ქეტერინგი - რა არის ეს?

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-15 14:13

საზეიმო ღონისძიების მომზადებას ყოველთვის თან ახლავს აურზაური. ორგანიზატორმა უნდა უზრუნველყოს შენობის გაფორმება, მოსაწვევების დარიგება და, რა თქმა უნდა, ბანკეტი. სწორედ ბანკეტთან არის დაკავშირებული ადამიანების უმეტესობა ქორწილი, წლისთავი, ახალი წელი და დიდი კონტრაქტის წარმატებით დადება.

ტრადიციულად, ბანკეტები იმართება კაფეებსა და რესტორნებში. ეს შესაძლებელს ხდის, რომ შემთხვევის გმირებს დაურეკონ სტუმრების დიდი რაოდენობა და არ ინერვიულონ საჭმლის მომზადებასა და დასუფთავებაზე. თუმცა, ეს ვარიანტი შეიძლება არ იყოს სრულიად მოსახერხებელი. გარდა ამისა, ზაფხულის თვეებში ბევრი ადამიანი უპირატესობას ანიჭებს გარე დასვენებას. შესაძლებელია თუ არა ბრწყინვალე დღესასწაულის და ბუნებაში მოგზაურობის შერწყმა? ახლა კი, რადგან ახლა თითქმის ყველა ქალაქში არის კვების კომპანიები.

რა არის კვება

ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, ალბათ, ბევრს უკვე გაუგია ეს უცნობი გამოთქმა. Რას ნიშნავს? ქეითერინგი არის ინგლისური სიტყვა, რომელიც შეიძლება სიტყვასიტყვით ითარგმნოს რუსულად, როგორც "პროდუქტების მიწოდება".

ამგვარად, ქეითინგი არის სერვისი, რომელშიც კომპანია ეწევა საჭმლის მომზადებასა და მიწოდებას, სუფრის გაშლას. ამის წყალობით საზეიმო ღონისძიების გამართვა ბანკეტთან ერთადშეგიძლიათ არა მხოლოდ რესტორანში, არამედ ნებისმიერ სხვა ადგილას:

• ბუნებაში (წყალსაცავის ნაპირზე ან თვალწარმტაცი დასუფთავება);

• აგარაკში;
• დასვენების ზონაში;
• კომპანიის შენობაში (ძალიან მოსახერხებელია კონფერენციებისა და პრეზენტაციების დროს).

ყოველწლიურად იზრდება იმ ადამიანთა რიცხვი, ვისაც სურს ისარგებლოს ამ შესაძლებლობით.

კვების სერვისების სია

თავდაპირველად, offsite catering ნიშნავდა საკვების მომზადებას და მიწოდებას ოფსეიტზე ბანკეტებისთვის, მაგრამ მსხვილი კვების კომპანიები აქ არ ჩერდებიან და გვთავაზობენ მომსახურების უფრო ფართო სპექტრს (თითოეულ კომპანიას აქვს საკუთარი).

სტანდარტული ნაკრები მოიცავს:

• კერძების მომზადება წინასწარ შეთანხმებული მენიუს მიხედვით;
• საკვების მიწოდება დანიშნულ დროსა და ადგილზე;
• ყველა საჭირო ჭურჭლის მიწოდება ბანკეტისთვის;
• დაქირავება მაგიდები, სკამები, სასადილოსთვის საჭირო დამატებითი ავეჯი;
• მაგიდის დაყენება;

• მომსახურეთა მომსახურება ჭამის დროს (მიმტანები, ბარმენები).

ეს სავსებით საკმარისია რესტორნის გარეთ ორგანიზებისთვის. აღწერილი სერვისის თავისებურება ის არის, რომ ყველაფერი პროფესიონალურ დონეზეა შესრულებული. ამგვარად, მომზადებული კერძები, სუფრის გაწყობა და მომსახურება არ იქნება უარესი, ვიდრე ნებისმიერ ძვირადღირებულ რესტორანში.

უფრო მეტიც, უპირატესობა მიანიჭეთ გარე ბანკეტს,მომხმარებელს აქვს შესაძლებლობა კიდევ ერთხელ ხაზი გაუსვას თავის ორიგინალურობას.

გასაღები კვება. რა არის ეს?

