რესტორანი - ვინ არის ეს? როგორ გავხდეთ რესტავრატორი?

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ალბათ ყველას ცხოვრებაში ერთხელ მაინც ოცნებობდა საკუთარი რესტორნის გახსნაზე. თუმცა, სარესტორნო ბიზნესი პრობლემური ბიზნესია, ძალიან დელიკატური და აქვს მრავალი ნიუანსი და ხრიკი. სხვათა შორის, ევროპაში რესტავრატორი ძალიან საპატიო პროფესიაა. მის დასაუფლებლად საჭიროა ისწავლოთ მრავალი უნარი და მიიღოთ უზარმაზარი ცოდნა.

ვინ არის რესტავრატორი?

ჯაჭვის ან ერთი რესტორნის დამფუძნებელს ან მფლობელს რესტავრატორი ეწოდება. ეს არის მეწარმე, რომელმაც შეიმუშავა რესტორნის კონცეფცია და მის შესაბამისად დააარსა. რესტავრატორს უწოდებენ არა მხოლოდ ამ კვების ობიექტის მფლობელს, არამედ მენეჯერსაც. ამავე დროს, ის უნდა იყოს არა მხოლოდ კარგი მენეჯერი, არამედ შემოქმედებითი ადამიანი, შესანიშნავი ფსიქოლოგი და ესთეტი. რა თქმა უნდა, რესტორნის ხელმძღვანელს მარკეტოლოგის და პიარის სპეციალისტის ნიჭიც უნდა ჰქონდეს. ის თავის რესტორანს უნდა მოეპყროს არა როგორც კვების ობიექტს, არამედ როგორც განსაკუთრებულ ადგილს, სადაც ადამიანები მოდიან, რათა მიიღონ ბევრი დაუვიწყარი გამოცდილება, გაატარონ დრო და გაატარონ დრო.დაისვენეთ ორიგინალური და ახლის გასინჯვით. სასურველი შედეგის მიღწევას ხელი უნდა შეუწყოს ორიგინალურმა ინტერიერმა და უნაკლო სერვისმა, ექსკლუზიურმა მომსახურეობამ, წარმოუდგენლად გემრიელი და უჩვეულოდ გაფორმებული კერძები და მუსიკა, რომელიც ხელს უწყობს დასვენებას და მადას და მრავალი სხვა. ბუნებრივია, რესტავრატორი უფრო მეტია, ვიდრე შემოქმედებითი პროფესია, თუმცა ბევრს ეჩვენება, რომ ამ ბიზნესში მთავარი კულინარიული სირთულეების გაგების უნარია. შემთხვევითი არ არის, რომ ბევრი გამოცდილი რესტავრატორი საკუთარ დაწესებულებებს ადარებს თეატრს, საკუთარ თავს სცენის რეჟისორს, სტუმრები და მიმტანები მსახიობებს. აი რა არის რესტავრატორი! მშვენიერი პროფესია არ არის?

თვისებები უნდა ჰქონდეს რესტავრატორს

გამოდის, რომ არსებობს თვისებების მთელი სია, რომლითაც უნდა იყოს დაჯილდოვებული ადამიანი, რომელსაც სურს საკუთარი სარესტორნო ბიზნესის შექმნა ან უკვე დასრულებული რესტორნის ხელმძღვანელი გახდეს. აი ისინი:

• კრეატიული აზროვნება;
• ორგანიზაციული უნარები;
• სტრესის წინააღმდეგობა;
• კარგი მეხსიერება;
• პასუხისმგებლობა და ვალდებულება;
• ჯანმრთელობა;
• ფანტაზია;
• ლიდერობა;
• სხვების სიამოვნების სურვილი და ა.შ.

თუ გსურთ გახსნათ თქვენი საკუთარი რესტორანი, შეხედეთ საკუთარ თავს: გაქვთ ამ თვისებებიდან ბევრი? თუ არა, მაშინ ჯობია თქვენთვის კარგი მენეჯერი იპოვოთ, რომელიც გაწვრთნილი იქნება რესტავრატორის პროფესიაში. ეს საუკეთესო იქნება, დამიჯერე.გამოსავალი.

