რისგან და როგორ მზადდება ძეხვი?

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

შეგიძლიათ შეიძინოთ სოსისი, მოხარშული ან შებოლილი, დღეს აბსოლუტურად ნებისმიერ სუპერმარკეტში. მაღაზიის თაროები ფაქტიურად იშლება ამ საყვარელი პროდუქტისგან. მაგრამ უნდა შეიტანოთ თუ არა ძეხვი თქვენს ყოველდღიურ რაციონში? რისგან მზადდება დღეს ეს პოპულარული პროდუქტი? როგორ მზადდება ძეხვი და რა ინგრედიენტები შედის ჩვეულებრივ მის შემადგენლობაში - ამის შესახებ წაიკითხეთ სტატიაში.

საბჭოთა GOST

ძეხვის ჯოხის საყიდლად სსრკ მოქალაქეებს გრძელ რიგებში დგომა უწევდათ. თუმცა, ამავდროულად, თავად ეს პროდუქტი მზადდებოდა ექსკლუზიურად ხორცისგან და, ყოველ შემთხვევაში, არ იყო მავნე ჯანმრთელობისთვის. საბჭოთა სოსისში ღორის და საქონლის ხორცი სულ მცირე 99%-ს შეიცავდა. შესაძლოა, იმ დღეებში ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში სხვადასხვა სახის სანიტარიული წესები განსაკუთრებით ყურადღებით არ იყო დაცული. თუმცა იმ დროს მასში არანაირი მავნე ინგრედიენტი არ დაუმატებიათ, რათა ძეხვის ღირებულება შემცირებულიყო. ან ძალიან იშვიათად აკეთებდნენ.

დღეს, სამწუხაროდ, ვითარება რადიკალურად შეიცვალა. თანამედროვე სტანდარტების მიხედვით, ძეხვი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 45% ხორცს. მაგრამ ამ მაჩვენებელს კი ქარხნები არ აკვირდებიან.ყოველთვის.

როგორ მზადდება ძეხვი: წარმოების ტექნოლოგია

იმის შესახებ, თუ რისი დამატება შეუძლიათ ამ პროდუქტს ჩვენს დროში ადგილობრივ და უცხოელ მწარმოებლებს, მოდით ვისაუბროთ ცოტა დაბალზე. ახლა მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ძეხვი ყველა წესის მიხედვით. მისი წარმოების ტექნოლოგია რეალურად შედარებით მარტივია.

მაშ, როგორ ამზადებენ ძეხვს ქარხანაში? ამ პოპულარული პროდუქტის წარმოების პროცესი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

• ღორისა და საქონლის ხორცი, რომელიც შედის საწარმოში, წინასწარ არის ამოღებული, მოჭრილი და დახარისხებული;
• ხორცი დაქუცმაცებულია, დამარილებულია და დგას მოსამწიფებლად;
• ასე მომზადებული მასა მეორედ იკვებება საფქვავში;
• მზა შიგთავსი შეჰყავთ გარსაცმში სამაგრით.

პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ან შებოლილი ძეხვი, სინამდვილეში მარტივია. ნაჭუჭებში ჩაყრილი დაფქული ხორცი უბრალოდ ჩაასხით მდუღარე წყალში ან ექვემდებარება ხანგრძლივ მოწევას.

ძეხვის ჯიშები

ამგვარად, გავარკვიეთ, როგორ მზადდება ძეხვეული ქარხნებში. ამასთან, მაღაზიებში ამ ტიპის ხორცპროდუქტების ფასი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. ძეხვის ღირებულება დღეს, ისევე როგორც სსრკ-ს დროს, დამოკიდებულია მის მრავალფეროვნებაზე. ამჟამად ხელმისაწვდომია მოთხოვნით:

1. უმაღლესი კლასის სოსისი. Მიხედვითწესების თანახმად, ასეთი პროდუქტები უნდა იყოს დამზადებული ლორის, მხრის ან ზურგის კუნთისგან.
2. პირველი კლასის პროდუქცია. ასეთი ძეხვი შეიძლება შეიცავდეს 6%-მდე შემაერთებელ და ცხიმოვან ქსოვილს.
3. მეორე კლასის სოსისი. ამ ჯგუფის პროდუქტები შეიძლება შეიცავდეს 10%-მდე ცხიმს.

ამ პროდუქტებისგან უნდა დამზადდეს ნამდვილი სოსისი და არა სხვაგან. თუმცა, პრაქტიკაში ეს საკმაოდ იშვიათია. მხოლოდ ხორცი შეიცავს ჩვენს დროში, ალბათ, მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის სოსისს. შემდეგ კი არა ყველა და არა ყოველთვის.

