სუ-მზარეული: ვინ არის ის, რა შედის მის სამსახურეობრივ მოვალეობებში?

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

კვების ინდუსტრია მომგებიანი და აყვავებული ბიზნესია. ამავდროულად, კაფეს ან რესტორნის კონკურენტუნარიანობა და წარმატება ბაზარზე დიდწილად დამოკიდებულია პერსონალის კვალიფიკაციასა და პროფესიულ კომპეტენციაზე, რომლის ერთ-ერთი მთავარი ფიგურა სუ-მზარეულია. ვინ არის ეს, რა მოვალეობებია დაკისრებული, რაზეა პასუხისმგებელი, როგორ გახდეს ასეთი სპეციალისტი?

ვინ არის სუს-მზარეული?

ყველამ ვიცით, რომ შეფ-მზარეულები არა მხოლოდ ქმნიან კულინარიულ შედევრებს, ოსტატურად აერთიანებენ ინგრედიენტებს, თამაშობენ გემოების პალიტრასთან, აძლევენ ახალ ნათელ ელფერებს ერთი შეხედვით ნაცნობ კლასიკურ კერძებში, არამედ აწყობენ რესტორნის მთელი სამზარეულოს გუნდის მუშაობას.. თუმცა, ერთი ადამიანისთვის ძალიან რთულია ყველაფრის დაფარვა, ყველა დავალების ეფექტურად შესრულებისთვის მას დახმარება სჭირდება.

Sous Chef არის მეორე ადამიანი სამზარეულოს მენეჯერების იერარქიაში, მარჯვენა ხელი, შეფ-მზარეულის მნიშვნელოვანი და შეუცვლელი ასისტენტი. პულსზე თითის დაჭერა ყველაფერს, რაც კულისებში ხდება სამზარეულოშირესტორანში მონაწილეობს ორგანიზაციულ მუშაობაში, აკონტროლებს დაქვემდებარებულ თანამშრომლებს, ტექნოლოგიურ სტანდარტებთან შესაბამისობას, ყიდულობს პროდუქტებსა და საჭირო აღჭურვილობას, მონაწილეობს მენიუს შემუშავებაში და უზრუნველყოფს მზარეულებისა და სამზარეულოს სხვა მუშაკების პროფესიული უნარების გაუმჯობესებას. სუს შეფის სამუშაო აღწერილობა მოიცავს 10-ზე მეტ პოზიციას, რომლებიც განსაზღვრავს მისი მოვალეობების ფარგლებს.

რა უფლებები აქვს სუს შეფს?

სამსახურებრივი მოვალეობების გარდა, სუს შეფს უფლება აქვს:

• ამჟამინდელი დოკუმენტაციის დამტკიცება მათი კომპეტენციის ფარგლებში;
• საჭიროების შემთხვევაში დაუკავშირდით რესტორნის ხელმძღვანელობას მისი პროფესიული საქმიანობის შესრულებაში დახმარების თხოვნით;
• იცნობდეთ უმაღლესი ხელისუფლების მიერ მიღებულ გადაწყვეტილებებს;
• შეადგინოს წინადადებები სამზარეულოს მუშაკების წახალისებასთან დაკავშირებით, მათზე დისციპლინური სახდელის დაწესება (შრომის დისციპლინის დარღვევების აღმოჩენის შემთხვევაში), თანამშრომელთა დანიშვნა ან გათავისუფლება მისი დაქვემდებარების ფარგლებში;
• დაიწყეთ აქტივობები, რომლებიც მიმართულია რესტორნის სამზარეულოს მუშაობის გაუმჯობესებაზე.

პასუხისმგებლობა ეკისრება სოუს შეფს სამუშაოს აღწერილობის მიხედვით

• არ ასრულებს მასზე დაკისრებულ სოუს შეფის მოვალეობას, საზოგადოებრივი კვების საწარმოს თანამშრომელი პასუხისმგებელია რუსეთის ფედერაციის მოქმედი შრომის კანონმდებლობით;
• დამქირავებელს მატერიალური ზიანის მიყენების გამო, სოუს-მზარეული პასუხისმგებელია მის ქმედებებზე, შესაბამისადრუსეთის ფედერაციის შრომისა და სამოქალაქო კოდექსით განსაზღვრული დებულებები;
• დანაშაულები, ჩადენილი სამსახურებრივი მოვალეობის შესრულებისას, იწვევს პასუხისმგებლობას რუსეთის ფედერაციის სამოქალაქო, ადმინისტრაციული ან სისხლის სამართლის კანონმდებლობით.

