდოს აკრძალვის ვადა, მაგრამ მათ არ აქვთ მისი შემცირების უფლება. ამჟამად მინიმალური ინტერვალია 23:00 საათიდან მეორე დილის 08:00 საათამდე. აკრძალვის პერიოდში ნებადართულია ლუდის გაყიდვა, რომლის ალკოჰოლური შემცველობა 5%-ზე ნაკლებია ბრუნვის, სიდრი, მედო და პუარე..

ადგილები, სადაც განხორციელება აკრძალულია კანონით:

• საგანმანათლებლო და სამედიცინო დაწესებულებები;
• მარკეტები;
• ჩერდება;
• საზოგადოებრივი ტრანსპორტი;
• სპორტული ობიექტები;
• სამხედრო ორგანიზაციები;
• საჰაერო და რკინიგზის სადგურები;
• ტერიტორიები მასობრივი საჯარო ღონისძიებებისთვის;
• ტერიტორიები სახიფათო წყაროებთან ახლოს.

ზემოაღნიშნული პირობების შეუსრულებლობა იწვევს დამრღვევს ადმინისტრაციული პასუხისმგებლობის დაკისრებას დიდი ჯარიმის სახით. გარდა ამისა, ორგანიზაციას მოუწევს საქმიანობის შეჩერება.

საბითუმო გაყიდვის მახასიათებლები

შუამავალს შეუძლია საცალო მაღაზიებისთვის საქონლის მიწოდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მათ აქვთ ლიცენზია. დოკუმენტი მოქმედებს 5 წლის განმავლობაში. ლიცენზიის მისაღებად არა მხოლოდ უნდა გაიაროთ სერიოზული შემოწმებების სერია, არამედ გადაიხადოთ საფასური 800 000 რუბლის ოდენობით.

საბითუმო ვაჭრობა გულისხმობს მწარმოებლისგან სასმელების დიდი პარტიის შეძენას და შემდგომ შესანახად საჭირო პირობებში. უხეში დარღვევაა ასევე საწყობში ტემპერატურის პირობების კონტროლის არარსებობა.

ალკოჰოლური პროდუქტების აღრიცხვა

07/01/18-დან ტარდება ცალი. თუმცა, არ არსებობს ერთიანი აღრიცხვის სტანდარტი. ამასთან დაკავშირებით თითოეულ კომპანიას შეექმნა თავისი ორგანიზაციის პრობლემა, რომელიც უმოკლეს დროში უნდა მოგვარებულიყო.

თავდაპირველად, ალკოჰოლური პროდუქტები უნდა აისახოს ბუღალტრულ აღრიცხვაში. ყველა სხვა მოქმედება უნდა განხორციელდეს სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებით (მაგალითად, კოდის გენერატორი, სკანერი და ა.შ.). Ამ შემთხვევაშიორგანიზაციას აქვს უფლება აირჩიოს როგორ განახორციელოს აღრიცხვა.

მარეგულირებელი ჩარჩო

ფედერალური კანონი No171 არის დოკუმენტი, რომელიც უნდა შეისწავლოს როგორც ალკოჰოლური პროდუქტების მწარმოებლებმა, ასევე გამყიდველებმა. რეგულაცია ძალიან მკაცრია.

კანონი არ ვრცელდება იმ პირებზე, რომლებიც თავად ამზადებენ ალკოჰოლურ სასმელებს. მაგრამ ამავე დროს, ეს უკანასკნელი გასაყიდად კი არ უნდა იყოს განკუთვნილი, არამედ მხოლოდ პირადი მოხმარებისთვის. გარდა ამისა, კანონი არ ვრცელდება პროდუქტებზე, რომლებიც არ არის თავისუფალ მიმოქცევაში (მაგალითად, ეთილის სპირტის შემცველი მედიკამენტები).

დახურვისას

დღესდღეობით, ალკოჰოლის სპექტრი ძალიან ფართოა. ამასთან დაკავშირებით, მუდმივად მკაცრდება მოთხოვნები ალკოჰოლური სასმელების წარმოებასა და რეალიზაციაზე. ეს პროცესები რეგულირდება ფედერალური კანონით No. 171.