რისგან მზადდება რძე? როგორ მზადდება რძის ფხვნილი?

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

რძე ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვებია. ბუნება ისეა მოწყობილი, რომ სიცოცხლის პირველივე დღიდან ახალშობილი ბავშვები და მცირეწლოვანი ძუძუმწოვრები იკვებებიან მხოლოდ დედის რძით. ის შეიცავს ყველა საჭირო ნივთიერებას მზარდი ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. მაგრამ ასაკთან ერთად კი ადამიანი უარს არ ამბობს რძეზე. ვიყენებთ როგორც ნატურალურ, ასევე დამუშავებულ (ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, იოგურტი, ნაღები, არაჟანი, ხაჭო, კარაქი). არის მთელი და უცხიმო რძე, ორთქლზე მოხარშული და გამომცხვარი, შესქელებული და … მშრალი. და თუ ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით ყველაფერი მეტ-ნაკლებად ნათელია, მაშინ ბოლო ორი დიდი ინტერესია, განსაკუთრებით ბავშვებში. რასაკვირველია, პატარა ფიჯიტმა შეგაწუხა კითხვა: "რისგან მზადდება რძე?" ამ სტატიაში შევეცდებით ვიპოვოთ მასზე პასუხი და გავიგოთ ბევრი რამ ბავშვობიდან ნაცნობი პროდუქტის შესახებ.

რისგან მზადდება ნამდვილი რძე

რა თქმა უნდა, თუ დაფიქრდებით, კითხვა „რისგან მზადდება რძე“სულელურად გამოიყურება. მაგრამ ეს მხოლოდ ჩანს. რა თქმა უნდა, ჩვენ არ ვსაუბრობთ ნატურალურ პროდუქტზე. კიდევ ერთი რამ არის ნაყიდი რძე. რისგან არის დამზადებული? მსგავსი შეკითხვა ქალაქელი ბავშვის ტუჩებიდან საკმაოდ ხშირად ისმის და გაკვირვება არ არის საჭირო. სინამდვილეში, ეს იგივე ძროხაარძე, ის უბრალოდ გადის დამუშავებას, სანამ ჩვენს მაგიდასთან მოხვდება. ზოგიერთი არაკეთილსინდისიერი მწარმოებელი შეიძლება განზავდეს წყლით ან დაუმატოს მცენარეული ცხიმები ცხიმის შემცველობის გაზრდის მიზნით. მაგრამ ეს უკიდურესად იშვიათია. რძის უმეტესობა დამზადებულია ბუნებრივი ნედლეულისგან.

კომპოზიცია

აღსანიშნავია, რომ ხალხი მიჩვეულია არა მხოლოდ ძროხის რძის ჭამას - ზოგიერთ რაიონში მას იღებენ მდედრი ირმისგან, თხისგან, კვერნასგან, კამეჩისგან, აქლემისგან. ამ პროდუქტების ქიმიური შემადგენლობა, რა თქმა უნდა, განსხვავებულია. ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ძროხზე, რადგან ის ყველაზე ხშირად გვხვდება ჩვენს მაგიდაზე. ასე რომ, ის შეიცავს დაახლოებით 85% წყალს, 3% პროტეინს (მას კაზეინს ეძახიან), რძის ცხიმს - 4,5%-მდე, 5,5%-მდე რძის შაქარს (ლაქტოზა), ასევე ვიტამინებსა და მინერალებს. ქარხნებში და რძის ქარხნებში, სადაც რძე მზადდება (უფრო ზუსტად, გადამუშავებული), დიდი ყურადღება ეთმობა ცხიმის შემცველობას და ცილის შემცველობას. ორიგინალური პროდუქტის მაღალი ცხიმის შემცველობით, კარაქის მოსავლიანობა უფრო დიდია, ხოლო ცილა მნიშვნელოვანია ხაჭოსა და სხვადასხვა ყველის წარმოებაში.

როგორ მზადდება რძე ქარხანაში და რძის ქარხნებში

ბევრი მაღაზიის თაროებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ რძე. მაგრამ სანამ იქ მოხვდება, ის დამუშავებას გადის. ეს აუცილებელია პროდუქტის უზრუნველსაყოფად. რა თქმა უნდა, სასარგებლო თვისებები ამ შემთხვევაში იკარგება, მაგრამ ნაწილი მაინც რჩება. განვიხილოთ ეს პროცესები თანმიმდევრობით. მცენარეში შემავალი ნედლი რძე ჯერ გაცივდება და შემდეგ ჰომოგენიზდება. ჰომოგენიზაცია აუცილებელია ისე, რომ რძის შევსებისასპაკეტები ზედაპირზე არ მოაგვაროს კრემი. სინამდვილეში, ეს არის რძის ცხიმი, რომელიც იშლება პატარა ბურთულებად ჰომოგენიზატორში, თანაბრად ნაწილდება რძის მასაზე. ეს აუმჯობესებს ორიგინალური პროდუქტის გემოს, ზრდის მის მონელებას. ამას მოჰყვება თერმული დამუშავება (აუცილებელია რძის დეზინფექციისთვის, ვინაიდან ის შეიძლება შეიცავდეს არა მხოლოდ სასარგებლო მიკროორგანიზმებს, არამედ პათოგენებსაც) - ეს შეიძლება იყოს პასტერიზაცია, ულტრაპასტერიზაცია ან სტერილიზაცია.