ახლა ბევრი მსხვილი კვების კომპანია გვთავაზობს ბანკეტებს ანაზრაურების გარეშე. Რას ნიშნავს ეს? ასეთი ქეითერინგი არის სერვისი, რომელიც მოიცავს გაფართოებულ სიას, სადაც ქეითერინგის გარდა კომპანია გთავაზობთ შემდეგს:

• ბანკეტის ადგილის გაფორმება (ქსოვილი, ყვავილები, ბუშტები);
• მოწოდება ზეიმის წამყვანი;
• მუსიკალური აღჭურვილობის დაქირავება;
• სილამაზის სერვისის ოსტატების (პარიკმახერების, ვიზაჟისტების, მანიკურისტების) გამგზავრება;
• ფოტო და ვიდეო გადაღება.

ასეთი ინტეგრირებული მიდგომის წყალობით, მომხმარებელს შეუძლია დღესასწაულის ორგანიზების მთელი საზრუნავი მთლიანად გადაიტანოს პროფესიონალთა მხრებზე.

ქეტერინგის უპირატესობები

დღეს კვების ობიექტებში კლიენტების ნაკლებობა არ იგრძნობა და ამ მდგომარეობის მიზეზები აშკარაა. გარე ბანკეტები გთავაზობთ უამრავ სარგებელს.

1. პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება კაფეში დასვენებისგან არის ბრწყინვალე დღესასწაულის ორგანიზების შესაძლებლობა აბსოლუტურად ყველგან.

2. მომსახურების ხარისხი ყოველთვის უმაღლესი დონისაა. შემთხვევის გმირს არასოდეს მოუწევს გაწითლება პერსონალის ცუდი მუშაობის ან უგემური საკვების გამო. შეფ-მზარეული მუშაობს სტანდარტებისა და დამტკიცებული მენიუს მკაცრი დაცვით, ოფიციანტები კარგად მომზადებულები არიან, სერვირება შესანიშნავია.

   

3. დასვენება უდარდელად. რა თქმა უნდა, ზესაჭიროების შემთხვევაში დაბადების დღის გოგონა თავად მოამზადებს სადილს 10, 20, 50 სტუმრისთვის და მთელ ღამეს გაატარებს, მაგრამ გაცილებით სასიამოვნოა ამ სამუშაოს სპეციალისტებს მინდობა და უბრალოდ გართობა.

4. გამოდგება ნებისმიერი შემთხვევისთვის. როგორიც არ უნდა იყოს შემთხვევა, გარე ბანკეტი შესანიშნავი გამოსავალია.

ქეტერინგის ნაკლოვანებები

მიუხედავად კვების სერვისების მრავალი უპირატესობისა, არსებობს გარკვეული უარყოფითი მხარეები. პირიქით, ეს ნაკლოვანებები კი არ არის, არამედ მომენტები, რომლებიც განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს.

1. საბანკეტო ადგილის არჩევა. ზოგადად, ყველას შეუძლია განსაზღვროს ადგილი მხიარული დღესასწაულისთვის. მთავარია სტუმრებისთვის საკმარისი ადგილი იყოს და შესაძლებელია მაგიდების და სხვა ავეჯის გაშლა (ანუ ძირი თანაბარი იყოს).
2. ღირებულება. გარე ბანკეტის ორგანიზება ცოტა ძვირი დაჯდება, ვიდრე მსგავსი დღესასწაული კაფეში.

სტაციონარული მომსახურება და გამოძახება

შეკვეთის მიზნებიდან და მახასიათებლებიდან გამომდინარე, ჩვეულებრივია კვების სერვისების დაყოფა 2 სფეროდ:

• offsite - კლიენტის მიერ არჩეულ ნებისმიერ ადგილას (ამ შემთხვევაში, შეფ-მზარეულები ამზადებენ საჭმელს მათ ტერიტორიაზე და მოაქვთ უკვე მომზადებული ბანკეტის ადგილზე);

  

• სტაციონარული მომსახურება (ამ ვარიანტის ტიპიური მაგალითია საწარმოს თანამშრომლებისთვის კვების ყოველდღიური მომზადება, სამუშაოები ადგილზევე მიმდინარეობს).

ორივე შემთხვევაში მომხმარებელი იღებს სრულად ორგანიზებულ გააზრებულ მომსახურებას უმაღლეს დონეზე დამაშინ როცა ის არანაირ ძალისხმევას არ ხარჯავს.

იმისათვის, რომ რაც შეიძლება მეტი მომხმარებელი მოიზიდოს, ბევრი კვების კომპანია, ჩვეულებრივი მენიუს გარდა, სპეციალურ მენიუს გვთავაზობს. ეს არის ვეგეტარიანული, დაბალკალორიული და უმარილო სამზარეულო.

