როგორ გავხდეთ რესტორნის კრიტიკოსი: პროფესიის მახასიათებლები, საგანმანათლებლო დაწესებულებების მიმოხილვა, სამუშაო აღწერილობები

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

მსოფლიოში ბევრი საინტერესო პროფესიაა და, ალბათ, ბევრს ოცნებობს გამხდარიყო ადამიანი, რომლის საქმეც გემრიელ საჭმელთან იქნება დაკავშირებული, თანაც, ამაში მაინც რომ გადაიხადონ. მართლაც, არსებობს ასეთი პროფესია, რომელსაც ჰქვია "რესტორნის კრიტიკოსი". თუმცა, ასეთი სპეციალობა არ უნდა შეადაროთ დეგუსტაციას, კვების კრიტიკოსი უფრო ფართო ცნებაა და მოითხოვს საკმაოდ მაღალ პროფესიულ მომზადებას.

პროფესიის თავისებურებები

საინტერესო კითხვა: "როგორ გავხდეთ რესტორნის კრიტიკოსი და რა უნარები გჭირდებათ ამისთვის?" უპირველეს ყოვლისა, ასეთი სპეციალობის ადამიანს უნდა ჰქონდეს ესთეტიკური გემოვნება, რათა განისაზღვროს კერძის ყველა ნახევარტონა, რომელიც შეფმა ჩადო მასში. გარდა ამისა, პროფესიონალი იძლევა ყოვლისმომცველ შეფასებას მთელ დაწესებულებაში: მომსახურება, ოფიციანტების გარეგნობა, ღვინის სია, კერძები, შენიშნავს და აღწერს წვრილმანებს.

რესტორნის კრიტიკოსის პროფესია გულისხმობს, რომ ადამიანი შესანიშნავად უნდა ამზადებდეს სამზარეულოს და კარგად დაწეროს მიმოხილვები. ასევე, კრიტიკოსი უნდა იყოს მიუკერძოებელი და უხრწნელი. არანაირი დაკავშირებულიან მფლობელთან მჭიდრო კავშირი არ უნდა აისახოს პროფესიონალის აზრზე.

დღეს, სინამდვილეში, ასეთი ხალხი ცოტაა.

სად დავიწყოთ?

სამწუხაროდ, მაგრამ სპეციალიზებული სასწავლო კურსები სახელწოდებით "რესტორანი კრიტიკოსი" ჩვენს ქვეყანაში ვერ მოიძებნა. მაგრამ პროფესიონალი რომ გახდე, რეკომენდებულია ჟურნალისტად ან მზარეულად ისწავლო. პირველი პროფესია საშუალებას მოგცემთ ისწავლოთ პროფესიონალური კონტენტის შექმნა, მეორე კი გაგაცნობთ სარესტორნო ბიზნესს. თუმცა ამ უკანასკნელი პროფესიის საფუძვლების ათვისება შესაძლებელია რესტორანში მუშაობის უშუალო დაწყებით.

თუმცა, თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ ისწავლოთ ევროპულ სკოლებში.

Le Cordon Blue

მე-16 საუკუნიდან ეს სახელი კულინარიაში ხელოვნების სინონიმია. დღეს ის არის პლანეტის ყველაზე პრესტიჟული კულინარიული აკადემია, რომელსაც აქვს ფილიალები მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. სკოლაში შეგიძლიათ მიიღოთ განათლება სხვადასხვა დონეზე სწავლის პერიოდის მიხედვით (3-დან 9 თვემდე): დასრულებული კურსების დამადასტურებელი სერტიფიკატი ან დიპლომი, უმაღლესი პროფესიული დიპლომი.

განათლება საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ არა მხოლოდ "ქერქი" კულინარიული განათლების შესახებ, არამედ ისწავლოთ კარგად მომზადება, გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ან კლიენტები ექსტრავაგანტული კერძებით და, რა თქმა უნდა, გაიგოთ სარესტორნო ბიზნესის სირთულეები. და მომზადების პროცესი.

სწავლება მიმდინარეობს ინგლისურ ან ფრანგულ ენებზე. ღირებულება არის 8,5-დან 49 ათას ევრომდე კურსზე (680 ათასი რუბლიდან).

