ბალზამიან ძმარზე ამბობენ, რომ ძალიან ძვირია

2025 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-24 13:19

როდესაც იტალიური სამზარეულო განიხილება, როგორც ეთნიკური და კულტურული ფენომენი, მისი აშკარა სიმარტივე პირველ რიგში თვალშისაცემია. ინგრედიენტები, როგორც წესი, ყველაზე გავრცელებულია, ყოველ შემთხვევაში, აპენინის ნახევარკუნძულის ბუნებით. ფქვილი, ზეთისხილი, ხორცი, ბოსტნეული, მწვანილი არის გემოსა და ჯანმრთელობის მთავარი წყარო იტალიელების მიერ მომზადებულ და მოხმარებულ კერძებში. და, რა თქმა უნდა, სანელებლები.

ამ ბოლო დროს გაიზარდა ინტერესი ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს ამ მხარის მიმართ. მაღაზიებსა და სუპერმარკეტებში გამოჩნდა მწვანილის ნაკრები, სპაგეტის სოუსები, მაკარონი და მაკარონი იტალიური რეცეპტებით მომზადებული ან ამ ქვეყანაში დამზადებული. გურმანულმა რესტორნებმა დაიწყეს ბალზამიანი ძმრის შემცველი კერძების შეთავაზება. რა არის და რითი ჭამენ?

ჩრდილოეთი იტალიის რეგიონი ემილია-რომანია, სადაც მდებარეობს ისეთი ცნობილი ქალაქები, როგორიცაა პარმა, მოდენა და რავენა, გახდა ამ უჩვეულო სუნელის სამშობლო. ადგილობრივი ბუნების თავისებურება ნაყოფიერი ნიადაგებია, რაც შესაძლებელს ხდის თითქმის ყველაფრის მოშენებას, რისი წარმოდგენაც შეგიძლიათ. სწორედ აქედან გაჩნდა იგიდახვეწილი და სამკურნალო სუნელის მომზადების ხელოვნება, რომელიც არის ბალზამიანი ძმარი. ვისაც ასი დოლარი აქვს, შეუძლია იყიდოს - ასე ღირს ასი გრამიანი ბოთლი.

"ბალზამიკოსი" არის ამ პროდუქტის სხვა სახელი. ის ჰგავს მუქ სიროფს სქელი კონსისტენციით, მაგრამ ტკბილი და მჟავე გემო აქვს. არომატის ჩრდილები ძალიან მდიდარია, ამიტომ მას ცოტა საერთო აქვს მჟავე ღვინისგან მიღებულ ჩვეულებრივ ღვინის ძმართან. ამ ნივთიერების მხოლოდ რამდენიმე წვეთი აქცევს ყველაზე ყოველდღიურ საკვებს (როგორიცაა პომიდორი, კიტრი, ყველი, ხორცი ან მაკარონი) შესანიშნავ კულინარიულ ქმნილებად, რომელიც გამდიდრებულია არაჩვეულებრივი არომატით.

1046 წელს მარკიზ ბონიფაციომ მეფე ჰენრი II-ს გაუგზავნა კასრი, რომელშიც ბალზამიანი ძმარი იყო. "Რა არის ეს?" გაუკვირდა მონარქს. შესაბამისი ახსნა-განმარტების შემდეგ მან გადაწყვიტა სანელებლების გასინჯვა და საჩუქრით ძალიან კმაყოფილი დარჩა. მას შემდეგ იტალიელ თავადაზნაურობაში ჩამოყალიბდა ტრადიცია, რომ ერთმანეთის მიმართ თანაგრძნობა გამოხატონ ამ სანელებლების დელიკატესით. წარმოების საიდუმლოებას საუკუნეების მანძილზე საიდუმლოდ ინახავდა მოდენელი არისტოკრატული ოჯახი, თუმცა ზოგადად ბალზამიანი ძმრის შესახებ საყოველთაოდ ცნობილია, რომ ეს არის სიროფში მოხარშული ყურძნის წვენი, რომელსაც შემდეგ უმატებენ ძმარმჟავას, რათა ის "თამაში" გახდეს.. შემდეგ პროდუქტს აძველებენ კასრებში, ჯერ მუხაში, შემდეგ კი ხეხილისგან მზადდება. წარმოების ბოლო ეტაპი არის თუთის კასრებში ბალზამის დაძველება.

როგორხოლო კონიაკის შემთხვევაში ხის ჭურჭელში გატარებულ დროს დიდი მნიშვნელობა აქვს: რაც მეტია მით უკეთესი. ამავდროულად, დუღილი ხდება ციკლურად - ზაფხულში უფრო ინტენსიურად, ზამთარში უფრო ნელა. Balsamico Tradizionale, ანუ ტრადიციული პროდუქტი, მოითხოვს თორმეტ წელს დაძველებას და განსაკუთრებით ღირებული ჯიშების მიღებას შეიძლება ნახევარ საუკუნემდე დასჭირდეს. ნამდვილ გურმანებს შეუძლიათ თქვან ბალზამიანი ძმარზე, რომ ის გემრიელი ძვირადღირებული პროდუქტია. რა თქმა უნდა, ყველას არ შეუძლია ამის საშუალება.

თუმცა, ვისაც არ აქვს სქელი საფულე, არ უნდა განაწყენდეს. მოდენაში შემუშავდა დაჩქარებული ინდუსტრიული ტექნოლოგია, რომელიც მნიშვნელოვნად ამცირებს ამ სუნელის ღირებულებას. იაფფასიანი ბალზამიანი ძმარი არის ჩვეულებრივი ღვინის ძმარში გახსნილი სანელებლები, ბუნებრივი საღებავები და გასქელება. რა თქმა უნდა, ელიტარულ პროდუქტებთან შედარება შეუძლებელია, მაგრამ მაინც შეგიძლიათ მიიღოთ ზოგადი წარმოდგენა.