რესტორნის კონცეფცია: მარკეტინგული კვლევა, განვითარება, მზა კონცეფციები მაგალითებით, აღწერა, მენიუ, დიზაინი და კონცეპტუალური რესტორნის გახსნა

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

როდესაც რესტორნის გახსნის სურვილი გაჩნდება, ფანტაზია ყოველთვის მოქმედებს. უნდა წარმოიდგინო, როგორ სხედან მყუდრო მაგიდებთან ადამიანთა ჯგუფები, ყველა ჭამს, სვამს, იცინის, ფონზე კი მშვიდი, სასიამოვნო მუსიკა უკრავს. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ იოცნებოთ და წარმოიდგინოთ ახალგაზრდული კაფე, სადაც ბიჭები და გოგოები იკრიბებიან, ისინი ხალისიანად არიან ჩაცმულნი, ირგვლივ ყველა ერთნაირ ნათელ კოქტეილებს სვამს და მუსიკის ცეცხლგამჩენი მოტივები გაიძულებს ცეკვას დანებდე.

ერთად, ყველა ეს წარმოდგენა რესტორნის კონცეფციაა. ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს, რომ ძალიან მარტივია იმის გარკვევა, თუ როგორი იქნება რესტორანი და რა კერძების შეკვეთა შეიძლება მასში. თუმცა იმისთვის, რომ ადგილი პოპულარული იყოს, ბევრი ნიუანსი უნდა იყოს გათვალისწინებული. ეს სტატია დაგეხმარებათ გაიგოთ, როგორ მოამზადოთ რესტორნის კონცეფციის აღწერა და რა უნდა გაითვალისწინოთ მისი შემუშავებისას. ასევე შესაძლებელი იქნება მზა კონცეფციების მაგალითების გაცნობა, რომლებიც შეიძლება გახდეს შთაგონებარესტორნის გახსნა.

რა არის ეს?

პირველ რიგში, ცოტა ტერმინოლოგიას შევეხოთ. ასე რომ, რესტორნის კონცეფცია არის ერთგვარი გეგმა, რომელიც ავლენს კვების პუნქტის შექმნის იდეას. კონცეფციის შემუშავება მოიცავს კითხვებზე პასუხის გაცემის პროცესს, რათა ქაღალდზე შეიქმნას იდეა, თუ როგორი იქნება დაწესებულება

ბიზნეს გეგმისგან განსხვავებით, რესტორნის კონცეფციის შემუშავება მიზნად ისახავს ფოკუსირებას ისეთ მნიშვნელოვან ორგანიზაციულ პუნქტებზე, როგორიცაა დიზაინი, მენიუ, პერსონალი, სერვისი და დამატებითი სერვისების ჩართვის შესაძლებლობა.

გამოცდილი მარკეტოლოგები გირჩევენ თქვენი ბიზნესის დაწყებას კონცეფციის შემუშავებით. შემდეგი, თქვენ უნდა დაიწყოთ ბიზნეს გეგმის წერა, რომელიც აღწერს მთელ იდეას უფრო ოფიციალურ ენაზე და მიუთითებს თითოეული მოქმედების ღირებულებას. ზოგადად, ეს ორი დოკუმენტი გახდება რესტორნის ან კაფეს შექმნის საფუძველი.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ არ უნდა სცადოთ კონცეფციისა და ბიზნეს გეგმის შერწყმა. ყოველივე ამის შემდეგ, სინამდვილეში, ამ დოკუმენტებს განსხვავებული დანიშნულება აქვთ. ასე რომ, ბიზნეს გეგმა დააინტერესებს ინვესტორებს ან საკითხების ეკონომიკურ ნაწილში ჩართულ პირს. მაგრამ რესტორნის კონცეფციის აღწერა გამოადგება მომავალ ადმინისტრატორს ან მენეჯერს, ისევე როგორც იმ ადამიანებს, რომლებიც ჩაერთვებიან რესტორნის შექმნაში. იდეის აღწერილობის წაკითხვით გაგიადვილდებათ იმის გაგება, თუ როგორ მოაწყოთ ვიზიტი, რა კერძები იქნება მენიუში, როგორები იქნებიან მიმტანები და ყველაფერი, რაც რესტორანს განსაკუთრებულს გახდის.

და ასე შემდეგმას შემდეგ, რაც მიზნები და ამოცანები განისაზღვრა, უნდა დაიწყოს რესტორნის კონცეფციის ფორმალიზება. ქვემოთ მოცემული დოკუმენტის სტრუქტურის მაგალითი მოგცემთ მინიშნებას, თუ სად უნდა დაიწყოთ განვითარება.