ბიზნესისა და სასტუმროს მენეჯმენტის სკოლა

როგორ გავხდეთრესტორნის კრიტიკოსი? შეგიძლიათ სწავლის კურსი გაიაროთ BHMS-ში. ეს არის უნივერსიტეტი შვეიცარიაში, რომელიც აღიარებულია ლიდერად სარესტორნო და სასტუმრო ბიზნესში სწავლების სფეროში. ამ საგანმანათლებლო დაწესებულებასთან თანამშრომლობს მსოფლიოს ზოგიერთი ყველაზე ცნობილი ქსელური რესტორანი და სასტუმრო: შერატონი, ჰილტონი, რიც-კარლტონი და სხვები.

აქ შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა დონის დიპლომი:

• ბაკალავრიატი;
• ოსტატი;
• MBA დიპლომი.

თუმცა, მხოლოდ ერთი წლის სწავლისთვის მოგიწევთ გადაიხადოთ დაახლოებით 25 ათასი ევრო (2 მილიონი რუბლი). მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ უნივერსიტეტი უზრუნველყოფს არა მხოლოდ თეორიულ ბაზას, არამედ აგზავნის თავის სტუდენტებს ფასიან სტაჟირებაზე ყველაზე ცნობილ და პატივცემულ რესტორნებსა და სასტუმროებში.

საერთაშორისო კულინარიული ინსტიტუტი შვეიცარია

სად ვისწავლოთ რესტორნის კრიტიკოსი? ზემოთ არის კიდევ ერთი შვეიცარიული სკოლა, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში და აწარმოებს ყველაზე კვალიფიციურ სპეციალისტებს სასტუმროსა და რესტორნების ბიზნესის სფეროში. უნივერსიტეტში განათლება ინგლისურ ენაზე ტარდება, მაგრამ სტუდენტებმა, რომლებმაც დაასრულეს სასწავლო კურსი, იციან მინიმუმ 2 ენა.

საგანმანათლებლო დაწესებულება გთავაზობთ სამ კურსს, განსხვავებული ხანგრძლივობით:

• მოკლევადიანი (6 თვე);
• სამაგისტრო პროგრამა (1-2 წელი);
• ბაკალავრიატი (3 წლამდე).

სწავლა 25 ათასი ევროდან კურსზე.

კულინარიული ხელოვნების აკადემია შვეიცარია

როგორ გავხდეთ რესტორნის კრიტიკოსი? კიდევ ერთი შვეიცარიული უნივერსიტეტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ განათლება სარესტორნო ბიზნესის მიმართულებით. ტრენინგი მოიცავსსტაჟირების დატვირთული გრაფიკი, ამიტომ სტუდენტები იღებენ არა მხოლოდ თეორიულ საფუძვლებს.

დაწესებულება ასევე გთავაზობთ მოკლე კურსებს სერტიფიკატის, დიპლომისა და ბაკალავრის დიპლომით.

სწავლება 2200 შვეიცარიული ფრანკიდან ერთი თვის განმავლობაში (155 ათასი რუბლი).

ეს არ არის ყველა ცნობილი და პრესტიჟული საგანმანათლებლო დაწესებულება ევროპაში, მაგრამ ისინი მხოლოდ აწვდიან ცოდნას კულინარიული ბიზნესის შესახებ და როგორ ხდება პროცესის ორგანიზება რესტორანში. ამიტომ შემდგომი ტრენინგი დამოუკიდებლად უნდა ჩატარდეს.

თვითგანათლება, საიდან დავიწყოთ?

როგორ გავხდეთ ნულიდან რესტორნის კრიტიკოსი? გარდა სპეციალიზებული კულინარიული განათლებისა თუ ჟურნალისტიკის მიმართულებით, თქვენ მუდმივად მოგიწევთ საკუთარი თავის შესწავლა.

თუ თქვენ გაქვთ სტატიების წერის საბაზისო ცოდნა, მაშინ გაიუმჯობესეთ კულინარიული ხელოვნება, მაშინაც კი, თუ არ გაქვთ შესაძლებლობა გაიაროთ პრესტიჟული კურსი ქვეყნის გარეთ. წაიკითხეთ წიგნები ამ დარგის ყველაზე გამოჩენილი ექსპერტების კულინარიული ხელოვნების შესახებ და დაწერილი მსოფლიოს კულინარიული კრიტიკოსების მიერ. რეკომენდებულია M. F. K. Fisher-ის, Calvin Trillin-ის, Robert Courtine-ის, A. J. Liebling-ის წიგნებით დაწყება. წიგნების კითხვა საშუალებას მოგცემთ არა მხოლოდ გაეცნოთ საქმის სირთულეებს, არამედ განავითაროთ კულინარიული ლექსიკა.

