რთული პროფესია, რომელსაც ხორცის გამწმენდი ჰქვია

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ხორცის გამწმენდი ძალიან სპეციფიური პროფესიაა, რომელსაც ბევრს არ შეუძლია დაეუფლოს. ამის მიზეზი ის არის, რომ ყველას არ შეუძლია ცხოველის ლეშის დახოცვა და დისკომფორტი არ განიცადოს. გარდა ამისა, იმისთვის, რომ გახდე კარგი დებონერი, უნდა განივითარო დანის უნარი მაღალი ხარისხის ქირურგის დონეზე და ასევე გქონდეს ნამდვილი სპორტსმენის სხეული.

და მაინც, ყოველწლიურად მთელი ქვეყნის მასშტაბით, ამ თანამდებობაზე ასზე მეტი ახალგაზრდა პროფესიონალია დაქირავებული. მაშ, რა არის ხორცის გამწმენდი? რა თვისებები აქვს ამ პროფესიას? და რამდენად აქტუალურია?

პროფესიის ხორცის გამწმენდი

სანამ ხორცი მაღაზიებში მიაღწევს, ის გადის დამუშავების და დაჭრის ხანგრძლივ პროცესს. ამ ჯაჭვის ნაწილია დებონერი, რომლის ამოცანაა ხორცის ამოჭრა ძვლებიდან და ზოგჯერ მყესებიდან (მაშინ ამ პოზიციას ეწოდება დბონერი-ვენერი)..

მეხორცის გამწმენდი თავის ნამუშევარში იყენებს სპეციალურ დანას, რომელიც სკალპელის მსგავსად ხორცს აშორებს ძვლებს.პროცესის სირთულე მდგომარეობს იმაში, რომ ეს ყველაფერი უნდა გაკეთდეს მაქსიმალური სიზუსტით, რათა მათ ზედაპირზე არ დარჩეს რბილობი. გარდა ამისა, მსხვილ საწარმოებში ეს სამუშაოც სწრაფად უნდა შესრულდეს, რადგან ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ხელფასს მიიღებენ ამ თვეში.

ზოგიერთ ორგანიზაციაში ამ სპეციალისტის მუშაობა შეიძლება ოდნავ გამარტივდეს ნაწილობრივი მექანიზაციის გამო. მაგალითად, კონვეიერის, წრიული ხერხების ან ავტომატური ლიფტის დაყენება.

სად ვისწავლო ეს პროფესია?

ამ თანამდებობის დაკავებამდე, თქვენ უნდა გაიაროთ სპეციალური ტრენინგი. ხორცის ამოღება ტექნოლოგიური პროფესიაა, ამიტომ მისი სწავლა შეგიძლიათ კოლეჯში ან ტექნიკურ სკოლაში. და არ არის აუცილებელი ამ კონკრეტული პროფილის არჩევა, მთავარია მივიღოთ საჭირო ცოდნა ცხოველების ანატომიის და ხორცის დამუშავების ნორმების შესახებ.

პრაქტიკული უნარები უფრო მნიშვნელოვანია, რადგან დიდ წარმოებაში სამუშაოს მოსაპოვებლად საჭიროა გქონდეთ ღირსეული სიჩქარე, ასევე ჭრის სიზუსტე. გამოცდილების გარეშე ამის მიღწევა შეუძლებელია, ასე რომ პირველ ეტაპზე თქვენ მოგიწევთ შეგირდად იყოთ უფრო გამოცდილ ხორცპროდუქტების მწარმოებელთან.

სხვათა შორის, ბევრ ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანასა და ქარხანას აქვს სპეციალური ვაკანსიები სტაჟიორებისთვის. იქ სამუშაოს მისაღებად არ არის აუცილებელი სპეციალიზებული ტექნიკური სასწავლებლის ან კოლეჯის დიპლომი. საკმარისია გქონდეს შრომისმოყვარეობა, ისევე როგორც ახალი პროფესიის შესწავლის სურვილი. მაგრამ, მართალია, სტაჟირების ხანგრძლივობის ხელფასი შემცირდება.

რა თვისებები უნდა ჰქონდეს დებონერს?

ამ თანამდებობაზე მსურველი, პირველ რიგში, უნდა იყოს ძალიან გამძლე და ძლიერი. მართლაც, მთელი ცვლის განმავლობაში მოგიწევთ ფეხზე დგომა და ამავე დროს ატაროთ დანა, რომელსაც აქვს ღირსეული წონა. თუ დებონერი მთელი კარკასის და არა მისი ცალკეული ნაწილების დაჭერით არის დაკავებული, მაშინ უნდა მოემზადოთ იმისთვის, რომ საჭირო იქნება ხორცის მძიმე ნაჭრების გადათრევა.

მაგრამ რაც მთავარია, ასეთმა სპეციალისტმა მშვიდად უნდა გაუძლოს სისხლის ხილვას და მკვდარი ხორცის სუნს. თუ თავიდან არც ისე რთული გეჩვენებათ, შემდეგ რამდენიმე კვირის შემდეგ ბევრი ვერ იტანს.

ისე, მნიშვნელოვანი თვისებაა განვითარების სურვილი, რადგან ამ თანამდებობაზე არის პროფესიონალური ზრდის შესაძლებლობა. უფრო ზუსტად რომ ვთქვათ, დებონერები იყოფა ექვს კატეგორიად, რომელთაგან თითოეული მიუთითებს უნარების დონეზე. მაგალითად, მეექვსე არის უმაღლესი და იძლევა წვდომას ხორცის გადამამუშავებელ ნებისმიერ ქარხანაში სამუშაოდ.

პროფესიის უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

დავიწყოთ დადებითით. უპირველეს ყოვლისა არის ის, რომ ამ პროფესიას შრომის ბაზარზე დიდი მოთხოვნა აქვს, მეტიც, დიდ რეგიონულ ცენტრებში ყოველთვის არის განცხადებები: „საჭიროა ხორცთა გამწმენდი“. კიევი, მოსკოვი, მინსკი - ფაქტობრივად, ნებისმიერ ქალაქში ან ქვეყანაში, ეს სპეციალისტი ყოველთვის იქნება ბიზნესში. ამავე დროს, მათი ხელფასი ძალიან შთამბეჭდავია, ყოველ შემთხვევაში საშუალო დონის მუშაკებისთვის.

რაც შეეხება მინუსებს, აქ დომინირებს სიცოცხლის გაზრდილი რისკი. არა მარტო სახიფათო დანებით უნდა იმუშაო დაპირები, ასევე ცხოველების სხეულები შეიძლება იყოს მრავალი დაავადების მატარებელი. თუმცა, ყველა ლეგალური მარაგი შემოწმებულია ვეტერინარების მიერ და ეს ამცირებს ხორცის დაბინძურების რისკს.

სად უნდა ვეძებოთ სამუშაო?

საუკეთესო ადგილი ხორცის დებონერისთვის სამუშაოდ არის დიდი ქარხანა ან სასაკლაო. მეტი ხელფასია და ნაკლები ხელით მუშაობა, რადგან პროცესების უმეტესობა ავტომატიზირებულია.

მაგრამ როგორც მცირე ბიზნესი, ასევე ჯალათიც შეიძლება იყოს კარგი თავშესაფარი დებონერისთვის. კერძოდ, მათთვის, ვისაც სურს გამოცდილების მიღება და ამ რთულ სფეროში შემდგომი მუშაობის უნარების განვითარება.