კონცეფციის შემუშავების მთავარი ეტაპი არის ბაზრის კვლევა

რესტორნის კონცეფციის შესაქმნელად, მარკეტინგული კვლევა საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ ყველაზე მომგებიანი გზა ბიზნესის განვითარებისთვის. მთავარი ხომ მოგებაა. ზოგჯერ საგნების რეალურმა გაგებამ შეიძლება რადიკალურად შეცვალოს რესტორნის გამოგონილი კონცეფცია. ამის მაგალითია შემდეგი სიტუაცია. ადამიანი თავისი ინტერესებიდან, ცხოვრებისეული შეხედულებებიდან და დაუოკებელი სურვილიდან გამომდინარე, გადაწყვეტს პატარა ქალაქში გახსნას რესტორანი თანამედროვე საავტორო სამზარეულოთი. ქალაქს აქვს ორი სამრეწველო ქარხანა და, მაგალითად, დიდი ფერმა. მოსახლეობის უმეტესობა ამ საწარმოებში მუშაობს. რეალობიდან ჩანს, რომ ამ ქალაქის მოსახლეობა დროის უმეტეს ნაწილს სამსახურში ატარებს, რამაც შესაძლოა მათგან მძიმე ფიზიკური შრომა მოითხოვოს, ანუ ქალაქის უმეტესი ნაწილი საშუალო შემოსავლის მქონე ხალხია. სიტუაციიდან გამომდინარე, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ადგილი, სადაც მიირთმევენ მოლეკულური სამზარეულოს კერძებს ან სალათას, რომელსაც რთული წარმოთქმა აქვს, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ამ კონკრეტულ ქალაქში პოპულარული იყოს. მაგრამ საოჯახო რესტორნის კონცეფცია, ალბათ, ამ შემთხვევაში უფრო მომგებიანი იქნება მოგების მიღების თვალსაზრისით.

რა უნდა გავითვალისწინოთ ბაზრისა და შესაძლებლობების შესწავლისას რესტორნის გახსნისას? რა თქმა უნდა, პირველ რიგში - დაწესებულების მდებარეობა. თუ კაფეს ან რესტორნის გასახსნელად ადგილების არჩევანი დიდი არ არის, უნდა დაიწყოთკონცეფციის შემუშავება ამ მომენტიდან.

შემდეგ, თქვენ უნდა გესმოდეთ, ვინ იქნება სამიზნე აუდიტორია, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რესტორნის რეგულარული ვიზიტორები. მნიშვნელოვანია შეისწავლოს გემოვნება, პრეფერენციები, ინტერესები და რაც მთავარია, სტუმრების შესაძლებლობები, რომლებიც ეწვევიან დაწესებულებას. სამიზნე აუდიტორიის კვლევისას მნიშვნელოვანია ვიზიტორთა პირველადი და მეორადი ჯგუფების იდენტიფიცირება.

ამ მომენტების დადგენის შემდეგ აუცილებელია კონკურენტუნარიანობის შეფასება. აქვე უნდა უპასუხოთ შემდეგ კითხვებს: რამდენი ასეთი დაწესებულებაა ქალაქში და რა მანძილზეა განთავსებული, რატომ არიან ისინი მიმზიდველი სტუმრებისთვის და ასევე რა ნაკლოვანებები აქვთ. ამ კითხვების დეტალურად გაანალიზების შემდეგ, გაირკვევა, თუ რაში უნდა ჩადოთ ინვესტიცია რესტორნის საკუთარ, ახალ კონცეფციაში.

კონცეფციის სტრუქტურა - საიდან დავიწყოთ და როგორ შევქმნათ?

იმისთვის, რომ ქაღალდზე ხელახლა შექმნათ სურათი, რომელიც თქვენს თავშია, თქვენ უნდა დაიწყოთ სტრუქტურით. ის უნდა შეიცავდეს შემდეგ ელემენტებს:

1. დაწესებულების ზოგადი იდეა.
2. რესტორნის მდებარეობა.
3. სტუმრების მთავარი ჯგუფები.
4. არჩევანი არჩევანი (მენიუ).
5. დაწესებულების დიზაინი და ზოგადი ატმოსფერო.
6. სტუმრების მომსახურება.
7. პერსონალი (პერსონალი, დასაქმება და შერჩევის კრიტერიუმები).
8. ტექნიკა და ავეჯი.
9. დამატებითი სერვისები.
10. მომხმარებლის შეძენა.

