რესტორნის მენეჯმენტი - რა არის ეს?

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ნებისმიერ რესტორანში და სასტუმროში აუცილებელია ყველა განყოფილების მკაფიო და ხარისხიანი მენეჯმენტი. ამის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ კარგი მენეჯმენტით.

რა არის მენეჯმენტი?

ამ ტერმინის მრავალი განმარტება არსებობს. თუმცა, უმარტივესი და ზუსტი არის სიტყვა მართვა, რაც ნიშნავს "მართვას". თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ მართოთ ნივთები, აღჭურვილობა და ადამიანური რესურსები.

თავად სიტყვა "მენეჯმენტი" საკმაოდ განზოგადებულია, მისი მრავალი ინტერპრეტაცია არსებობს. 21-ე საუკუნეში მართვის ფუნქცია ხდება რგოლი ნებისმიერი საწარმოსა და ორგანიზაციის მუშაობაში. გამონაკლისი არც სასტუმროსა და რესტორნების ბიზნესის მართვაა.

რატომ არის მნიშვნელოვანი კარგი მენეჯმენტის ჩამოყალიბება?

რესტორნის მენეჯმენტი ბიზნესის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და მზარდი სახეობაა. ადამიანებს ყოველთვის მოუწევთ ერთ-ერთი ძირითადი ინსტინქტის დაკმაყოფილება: გულიანი და გემრიელი საკვების ჭამა. ამავდროულად, მათ სურთ ამის გაკეთება მყუდრო ადგილას, სადაც ისაუბრებენ, დაისვენონ. სწორედ ამიტომ კაფეებისა და რესტორნების უმეტესობას აქვს მომხმარებელთა მუდმივი ნაკადი, კარგი შემოსავალი დამისი არსებობის გრძელვადიანი პერსპექტივა.

ამავდროულად, უნდა აღინიშნოს, რომ ნებისმიერი ბიზნესი წარმატებით შენდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც კარგი იდეისა და გეგმის გარდა, არის მაღალკვალიფიციური პერსონალი (უკიდურეს შემთხვევაში, სწავლის უნარის მქონე პერსონალი). როგორც ფინანსური რესურსები და კარგად აშენებული მენეჯმენტი. ეს უკანასკნელი ასპექტი სულ უფრო გადამწყვეტი ხდება, რადგან ის ეხება ყველა სხვა კრიტერიუმს და, ფაქტობრივად, განსაზღვრავს მათ.

მაგალითად, ფინანსური მენეჯერი (დირექტორი) ეხება ფულის საკითხებს კომპანიაში ან ორგანიზაციაში. თანამშრომლების დაქირავებას, დაწინაურებასა და გათავისუფლებას აკონტროლებს პერსონალის მენეჯერი და ა.შ. შესაბამისად, მხოლოდ კომპეტენტური მენეჯმენტის აშენებით შეიძლება სასტუმრო ან რესტორანი გაიზარდოს და განვითარდეს, რაც კონკურენტებს აიძულებს გამოვიდეს მომსახურების ბაზრიდან..

რა პრობლემებია?

სასტუმრო-რესტორნის ბიზნესის მართვა რთული და მრავალმხრივი პროცესია. მენეჯმენტის სტრუქტურის აგების მთავარ პრობლემად შეიძლება ეწოდოს ცუდი კომუნიკაცია და ურთიერთობა მფლობელს, გენერალურ დირექტორსა და სხვადასხვა დონის მენეჯერებს შორის. ყველაზე ხშირად, მათ, ვინც ხსნის საკუთარ სასტუმროს ან რესტორანს, სურთ ყველაფერი კონტროლის ქვეშ, საკუთარ ხელში იყოს.

ის იწყებს საკუთარი თავის დაქირავებას. მიჰყვება მათ მუშაობას, არ ავიწყდება თვალი ადევნოს ფინანსური საკითხების გადაწყვეტას და ა.შ. შედეგად, ასეთ ლიდერს უბრალოდ არ აქვს დრო ყველა ფუნქციის შესასრულებლად, ნაწილებად იშლება, დახმარებას სთხოვს თავის თანაშემწეებს და ადმინისტრატორებს. სხვადასხვა საკითხების გადაჭრაში.

