რძის მრეწველობა რუსეთში. რძის მრეწველობის საწარმოები: განვითარება და პრობლემები. რძის და ხორცის მრეწველობა

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ნებისმიერი სახელმწიფოს ეკონომიკაში კვების მრეწველობის როლი უზარმაზარია. ამჟამად ჩვენს ქვეყანაში ამ დარგის 25 ათასამდე საწარმოა, კვების მრეწველობის წილი რუსული წარმოების მოცულობაში 10%-ზე მეტია. რძის მრეწველობა მისი ერთ-ერთი ინდუსტრიაა. მასში შედის საწარმოები, რომლებიც აწარმოებენ პროდუქტს რძისგან. წარმოების მასშტაბი და უნიკალურობა განისაზღვრება მოსახლეობის რაოდენობის, მათი შემოქმედებითი და გენეტიკური პოტენციალის მიხედვით.

გლობალური რძის და ხორცის ინდუსტრია

ყველა სახელმწიფოს აქვს კვების მრეწველობა, თუმცა მისი განვითარების დონით ის მნიშვნელოვნად განსხვავდება სხვადასხვა ქვეყანაში. უდავო ლიდერები ეკონომიკურად განვითარებული სახელმწიფოები არიან. გარდა ამისა, ბევრ ინდუსტრიას, მათ შორის რძის და ხორცის მრეწველობას, აქვს საერთაშორისო სპეციალიზაცია. ეს ნიშნავს, რომ ზოგიერთი სახელმწიფო მსხვილი ექსპორტიორია, ზოგი კი მსხვილი მომხმარებელი.

ხორცის მრეწველობა -ეს არის ევროპის ქვეყნების საერთაშორისო სპეციალიზაციის ფილიალი (განსაკუთრებით საფრანგეთი, იტალია, გერმანია, ნიდერლანდები, ესპანეთი, ბელგია და დანია), ჩრდილოეთ ამერიკა, ახალი ზელანდია, ავსტრალია, ასევე ზოგიერთი განვითარებადი ქვეყანა (ბრაზილია, ჩინეთი, ურუგვაი, არგენტინა).). დასავლეთ ევროპის ქვეყნები ითვლებიან ამ პროდუქციის უმსხვილეს ექსპორტიორებად მსოფლიო ბაზარზე. მათზე მოდის მთელი მსოფლიო ექსპორტის დაახლოებით 50%. ინდუსტრიის ლიდერები ასევე არიან აშშ, ავსტრალია და ბრაზილია. პროდუქციის უმსხვილესი იმპორტიორები არიან დასავლეთ ევროპის ქვეყნები, იაპონია და რუსეთი.

რძის პროდუქტები იწარმოება როგორც ევროპაში, ასევე აშშ-ში, ბელორუსიაში, რუსეთში, უკრაინაში, ახალ ზელანდიასა და ავსტრალიაში. ფართო პოპულარობა მოიპოვა ფინურმა და ფრანგულმა კარაქმა, ყველებმა გერმანიიდან, საფრანგეთიდან, შვეიცარიიდან, ნიდერლანდებიდან და ლიტვადან, არაჟანი ესტონეთიდან და ფინეთიდან, იოგურტებმა გერმანიიდან და საფრანგეთიდან. საერთაშორისო ბაზარზე რძის პროდუქტების მიწოდებაში ლიდერები არიან ევროპის სახელმწიფოები (განსაკუთრებით ჩრდილოეთ და შუა), ასევე ავსტრალია და ახალი ზელანდია. მისი ძირითადი იმპორტიორები არიან დსთ-ს ქვეყნები და ჩინეთი.

რძის წარმოების თავისებურებები

რძე თავისი კვებითი თვისებებით ყველაზე სრულყოფილი საკვებია. მას აქვს საკვები ნივთიერებების თითქმის სრულყოფილი ბალანსი. რძის პროდუქტები ადამიანის დიეტის მნიშვნელოვან ნაწილს შეადგენს. მკვლევარებმა გამოთვალეს, რომ მათი წლიური მოხმარება შეადგენს ყველა სახის საკვების დაახლოებით 16%-ს.

რძის წარმოებას აქვს ერთი მნიშვნელოვანი თვისება:შედეგი არის მალფუჭებადი პროდუქტები. გარდა ამისა, ისინი მიეკუთვნებიან საქონელს, რომელიც ხასიათდება მოხმარების მაღალი მაჩვენებლით. ეს ნიშნავს, რომ მათი წარმოება უნდა იყოს ფართომასშტაბიანი და ასორტიმენტი სტაბილურად უნდა გაფართოვდეს.