ამ ნივთების თანმიმდევრობას დიდი მნიშვნელობა აქვს. თუ ვარაუდობენ, რომ რესტორანი იხსნება, რათა მასზე კარგი ფული გამოიმუშაოთ, მაშინ უნდა გახსოვდეთ, რომ კონცეფცია უნდა შეესაბამებოდეს იმ მომხმარებლების მოთხოვნას, ვინც იქნება ის.ვიზიტი. ამიტომ, არ უგულებელყოთ ზემოთ აღწერილი სტრუქტურის მეორე და მესამე პუნქტები.

ზოგადი იდეა

ეს განყოფილება არის აღწერის დასაწყისი, რომელიც ემსახურება თავად იდეის შესავალს. აქ აუცილებელია მოკლედ ჩამოვთვალოთ ისეთი ძირითადი პუნქტები, როგორიცაა კერძები, სამზარეულოს მახასიათებლები, საშუალო ჩეკის ოდენობა, ვიზიტორთა ძირითადი და მეორადი ჯგუფები.

ზოგადი იდეა ბიძგს მისცემს კონცეფციის შემდგომ შემუშავებას. ეს აბზაცი არ უნდა აღემატებოდეს ერთ გვერდს.

მენიუს შერჩევა

კონცეპტის შემუშავებისას შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს:

• შექმენით დეტალური მენიუ;
• მოხაზეთ მომავალი მენიუს ძირითადი კონტურები (აღწერეთ ძირითადი პოზიციები და განსაზღვრეთ მიმართულება).

ჯობია მეორე ვარიანტი გამოვიყენოთ და ყველა ნიუანსის დასრულება მომავალ მზარეულს მივანდოთ. კონცეფციის ამ ნაწილში ასევე უნდა გამოიკვეთოს ისეთ პუნქტები, როგორიცაა დღის კერძების, სეზონური და სამარხვო მენიუების, სპეციალობების დანერგვის შესაძლებლობა. თქვენ შეგიძლიათ განჭვრიტოთ ფასდაკლების შესაძლებლობა, რომელიც დაკავშირებულია გარკვეული ნივთების შეკვეთასთან. პირველი ესკიზებიდან რეკომენდებულია საშუალო გადასახადის მიახლოებითი გამოთვლა.

ინტერიერის დიზაინი

მას შემდეგ, რაც განისაზღვრა სამზარეულო და მოსამსახურე კერძები, უნდა დაიწყოს რესტორნის დიზაინის კონცეფცია. უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს განყოფილება, ფაქტობრივად, მომავალში იქნება ტექნიკური დავალება დიზაინერებისა და მუშაკებისთვის, რომლებიც გააცოცხლებენ ინტერიერის იდეას.

მნიშვნელოვანი პუნქტი - ინფორმაციის აღქმის თვალსაზრისით, ადამიანს აქვს ყველაზე კარგად განვითარებული ვიზუალური არხი. ამიტომ, დიზაინმა უნდა მიიზიდოს, აღაგზნოს მადა და, რა თქმა უნდა, დაამახსოვროს სტუმრებს.

არსებობს ბევრი კარგად შემუშავებული რესტორნის კონცეფცია, მაგრამ ყველა მათგანი ეფუძნება მთავარ წესს - შენობის დიზაინი უნდა შეესაბამებოდეს ფასებისა და მომსახურების დონეს.

მოვლა

საფასო პოლიტიკიდან გამომდინარე, ასევე განისაზღვრება სტუმრების მომსახურების დონე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რაც უფრო ძვირია საშუალო ჩეკი, მით უფრო მაღალი უნდა იყოს მომსახურების დონე. ამ განყოფილებაში უნდა განიხილოთ როგორები იქნებიან მიმტანები, ადმინისტრატორები და სხვა პერსონალი. ასევე მნიშვნელოვანია იმის დადგენა, თუ როგორი მანერები უნდა ჰქონდეთ მიმტანებს, როგორ შესთავაზებენ კერძებს.

პერსონალი

ეს განყოფილება აღწერს საჭირო პერსონალის რაოდენობას, განათლების დონეს და გამოცდილებას. თქვენ შეგიძლიათ ჩართოთ შერჩევის, ტესტირებისა და შერჩევის მეთოდები.