როგორ გავხდეთ სოუს მზარეული?

ჩვენ უკვე ვუპასუხეთ კითხვას: "ვინ არის ეს სო შეფი?" განვიხილეთ მისი მოვალეობების სპექტრი, გავეცანით უფლებებსა და დაკისრებულ მოვალეობებს. ახლა მოდით მივმართოთ კარიერის ზრდის ასპექტს და გავარკვიოთ, როგორ შეიძლება გახდეთ ასეთი სპეციალისტი და რა პერსპექტივები ელის მას პროფესიული კარიერის კუთხით.

პირველი ნაბიჯი პროფესიაში არის სპეციალიზებული კურსები ან ტრენინგი საგანმანათლებლო დაწესებულებებში, რომლებიც უზრუნველყოფენ საშუალო სპეციალიზებულ განათლებას. როგორც შეფ-მზარეული, მომავალი სოუს-მზარეული იძენს გამოცდილებას, აუმჯობესებს კვალიფიკაციას და აუმჯობესებს უნარებს. მიაღწიეთ სათანადო პროფესიულ დონეს და ფლობთ ლიდერისთვის საჭირო პიროვნულ თვისებებს (პასუხისმგებლობა, ორგანიზაციული უნარები, კომუნიკაციის უნარი, თავდადება), შეგიძლიათ განაცხადოთ სოუს-მზარეულის პოზიციაზე. რაც შეეხება კარიერულ პერსპექტივებს, სოუს შეფისთვის შემდეგი ნაბიჯი არის შეფ-მზარეული.

აღსანიშნავია, რომ სამზარეულო არის ხელოვნება, რომელიც მოითხოვს ნიჭს, შთაგონებას და კულინარიულ ელფერს. არანაირი სპეციალური განათლება და კვალიფიკაციის ამაღლება არ მოგცემთ საშუალებას გახდეთ კულინარიის პროფესიონალი, თუ არ ხართ მზად ამაში თქვენი სულის ჩადება.

რესტორანს სჭირდება სოუს მზარეული! ვინ იქნება ან როგორ წყდება დაქირავების საკითხი?

ყველაზე ხშირად, რესტავრატორებს ურჩევნიათ სუ-მზარეულის პოზიცია შესთავაზონ თავიანთ ოსტატს, რომელმაც კარგად იცის კონკრეტული რესტორნის ან კაფეს სპეციფიკა. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ სუ-მზარეულს გვერდზე ეძებენ. როგორც წესი, უფასო ვაკანსიაზე კანდიდატს ეკისრება შემდეგი მოთხოვნები:

• პროფილური განათლება და სამუშაო გამოცდილება მსგავს პოზიციაზე (თუ ორ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში მუშაობდით სუს შეფად დიდ რესტორანში, ეს მნიშვნელოვანი უპირატესობა იქნება სხვა ნაკლებად გამოცდილ კანდიდატებთან შედარებით);
• ცოდნა სამზარეულოს ტექნოლოგიის (იტალიური, იაპონური, ფრანგული და ა.შ.) შესახებ, რომელსაც რესტორანი სთავაზობს სტუმრებს;
• სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სტანდარტების ცოდნა, რომლებიც სავალდებულოა კვების სფეროში, ტექნოლოგიური აღჭურვილობის, ჭურჭლის გამოთვლისა და ფასების წესების შესახებ.

იმისათვის, თუ რამდენად შესაფერისია კანდიდატი დაწესებულებისთვის, მფლობელი ან შეფ-მზარეული ატარებს ინტერვიუს ან სთავაზობს საცდელ დღეს მუშაობას.

ახლა თქვენ იცით სოუს მზარეულის ასეთი პოზიციის შესახებ: ვინ არის ის, რა ცოდნა და უნარები უნდა ჰქონდეს, რა მოვალეობები აქვს და რაზეა პასუხისმგებელი. თუ სამზარეულო თქვენი მოწოდებაა, ისწავლეთ და თავდაჯერებულად მიდით თქვენს მიზნამდე!