რესტავრატორის დავალებები

რა თქმა უნდა, რესტავრატორის მთავარი მიზანია თავისი ბიზნესის ისე ორგანიზება, რომ შემოსავალი გამოიმუშაოს. ამისათვის თქვენ ჯერ უნდა მოიზიდოთ მომხმარებლები, შემდეგ კი ისეთი შთაბეჭდილება მოახდინოთ მათზე, რომ მათ სურთ გახდნენ დაწესებულების რეგულარული სტუმრები. და რაც არ უნდა მიმზიდველი ატმოსფერო იყოს, როგორი თავაზიანიც არ უნდა იყოს პერსონალი, ნებისმიერი რესტორნის ყველაზე მნიშვნელოვანი თვისება სამზარეულოა. ეს ნიშნავს, რომ რესტორანს უნდა ჰყავდეს მაღალი პროფესიონალი მზარეული. რესტავრატორის პროფესია მას არ ავალდებულებს იყოს შესანიშნავი კულინარიის სპეციალისტი, მაგრამ მას უნდა ჰქონდეს დახვეწილი ოსტატობა შეფ-მზარეულისა და გუნდის სხვა წევრების არჩევისას, რა თქმა უნდა, რესტორნის კონცეფციის შესაბამისად..

სად ვისწავლოთ რესტავრატორი?

რუსეთში, განსაკუთრებით დიდ ქალაქებში, არის სხვადასხვა კატეგორიის რესტორნების დიდი რაოდენობა, დაწყებული ფუფუნების უბრალო სასადილოებამდე. თუმცა, არ არსებობს არც ერთი სახელმწიფო უნივერსიტეტი, სადაც მსურველებს შეუძლიათ რესტავრატორის პროფესიის მიღება. ამასთან, ადამიანებს, რომლებსაც სურთ დაეუფლონ ამ სპეციალობას და გახდნენ პროფესიონალები, შეუძლიათ დაკმაყოფილდნენ განათლებით პარალელურ სფეროებში, მაგალითად, აირჩიონ სპეციალობები "ტურიზმი", "სოციალური კულტურული სერვისი და ტურიზმი", "ეკონომიკა და მენეჯმენტი საწარმოში", "ეკონომიკა". და ტურისტული საწარმოების მართვა“და ა.შ. ფაქტობრივად, ვინც გადაწყვეტს ამ საქმით სერიოზულად დაკავებას, დიპლომის მისაღებად საზღვარგარეთ მიდის. მსოფლიოში ბევრი ძირითადი უნივერსიტეტია, რომლებშიცრესტავრატორის სპეციალობას გაცილებით მეტი მნიშვნელობა ენიჭება, ვიდრე ჩვენს საშინაოში. თუ ბევრი ადგილობრივი მეწარმე, საკუთარი რესტორნის გახსნისას, ხელმძღვანელობს შინაგანი ინსტინქტით ან ცოდნით, რომელიც მიიღო საზღვარგარეთ რესტორნებში სტუმრობისას, მაშინ ევროპაში, ამერიკაში ან აღმოსავლეთ აზიაში (ჩინეთი, ტაილანდი, იაპონია და ა.შ.) ამ ტიპის ბიზნესი. ბევრად უფრო სკრუპულოზურია. რესტორანს არ შეუძლია მართოს ადამიანი, რომელსაც არ აქვს საკმარისი ცოდნა.

შესაძლებელია თუ არა გახდე პროფესიონალი რესტავრატორი ჩვენს ქვეყანაში?

როგორც ზემოთ აღინიშნა, რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო უნივერსიტეტებში რესტავრატორის დიპლომის აღების საშუალება არ არსებობს. მაშ, როგორ გავხდეთ რესტავრატორი ქვეყნიდან გაუსვლელად? ბოლო დროს, ამ პროფესიის აქტუალობისა და პოპულარობის გამო, რუსეთის ბევრ დიდ ქალაქში გაიხსნა კურსები მათთვის, ვისაც სურს უფრო კომპეტენტურად წარმართოს თავისი სარესტორნო ბიზნესი. მაგალითად, მოსკოვში, MBA ქალაქის სასწავლო ცენტრში, არის კურსები რესტავრატორებისთვის. ამ კურსის დასრულების შემდეგ სტუდენტები იღებენ რესტავრატორის სერთიფიკატს ან დიპლომს. ასევე არის სასწავლო ცენტრები, რომლებიც ახორციელებენ ტრენინგს სპეციფიკური სპეციალობებისთვის, რომლებიც საჭიროა სარესტორნო ბიზნესისთვის, კერძოდ:

