რესტორნის აქცია. რესტორნის ბიზნესის განვითარება

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

მისწრაფი მეწარმე, რომელიც ფიქრობს როგორ გახსნას რესტორანი, იმედი აქვს თავისი ბიზნესპროექტის სავალდებულო წარმატებას. მაგრამ, სამწუხაროდ, ყველა მოლოდინი და გეგმა არ არის განწირული. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ასეთი სერვისის საწარმოს შექმნის პროცესი მთლად მარტივი არ არის, გარდა ამისა, აქტუალურია მომხმარებლების მოზიდვის საკითხი, რაც განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს.

რესტორნის ბიზნესის საფუძველია მომხმარებელთა მოთხოვნის დაკმაყოფილების შესაძლებლობა. სწორედ ამიტომ, ახალი ღონისძიების გახსნამდე მეწარმეს უნდა ჩაატაროს არაერთი მარკეტინგული კვლევა. თუმცა, ხშირად ხდება, რომ საჭირო ინფორმაციის მიღების შემდეგაც კი, ორგანიზატორებს წარმოდგენა არ აქვთ, რა უნდა გააკეთონ შემდგომ და როგორ მიიზიდონ საზოგადოება თავიანთ დაწესებულებაში. ამისთვის არის ისეთი მენეჯმენტის ფუნქცია, როგორიცაა PR. ის ხელს უწყობს არა მხოლოდ საჯაროობის („საჯაროობის“) შექმნას, არამედ პოტენციურ კლიენტებსა და ინსტიტუტს შორის ისეთი ურთიერთობის შენარჩუნებას, რომელიც მომგებიანი იქნება ორივე მხარისთვის.

სად დავიწყოთ?

როგორ გავხსნათ რესტორანი? ორგანიზების მიზნითკვების პუნქტის ნორმალური ფუნქციონირება, დამწყებ ბიზნესმენს მოუწევს დიდი ძალისხმევა. საქმე საკმაოდ პრობლემურია და მასში ბევრი ნიუანსია, რომელიც არ უნდა გამოგვრჩეს.

თქვენ უნდა დაიწყოთ რესტორნის მიმართულების არჩევით. აუცილებელია ვიფიქროთ მის საფასო პოლიტიკაზე. ასე რომ, თუ გსურთ გახსნათ დახვეწილი და ძვირადღირებული დაწესებულება, რომელსაც აქვს მრავალმხრივი მენიუ და ინდივიდუალური სტილი, უნდა დააწესოთ კერძების მაღალი ღირებულება. ბავშვებისთვის კაფეს, სწრაფი კვების ან ყავის მაღაზიის გახსნისას მეწარმეს დასჭირდება სრულიად განსხვავებული ბიზნესგეგმის შედგენა და ამ მაღაზიების სპეციფიკის გათვალისწინება. ასეთ დაწესებულებებში შეთავაზებული კერძების ფასები არ იქნება ისეთი მაღალი, როგორც პირველ შემთხვევაში.

ეს კითხვა განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. მართლაც, კერძების ფასისა და ხარისხის სწორი თანაფარდობით, უბრალოდ დასასრული არ ექნება ადამიანებს, რომლებსაც სურთ თქვენი რესტორნის მონახულება.

ასევე დაგჭირდებათ სანდო მომწოდებლების პოვნა, რომლებიც აწვდიან იაფ, მაგრამ ამავე დროს ახალ და გემრიელ პროდუქტებს. რესტორნის გახსნის მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის პერსონალის შერჩევა. დაწესებულების თანამშრომლები უნდა იყვნენ თავიანთი სფეროს ნამდვილი პროფესიონალები, ჰქონდეთ მაღალი კვალიფიკაცია და გამოცდილება. შერჩეულ თანამდებობებზე კანდიდატების განხილვა სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული. ყოველივე ამის შემდეგ, დაწესებულების მუშაობა პირდაპირ იქნება დამოკიდებული ამ მუშაკებზე. იმისთვის, რომ გამოცდილმა და კვალიფიცირებულმა სპეციალისტებმა დათანხმდნენ თანამშრომლობაზე, მათ ღირსეული ანაზღაურება დასჭირდებათ.