ყველაზე გავრცელებული დანამატები

რისგან ამზადებენ სინამდვილეში ძეხვს თანამედროვე ქარხნები? საბოლოო პროდუქტის ღირებულების შემცირების მიზნით, თავად ხორცის გარდა, დღეს მწარმოებლებს შეუძლიათ შეურიონ დაფქულ ხორცში:

• სოიო;
• ბოჭკოვანი;
• დაფქვა კანი, მყესები და ძვლებიც კი.

დაახლოებით, როგორ მოვამზადოთ ძეხვი ამ ინგრედიენტების გამოყენებით და ჩვენ შემდგომში ვისაუბრებთ.

სოია ფასებს შეამცირებს

ის, რომ მცენარეული წარმოშობის ამ პროდუქტს დღეს თითქმის უშეცდომოდ ემატება სოსისს, ალბათ ყველას სმენია. თავისთავად, სოიას, პრინციპში, არ შეუძლია რაიმე განსაკუთრებული ზიანი მიაყენოს ადამიანის ჯანმრთელობას. პრობლემა ამ შემთხვევაში სხვაა. ფაქტია, რომ ზოგიერთი მწარმოებელი ძეხვს ამატებს გენმოდიფიცირებულ სოიას.

არც ისე დიდი ხნის წინ ეს პროდუქტი რუსეთს ევროპიდან მიეწოდებოდა. და დამზადებულია მისითძეხვის გამოყენება თუ არა ძალიან გემრიელი, მაგრამ მაინც შედარებით უსაფრთხო იყო. თუმცა, ბოლო დროს სიტუაცია გარკვეულწილად შეიცვალა. დღეს მწარმოებლები ძეხვს უმატებენ ძირითადად ჩინურ სოიას. ფაქტია, რომ ჯერ ერთი, ნაკლები ღირს და მეორეც, უფრო ხელმისაწვდომი აღმოჩნდა. ეს არის ჩინური სოიო და ადვილად შეიძლება იყოს გენეტიკურად მოდიფიცირებული.

როგორ მზადდება სოიოს ძეხვი? ამ შემთხვევაში, ყველაფერი ძალიან მარტივია. ლობიო ჯერ ფხვნილად იშლება. შემდეგ ამ თეთრ „მტვერს“ურევენ წყალს, აფერადებენ და ამატებენ დაფქულ ხორცს, ანაცვლებენ ხორცის ნაწილს.

ბოჭკოვანი კარგია თუ ცუდი?

დღეს ეს ინგრედიენტი შეიძლება შეიცავდეს საკმაოდ ძვირადღირებულ სოსისსაც. ბოჭკოვანი ჩვეულებრივ მზადდება სტაფილოსგან. თუმცა, დამუშავების შემდეგ ვიტამინები არ რჩება. უფრო მეტიც, ეს ნივთიერება საერთოდ არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ზოგიერთი მეცნიერი თვლის, რომ ბოჭკოვანი სასარგებლოა იმით, რომ მას შეუძლია ნაწლავების გაწმენდა და მისი მუშაობის სტიმულირება. გერმანიაში, მაგალითად, ამ ინგრედიენტს უმატებენ თითქმის ყველა ნახევარფაბრიკატს. თუმცა, ამ პროდუქტს, რა თქმა უნდა, არ აქვს ძალიან სასარგებლო გავლენა ძეხვის გემოზე. გარდა ამისა, ბოჭკოების გამოყენება მწარმოებლებს საშუალებას აძლევს შეფუთვაზე დაწერონ ისეთი რამ, როგორიცაა „შეიცავს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს“და „არა სოიოს“. შედეგად, ძეხვი გაიყიდა ერთად bang. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ის ვერ შეედრება ნამდვილ ღორის ან საქონლის ხორცს.

უფრო მეტიც, ბოჭკოვანი, სამწუხაროდ, ხშირადმზადდება არა მარტო სტაფილოდან ან, მაგალითად, შვრიისგან, არამედ უბრალოდ … ნახერხისაგან.

კანი და ძვლები

ასეთი ინგრედიენტების გამოყენება ასევე საშუალებას აძლევს მწარმოებლებს თავიანთი პროდუქტის პოზიციონირება, როგორც სრულიად ბუნებრივი. ძეხვის წარმოების ძვლები და კანი უბრალოდ დაფქვა ფაფად, განზავებულია წყლით და ამატებენ დაფქულ ხორცს. ამასთან, შეფუთვაზე წერია, რომ ძეხვი მზადდება ექსკლუზიურად ღორის ან საქონლის ხორცისგან. შესაძლოა, ძვლები პროდუქტია და არა ყველაზე მავნე, მაგრამ გარკვეულწილად სასარგებლოც კი. თუმცა, შეფუთვაზე წარმოდგენილი ინფორმაცია, ნებისმიერ შემთხვევაში, ლატენტურ შეცდომაში შეჰყავს მომხმარებელი. აბა, ვინ დაამტკიცებს, რომ ძვლები და კანი არ არის ღორის ან ძროხის ნაწილები? ანუ არა ძროხის და არც ღორის