ცოტა ისტორია

რძის გადამუშავება რევოლუციამდელ რუსეთში ძირითადად ხელნაკეთი იყო. საბჭოთა პერიოდში რძის მრეწველობა გახდა ძირითადი ინდუსტრია. უკვე 1930-იან წლებში მან დიდი განვითარება მიიღო. სწორედ მაშინ შეიქმნა სოფლის მეურნეობის კოლექტივიზაციისა და ქვეყნის ინდუსტრიალიზაციის შედეგად წარმოებული პროდუქციის აქტიური ზრდის პირობები. ამ დროს განსაკუთრებით აქტიურად ვითარდებოდა რძის მრეწველობა მოსკოვში, ლენინგრადში, კისლოვოდსკში, სოჭში, კუიბიშევში, სვერდლოვსკში. ამ ქალაქებში დაარსდა დიდი რძის ქარხნები. 1970-იან წლებში სსრკ მსოფლიოში პირველ ადგილზე იყო ცხოველური კარაქისა და რძის წარმოებით. დღეს ქარხნები და კომბაინები აწარმოებენ პროდუქციის ფართო არჩევანს. ისინი აღჭურვილია ავტომატური და მექანიზებული ხაზებით ჩანთების, ბოთლების და სხვა ტიპის კონტეინერების, გამაგრილებელი და პასტერიზატორების, აორთქლების, სეპარატორების, ყველის მწარმოებლების და ა.შ.

რძის მდებარეობის ფაქტორები

ეს საწარმოები განთავსებულია მომხმარებლის ხელმისაწვდომობისა და ნედლეულის მიხედვით. ისინი ძირითადად კონცენტრირებულია მაღალ ურბანიზებულ რაიონებში.

ქვემოთ მოცემულია ყველაზე მნიშვნელოვანი ეკონომიკური ფაქტორები რძის საწარმოების ადგილმდებარეობისთვის:

• შესაბამისი მეურნეობების მდებარეობა ბაზრებთან მიმართებაშიგაყიდვები, ასევე ამ ადგილას გადამამუშავებელი საწარმოების არსებობა; საკომუნიკაციო ხაზებისა და მანქანების მდგომარეობა; კონტეინერების ხელმისაწვდომობა საბოლოო პროდუქტებისა და ნედლეულის შესანახად;
• წარმოების პოტენციალი, გამოხატული უკვე შექმნილ მეცხოველეობაში, საწარმოო შენობებში და სასოფლო-სამეურნეო ობიექტებში;
• წარმოების ეფექტურობა ეკონომიკის თვალსაზრისით;
• სტაბილურობა და რეგიონთაშორისი ურთიერთობების თავისებურებები რძის მეურნეობის სფეროში;
• მრეწველობის მიერ მოწოდებული წარმოების საშუალებების უსაფრთხოება.

თანამედროვე ბაზრის ტენდენცია

კარაქისა და რძის პროდუქტების საწარმოების რაოდენობა შედარებით სტაბილურია. თუმცა, ამჟამად ბაზარზე არის ტენდენცია უფრო დიდი ფორმებისკენ. მსხვილი ფირმები ხშირად ყიდულობენ მცირე ქარხნებს, რითაც აფართოებენ გაყიდვების არეალს და წარმოების შესაძლებლობებს. გარდა ამისა, თანამედროვე აღჭურვილობის შეძენა, რომელიც აუმჯობესებს პროდუქციის ხარისხს და ინარჩუნებს მწარმოებლის რეპუტაციას, ძირითადად მსხვილი საწარმოების მიერ ფინანსდება. ინდუსტრიის მოგება მხოლოდ ერთ წელიწადში, 2009 წლიდან 2010 წლამდე, გაიზარდა 36,8%-ით. ეს განპირობებული იყო ეროვნული და რეგიონული ბაზრის ლიდერების წარმატებული მუშაობით.

ნედლი რძის დეფიციტი

რძის ბიზნესი მრავალი გამოწვევის წინაშე დგას. ერთ-ერთი მთავარია ნედლი რძის წარმოება. ფაქტია, რომ რძის წარმოება ქბოლო წლებში სტაბილურად მცირდება. ეს ნიშნავს, რომ გადამამუშავებელი საწარმოები აწყდებიან ნედლეულის დეფიციტის პრობლემას, რაც თავის მხრივ იწვევს მასზე გაძვირებას. გარდა ამისა, რუსი მწარმოებლების მიერ წარმოებული ნედლი რძე ხშირად არადამაკმაყოფილებელი ხარისხისაა. ეს ქმნის დამატებით სირთულეებს მაღალი ხარისხის პროდუქციის წარმოებაში. ბიზნესი იძულებულია გამოიყენოს მშრალი და ხელოვნური დანამატები, რაც იწვევს წარმოების ხარჯების ზრდას და პროდუქტის ღირებულების შემცირებას.

