რესტორნის მენეჯერი: მოვალეობები, პასუხისმგებლობები. როგორ მართოთ რესტორანი?

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

რესტორანი არის ადგილი, სადაც ადამიანები მიდიან დასასვენებლად, სადაც შეუძლიათ დაისვენონ, დააგემოვნონ უგემრიელესი გურმანი, მოუსმინონ კარგ მუსიკას. მაგრამ ზოგიერთისთვის რესტორანი სამუშაოა. რესტორნის მენეჯერი რთული, საპასუხისმგებლო პროფესიაა, რომელიც მოითხოვს მრავალფეროვან ცოდნას.

რამდენიმე ფაქტი პროფესიის ისტორიიდან

საკვების მაღაზიები ათასობით წელია არსებობს. ისინი ძველ ჩინეთში, რომსა და საბერძნეთში იყვნენ. არსებობს მინიშნებები სხვადასხვა სახის დაწესებულებებზე, სადაც შეიძლება ჭამა რუსეთში. მაგრამ ისინი ძირითადად განკუთვნილი იყო დასახლებებში გავლილი ადამიანებისთვის.

მხოლოდ მე-18 საუკუნემდე საფრანგეთში საკვები კულტად იქცა. ჭამის რიტუალების შესანარჩუნებლად პირველი რესტორნები აღიჭურვა. ამავდროულად, გაჩნდა საკუთარი ტრადიციები, წესები, რომლებიც შემდგომში ყველგან გავრცელდა. რესტორნის მფლობელებისთვის სტუმრებისადმი განსაკუთრებული ყურადღების მიქცევა ბუნებრივი გახდა.

სასტუმროს მენეჯერები (ხელმძღვანელები), რომლებშიც ყველაზე ხშირად განთავსებული იყო დაწესებულებები, დაკავებულნი იყვნენ კომფორტული დასვენებისა და ხარისხის, ზოგიერთ რესტორანში კი გურმანული საკვების ორგანიზებით. ამიტომ შეიძლება ჩაითვალოსრომ რესტორნის პირველი მენეჯერი არის maitre d' (დღეს ნაცნობი სიტყვა რესტორნებზე, მაგრამ ოდნავ განსხვავებული მნიშვნელობა აქვს).

პროფესიის არსი

იმისთვის, რომ გაიგოთ მენეჯერის როლი რესტორნის განვითარებაში და პოპულარობაში, თქვენ უნდა იცოდეთ ამ პროფესიის არსი. რესტორნის მენეჯერი, შეიძლება ითქვას, არის ადამიანი, რომელმაც თავისი ოცნება აიხდინა. ძალიან ხშირად მენეჯერი ხდება ის, ვინც მოახერხა ფულის მოძიება და დაწესებულების აშენება.

აქედან გამომდინარე, ის მოქმედებს როგორც კონცეფციის შემქმნელი, ასევე როგორც რესტორნის ბაზარზე პოპულარიზაცია და როგორც მფლობელი, რომელიც ზრუნავს თავისი შთამომავლობის კეთილდღეობაზე.

ეს პროფესია კარიერის მწვერვალია და მის მისაღწევად, თქვენ უნდა იმუშაოთ დაწესებულებაში უფრო დაბალი რანგის პოზიციებზე, რათა იცოდეთ ყველა პროცესი შიგნიდან. მნიშვნელოვანია გქონდეთ სწორი განათლება.

რესტორნის პოზიციონირება ბაზარზე დიდწილად დამოკიდებულია რესტორნის მენეჯერზე. ის წყვეტს რესტორნის შენობის ადგილმდებარეობას, ზომას, დიზაინს. მნიშვნელოვან როლს თამაშობს მისი გადაწყვეტილება კულინარიულ წინადადებებზე, ისევე როგორც პერსონალის შემადგენლობაზე, რომლის უნარზეა მომხმარებლებთან კომუნიკაცია მთლიანად რესტორნის წარმატებაზე.

რესტორნის მართვა აერთიანებს ცოდნისა და უნარების ფართო სპექტრს. აქ თქვენ უნდა იყოთ მარკეტოლოგი, ბუღალტერი და ფსიქოლოგი.