მნიშვნელოვანია ასაკის საკითხს მიექცეს ყურადღება. ასევე უზრუნველყოთ ჩანაცვლების ვარიანტები.

ავეჯი და ტექნიკა

აქ თქვენ უნდა შეადგინოთ აღჭურვილობისა და ავეჯის სავარაუდო სია, რომელსაც გამოიყენებს პერსონალი სამუშაოდ და სადაც განთავსდება სტუმრები. გასათვალისწინებელია ყველა საყოფაცხოვრებო ტექნიკა, სამზარეულოდან განათებამდე, მუსიკალური აღჭურვილობა და ის, რაც იქნება ტუალეტში და დერეფნებში.

დამატებითი სერვისები

დამატებითი სერვისების ფარგლებში აუცილებელია იმის გაგება, თუ რაზე გამოიმუშავებს რესტორანი, გარდა ძირითადი საქმიანობისა. ისშეიძლება იყოს საკვების მიწოდება, კერძო წვეულებები, კემპინგი და სხვა.

აღსანიშნავია, რომ ყველა დამატებითი სერვისი არ არის შესაბამისი ზოგიერთ შემთხვევაში. მაგალითად, კარგი რესტორნისთვის, სადაც საშუალო ჩეკი არის 5000-7000 რუბლიდან, ნაკლებად მიზანშეწონილია მოაწყოთ საკვების მიტანა თქვენს სახლში. მაგრამ საბანკეტო დარბაზის შეკვეთის შესაძლებლობა სემინარებისთვის, საქმიანი მოლაპარაკებებისთვის ან დღესასწაულებისთვის უფრო შესაფერისი ვარიანტი იქნება.

მომხმარებლის შეძენა

იმის მიხედვით, თუ რომელი მიმართულება შეირჩა რესტორნის გახსნის იდეის განსახორციელებლად, უნდა განსაზღვროთ სტუმრების მოზიდვის საუკეთესო გზა. ეს შეიძლება იყოს სოციალური მედიის რეკლამა, მიმზიდველი გარე რეკლამა, პრომოუტერების მოზიდვა და მრავალი სხვა.

რესტორნის კონცეფციის მოკლე მაგალითი

ეს კონცეფცია არის ესკიზი, რომელიც დაგეხმარებათ დაიწყოთ იდეიდან და გადმოიტანოთ იგი ქაღალდზე. რესტორნის კონცეფციის ეს მზა მაგალითი შექმნილია 50-70 ვიზიტორისთვის, რომელთა სიმდიდრე საშუალოზე მაღალია. მაგალითად, რესტორანი სახელად "ბურბონი" იქნება აღებული.

ნაწილი 1 - ზოგადი იდეა. იგი მოიცავს ქალაქის მაცხოვრებლებისა და ვიზიტორებისთვის კვების სერვისების მიწოდებას. რესტორანში სტუმრობისას სტუმარმა უნდა დატკბეს ფრანგული სამზარეულოთი და დრო გაატაროს მყუდრო გარემოში, რომელსაც ფრანგული მუსიკალური მოტივები დაემატება. დაწესებულებაში საკვებისა და სასმელის საშუალო შემოწმება უნდა იყოს 1500-დან 2000 რუბლამდე.

რესტორან "ბურბონის" სტუმრები არიან ადამიანები, რომლებიც აფასებენ კვების ხარისხს და სიმარტივეს დასასმელებს, ურჩევნიათ დაისვენონ პატარა კომპანიებში. მათი ინტერესების წრე სავსეა მშვიდი გატაცებებით, წიგნების კითხვისა და თეატრში სიარულის სახით.

ნაწილი 2 - მდებარეობა. რესტორანი ქალაქის ორი მთავარი ქუჩის კვეთაზე განთავსდება. დაწესებულების მახლობლად არის ქალაქის ადმინისტრაცია, ორი სავაჭრო ცენტრი და კერძო კლინიკა. გარდა ამისა, ქალაქის ცენტრი ყოველთვის სავსეა მაცხოვრებლებით, განსაკუთრებით შაბათ-კვირას და საღამოს.

სექცია 3 - მენიუ. მენიუს მთავარი კონცეფცია ტრადიციული ფრანგული სამზარეულოა. მთავარი კერძები იქნება სუპები, სალათები, ცხელი ხორცის კერძები და ნამცხვრები. სრულფასოვანი კვების საშუალო ჩეკი იქნება 1700-2100 რუბლი.

