რაფინირებული შაქარი: მიღების გზები

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

რაფინირებულ შაქარს, მარტივი გრანულირებული შაქრისგან განსხვავებით, აქვს გაწმენდის მაღალი ხარისხი. მწარმოებლები აწვდიან შაქარს ვაჭრობისთვის სხვადასხვა ფორმით: ფხვნილი, ქვიშა ან დაპრესილი. რაფინირებული შაქრის მიღების ტექნოლოგია მარტივია, ნედლეულად გამოიყენება ჭარხალი ან ლერწამი. საწყისი მასალის ორივე სახეობის მზა პროდუქცია თითქმის ერთნაირი გემოთია, მაგრამ ღირებულება განსხვავებულია. ლერწმის რაფინირებული შაქარი უფრო ძვირია და მის წარმოებას უფრო მეტი დრო სჭირდება.

გასუფთავებული პროდუქტის მიღების პროცესის არსი არის გაჯერებული ხსნარის მომზადება, რომელიც შემდგომ გადადის სიროფის მდგომარეობაში შემდგომი ადსორბციისთვის და საფუძვლიანი ფილტრაციისთვის. მას შემდეგ, რაც მიღებული მასა მოთავსებულია ვაკუუმ მოწყობილობაში, სადაც იგი მიყვანილია სრული კონდენსაციის მდგომარეობაში. იმისათვის, რომ მან თოვლივით თეთრი ფერი შეიძინოს, მას ამუშავებენ ულტრამარინის სუსპენზიით (საკვების შეღებვა)..

შემდეგ ეტაპზე რაფინირებული შაქარი შეიძლება დამზადდეს ორი გზით, საბოლოო პროდუქტის მიღების მეთოდის მიხედვით - ჩამოსხმული ან დაჭერით. პირველი ვარიანტი უფრო ძვირი და რთულია. მასთან ერთად, რაფინირებული შაქარი მიიღება მასის (მასობრივი მასის) სპეციალიზებულ ფორმებში ჩამოსხმით,სადაც ნელ-ნელა იყინება. მელასის მოსაცილებლად ზემოდან ასხამენ გასუფთავებულ შაქრის ხსნარს, ეს პროცედურა მეორდება სამიდან ოთხჯერ. დამუშავების შედეგად მზა პროდუქტს აშორებენ ფორმებიდან და ყოფენ საჭირო ზომის კუბებად. გაცილებით ადვილი და იაფია რაფინირებული შაქრის შეკუმშვით მიღება, როდესაც სიროფი გათეთრდება სპეციალურ ცენტრიფუგაში. ოპერაციის შედეგად მიღებულ ნივთიერებას წნევენ და აშრობენ, შემდეგ მყარ მასას ყოფენ პარალელეპიპედებად.

როგორც წესი, პროდუქციის ხარისხის შეფასება ხდება ორგანოლეპტიკური მეთოდებით, რომლითაც დგინდება ხსნარის გემო, სუნი, ფერი და გამჭვირვალეობა. დახვეწილი ნივთიერების ფერი უნდა იყოს თეთრი, ლაქების გარეშე და სუფთა, შეიძლება იყოს მოლურჯო ელფერი. გემო ტკბილია, უცხო გემოს გარეშე, იგივე ეხება სუნს. ხსნარი უნდა იყოს თავისუფალი მინარევებისაგან, ნალექისგან და იყოს გამჭვირვალე ან ოდნავ ოპალესცენტური. ფიზიკურ-ქიმიურ თვისებებს შორის ყველაზე მნიშვნელოვანია:

- საქაროზის მასობრივი ფრაქციები, ტენიანობა, შემამცირებელი ნივთიერებები;

- შავი მინარევების შემცველობა;

- ქრომატულობა;

- ციხე.

მნიშვნელოვანია აგრეთვე სხვადასხვა მიკრობიოლოგიური მახასიათებლები: საფუარი, პათოგენები, სოკოები, MAFAM, BGKP3. მონიტორინგდება პესტიციდების (ფოსტოქსინი, ჰექსაქლორანი) და ტოქსიკური ნივთიერებების (დარიშხანი, კადმიუმი, ტყვია, ვერცხლისწყალი, სპილენძი, თუთია) შემცველობა. პროდუქტი იფუთება ქვიშისა და ფხვნილის სახით ტომრებში, ხოლო შაქრის ნატეხი - ყუთებში ან ცალკეულ ჩანთებში (თითო 2 ცალი სუბპერგამენტში და მხატვრულ შეფუთვაში).

ტრანსპორტი დარაფინირებული შაქრის შენახვა ხდება კონტეინერებში ან დახურულ მანქანებში. ვაგონებს, საყრდენებს, კონტეინერებს არ უნდა ჰქონდეს ხარვეზები და იყოს მშრალი, სახურავი არ უნდა გაუშვას ტენიანობას, კარები და ლუქები უნდა იყოს მჭიდროდ დახურული. პროდუქტი უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს 70% ტენიანობისა და არაუმეტეს 40°C ტემპერატურის პირობებში, ყოველთვის დამოუკიდებლად სხვა ნივთიერებებისა და მასალებისგან.