მთავარი ამოცანები

მენეჯერის პროფესიონალიზმი განსაზღვრავს როგორი იქნება მისი რესტორანი. მას უნდა შეეძლოს თანამშრომლების მუშაობის ორგანიზება ისე, რომ გამომავალიაღმოჩნდა შესანიშნავი პროდუქტი.

რესტავრატორის უნარი შექმნას სწორი რეკლამა დაწესებულებისთვის, საშუალებას მოგცემთ უმასპინძლოთ კარგ სტუმრებს.

რესტორნის მენეჯერს უნდა შეეძლოს ბუღალტრული აღრიცხვის წარმოება, რადგან ეს არის უსაფრთხოების გარანტი.

მისთვის საქმეში წვრილმანი არ უნდა იყოს, ხშირად ისინი განსაზღვრავენ ყველაფერს. და მხოლოდ ამ პრობლემების გადაჭრით შეგიძლიათ უზრუნველყოთ რესტორნის წარმატება, შეინარჩუნოთ მისი იმიჯი მაღალ დონეზე, რაც მენეჯერის მთავარი პასუხისმგებლობაა.

მთავარი ფუნქციები

რესტორნის მართვა რთული საქმეა, რადგან მენეჯერის ყურადღებას ვერაფერი გამოეპარება. ის უნდა იყოს კარგი მენტორი თავისი პერსონალისთვის და მოდელი ყველა წარმოებაში და ხშირად ცხოვრებისეულ საკითხებშიც.

სამუშაო ადგილზე მენეჯერმა უნდა:

• შეასრულეთ მუშაობა პერსონალთან, დააკომპლექტეთ და გაანაწილეთ პასუხისმგებლობები;
• აკონტროლეთ საწარმოს ფინანსური საქმიანობა რესტორნის გაყიდვებისა და ხარჯების ანალიზით;
• გარიგება სახელმწიფო სერვისებთან;
• მიაწოდეთ დაწესებულებას საჭირო აღჭურვილობა;
• შეინარჩუნეთ კავშირი მომწოდებლებთან;
• გაატარეთ საფასო პოლიტიკის, მენიუს, ღვინის სიის ფორმირება.

საწარმოს ფინანსური კეთილდღეობა დიდწილად დამოკიდებულია მენეჯერის უნარზე, გაუმკლავდეს ზემოაღნიშნულ ფუნქციებს.

რა უნდა იცოდეთ

არის სამი ტიპის რესტორანი. ეს არის პრემიუმ, საშუალო კლასის და სწრაფი კვების რესტორნები. მუშაობს უმაღლესი დონის რესტორანშირა თქმა უნდა განსხვავებული იქნება. ამიტომ, ასეთი დაწესებულების მენეჯერი შეირჩევა ამ სფეროში მინიმუმ ხუთწლიანი გამოცდილებით, პროფილში უმაღლესი განათლებით. მან უნდა შეძლოს ღვინის სიის წაკითხვა, იცოდეს მაღალი სამზარეულო, ჰქონდეს საწარმოში თანამშრომლების დაქირავების გამოცდილება.

ოდნავ ნაკლები მოთხოვნაა საშუალო კლასის რესტორნის დირექტორისთვის. აქ რეკომენდებულია პირის დანიშვნა, რომელსაც აქვს 2-3 წლიანი გამოცდილება მსგავს დაწესებულებაში.

უფრო დემოკრატიული მიდგომაა სწრაფი კვების რესტორნის დირექტორის თანამდებობის კანდიდატების მიმართ.

დავალებიდან გამომდინარე, რომელიც მომავალ დირექტორს მოუწევს შეასრულოს, მან უნდა იცოდეს მათი გადაჭრის გზები და ჰქონდეს ამაში წარმატებული გამოცდილება.

ჯაჭვური რესტორნების თანამშრომლები იღებენ ცოდნის კარგ მარაგს, რადგან აქ ტრენინგი საკმაოდ მაღალ დონეზეა.