ასე რომ, ჯერ ის გაორმაგდებატვირთი სამუშაო ძალაზე. მეორეც, მცირე ორგანიზაციული საკითხების გადაწყვეტას ანდობს ადამიანებს, რომლებსაც არ აქვთ მენეჯერული განათლება. თავს ცოტა „ავტორიტეტთან“გრძნობენ, იწყებენ აღნიშვნას, თანამშრომლების გაკიცხვას. შედეგად, გუნდში სოციალურ-ფსიქოლოგიური კლიმატი უარესდება, კერძოდ, ის ემსახურება ყველა თანამშრომლის ხარისხიანი მუშაობის საფუძველს. ამიტომ, მენეჯერისთვის ბევრად უფრო ადვილია დაიქირაოს საშუალო მენეჯერი, რომელიც შეძლებს სხვადასხვა ორგანიზაციული საკითხების გადაჭრას და თანამშრომლებთან მუშაობას.

მენეჯმენტი რესტორნების ბიზნესში

ძალიან ხშირად ნებისმიერ დაწესებულებაში შეგიძლიათ გაიგოთ ფრაზა: "ახლა მე დავურეკავ მენეჯერს". და, მართლაც, ის კურორტებს, თავაზიანი და კარგი, მზად არის მოაგვაროს თქვენი ნებისმიერი შეკითხვა, გადაჭრას პრობლემები. რამდენად რთულია მისთვის, რადგან ყველა სტუმარს ვერ ასიამოვნო. დიახ, და ადამიანები ხვდებიან ყველაზე უცნაურს: არჩევითი, ნერვიული, უხასიათოდ და ა.შ.

რაზე იქნება პასუხისმგებელი სასტუმროს ან რესტორნის მენეჯერი? საქმიანობის ორივე სფერო გაიგივებულია, ვინაიდან ორივე შემთხვევაში იგულისხმება სფერო, რომელიც მიმართულია პირის მომსახურების გაწევაზე. კომპეტენტური მენეჯერი ასეთ შემთხვევებში პასუხისმგებელი უნდა იყოს პერსონალზე (მაგალითად, მიმტანები, თუ ეს კაფეა; დამლაგებლები, მოახლეები, თუ ეს სასტუმროა), მათი მუშაობის სწორი ორგანიზება, გუნდში სოციალური და ფსიქოლოგიური კლიმატი. მომხმარებლებთან და ტოპ მენეჯმენტთან ურთიერთობა, სიტუაციის მუდმივი მონიტორინგი, პერსონალის მოტივაცია, დაგეგმვა და ა.შ.ვინ, შეიძლება უბრალოდ არ გინდოდეთ იყოთ მენეჯერი. თუმცა უმიზეზოდ ის მენეჯერად ითვლება და შესაბამის ხელფასსაც იღებს.

რესტორნის მენეჯმენტი: მისი სპეციფიკა

რა თქმა უნდა, სასტუმროსა და რესტორნების მენეჯმენტს თავისი სპეციფიკა აქვს. მოდით გადავხედოთ ძირითად პუნქტებს. პირველ რიგში, ეს არის მომსახურების მიმწოდებელი კომპანიის ხარჯებისა და დანახარჯების კონტროლი. ეს ეხება სხვადასხვა ხარჯებს, მათ შორის პერსონალის პრემიებს, ამორტიზაციის ხარჯებს და ა.შ. მეორეც, ის უზრუნველყოფს მაღალი ხარისხის მარკეტინგს, რაც წარმატების გასაღებია. რეკლამა, სერვისების პოპულარიზაცია, მომხმარებლების მოზიდვა - ამ მნიშვნელოვანი ასპექტების გარეშე რესტორნის მენეჯმენტი აზრს კარგავს.

მაღალი ხარისხის მომსახურება უნდა უზრუნველყონ როგორც თანამშრომლებმა, ისე მენეჯერებმა, რომლებიც აკონტროლებენ. ეს ეხება მიმტანების მუშაობას. ისინი უნდა იყვნენ თავაზიანი და ფრთხილად. ამავდროულად, კერძები უნდა შეესაბამებოდეს მენიუს სურათს, ჰქონდეს სასიამოვნო ფასი-ხარისხის თანაფარდობა.

მენეჯერი თავად უნდა იყოს მაგალითი მისი პალატებისთვის. ის ვალდებულია აკონტროლოს დისციპლინა, შექმნას კარგი კლიმატი გუნდში, მოახდინოს პერსონალის მოტივაცია, დაფიქრდეს და დანერგოს თანამშრომლებისთვის კომპეტენტური პრემიებისა და ჯილდოების სისტემა. ამრიგად, რესტორნის მენეჯმენტი არის სასტუმროს ან რესტორნის წარმატებული ფუნქციონირების საფუძველი.