რესტორნის მუშაობის აღრიცხვისა და კონტროლის სისტემა აუცილებლად უნდა იყოს გააზრებული.გარდა ამისა, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ პერსონალის მოტივაციის სისტემა. ეს ყველაფერი საშუალებას მისცემს რესტორანს ეფექტურად იმუშაოს და გამოიმუშაოს მნიშვნელოვანი შემოსავალი.

არ დაგავიწყდეთ ისეთი მნიშვნელოვანი პუნქტი, როგორიცაა ბაზრის კვლევა. ისინი საჭიროა რესტორნის შემდგომი პოპულარიზაციისთვის.

რესტორნის მარკეტინგის კონცეფცია

რას ნიშნავს ეს ტერმინი? რესტორნის მარკეტინგი სხვა არაფერია, თუ არა დაწესებულების პოპულარიზაციის პროცესის გეგმა. იგი მოიცავს სხვადასხვა ელემენტებს, რომლებსაც შემდგომში შეუძლიათ მეწარმის შემდგომი მოქმედებების ორგანიზება. ასეთი გეგმის საშუალებით შეიძლება ადვილად მოერგოს გარემოებებს, რომლებიც მოულოდნელად წარმოიქმნება მისი განხორციელებისას. მარკეტინგის ერთ-ერთი ფუნქციაა პიარი, რეკლამა, ასევე რესტორნების პოპულარიზაციის სხვადასხვა მეთოდი. ყველა ეს მიმართულება რეგულირდება შედგენილი გეგმით. ის შეიძლება შევადაროთ კონკრეტულ მარშრუტს, რომელიც მეწარმემ უნდა გაიაროს საწყისი წერტილიდან დანიშნულების ადგილამდე. ამიტომ ასეთი გეგმა უნდა შეიცავდეს ყველა იმ შემობრუნებას და ღირშესანიშნაობას, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას გეგმის განხორციელებისას.

მისი ძირითადი დეტალებია:

• განრიგი-კალენდარი;
• დრო, ან დროულად დაგეგმვა;
• ბიუჯეტი.

გარდა ამისა, მარკეტინგულ გეგმაში აუცილებელია დეტალურად იყოს აღწერილი ტექნოლოგიები და მეთოდები, რომლებიც გამოყენებული იქნება რესტორნის გახსნისა და შემდგომი ფუნქციონირებისას.ყველაფერი იმდენივე უნდა იყოს აღწერილი. რაც შეიძლება დეტალურად. თუ დასახული მიზნები ძალიან დიდია, მაშინ ისინიშესრულება იყოფა პატარა ნაბიჯებად.

რისთვის არის რეკლამა?

ყველა მოსამზადებელი სამუშაოების დასრულების შემდეგ, უნდა განხორციელდეს მარკეტინგული გეგმა. თუ ის საკმარისად კარგად იყო შედგენილი, მაშინ რესტორნის ეფექტურ პოპულარიზაციას არ დააყოვნებს. თქვენ მხოლოდ უნდა გააკეთოთ ეს ეტაპობრივად, ჩაწერეთ შესაბამისი ნიშნები შემუშავებულ დროის კალენდარში და ასევე არ გადააჭარბოთ მარკეტინგული ხარჯებისთვის გათვალისწინებულ ბიუჯეტს.

რესტორნის პოპულარიზაცია რეკლამის გარეშე არ შეიძლება. ეს ხომ მარკეტინგის ერთ-ერთი ფუნქციაა, რომელიც არსებული გეგმის საფუძველზე ხორციელდება.

რეკლამა ორგანიზებულია მედიის მიერ შემოთავაზებული უფასო ან ფასიანი სერვისებით. ამ შემთხვევაში შეიძლება გამოყენებულ იქნას რადიო და ტელევიზია, ჟურნალები და გაზეთები, გზებზე ან ქალაქის ქუჩებში განთავსებული მედია.