თერმული დამუშავების სახეები

პირველი მეთოდი ითვლება ყველაზე გავრცელებულად. ის ყველაზე იშურებს და საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ არა მხოლოდ გემო და სუნი, არამედ სასარგებლო თვისებებიც. გარდა ამისა, პასტერიზაციის შემდეგ რძე ჩვეულებრივზე დიდხანს ინახება. თანამედროვე ინდუსტრიაში სულ უფრო ხშირად გამოიყენება ულტრა პასტერიზაცია. ეს მეთოდი წინაგან განსხვავდება ულტრა მაღალი ტემპერატურის გამოყენებით. რა თქმა უნდა, მასში სასარგებლო თვისებები საერთოდ არ არის დარჩენილი. სტერილიზაცია ხასიათდება მაღალი ტემპერატურის დამუშავებითაც. ასეთი რძე ინახება ყველაზე დიდხანს (6 თვემდე ან თუნდაც ერთ წლამდე). როგორც წესი, სითბოს დამუშავებას მოჰყვება პოლიეთილენის ან პლასტმასის კონტეინერებში ჩამოსხმა და გაყიდვა საცალო ქსელების მეშვეობით.

რძის ფხვნილის შესახებ

ჩვეულებრივი რძის გარდა არის მშრალი რძეც. ალბათ ყველა ჩვენგანმა არ იცის როგორ მზადდება რძის ფხვნილი. პირველად ეს პროდუქტი ცნობილი გახდა ჯერ კიდევ 1832 წელს, როდესაც რუსმა ქიმიკოსმა მ.დირჩოვმა დააარსა იგი.წარმოება. სინამდვილეში, კითხვაზე: "რისგან მზადდება რძის ფხვნილი?" პასუხი მარტივია: ბუნებრივი ძროხისგან. პროცესი შედგება 2 ეტაპისგან. პირველ ეტაპზე რძე გასქელდება მაღალი წნევის აპარატებში. შემდეგ მიღებულ ნარევს აშრობენ სპეციალურ მოწყობილობებში. შედეგად, რჩება თეთრი ფხვნილი - ეს არის რძის ფხვნილი, უფრო სწორად მისი მშრალი ნარჩენი, რომელმაც დაკარგა მოცულობის (წყლის) 85%. ასეთი პროდუქტის ერთადერთი უპირატესობა მთლიან რძესთან შედარებით არის მისი გრძელვადიანი შენახვის შესაძლებლობა. გარდა ამისა, ის იკავებს მცირე ადგილს, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ტრანსპორტირებისას. რძის ფხვნილის შემადგენლობა იგივეა რაც მთლიანი რძის შემადგენლობა, უბრალოდ არ შეიცავს წყალს. რისგან მზადდება რძის ფხვნილი, ახლა გასაგებია. მოდით გადავიდეთ მისი გამოყენების სფეროზე.

სად გამოიყენება რძის ფხვნილი

როგორ მზადდება რძის ფხვნილი, გავარკვიეთ, ახლა ვნახოთ სად გამოიყენება. ყველაზე ხშირად ის გავრცელებულია იმ რეგიონებში, სადაც არ არის მთლიანი ბუნებრივი პროდუქტის მოპოვების შესაძლებლობა. ფხვნილი უბრალოდ იხსნება თბილ წყალში (1-დან 3-ის თანაფარდობით), შემდეგ კი უკვე გამოიყენება დანიშნულებისამებრ. ასევე, რძის ფხვნილი არის ბავშვის საკვების (მშრალი რძის ფაფა) და მცირე ხბოების საკვების წარმოების საფუძველი. პროდუქტის ნახვა შეგიძლიათ უფასო გაყიდვაში.