კარგი იქნება, თუ მომავალი მენეჯერი იცნობს რესტორნების პროგრამულ უზრუნველყოფას.

ტრენინგი რესტორნის მენეჯერებისთვის

რესტორანში მუშაობა, გარდა უნარებისა და შესაძლებლობებისა, მოითხოვს შესაბამის განათლებასაც. ხშირად გამოცდილი მენეჯერებიც კი, რომლებსაც არ აქვთ გავლილი სპეციალური ტრენინგი, ვერ წყვეტენ ფინანსურ საკითხებს, უჭირთ პერსონალის მართვა და ცუდად არიან გათვითცნობიერებულნი საკანონმდებლო აქტებში.

ამიტომ დღეს ძალიან პოპულარული და მოთხოვნადია სპეციალობა "სასტუმრო და რესტორნების ბიზნესის მართვა". ბევრ უნივერსიტეტში შეგიძლიათ მიიღოთ კარგი განათლება ამ მიმართულებით. რა თქმა უნდა, ბიუჯეტის ადგილებიც არის შემოთავაზებული, მაგრამ ისინი ცოტაა. ტრენინგის უმეტესობა ტარდება კომერციულ საფუძველზე.საფუძველი.

გთავაზობთ

სპეციალიზაციებს ეკონომიკური და ორგანიზაციული მიმართულებით.და შეგიძლიათ გაიაროთ რესტორნის მენეჯერის კურსები. ეს არის მათთვის, ვისაც უკვე აქვს კარგი გამოცდილება სარესტორნო ბიზნესში, მაგრამ სურს მიიღოს განათლებაც. აქ ასევე ბევრი წინადადებაა. თუ სასურველია, უამრავი არჩევანია.

როგორ გავხდეთ რესტორნის მენეჯერი

რესტორნის ბიზნესი ამჟამად სწრაფად ვითარდება. ეს საშუალებას აძლევს ამბიციების მქონე ახალგაზრდებს, რომლებსაც სურთ წარმატებული კარიერის შექმნა, რამდენიმე წელიწადში გაიზარდონ პროფესია. რესტორანში უბრალო მიმტანად მოსვლის შემდეგ სავსებით შესაძლებელია 5-6 წელიწადში მენეჯერი გახდე. რა თქმა უნდა, ამას დიდი ძალისხმევა დასჭირდება. თქვენ უნდა იმუშაოთ, ისწავლოთ რესტორნების ბიზნესი, მიჰყვეთ ახალი ტენდენციების გაჩენას.

ცნობილი რუსი რესტავრატორების რჩევით, უმჯობესია დაიწყოთ რომელიმე სასტუმროს რესტორანში, რომელიც ევროპული ქსელის ნაწილია. ვინაიდან კარგი ტრენინგია, ძალიან მოკლე დროში შეგიძლიათ მიაღწიოთ მნიშვნელოვან წარმატებებს კარიერულ კიბეზე ასვლაში. ვინც ასეთი სკოლა გაიარა, ქვემოდან დაწყებული, ძალიან კარგად იცის რესტორნის მართვა.

კარიერული პერსპექტივები მოსკოვში

რესტორნის ინდუსტრია ნახტომებით და საზღვრებით მოძრაობს მთელ რუსეთში და არ გვერდის ავლით, რა თქმა უნდა, დედაქალაქს. და აქ არის გაუმჯობესების ადგილი. დასავლეთ ევროპის ქვეყნებთან შედარებით, რუსეთი და მოსკოვი ჩამორჩებიან. ასე რომ, ევროპაში, დიდ ქალაქებში, ათას ადამიანზე რესტორანში 150 ადგილია, მოსკოვში კი მხოლოდ 25. კიდევ ერთი ნაკლი ის არის, რომ ნახევარზე მეტი.დაწესებულებები განლაგებულია ცენტრში. ამიტომ, ძალიან მალე ისინი გამოჩნდებიან საცხოვრებელ ადგილებში და ყველას სჭირდება რესტორნის მენეჯერი. მოსკოვი აძლევს შანსს მათ, ვისაც სურს წარმატებული კარიერის შექმნა სარესტორნო ინდუსტრიაში.