ორგანიზაციული პრობლემები

ამჟამად ჩვენს ქვეყანაში რძის პროდუქტების ბაზარი სერიოზულ სირთულეებს განიცდის. შეიძლება ითქვას მისი განვითარების ერთიანი სტრატეგიის არარსებობა, შინაგანი აშლილობა. ასევე არ არსებობს ამ ინდუსტრიის სახელმწიფო მხარდაჭერის მკაფიო სისტემა.

რუსეთის რძის მრეწველობა ამჟამად ფრაგმენტირებულია. თითოეული პროცესორი და მწარმოებელი ცდილობს მარტო გაუმკლავდეს თავისი კომპანიის პრობლემების მოგვარებას. შედეგად, ჩვენს ქვეყანაში რძის მრეწველობის განვითარება საგრძნობლად ნელდება. ინდუსტრიულმა გაერთიანებებმა, რომლებიც აერთიანებენ გადამამუშავებლებს და რძის მწარმოებლებს, სამწუხაროდ, ვერ შეძლეს ამ ინდუსტრიის დაცვის ერთიანი სტრატეგიის შემუშავება.

სახელმწიფო მოხელეებისგან მიღებული პროდუქციის წარმოების მოთხოვნები მრავალმხრივი და პოლიტიზირებულია. თითოეული ასოციაცია, თითოეული ინდუსტრიის მონაწილე გამოდის საკუთარი წინადადებებითა და მოთხოვნებით, რომლებიც ხშირად ეწინააღმდეგება ერთმანეთს. სახელმწიფო ამის საპასუხოდ გვთავაზობს საკუთარ ხედვას რძის მრეწველობის წინაშე არსებული პრობლემების მოგვარების შესახებ.რაც მოსახერხებელია თანამდებობის პირებისთვის. თუმცა, ბაზარი მას ხშირად ვერ ეთანხმება. სახელმწიფომ ახლა უნდა შეადგინოს მკაფიო ბიზნეს გეგმა 30-50 წლის წინ.

რუსეთში რძის მრეწველობა ძალიან დაშლილია. გადამამუშავებლები და რძის მწარმოებლები ხშირად უპირისპირდებიან ერთმანეთს. საღი აზრი და მსოფლიო გამოცდილება ვარაუდობს, რომ ორი ინდუსტრია - რძის წარმოება და გადამამუშავებელი - ერთი სისტემის ნაწილია. შეუძლებელია მრეწველობის ამაღლება, თუკი მხოლოდ რძის წარმოება იქნება მხარდაჭერილი, რადგან მისი წარმოების ზრდა მოითხოვს მის გადამუშავებას. ანალოგიურად, მხოლოდ გადამამუშავებელი მრეწველობის განვითარება გამოიწვევს ნედლეულის დეფიციტს. მხოლოდ იმპორტიორები შეძლებენ მის სწრაფად შევსებას.

სხვა პრობლემები

ზემოთ ჩამოთვლილ ძირითად პრობლემებს, რომლებიც აფერხებს ისეთი დარგის განვითარებას, როგორიც არის რძის მრეწველობა ჩვენს ქვეყანაში, უნდა დაემატოს შემდეგი:

• რძის წარმოების სეზონურობა ჩვენს ქვეყანაში;
• რძის შეგროვების პუნქტების ნაკლებობა, სამაცივრე დანადგარების ნაკლებობა ფერმებში;
• მორალური და ფიზიკური ცვეთა ქარხნების ძირითადი საშუალებების, რომელთა უმეტესი ნაწილის მშენებლობა გასული საუკუნის 70-80-იანი წლებით თარიღდება.

ზემოთ ჩამოთვლილი მრავალი პრობლემა სახელმწიფო დონეზე უნდა გადაიჭრას. ისინი საწარმოების ერთობლივ ძალისხმევას მოითხოვს. ეს არის ერთადერთი გზა რძის მრეწველობის მრავალი პრობლემის გადასაჭრელად.

რუსეთი რძის პროდუქტების გლობალურ ბაზარზე

ჩვენი ქვეყანა არის მთავარი იმპორტიორი, მაგრამ არა მთავარი მოთამაშემსოფლიო ბაზარი. რუსეთი ფაქტობრივად არ არის წარმოდგენილი მსოფლიოს მთავარ ასოციაციებში. ეს ძალიან უარყოფითად მოქმედებს დარგის განვითარებაზე. ჩვენი ქვეყნის ბაზარი არ მონაწილეობს გლობალური პრობლემების განხილვაში. მან არ იცის, როგორია გლობალური ტენდენციები ისეთი ინდუსტრიის განვითარებაში, როგორიცაა რძის მრეწველობა. ის ასევე არ იყენებს ინსტრუქციებს, ინოვაციურ და სამეცნიერო განვითარებას, რომლებსაც იყენებენ მსოფლიოს უდიდესი ასოციაციები. ეს გავლენას ახდენს როგორც რძის გადამამუშავებლებზე და მწარმოებლებზე, ასევე საბოლოო მომხმარებლებზე.