ქეტერინგის სახეები

აღნიშნული ძირითადი მიმართულებების გარდა (სტაციონარული და გამავალი), არსებობს სხვადასხვა სახის კვების მომსახურება. ისინი განსხვავდებიან მოვლენის სპეციფიკის მიხედვით. მთავარ სახეობებს შორის:

• გარე ბანკეტი;
• ბუფეტის გაფორმება;
• BBQ ან პიკნიკი;
• ყავის შესვენება (ახალი სერვისი რუსი მომხმარებლისთვის, მაგრამ უკვე ძალიან პოპულარული);
• კოქტეილი;
• საქმიანი კვება (კვების მიწოდება კომპანიაში ან ოფისში).

თითოეულ ზემოაღნიშნულ ვარიანტს აქვს ერთდროულად რამდენიმე მახასიათებელი (მენიუ, სერვისის ტიპი, დამატებითი სერვისები).

გარე ბანკეტი

ბანკეტი სტუმრების მიღების ყველაზე პოპულარული საშუალებაა ჩვენს ქვეყანაში. მის დროს გათვალისწინებულია სადღესასწაულო სუფრაზე თითოეული სტუმრისთვის გარკვეული ადგილის გამოყოფა. კიდევ ერთი დამახასიათებელი თვისება ის არის, რომ ყველა დამსწრეს სთავაზობენ კერძების ერთსა და იმავე სიას გარკვეული თანმიმდევრობით.

ბანკეტი უნივერსალური მომსახურებაა. შესაფერისია აბსოლუტურად ნებისმიერი მნიშვნელოვანი ღონისძიებისთვის, იქნება ეს საქორწილო ცერემონია, დაბადების დღე თუ სხვა დღესასწაული.

გასათვალისწინებელია, რომ გარე ბანკეტს შეიძლება ეწოდოს ნამდვილი მძიმე წონა ყველა თვალსაზრისით (ხანგრძლივი მომზადებადა მაღალი ღირებულება). ასეთ მახასიათებლებთან დაკავშირებით რეკომენდებულია ასეთი ძვირადღირებული და რთულად მოსამზადებელი ვახშმის შერჩევა მხოლოდ ძირითადი ღონისძიებებისთვის (ქორწინება, წლისთავი, ქორწილის წლისთავი).

გარეშე ბუფეტი

ამ ტიპის საზეიმო ღონისძიებები ფართოდ არის გავრცელებული ევროპაში. "ბუფეტი" ფრანგული სიტყვაა. თუ მას სიტყვასიტყვით ვთარგმნით რუსულად, მივიღებთ "ჩანგალზე". შეიძლება ცოტა უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ ეს სახელი სრულად ახასიათებს ამ ვახშმის გამართვას.

წესების მიხედვით, ბუფეტი იმართება სტუმრების შემთხვევითი შეხვედრის სახით, რომლებსაც შეუძლიათ ოთახში თავისუფლად გადაადგილება და სურვილის შემთხვევაში სუფრასთან მიახლოება საჭმელებით. სტუმრებისთვის პერსონალური სკამები და თეფშები არ არის გათვალისწინებული. ამასთან დაკავშირებით, ბუფეტის მაგიდის კერძები სათანადოდ არის შერჩეული. ეს შეიძლება იყოს კანაპეები, ყველი, ხორცისა და თევზის ნაჭრები, შამფურებზე ცივი მადა და ყველაფერი, რისი ჭამა შეიძლება კოვზისა და თეფშების გარეშე. სასმელები (ალკოჰოლური და უალკოჰოლო) შეიძლება განთავსდეს ცალკე მაგიდებზე, ან შევსებული ჭიქების მიწოდება მიმტანებმა. შოკოლადის შადრევანი ფონდიუსთვის (ხილის ნაჭრები შამფურებზე, რომლებიც შოკოლადშია ჩაყრილი) ბუფეტის მაგიდის ნამდვილი გაფორმება იქნება.

ერთი შეხედვით, ამ ტიპის კვების ორგანიზება უფრო ადვილია, მაგრამ ასე არ არის.

1. მიმტანები ვალდებულნი არიან გამოიჩინონ მაქსიმალური ყურადღება და მონდომება. ყველა მაგიდაზე უნდა იყოს საკმარისი საჭმლის და სასმელი.
2. ოთახის ან საიტის ზომებიბუნება საკმარისად დიდი უნდა იყოს, რომ სტუმრებმა თავისუფლად იმოძრაონ და არა ხალხმრავლობა.
3. კვება არ არის შესაფერისი ყველა შემთხვევისთვის (ჩვეულებრივ კორპორატიული წვეულებისთვის, პრეზენტაციებისთვის, გამოფენებისთვის).