ნებისმიერი პრომოუშენის უპირველესი მიზანია ყურადღების მიპყრობა დაწესებულებაზე, რომელიც აწვდის ინფორმაციას საკუთარ თავზე და მის მომსახურებაზე. და ეს უნდა გაკეთდეს რაც შეიძლება ეფექტურად, ზუსტად და შეუმჩნევლად. რესტორნის პოპულარიზაცია იქნება მაქსიმალურად წარმატებული, თუ მეწარმე ამ საკითხში სპეციალისტებს ენდობა.

მხოლოდ პროფესიონალებს შეუძლიათ კომპეტენტურად მიაწოდონ ადამიანებს ის ინფორმაცია, რომელიც მათ ყურადღებას მიიპყრობს დაწესებულებისკენ. სწორად გააზრებული სარეკლამო კომპანია ნებისმიერი ღონისძიების წარმატების ნახევარია. ეს ყველაფერი ხდება იმ შემთხვევებში, როდესაც სარესტორნო ბიზნესის განვითარება ხორციელდება.

მიზნობრივი რეკლამა

ეს მეთოდი იძლევა საშუალებასრესტორნის პოპულარიზაცია ყველაზე მარტივი და გასაგები, მაგრამ ამავე დროს ყველაზე ძვირია. მიზნობრივი რეკლამა მოიცავს სხვადასხვა სახის ბანერებსა და ბილბორდებს, რეკლამებს რადიოში, ჟურნალებსა და გაზეთებში, ასევე ინფორმაციის განთავსებას საკუთარ ვებსაიტებზე, რომლებიც განკუთვნილია კონკრეტული მომხმარებლისთვის. რომელი მეთოდია ყველაზე ეფექტური? ამ კითხვაზე პასუხი პირდაპირ იქნება დამოკიდებული დაწესებულების სამიზნე აუდიტორიაზე. მართლაც, რეკლამის გაგზავნამდე, მაგალითად, რადიოსადგურში, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რამდენად პოპულარულია ის პოტენციურ რესტორანში. თუ ეს არ გაკეთდა, დახარჯული თანხა არანაირ სარგებელს არ მოიტანს.

სამიზნე აუდიტორიის გათვალისწინება

რესტორნის პოპულარიზაციის სწორი სტრატეგია მნიშვნელოვანია ყველა დამწყები მეწარმისთვის. მის გასავითარებლად აუცილებელია წარმოადგინოს სამიზნე აუდიტორია, რომელზედაც აპირებს მუშაობას. ამასთან, საუბარი არა მხოლოდ კლიენტების სოციალურ-დემოგრაფიულ მახასიათებლებზეა, არამედ მათ ფსიქოლოგიურ პორტრეტზეც. ჩვეულებრივ, კვების ობიექტების არჩევისას, ადამიანი ითვალისწინებს სამ უმნიშვნელოვანეს ფაქტორს. პირველი ეხება რესტორნის სტატუსს. მეორე არის მოთხოვნები დაწესებულებაში მოწოდებული კერძების ხარისხზე და მათზე ფასებზე. მესამე პრინციპი არის ქმედება, რომელსაც კლიენტი ახორციელებს მიზნის მისაღწევად, მიუხედავად მისთვის ხელმისაწვდომი საშუალებებისა.

რესტორნის პოპულარიზაციისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ფულის დეფიციტი ხელმძღვანელობს დაწესებულების სტატუსით. მაღალი ხარისხის საკვებიაუცილებელია ძალიან მდიდარი კლიენტისთვის. ამიტომ, რესტორნების რეკლამა უნდა ეყრდნობოდეს ამა თუ იმ სამიზნე აუდიტორიას. ეს მოიზიდავს ვიზიტორთა მაქსიმალურ რაოდენობას.

გარე რეკლამა

ექსპერტების აზრით, რესტორნის პოპულარიზაციის ეს მეთოდი ყველაზე ეფექტურია. ეს გამოწვეულია იმით, რომ პოტენციური ვიზიტორების უმეტესობა ირჩევს დაწესებულებას სამუშაოს ან საცხოვრებელი ადგილის მიხედვით. რესტორნის გარე რეკლამა დიდ საქმეს აკეთებს დაწესებულებაში ადგილობრივი საზოგადოების მოზიდვაში. უფრო მეტიც, იგი გამოიყენება სხვადასხვა მანიფესტაციებში, ნიშნებიდან ბილბორდებამდე.