მთავარი მწარმოებლები

დღეს ჩვენს ქვეყანაში ამ ინდუსტრიის საქონლის საკმაოდ მწარმოებელია. თუმცა, მხოლოდ რამდენიმე რძის საწარმო ყიდის პროდუქტს რუსეთის უმეტეს რეგიონში. ექსპერტების აზრით, ჩვენს ქვეყანაში ბაზრის ლიდერები არიან შემდეგი კომპანიები (2012 წლის მონაცემები):

• Unmilk.
• "ვიმ-ბილ-დანი".
• ოჩაკოვის რძის ქარხანა.
• ვორონეჟის რძის ქარხანა.
• პისკარევსკის რძის ქარხანა.
• პერმოლოკო.
• "დანონი".
• Rosagroexport.
• "ერმანი".
• Campina.

კონკურენცია ბაზარზე

რძის პროდუქტების შიდა ბაზარზე ლიდერის, Wimm-Bill-Dann-ის წილი 2012 წელს 10.8%-ად შეფასდა. გაითვალისწინეთ, რომ მისი უახლოესი კონკურენტის წილი დაახლოებით 4-ჯერ დაბალია. შეიძლება ითქვას, რომ რძის პროდუქტების კვების მრეწველობა ჩვენს ქვეყანაში შედარებით მაღალი კონკურენციით ხასიათდება. მაგრამ თქვენ უნდა გქონდეთგაითვალისწინეთ, რომ ბევრ პროდუქტს აქვს მოკლე შენახვის ვადა. გარდა ამისა, ისინი საჭიროებენ შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს. ამ მხრივ, კონკურენციის ხარისხი ადგილობრივ და რეგიონულ ბაზრებზე გაცილებით დაბალია. შედეგად, გამოდის, რომ ზოგიერთ რეგიონში ადგილობრივი წამყვანი ქარხნები ან ინდუსტრიის ლიდერები იღებენ რძის პროდუქტების მთელი ბაზრის 30-დან 70%-მდე. სხვა ადგილობრივი ფირმები ან ფირმები მეზობელ რეგიონებში იზიარებენ დანარჩენს.

საქონლის იმპორტი

იმპორტირებული საქონელი კონკურენციას უწევს რუსულ პროდუქტებს. ზოგადად, იმპორტის წილი მცირეა, ის 15-დან 19%-მდეა შეფასებული. ეს გამოწვეულია იმით, რომ რძის პროდუქტების ბაზარს აქვს ბუნებრივი დაცვა უცხოელი კონკურენტებისგან, რადგან საქონელი მალფუჭებადია და ტრანსპორტირებისა და შენახვისთვის განსაკუთრებულ პირობებს მოითხოვს.

მიუხედავად ამისა, ზოგიერთ კატეგორიაში, რომლებსაც აქვთ ხანგრძლივი შენახვის ვადა, სწორედ იმპორტირებული პროდუქციაა, რომელიც ლიდერობს რუსეთის ბაზარზე. კერძოდ, უცხოურ ბრენდებზე მოდის გაყიდული კარაქის 30%, ხოლო ყველის 60%. აქტიურად იზრდება რძის პროდუქტებისა და რძის იმპორტიც. შედედებული ნაღების და რძის იმპორტის მოცულობა ქვეყანაში 2012 წელს გაიზარდა 124,6%-ით, ყველით - 34%-ით, კარაქის - დაახლოებით 21%-ით..

რუსეთში რძის პროდუქტების წარმოება არ არის საკმარისი, ამიტომ ჩვენი ქვეყანა იძულებულია შედედებული რძე, ყველი და კარაქი დიდი მოცულობით შემოიტანოს. რაც შეეხება რძის პროდუქტების ბაზარს, ის სრულად არის შიდა წარმოებით უზრუნველყოფილი.2009 წლიდან 2012 წლამდე ყველის იმპორტის მთლიანმა მოცულობამ 7,5 მილიარდი დოლარი შეადგინა, კარაქი - 2,15 მილიარდი დოლარი. ყველისა და კარაქის წლიურ რესურსებში საზღვარგარეთიდან ქვეყანაში შემოტანილი პროდუქციის წილი დაახლოებით 40%-ია..