რესტორნის ტექნოლოგიური დიზაინი: აღწერა, ნორმები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

რესტორნის საქმიანობის ორგანიზების შესახებ საბოლოო გადაწყვეტილების მიღების შემდეგ, მომავალი მფლობელი გადადის დიზაინის გადაწყვეტის შემუშავების საპასუხისმგებლო ფაზაში. ამ დროისთვის უნდა განისაზღვროს დაწესებულების მდებარეობა, დაითვალოს კომუნიკაციის მხარდაჭერის შესაძლებლობები და ზოგადად სამუშაო პირობები. მრავალი თვალსაზრისით, ობიექტის ტექნიკური მოწყობის გეგმა დაფუძნებული იქნება საწყის მონაცემებზე. რესტორნის ტიპურ დიზაინს მზა შაბლონებისა და მოდელების გამოყენებით შეუძლია შეამციროს დოკუმენტაციის მომზადების დრო და ხელი შეუწყოს დამტკიცების პროცესს, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში ერთადერთი გზა ინდივიდუალური გეგმის შემუშავებაა, რომელსაც ასევე აქვს თავისი უპირატესობები.

რა არის ტექნოლოგიური პროექტი

ნებისმიერი კაპიტალური მშენებლობის პროექტის განხორციელება მოითხოვს საპროექტო გადაწყვეტას. იგი უნდა ასახავდეს მომავალი ობიექტის მახასიათებლებს, რომელსაც ამოწმებს სამეთვალყურეო კომისია და პროექტის დამტკიცების შემთხვევაში, განმცხადებელი იღებს „გადასასვლელად“სამშენებლო სამუშაოებს. თავად პროექტი არის დოკუმენტაციის პაკეტი, რომელიც ასახავს რესტორნის ტექნიკურ პარამეტრებს, შენობებისა და ღიობების კონფიგურაციას,დასრულების მასალები, საიზოლაციო საშუალებები, მილსადენების და ელექტრო ქსელების შეერთების შესაძლებლობა. ასევე, რესტორნის დიზაინი იძლევა პასუხებს საკვები ნედლეულის შენახვის, მიღებისა და გადამუშავების ორგანიზების შესახებ კითხვებზე. კომისია ასევე შეაფასებს სამუშაო ადგილების ორგანიზებას ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოების კუთხით - განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა პირად ჰიგიენას და სანიტარიას კვების ობიექტების შემთხვევაში.

ვინ აკეთებს დოკუმენტაციის შემუშავებას

შემუშავებას ახორციელებენ საპროექტო განყოფილებების კვალიფიციური სპეციალისტები, რომლებიც მსხვილი სამშენებლო კომპანიების და თვითრეგულირებადი თემების (SROs) სტრუქტურების ნაწილია. უფრო მეტიც, არა მხოლოდ დიზაინერები მუშაობენ დოკუმენტაციის მომზადებაზე - მაღალი ხარისხის პროექტები მოდის განყოფილებებიდან, რომლებშიც ჩართულია სხვადასხვა პროფილის სპეციალისტების უნივერსალური ჯგუფები. ეს შეიძლება იყოს ინჟინრები, არქიტექტორები, ინსტალატორები, დიზაინერები და სპეციალისტები სამართლისა და ტექნიკური რეგლამენტების სფეროში. განვითარების პროცესში მენეჯერი აფასებს შესრულებული სამუშაოს შესაბამისობას დადგენილ სტანდარტებთან, რომლითაც უნდა განხორციელდეს რესტორნის დიზაინი. SNiP ნომერი 2.08.02-89, კერძოდ, მოჰყავს კვების ობიექტების დიზაინის წესები. ეს დოკუმენტი ადგენს წესებს და რეკომენდაციებს სტრუქტურული და კოსმოსური დაგეგმარების გადაწყვეტილებების, საინჟინრო მხარდაჭერის, სამშენებლო მასალებისა და აღჭურვილობის მოთხოვნებთან დაკავშირებით.

მოთხოვნები და რეგულაციები რესტორნის პროექტისთვის

უნდა დავიწყოთ იმით, რომ რესტორნის მშენებლობისთვის შერჩეული ადგილიც უნდა შეესაბამებოდეს სტანდარტებს. ადგილების რაოდენობის მიხედვით განისაზღვრება დაწესებულების ორგანიზების შესაძლებლობა ქალაქის კონკრეტულ ნაწილში. მაგალითად, 25-75 ადგილიანი ბარები და რესტორნები შეიძლება ინტეგრირებული იყოს მზა კაპიტალური სამშენებლო პროექტების სტრუქტურაში - სახლებში ან სავაჭრო ცენტრებში. თუ ტევადობა აღემატება 100 ადგილს, მაშინ რესტორნის დიზაინის სტანდარტები მოითხოვს განთავსებას როგორც ცალკე შენობაში, ასევე დიდი ბაზრის ან სავაჭრო კომპლექსის ნაწილად. ასევე არსებობს მოთხოვნები ფუნქციური ზონებისა და შენობების შემადგენლობაზე. რესტორნები, სასადილოები, ბარები და სასადილოები უნდა შეიცავდეს შემდეგ ობიექტებს:

• წარმოების განყოფილება.
• მომსახურების ბლოკები და კაბინები.
• სასადილო.
• ნედლეულის მიღებისა და შენახვის ზონა.
• კულინარიული მაღაზია.
• სარეცხი.
• ტუალეტები
• მაცივარი ოთახი და ა.შ.

განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა უსაფრთხოების სტანდარტებს. რაც შეეხება ტექნიკურ პარამეტრებს, ისინი უნდა შეესაბამებოდეს კაპიტალური მშენებლობის წესებს - კედლების, ჭერის, ჭერის და ა.შ. ამ შემთხვევაში, ძირითადი აქცენტი ეკოლოგიურ და სანიტარიულ უსაფრთხოებაზე კეთდება.