გაიარეთ კულინარიის კურსები, დაესწარით მასტერკლასებს და დეგუსტაციას, მათ შორის ღვინის, კონიაკის და სხვა. აუცილებლად დაესწარით თემატურ ფესტივალებს, თუნდაც ისინი ტარდება რეგიონულ დონეზე. თუ შესაძლებელია, გადადით ღვინის წარმოებაზე, რადგან ღვინის ხარისხი და კერძებთან სწორი შეხამება ძალიან მნიშვნელოვანიარესტორნის კრიტიკოსის პროფესია. მუდმივად ეძებეთ ახალი ტენდენციები და აუცილებლად სცადეთ ყველაფერი, თუნდაც უცნაურ ადამიანად შეხედოთ. სხვათა შორის, მსგავსი ღონისძიებები არა მხოლოდ საინტერესოა, არამედ გაძლევს გემოვნების განვითარების საშუალებას.

სასარგებლო იქნებოდა მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში კულინარიული ხელოვნების განვითარების ისტორიის წაკითხვა. კარგი იქნება, თუ ისწავლით მინიმუმ ერთ „საკვების ენას“: იტალიურს, ფრანგულს ან ესპანურს.

დაიწყეთ მიმოხილვების წერა

როგორ გავხდეთ რესტორნის კრიტიკოსი? თვითგანათლების გარდა, დაიწყეთ მიმოხილვების წერა.

შთაგონება შეგიძლიათ იპოვოთ ახლომდებარე რესტორნებში. ეს კარგი შესაძლებლობაა საკუთარი გემოვნების საზღვრების შესამოწმებლად.

თუ ახალ რესტორანში მიდიხართ, წაიყვანეთ თქვენი მეგობრები და სთხოვეთ მათ შეუკვეთონ სრულიად განსხვავებული კერძები. და, რა თქმა უნდა, სცადეთ თითოეული. თუ შვებულებაში ხართ ან სხვა ქვეყანაში ექსკურსიაზე ხართ, უმჯობესია, ადგილობრივი მაცხოვრებელი წაიყვანოთ რესტორანში და წახვიდეთ ზუსტად იმ ადგილას, სადაც ეთნიკური კერძებია. ამგვარად, შეგიძლიათ „ერთი ქვით მოკლათ ორი ჩიტი“: დააგემოვნოთ ტრადიციული კერძები და მოისმინოთ მათი გარეგნობის ისტორიები.

ამ პროცესში მთავარია არ გაიტაცე, თუ მეგობრების ყველა კერძს გასინჯავ, თეფშზე მაინც არ დაასრულო ყველაფერი, ჯობია ნარჩენები სახლში წაიღო.

არასდროს გააკეთოთ ჩანაწერები რესტორანში, გონებრივად უნდა გადაიღოთ ყველაფერი და დაიმახსოვროთ თქვენ მიერ გასინჯული კერძების მთელი ასორტიმენტი. და თქვენ შეგიძლიათ დაწეროთ თქვენი შთაბეჭდილებები მხოლოდ დაწესებულების დატოვების შემდეგ. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იცოდეს რესტორნის თანამშრომლებმა, რომ თქვენ მოსულხართ კვების და თავად დაწესებულების შესაფასებლად. Და არადაივიწყეთ, რომ რესტორნის კრიტიკოსი აფასებს, თუ როგორ არის საქმე დაწესებულებაში. ამიტომ, შეამოწმეთ ინტერიერი, დანაჩანგალი და ჭურჭელი, შეისწავლეთ ღვინის სია. უყურეთ, როგორ ემსახურებიან ოფიციანტები მომხმარებლებს. და რაც მთავარია, ნუ იმედგაცრუებთ, თუ პირველად ვერ მოახერხეთ ყველაფრის გახსენება, ეს მხოლოდ საბაბია, მეგობრებთან ერთად მეორედ ესტუმროთ რესტორანს და გასინჯოთ ახალი კერძები, რომლებიც წინა ვიზიტის დროს არ შეუკვეთიათ.