ოფსაიტის ბუფეტის უპირატესობა ის არის, რომ:

შეგიძლიათ მოამზადოთ ხარისხიანი მიღება მცირე თანხით (დაზოგვა მიიღწევა ცხელი კერძების არარსებობის გამო).

BBQ-ის ორგანიზება

ეს ქეითერინგი შესანიშნავი გამოსავალია გასეირნებისთვის. უმჯობესია აირჩიოთ ადგილი გარემოს თვალწარმტაცი ხედით: მდინარის ნაპირი ან მდელო. ასეთი კერძის თავისებურება დამახასიათებელ მენიუშია. ეს რა თქმა უნდა მოიცავს მწვადის ან მწვადის მომზადებას. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცი და თევზის ნაჭრები, ცივი და ცხელი მადა, სალათები. მენიუს ყველა ფუნქცია წინასწარ არის განხილული.

გარდა სამზარეულოსა, ქეტერინგი უზრუნველყოფს ყველა საჭირო ავეჯს, ჭურჭელს, ტექნიკას. დამკვეთის მოთხოვნით ბევრი კომპანია გვთავაზობს გასართობ პროგრამას, მუსიკალურ არანჟირებას.

ყავის შესვენების მომზადება

ყველამ არ იცის ამ გამოთქმის მნიშვნელობა, მაგრამ თავად სერვისი არ არის ახალი რუსი ადამიანისთვის. ყავის შესვენება - მოკლე შესვენება (15-30 წუთი) ჩაი, ყავა და მსუბუქი საჭმელი. მოაწყეთ იგი ხანგრძლივი შეხვედრების, პრეზენტაციების, მოლაპარაკებების დროს.

ფაქტობრივად, ეს მოკლე შესვენება ძალიან მნიშვნელოვანია ნებისმიერი კომპანიის მუშაობაში, რადგან ხანგრძლივი დისკუსიებისა და მნიშვნელოვან საკითხებზე გადაწყვეტილებების შემდეგ, შეხვედრის მონაწილეებს შეუძლიათ დაისვენონ,დაფიქრდით მიღებულ ინფორმაციაზე და განაახლეთ. სავსებით შესაძლებელია, რომ ფინჯანი სურნელოვანი ჩაის ან ყავის შემდეგ ხალხის განწყობა ამაღლდეს, გარიგების პირობები უფრო მომგებიანი იყოს და საერთოდ არ იყოს საკამათო საკითხები.

ყავის შესვენების დროს ყველაზე ხშირად დგას კვების მაგიდები:

• მსუბუქი სენდვიჩები, კანაპეები;
• ტკბილი და ქონდარი ნამცხვრები;
• თხილი;
• ხილი და კენკრა;
• სხვადასხვა დესერტები;
• ყავა;
• რამდენიმე სახის ჩაი (შავი, მწვანე, მცენარეული);
• წვენი და მინერალური წყალი;
• ალკოჰოლური სასმელები (ზოგიერთ შემთხვევაში).

კვების ჭურჭელი

ნებისმიერი ბანკეტი სერიოზული მოვლენაა, სადაც შეცდომები და ხარვეზები უბრალოდ მიუღებელია. საჭმლის ჭურჭელი ძალზე მნიშვნელოვანია, რადგან მასზეა დამოკიდებული ტრაპეზის და მთლიანი ღონისძიების საერთო შთაბეჭდილება.

ქეტერინგის სერვისების შეკვეთისას ამ დეტალზე არ უნდა ინერვიულოთ, რადგან შემსრულებელი კომპანია ყველაფერს თავად გააკეთებს. მართლაც, კერძების მიწოდება არის კვების კომპანიების ერთ-ერთი მთავარი მომსახურება. დღესასწაული უზრუნველყოფილი იქნება ყველაფრით, რაც საჭიროა ბანკეტის, ბუფეტის ან ყავის შესვენების ფარგლებში. სუფრები ემსახურება მენიუს და სტუმრების რაოდენობის მიხედვით, ამიტომ კერძების ნაკლებობა არ იქნება.

აღსანიშნავია ისიც, რომ მომსახურება ხორციელდება ზოგადად მიღებული მოთხოვნებისა და ნორმების გათვალისწინებით.

ყოველივე ზემოთქმულიდან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასკვნათ: ქეტერინგი შედარებით ახალიამიმართულება ჩვენი თანამემამულეებისთვის მომსახურების სექტორში, თუმცა ის იმსახურებს დიდ ყურადღებას იმ შემთხვევებში, როდესაც საჭიროა ბანკეტების მაღალი ხარისხის ორგანიზება.