როგორ მოვამზადოთ სოსისი სახლში

ზემოაღნიშნული ნებადართული დანამატები შეიძლება ეწოდოს ყველაზე უსაფრთხო. დაე, მათ გააუარესონ ძეხვის გემო, მაგრამ მაინც, უმეტესწილად, ისინი არ არიან საზიანო (გარდა მოდიფიცირებული სოიისა). თუმცა დღეს ძეხვს სხვა, გაცილებით ნაკლებად უვნებელი კომპონენტებიც შეიძლება დაემატოს. ეს შეიძლება იყოს, მაგალითად, სხვადასხვა სახის საღებავები, გასქელება, „ხორცის არომატიზატორი“დანამატები. ამიტომ, ბევრ დიასახლისს, რა თქმა უნდა, სურს ისწავლოს ძეხვის დამოუკიდებლად დამზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ საბოლოო პროდუქტი არ შეიცავს რაიმე მავნებელს.

უმარტივესი ხელნაკეთი სოსისის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• საკვების შეფუთვა;
• თხელი კაბელი;
• ხორციდაფქული ხორცი.

ფილი წინასწარ იჭრება ნაჭრებად. შემდეგ თითოეულ მათგანს აყრიან ფარშს და ყველაფერს „ძეხვით“ახვევენ. მიღებულ ჯოხში ხორცი უნდა იყოს შეფუთული რაც შეიძლება მჭიდროდ. შემდეგ, გადასაკრავი ლენტი ორივე მხრიდან იკვრება და ყველაფერი იგზავნება მოსახარშად დაბალ მდუღარე წყალში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ უფრო რთული ტიპის ძეხვეული სახლში, მათ შორის შებოლილი. მაგრამ ეს მოითხოვს სპეციალურ აღჭურვილობას. მაგალითად, თქვენ უნდა შეიძინოთ მძლავრი ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანა სპეციალური დანამატით და კვამლის სახლით.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის სოსისი

ჩვეულებისამებრ, ასეთი ძეხვი სახლის პირობებშიც შეგიძლიათ. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ფუნთუშები (1 კგ), კარაქი (200 გრ), რძე (250 გრ), შაქარი (200 გრ). ასევე დაგჭირდებათ კაკაოს ფხვნილის მომზადება. ასეთი ძეხვის დასამზადებლად ფუნთუშები უნდა ჩადოთ ჩანთაში და დაფქული გრაგნილით, ხოლო გაზზე რძეში კარაქი გაადნოთ. შაქარს ურევენ კაკაოს და ასხამენ ქვაბში.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის სოსისი? შემდეგ კი - ყველაფერი მარტივია. რძეს კარაქთან, შაქართან და კაკაოსთან ერთად მობეზრებულად ასხამენ ფუნთუშებს და ზილევენ სქელ „ფაფას“. მიღებული მასა "ძეხვის" ერთად გადავახვიოთ ფილაში და მოვათავსოთ საყინულეში.

დასკვნის ნაცვლად

მაშ, ჩვენ გავარკვიეთ, როგორ მზადდება ძეხვი. ყველაფრის საშინელება, რაც ხდება თანამედროვე საწარმოებში, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან ასეთი პროდუქტების წარმოებაში, არ არის ის, რომ ხორცის ნაცვლად დაფქულ ხორცს ცხიმი და ძვლები ემატება. ამ ხორცის შესაფუთი მცენარეებისთვისსაბჭოთა პერიოდში აკრიტიკებდნენ. თუმცა, ამ დღეებში სოსისს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა ქიმიკატები - საღებავები და გასქელება. ეს არის ალბათ ყველაზე საშინელი რამ. ხორცთან დაკავშირებით კითხვა ღია რჩება: ეს ნამდვილად ღორის ხორცია თუ საქონლის ხორცი? საბჭოთა პერიოდში ძეხვი, ყოველ შემთხვევაში, სრულიად ბუნებრივი იყო. დღეს, სამწუხაროდ, ეს შორს არის შემთხვევისგან.

ამიტომ მოამზადეთ ეს პროდუქტი სახლში და ეცადეთ, მაღაზიაში ნაკლებად ხშირად იყიდოთ. ხოლო თუ სუპერმარკეტში ძეხვის ყიდვას გადაწყვეტთ, ყურადღებით წაიკითხეთ შეფუთვა და გადახედეთ ფასს. ძალიან იაფი პროდუქტი ნებისმიერ შემთხვევაში ზიანს აყენებს თქვენს და თქვენი საყვარელი ადამიანების ჯანმრთელობას.