გამომცხვარი რძის შესახებ

ადამიანისთვის ამ შეუცვლელი პროდუქტის კიდევ ერთი სახეობა არსებობს - გამომცხვარი რძე. ბევრ ჩვენგანს ალბათ აინტერესებს როგორ მზადდება გამომცხვარი რძე. მისი განსხვავება მთლიანისაგან არის პასტერიზაციის გამოხატული გემო და კრემისებური ჩრდილის არსებობა. პროცესი წარმოგიდგენთ შემდეგ სურათს:მთლიან რძეს ურევენ კრემს მანამ, სანამ ნედლეულში ცხიმის მასობრივი წილი არ იქნება 4 ან 6% (ამ პროცესს ნორმალიზაცია ეწოდება). შემდეგ ნარევი ექვემდებარება ჰომოგენიზაციას (ეს პროცესი ზემოთ არის ნახსენები) და პასტერიზაციას ხანგრძლივი ექსპოზიციით (დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში 95-99 ºС ტემპერატურაზე). ამავდროულად, ნედლეულის პერიოდულად შერევა ხდება ისე, რომ მის ზედაპირზე ცილებისა და ცხიმების ფილმი არ წარმოიქმნება. ეს არის ტემპერატურის გახანგრძლივებული ზემოქმედება, რომელიც ხელს უწყობს კრემის ფერის გამოჩენას (რძის შაქარი აქტიურად ურთიერთქმედებს ამინომჟავებთან, რის შედეგადაც წარმოიქმნება მელანოიდინი, რაც აძლევს ასეთ ჩრდილს). დასკვნითი ეტაპია გამომცხვარი რძის გაციება და კონტეინერებში ჩასხმა. ეს ყველაფერი სიბრძნეა. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ რიაჟენკა და კატიკი იწარმოება მაზუთისგან (ასე ეძახიან ამ ტიპის რძეს) (მათ მომზადებაში გამოიყენება სხვადასხვა სტარტერები, რის შედეგადაც ფერმენტირებული რძის პროდუქტი სქელი კონსისტენციით და გამომცხვარი გემოთი. რძე მიიღება).

მოხეხილი რძის შესახებ

ძალიან ხშირად მაღაზიების რძის პროდუქტების განყოფილებებში შეგიძლიათ იპოვოთ შეფუთვა წარწერით "უცხიმო რძე". რა არის ეს? სინამდვილეში, ეს არის ჩვეულებრივი რძე, უბრალოდ ცხიმის გარეშე, ანუ კრემის გარეშე. როგორც წესი, ცხიმის პროცენტი აქ არაუმეტეს 0,5%-ია. როგორ მზადდება უცხიმო რძე? იგი მიიღება მთლიანი პროდუქტის სპეციალურ მოწყობილობებში - სეპარატორების გამოყოფით. ცენტრიდანული ძალების მოქმედებით ხდება რძისგან კრემის გამოყოფა. შედეგი არის უცხიმო სითხე.

დაბალი ცხიმის შემცველობარძე

რძის შეფუთვა ყოველთვის მიუთითებს პროდუქტში ცხიმისა და ცილის ზუსტ რაოდენობაზე. აღსანიშნავია, რომ ძროხისგან სპეციფიკური ცხიმიანი რძის მიღება შეუძლებელია. ეს მაჩვენებელი ერთნაირი არ არის თუნდაც ერთი ძროხისთვის სხვადასხვა სეზონზე. ვინაიდან GOST-ებს აქვთ საკუთარი სტანდარტები და მოთხოვნები, რძე უნდა იყოს ნორმალიზებული უცხიმო, რათა დასრულდეს საჭირო ცხიმის შემცველობით (2.5%, 3.2% ან 6%). ასევე, ასეთი რძე გამოიყენება უცხიმო კეფირის, ხაჭოს ან იოგურტის დასამზადებლად. შეგიძლიათ შეიძინოთ შეფუთული სახით ნებისმიერ მაღაზიაში. ეს, რა თქმა უნდა, ჩვეულებრივზე იაფი ღირს.

რძეზე და მის სარგებელზე უსასრულოდ შეგიძლიათ ისაუბროთ. გასაკვირი არ არის, რომ ბავშვობიდან ყოველთვის გვეუბნებოდნენ: "დალიე რძე - ძალიან სასარგებლოა". და მართალია, ჩვენი ცხოვრება ამით იწყება - ბავშვის გაჩენისთანავე ისინი მკერდზე უნდა წაისვათ, რათა მან მკვებავი კოლოსტრის პირველი ნაწილი მიიღოს. დედის რძის წყალობით ბავშვის იმუნიტეტი ძლიერდება, ბავშვი იზრდება და ვითარდება. გასაკვირია, რომ სიცოცხლის პირველ თვეებში ის სრულად აკმაყოფილებს ბავშვის მოთხოვნილებას წყალზე, საკვებ ნივთიერებებზე, ვიტამინებსა და მინერალებზე. რა თქმა უნდა, ნებისმიერმა ჩვენგანმა შეამჩნია, რომ ჯანსაღი და სწორი კვების საფუძველი ყოველთვის რძის და რძის პროდუქტებია. მზარდი ჩვილებისთვის ხაჭო ძალიან სასარგებლოა, ის შეიცავს უამრავ კალციუმს, რომელიც აუცილებელია ძვლებისა და ჯანსაღი კბილების ზრდისთვის. ექიმები ასევე გვირჩევენ, რომ ხანდაზმულ ადამიანებს რაციონში რძე შეიტანონ, რადგან ძვლები სწრაფად კარგავენ კალციუმს ცხოვრების ამ პერიოდში. რაც არ უნდა ითქვას, ეს პროდუქტი შეუცვლელია. ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილეთრას აკეთებს რძე, რა სახეობები არსებობს და რამდენად სასარგებლოა. რა თქმა უნდა, ბევრი ახალი და საინტერესო რამ ისწავლეთ თქვენთვის. იყავი ჯანმრთელი!