თუ ხდება რესტორნის დაწინაურება, რომელიც არ არის კვების ქსელის ნაწილი, მაშინ რეკლამა უნდა განთავსდეს დაწესებულების მახლობლად. პრემიუმ აუდიტორიის მოსაზიდად, ასევე პოტენციური ვიზიტორების ინფორმირებისთვის მომავალი მარკეტინგული ღონისძიებების შესახებ, ყველაზე ხშირად გამოიყენება ბანერების ბანერები. სხვაგვარად როგორ შეიძლება რესტორნის პოპულარიზაცია? გარე რეკლამის მაგალითებია ბუკლეტების გავრცელება, რომლებიც იყრება საცხოვრებელ კორპუსებთან მდებარე საფოსტო ყუთებში. ასეთი მარკეტინგული მეთოდი დაეხმარება რესტორანს რეგულარული მომხმარებლების შეძენაში.

ინტერნეტის გამოყენება

თანამედროვე სამყაროში სულ უფრო პოპულარული ხდება კომპანიის პოპულარიზაციის ისეთი გზა, როგორიცაა საკუთარი საიტების შექმნა. რესტორნის ინტერნეტში პოპულარიზაცია სასარგებლოა მეწარმესთვის, რადგან ის ყველაზე ეკონომიური ვარიანტია.

კორპორატიული ვებსაიტების არსებობასაშუალებას გაძლევთ შექმნათ მიზნობრივი ობიექტის ჰოლისტიკური ხედვა. გარდა ამისა, სიახლეები და თემატური სისტემები მნიშვნელოვანია იმისთვის, რომ დაწესებულება უმოკლეს დროში გახდეს საჯარო.

ინტერნეტის გვერდებზე რესტორანს შეუძლია გამოიყენოს კონტექსტური და ბანერი რეკლამა, ასევე მოაწყოს ღონისძიებები, რომლებიც საშუალებას აძლევს SEO-ს რესურსის ოპტიმიზაციას.

პირადი გაყიდვა

რესტორნის ამ პიარ-პრომოუშას საკმაოდ მაღალი ეფექტურობა აქვს. ტერმინი „პერსონალური გაყიდვა“გულისხმობს არსებული პროდუქტის პრეზენტაციას პოტენციურ მომხმარებლებთან უშუალო კონტაქტში. ამ მეთოდმა დაამტკიცა თავისი მაღალი ეფექტურობა არა მხოლოდ სარესტორნო ბიზნესში, არამედ ნებისმიერი საქონლისა და სერვისის პოპულარიზაციაში.

ინფორმაციის გავრცელების ყველაზე მარტივი გზა ამ შემთხვევაში არის ე.წ. თუ რესტორნის სამზარეულო და მასში გაწეული სერვისი მოეწონება მომხმარებელს, მაშინ ისინი დაიწყებენ ამის შესახებ მეგობრებს, ნათესავებსა და ნაცნობებს. ასეთი პრომოცია არის რეკლამის უძველესი, მაგრამ ამავე დროს ყველაზე ეფექტური გზა.

პირადი გაყიდვა ასევე შეიძლება მივაწეროთ ისეთ ნაბიჯს, როგორიცაა "ხალხთან წასვლა". ამის მაგალითია დედაქალაქის ერთ-ერთი რესტავრატორის ქმედება. ერთ დროს მან თავისი კომპანიის წარმომადგენლები გაგზავნა რეესტრის ოფისებში, სადაც მათ დაურიგეს ბროშურები ახალგაზრდებს, რომლებმაც ახლახან შეიტანეს განცხადება თავიანთ დაწესებულებაში დაქორწინების შეთავაზებით.

პიროვნული გაყიდვის კიდევ ერთი გზა არის კორპორატიული შეხვედრების შეთავაზება. მათი წარდგენისთვის, მაქსიმალური ინფორმაცია ამის შესახებან სხვა დიდი კომპანია და მუშავდება რესტორნის მიზნობრივი პრეზენტაცია. ამის შემდეგ ბიზნესმენი აწყობს პირად შეხვედრას შერჩეული კომპანიის წარმომადგენელთან, რომლის დროსაც ფორმდება კორპორატიული მომსახურების ხელშეკრულება.

