იცით რისგან მზადდება შაქარი?

2026 ავტორი: Howard Calhoun | calhoun@techconfronts.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-24 13:19:40

იმისთვის, რომ გავიგოთ, რისგან მზადდება შაქარი ჩვენს ქვეყანაში, ღირს იმ მარეგულირებელი დოკუმენტების გაცნობა, რომლებიც მის წარმოებას არეგულირებს. პირველ რიგში, ეს არის GOST No 52678-2006, დამტკიცებული 2006 წელს (27 დეკემბერი). მისი დებულებების მიხედვით შაქრის ჭარხლისგან იწარმოება სხვადასხვა სახის შაქარი (მათ შორის, უმი შაქარი, გრანულირებული შაქარი, შაქრის ფაფა და რაფინირებული შაქარი).

შაქრის ჭარხალი არის ძირეული კულტურა, რომელიც შეიძლება გაიზარდოს რუსეთის კლიმატურ პირობებში, განსხვავებით პალმებისგან, შაქრის ლერწმის, სორგოს და ფეტვის გარკვეული ჯიშებისგან, საიდანაც ტკბილი ექსტრაქტები მიიღება მსოფლიოს სხვა ნაწილებში (სამხრეთ-აღმოსავლეთი აზია, ჩინეთი, კუბა, იაპონია).

იმისათვის, რომ გაიგოთ, რისგან მზადდება შაქარი, უნდა გაითვალისწინოთ ამ პროდუქტის წარმოების ტექნოლოგიური ჯაჭვი. პირველ ეტაპებზე შაქრის ჭარხლის ფესვებს (სხვათა შორის, ისინი ღიაა, არა წითელი) გარეცხეთ, წონით და დაჭერით ნაჭრის მდგომარეობაში. შემდეგ დიფუზერში წვენს იღებენ ნედლეულიდან ცხელი წყლით. ის შეიცავს დაახლოებით 15%საქაროზა. წვენს გამოყოფენ ე.წ. რბილობისაგან, რომელიც იკვებება პირუტყვს.

ბევრი ფიქრობს იმაზე, თუ რისგან მზადდება შაქარი, არც კი წარმოიდგენს, რამდენი დამატებითი კომპონენტია ჩართული ამ პროცესში. მაგალითად, მიღებულ ჭარხლის წვენს ურევენ კირის რძეს, შემდეგ, მინარევების დალექვის შემდეგ, ნახშირორჟანგი გადადის ხსნარში ფილტრაციისთვის (ზოგჯერ ნარევი იფილტრება იონგამცვლელი ფისებით)..

რისგან მზადდება შაქარი დახვეწისას შაქრის სიროფს ჰგავს. მას შემდგომ აორთქლებენ, ამუშავებენ გოგირდის დიოქსიდით და კვლავ ფილტრავენ. ამ ეტაპზე ხსნარი უკვე შეიცავს დაახლოებით 60% შაქარს. ამის შემდეგ ნედლეულის კრისტალიზება უნდა მოხდეს ვაკუუმურ აპარატებში დაახლოებით 75 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. მიღებულ ნარევებს გადააქვთ ცენტრიფუგაში, რათა გამოეყოთ საქაროზა მელასისგან, რის შედეგადაც მიიღება კრისტალური შაქარი.

როგორ მზადდება რაფინირებული შაქარი? აქ ჩვეულებრივ გამოიყენება შაქრის სიროფის გაშრობის და დაწნეხვის მეთოდი, რომელსაც შემდგომ კუბიკებად ჭრიან. უფრო რთული და ძვირადღირებული მეთოდი საშუალებას იძლევა სიროფის საწყისი ჩამოსხმა ფორმებში, რომლებშიც ემატება რაფინირებული შაქარი. ნედლეული შრება ფორმებში, ამოღებულია და გამოიყოფა.

დღეს თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ საკმაოდ ძვირადღირებული ყავისფერი შაქარი. მისი შეფერილობა განპირობებულია იმით, რომ ლერწმის მელას კომპონენტები მთლიანად არ არის გამოყოფილი ნედლი შაქრისგან, რაც მას დამატებით არომატს და ფერს ანიჭებს. როგორ მზადდება შაქარიხელჯოხი? ამ პროდუქტის წარმოების ციკლი ჭარხლის შაქრის მსგავსია. მაგრამ არსებობს გარკვეული მახასიათებლები. მაგალითად, წვენს პირველ ეტაპზე ლილვაკები ასხამენ, ხოლო გადამუშავებას ახასიათებს მცირე რაოდენობით კირის გამოყენება (ჭარხლის წონით 3%-მდე და ღეროების წონით 0,07%-მდე).

რომელი შაქარი უფრო სასარგებლოა, ყველა თავად წყვეტს. ლერწამი ნაკლებად ექვემდებარება ქიმიურ შეტევას, რაც, ერთის მხრივ, კარგია, მაგრამ, მეორე მხრივ, მას შეუძლია არასასურველი მინარევების მიცემა. გარდა ამისა, ყავისფერი შაქარი უფრო მკვებავია ვიდრე თეთრი შაქარი.