მენიუში უნდა იყოს შესაძლებელი დღის კერძის შეკვეთის შესაძლებლობა. ვიზიტორთა ინტერესის გასაზრდელად აუცილებელია ყოველთვიურად უნიკალური პოზიციების დანერგვა, რომელთა შეკვეთა შესაძლებელია მხოლოდ შეთავაზების პერიოდში. ასევე წლის განმავლობაში შემუშავდება ზაფხულის, შემოდგომის, ზამთრის და გაზაფხულის მენიუები. სეზონური მენიუს რაციონალურობა უნდა იყოს მხარდაჭერილი სეზონური პროდუქტების ღირებულებით.

ნაწილი 4 - დიზაინი. რესტორნის ინტერიერი წარმოდგენილი უნდა იყოს სასიამოვნო, თბილი ყავისფერი და კრემისფერი ტონებით. კედლები უნდა იყოს მორთული სურათებით. ბარის დახლის ადგილი და მიმტანების ადგილები უნდა განთავსდეს სამზარეულოს შესასვლელთან. დარბაზის პერიმეტრზე განთავსებულია სტუმრების მაგიდები, მის ცენტრში კი ყვავილებიანი ზონა იქნება. ყვავილების სადგამები და ქოთნის ხეები იქნება მუქი ყავისფერი ფერებით.

სექცია 5 - მოვლა. სტუმრებთან შეხვედრისას მიმტანმა უნდამიიყვანეთ ხალხი მაგიდასთან, 1 წუთში მოუყევით ახალ პროდუქტებს, სეზონურ კერძებს და დღის პოზიციებს. გარდა ამისა, სანამ სტუმრები არჩევენ კერძებს მენიუდან, მან უნდა დატოვოს ისინი 3 წუთის განმავლობაში და შემდეგ მიიღოს შეკვეთა. დარწმუნდით, რომ მიმტანი გთავაზობთ კერძისთვის შესაფერის სასმელს და ასევე გირჩევთ დესერტს. რესტორანში სტუმრობისას სტუმარმა უნდა ნახოს მიმტანი და თუ შესაძლებელია, არ შეუკვეთოს კერძები ბარმენის მეშვეობით.

მოსწრების კომუნიკაციის მანერა არის თავაზიანი, მეგობრული, შეუმჩნეველი. ტანსაცმელი მოვლილი და სუფთა. ფორმა უნდა შედგებოდეს შავი შარვლის, თეთრი პერანგის და გრძელი ყავისფერი წინსაფრისგან.

სექცია 6 - პერსონალი. რესტორნის პერსონალი დაკომპლექტდება ორი ადმინისტრატორისგან, ერთი შეფ-მზარეულისგან, სოუს-მზარეულისგან, ოთხი შეფ-მზარეულისგან, ბარმენისგან, ექვსი ოფიციანტისგან, ორი დამლაგებელისაგან, ორი სამზარეულოს მუშაკისაგან და ორი გარდერობის მუშაკისაგან. მზარეულებისთვის და მიმტანებისთვის საჭიროა პროფილის განათლება ან დამხმარე დოკუმენტების არსებობა საქმიანობის სფეროში კურსების დასრულების შესახებ. დასაქმებულთა ასაკი არის 25 წლიდან.

სექცია 7 - დამატებითი სერვისები. დამატებითი სერვისების სახით იგეგმება ინდივიდუალური შეკვეთების გარე ბანკეტების მოწყობა.

რესტორნის კონცეფციის სტრუქტურასა და მაგალითზე ორიენტირებული, შეგიძლიათ გააცოცხლოთ ყველა ის იდეა, რაც თავში მოგივიდათ. აღსანიშნავია, რომ დროთა განმავლობაში ნებისმიერი კონცეფციის გამოსწორება ან დამატება შესაძლებელია.

დასკვნა

მას შემდეგ რაც განვიხილეთ კითხვა, თუ როგორ უნდა განვითარდეს რესტორნის კონცეფცია და რისთვის არის ის, ყველას შეუძლია ამის გაკეთებაუფლება. ვინაიდან ამ მომენტზეა დამოკიდებული, რამდენად მკაფიო იქნება დაწესებულების ზოგადი სტრატეგია.

კონცეპტის შექმნის პროცესში შეგიძლიათ დაფიქრდეთ ყველაზე პატარა დეტალამდე, როგორი იქნება დაწესებულება და რა სტუმრები ეწვევიან მას. და ამის შემდეგ განახორციელეთ ის, რაც ჩაფიქრებული იყო გეგმის მიხედვით.