პოსტ-მარკეტინგი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს რესტორნების პოპულარიზაციის სტრატეგიაში. ის გულისხმობს მომხმარებლის შემდგომ ინფორმირებას დაწესებულების აქციებისა და სიახლეების შესახებ, ასევე მოწოდებებს სხვადასხვა ღონისძიებების შეკვეთაზე და ა.შ.

სტატისტიკური კვლევების მიხედვით, საკონტაქტო ქმედებები ყოველთვის იღებენ ამა თუ იმ პასუხს, რადგან ისინი საჭიროებენ გარკვეულ რეაქციას წინადადებებზე. პირადი საუბრების დროს ადამიანები იძულებულნი არიან მოერგონ ერთმანეთს და გაცვალონ თავიანთი აზრები და აზრები. თუ რესტავრატორის მხრიდან პირადი გაყიდვებისადმი მიდგომა კომპეტენტურია, მაშინ მომხმარებლებთან ურთიერთობა შეიძლება გახდეს არა მხოლოდ თბილი, არამედ მეგობრული. სწორედ ამიტომ, ყველაზე წარმატებული დაწესებულებების მფლობელები თავად გამოდიან დარბაზში და იგებენ იმ სურვილებსა და კომენტარებს, რაც სტუმრებს აქვთ.

გაყიდვების აქცია

რესტორნის რაც შეიძლება მალე პოპულარიზაციის ერთ-ერთი მეთოდი არის წამახალისებელი ღონისძიებების გატარება, რომელიც ხელს უწყობს ადამიანს მომსახურების შესაძენად. ეს მოიცავს ფასდაკლების განვითარებულ სისტემას, რომელსაც სთავაზობენ რეგულარულ მომხმარებლებს. ყოველივე ამის შემდეგ, თითოეულ სტუმარს მოეწონება ყურადღების ისეთი ნიშანი, როგორიცაა ბონუს ბარათი, რომლითაც მას შეუძლია მნიშვნელოვნად დაზოგოს ფული.

მომხმარებლის შესანარჩუნებლად დაგჭირდებათ ფასდაკლება 15-დან 20%-მდე. ეს გახდისადამიანი, რომელიც ისევ და ისევ ეწვევა დაწესებულებას.

დიდი ქალაქებისთვის ასევე შესაფერისია გაყიდვების ხელშეწყობის ისეთი მეთოდი, როგორიცაა შუამავალი ფირმების დახმარებით დაწინაურება. ეს არის სპეციალური სააგენტოები, რომლებიც სთავაზობენ მომხმარებლებს, რომლებიც მიმართავენ მათ მაგიდის დაჯავშნას გარკვეულ რესტორნებში. ეს მეთოდი ძალიან ეფექტურია შუამავალი კომპანიის მფლობელი პირის უშუალო გაცნობის შემთხვევაში.

სარეკლამო აქტივობები მოიცავს შეფ-მზარეულის შექებას ან მომხმარებლისთვის სუვენირების მიცემას. ეს შეიძლება იყოს როგორც უფასო დესერტი, ასევე კალამი ან გასაღების ჯაჭვი რესტორნის ლოგოთი.

PR

რესტორნის პოპულარიზაციის ეს მეთოდი ხორციელდება სხვადასხვა სამიზნე აუდიტორიასთან ურთიერთობის დამყარებით რესტორნის პოზიტიური იმიჯის და მისი ხელსაყრელი რეპუტაციის ფორმირებით. ამ მეთოდის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინსტრუმენტებია კორპორატიული კომუნიკაციები, კონსულტაციები, პრესასთან ინტერაქცია, შეხვედრები ვიზიტორებთან და ა.შ. რესტორნების პოპულარიზაციის ამ მიმართულების გამორჩეული თვისება მდგომარეობს მის დამაჯერებლობაში. ყოველივე ამის შემდეგ, ნებისმიერი დაწერილი სტატია გაზეთში ან მასში განთავსებული ესე უფრო მეტ ნდობას შთააგონებს, ვიდრე რეკლამა.