პროექტის კოსმოსური დაგეგმვის ნაწილი

ძირითადი ეტაპი - სადაც დეველოპერები ასრულებენ შენობის და მისი შენობის ჩარჩოს გამოთვლებს. ამ ნაწილში არის დამხმარე და დამხმარე სტრუქტურების პარამეტრები, გამოყენებული მასალების სიები,სტრუქტურების ზომები და ა.შ. ამ ნაწილის განხორციელებისას ზედამხედველობის ორგანოები შეაფასებენ არა მხოლოდ ტექნიკურ და სტრუქტურულ მოთხოვნებთან შესაბამისობას, არამედ დაწესებულების ერგონომიულ მახასიათებლებს. ფაქტია, რომ რესტორნის ტექნოლოგიური დიზაინი განსაზღვრავს შენობაში ავეჯის ჯგუფების განთავსების შესაძლებლობებსაც. სასადილო მაგიდები, დივნები, სკამები და სავარძლები რაციონალურად უნდა განთავსდეს დარბაზში, კომფორტისა და უსაფრთხოების წესების დარღვევის გარეშე. ამიტომ, არქიტექტურულ-სივრცითი დაგეგმარების ეტაპზე გასათვალისწინებელია ტიხრებით გამოყოფილი ცხრილების ოპტიმალური განლაგების კონფიგურაცია.

ინფორმაცია ტექნიკური აღჭურვილობის შესახებ

რესტორნის აღჭურვილობა უზრუნველყოფს რამდენიმე ტექნოლოგიურ პროცესს, რომელიც ხელს არ შეუშლის დაწესებულების საპროექტო გადაწყვეტილებებს. ამიტომ, კონკრეტული აღჭურვილობის არჩევის შესახებ რეკომენდაციების შედგენამდეც კი, აუცილებელია გამოვთვალოთ პროდუქტების მიმოქცევის შაბლონები მიღების ადგილიდან ვიზიტორთან მაგიდამდე. ამ ბილიკზე მითითებულია ის წერტილები, სადაც აღჭურვილობაა განთავსებული. ეს განყოფილება შეიცავს ინფორმაციას სპეციფიკაციების სახით, სადაც მითითებულია ელექტრო და გაზის მოწყობილობების რაოდენობა, მათი სიმძლავრის მახასიათებლები და განზომილებიანი პარამეტრები. გარდა ამისა, რესტორნის დიზაინი უნდა მოიცავდეს დაწესებულებაში სამზარეულოს ტექნიკის მომსახურების ზონებს.

საინჟინრო განყოფილება

გარდა თავად სამზარეულოს აღჭურვილობისა, საპროექტო გადაწყვეტა ასევე იძლევა რეკომენდაციებს საინჟინრო სისტემების მოწყობის შესახებ. სავალდებულო უნდასავენტილაციო მილები, წყლისა და გაზმომარაგების სისტემები, კანალიზაციის სისტემები, გამონაბოლქვი გამწოვები, კლიმატის ბლოკები და ა.შ. რესტორნების, ბარებისა და სნეკ ბარების დიზაინი ასევე არ არის სრულყოფილი უსაფრთხოების დამატებითი ზომების გარეშე ტექნოლოგიური აღჭურვილობის მუშაობის კონტექსტში. მაგალითად, ადგილებს, სადაც ცივი ოთახებია დამონტაჟებული, უნდა ჰქონდეს გაუმჯობესებული იზოლაცია.

დიზაინის ზოგადი მითითებები

სპეციალისტები გვირჩევენ თავდაპირველად გააფორმონ კონტრაქტები საპროექტო განყოფილებებთან, რომელიც ტექნიკური დოკუმენტაციის შექმნის გარდა, თან ახლდება პროექტს ექსპლუატაციაში გაშვების ნებართვის მიღებამდე. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, თავად პროექტი ხშირად ვითარდება, როგორც უნიკალური, მაგრამ ზოგიერთ ნაწილში შეგიძლიათ მიმართოთ სტანდარტულ გადაწყვეტილებებს. მაგალითად, რესტორნების სამზარეულოების დიზაინი, რომლებსაც ხშირად აქვთ შენობებში იგივე ტექნიკური ორგანიზაციის პირობები, შეიძლება შესრულდეს შაბლონის სქემის მიხედვით. ეს არა მხოლოდ შეამცირებს შეფასების დოკუმენტების საერთო პაკეტის შემუშავების დროს, არამედ გაზრდის მათი დამტკიცების პროცედურის ხელსაყრელი შედეგის შანსებს.

დასკვნა

კვების დაწესებულებების ყველაზე წარმატებული პროექტები მიიღება იმ შემთხვევებში, როდესაც პროექტის ავტორებს აქვთ ამოცანის ყოვლისმომცველი მიდგომა. ასეთ შემთხვევებში რესტორნის დიზაინში გათვალისწინებულია არა მხოლოდ პარამეტრები, მახასიათებლები და სპეციფიკაციები, არამედ ობიექტის საერთო ერგონომიკა. რა თქმა უნდა, რეგულაციები უნდა დაიცვან, მაგრამ თავად ვიზიტორებისთვის კომფორტული პირობების შექმნის გარეშე, აზრი არ აქვს რესტორანს, რომელიც სრულად თანმიმდევრულია.ტექნიკური რეგლამენტი, ცოტა იქნება. ამას უნდა დაემატოს პროექტის ფინანსური მხარდაჭერის ნიუანსი, რადგან ფუნქციონალური აღჭურვილობით პატარა ბარის თანამედროვე აღჭურვილობაც კი არ არის იაფი.