ინკოგნიტო

როგორ ხდები რესტორნების კრიტიკოსი? მინიმუმ მინიმალური პროფესიონალიზმის მიღწევამდე, სრული ანონიმურობა უნდა შენარჩუნდეს.

თუ თქვენ წერთ მიმოხილვებს ინტერნეტში გარკვეული სახელით, მაშინ დაჯავშნეთ მაგიდა რესტორანში სხვა სახელით. ბოლოს და ბოლოს, ადამიანი, რომელიც წერს მიმოხილვებს, მოემსახურება სრულიად განსხვავებულად, ვიდრე სხვა მომხმარებლები და კრიტიკოსმა უნდა მისცეს ობიექტური შეფასება. გარდა ამისა, პროვოკაციული სტატიები თქვენი მიმოხილვების შესახებ შეიძლება გამოჩნდეს იმავე ინტერნეტში, ამიტომ მხოლოდ სრული ანონიმურობა.

არ დაწეროთ სპეციალურ ვახშმებსა და მიღებებზე დასწრებაზე, ეს არის გარეგნობის საბაბი. უარი თქვით სატელევიზიო შოუში მონაწილეობაზე. თუ გამოჩენილი შეფ-მზარეულების მასტერკლასებს ესწრებით, უმჯობესია უარი თქვათ მათი კერძების დაგემოვნებაზე, განსაკუთრებით მათ შეფასებაზე.

თუ გაქვთ ინტერნეტში მუშაობის უნარი, მაშინ დაიწყეთ თქვენი საკუთარი თემატური ბლოგი, რა თქმა უნდა, სავარაუდო სახელით.

პორტფოლიო

იმისათვის, რომ გახდეთ ცნობილი რესტორნების კრიტიკოსი, აუცილებელია საკუთარი პორტფოლიოს შექმნა. რეკომენდირებულია, რომ იგი შეიცავდეს მინიმუმ 40სტატიები. მაშინაც კი, თუ ერთ კვირაში მხოლოდ ერთ სტატიას დაწერთ, საკმაოდ მოკლე დროში შეგიძლიათ შექმნათ პორტფოლიო. ამ დოკუმენტით უკვე შეგიძლიათ მიხვიდეთ გაზეთის ან ჟურნალის რედაქტორთან და შესთავაზოთ საკუთარი თავი რესტორნის კრიტიკოსად.

გასაგებია, რომ კარიერის დასაწყისში არ უნდა გქონდეს იმედი მაღალ ჰონორარებზე, შესაძლებელია თავიდან ბეჭდურ მედიაში წაგიყვანონ, მაგრამ არა საკვების შესახებ რუბრიკის დასაწერად. ნებისმიერ შემთხვევაში, საიდანღაც უნდა დაიწყოთ.

ყველაზე პოპულარული პროფესიონალები რუსეთში

არ დაგავიწყდეთ წაიკითხოთ რუსული და ევროპელი რესტორნების კრიტიკოსების მიმოხილვები. ასეთი ადამიანები გვყავს, მაგალითად, ბორისი, რომლის გვარი დღემდე უცნობია ვინმესთვის. სხვათა შორის, ეს ბორისიც არავინ იცის, როგორ გამოიყურება, მაგრამ უკვე საერთაშორისო დონეზე გავიდა. ის ეწვია რესტორნებს არა მხოლოდ ჩვენი ქვეყნის დიდ ქალაქებში, არამედ წერდა მიმოხილვებს მილანის, ჰელსინკის, რომის და სხვა რესტორნების შესახებ. მისი მიმოხილვები შეგიძლიათ ნახოთ მის ვებსაიტზე და ბორისს ასევე აქვს საკუთარი საავტორო პროგრამა რადიოსადგურზე Business.fm.

არის პოპულარული ბლოგერი მიხაილ კოსტინი, რომელიც მოსკოვის რესტორნებში 2003 წლიდან მუშაობს, მიხაილის მთავარი კრედო გემრიელი კერძების ჭამაა და მისი მომსახურება მეორე ადგილზეა.

სვეტლანა კესოიანს გასტრონომიული ჟურნალისტიკის ლეგენდას უწოდებენ. რესტორნებში სიარულის და რეცენზიების წერის გარდა, მან გამოსცა წიგნი სახელწოდებით "ტორტი", არის გასტრონომიული ჟურნალის რედაქტორი.