• კურსები რესტორნების მფლობელებისთვის;
• კურსები რესტავრატორებისთვის;
• კურსები ტოპ მენეჯერებისთვის;
• კურსები ადმინისტრატორებისთვის;
• მასტერკლასები ბარმენებისთვის;
• HR ტრენინგი;
• მასტერკლასები და კურსები მიმტანებისთვის და ა.შ.

მზარეულიდა რესტავრატორი

ფაქტობრივად, რესტორანი აღწევს უმაღლეს შედეგებს და იღებს მიშლენის ვარსკვლავს, როდესაც რესტავრატორი და შეფ-მზარეული ქმნიან ძლიერ ალიანსს და მოქმედებენ დაწესებულების ინტერესებიდან გამომდინარე. თუმცა, ისტორიამ ბევრი შემთხვევაც იცის, როცა შეფ-მზარეულმა, რესტორანში თავისი პოზიციით არ კმაყოფილი და საკმარისი ფული და ცოდნა დაგროვილი, გადაწყვიტა საკუთარი რესტორნის გახსნა. რა თქმა უნდა, ბევრ ნიჭიერ მზარეულს ესმის, რომ რესტორნის წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია საჭმლის მომზადების უნარზე. რა თქმა უნდა, ამაში არის გარკვეული სიმართლე, მაგრამ რესტორნის კეთილდღეობა დამოკიდებულია არა მხოლოდ ამ დაწესებულებაში მიწოდებულ გემრიელ საკვებზე. იმისათვის, რომ ინსტიტუტი აყვავდეს, ბევრი დეტალი მნიშვნელოვანია, მათ შორის წვრილმანები. ამიტომ, შეფ-მზარეული, რომელიც გადაწყვეტს რესტორნის დატოვებას და საკუთარი ბიზნესის დამყარებას, ყურადღებიანი უნდა იყოს არა მხოლოდ საჭმლის გემოს, არამედ სახლის მოვლა-პატრონობის ყველა დეტალზე. საკმარისი გამოცდილების მიღების შემდეგ, მას შეუძლია თავისუფალ ცურვაში წასვლა და საკუთარი პატარა რესტორნის გახსნა. თუმცა, როგორც წესი, გარკვეული პერიოდის შემდეგ შეფ-მზარეულებს ადმინისტრაციული და მენეჯერული საქმიანობით ეზარებათ, შემდეგ კი მათ დასახმარებლად სერტიფიცირებული რესტავრატორი მოდის. ეს არის საუკეთესო ვარიანტი რესტორნის წარმატებული ფუნქციონირებისთვის, რადგან ყველამ უნდა აკეთოს ზუსტად ის საქმე, რომელშიც უკეთ იცის.

წარსულის ცნობილი რესტავრატორები

ფრანგები ამტკიცებენ, რომ მსოფლიოში პირველი რესტორანი მათ მიწაზე დაარსდა, ესპანელები კი პირიქით ამბობენ, თუმცა სანდო ცნობით.წყაროების თანახმად, მსოფლიოში პირველი რესტორანი ჩინური იყო. იქვე გამოიგონეს რესტორნის მენიუც. მიუხედავად ამისა, საფრანგეთი მაინც უნდა ჩაითვალოს ნამდვილი გურმანული დაწესებულებების დაბადების ადგილად სასიამოვნო გატარებისა და ჭამისთვის. ამ ქვეყანაში კულინარია ხელოვნების ფორმებთან აიგივებულია და გამოცდილი მზარეულები პოეტებად ითვლებიან. წარსულის ყველაზე ცნობილი რესტავრატორები არიან რობერტი, ბორელი, ბინიონი, ბოვილიერი, რიჩი და სხვები. როგორც ხედავთ, ბევრი მათგანი ფრანგია.