რესტორნის მენეჯერი: მოვალეობები

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ქალაქებში იხსნება რესტორნების ახალი ქსელები, კაფეები, ბარები და ა.შ. თითქმის ყველა დაწესებულებას აქვს საკუთარი მენიუ, სასმელების ასორტიმენტი, სპეციალური წესები პერსონალისთვის, მომწოდებლებთან ურთიერთობა და ა.შ. ყველა დახვეწილობას უნდა აკონტროლონ სპეციალურად მომზადებული ადამიანები გარკვეული თვისებების, უნარებისა და გამოცდილების მქონე ადამიანების მიერ. ამ თანამდებობას რესტორნის მენეჯერი ჰქვია. ამ სტატიაში განვიხილავთ კონკრეტულად რას მოეთხოვება ამ თანამდებობაზე მყოფი ადამიანი.

ვინ არის "რესტორნის მენეჯერი"?

თითოეული საზოგადოებრივი კვებისა და დასვენების დაწესებულებას აქვს საკუთარი აქტივობების სპექტრი, რომელიც ვიღაცამ უნდა შეასრულოს. შეიძლება იყოს როგორც რამდენიმე ადამიანი ხელმძღვანელ თანამდებობებზე, ასევე ერთი ადამიანი, რომელიც აკონტროლებს ბიზნესის რამდენიმე სფეროს ერთდროულად. დაწესებულების მფლობელები არც ისე ხშირად არიან დაინტერესებულნი მიმდინარე რუტინული საკითხებით, მაგრამ ვიღაცამ მაინც უნდა გააკეთოს ეს.

ასეთი შემთხვევები შეიძლება მოიცავდეს მომწოდებლის ურთიერთობებსპროდუქტები და სახარჯო მასალები, პერსონალთან ურთიერთობა დისციპლინისა და ხელფასების თვალსაზრისით, შრომითი ვალდებულებების სწორად შესრულებაზე კონტროლი, პირველადი აღრიცხვა, დოკუმენტაციის განხილვა, პერსონალის მართვა, კლიენტებთან დავის გადაწყვეტა და მრავალი სხვა. როგორც სიიდან ჩანს, რესტორნის მენეჯერის პოზიცია საკმაოდ ვრცელი და შრომატევადია. თუმცა, ეს აქტივობა შესაბამისად გადახდილია.

მოთხოვნა ბაზარზე

საკმარისია გასვლა დატვირთულ ქუჩაზე, რათა ნახოთ უამრავი კვების ობიექტი. და თითოეულ მათგანს სჭირდება საკუთარი მენეჯერი. რა თქმა უნდა, სარესტორნო ბიზნესის მფლობელებს ურჩევნიათ დაიქირაონ გამოცდილი, კომუნიკაბელური და სასარგებლო ადამიანური თვისებებით დაჯილდოვებული ადამიანები. განათლება კი ყოველთვის არ თამაშობს გადამწყვეტ როლს. მაგრამ მაინც, ამ პროფესიაზე მოთხოვნა საკმაოდ მაღალია. თუ დასახავთ მიზანს მის მიღებას, მის მიღწევას განსაკუთრებული შრომა არ დასჭირდება. კარგი რესტორნის მენეჯერი არის საფუძველი მთელი დაწესებულების წარმატებული მუშაობისთვის.

სამუშაო ადამიანური თვისებები

ნებისმიერი პოზიცია გულისხმობს ადამიანში გარკვეული მახასიათებლების ერთობლიობას. ხასიათის თვისებების ჩათვლით. რესტორნის მენეჯერი არის საჯარო ადამიანი, მას უწევს ბევრი კომუნიკაცია სრულიად განსხვავებულ ადამიანებთან (როგორც კეთილგანწყობილ და უკმაყოფილო, ასევე მნიშვნელოვან პარტნიორებთან და არასასურველ ვიზიტორებთან). აუცილებელია ყველასთან საერთო ენის გამონახვა, კონფლიქტის მოგვარება ან დასკვნამომგებიანი ხელშეკრულება (მაგალითად, პროდუქციის მიწოდებაზე).

ანუ მენეჯერი უნდა იყოს ღია, სოციალურად აქტიური, კომუნიკაბელური ადამიანი. ასევე მნიშვნელოვანია ორგანიზაციული უნარები. დახურული ზეიმები, გუნდში თანამშრომლობის ჩამოყალიბება, მომხმარებლებთან და პარტნიორებთან ურთიერთობა - ამ ყველაფერს საუკეთესო დონეზე უნდა შეეძლოს ორგანიზება. დროის განცდა, მრავალ დავალების შესრულების უნარი, კარგი მეხსიერება პრიორიტეტული სამუშაოების სიებისთვის - ეს ყველაფერი არ არის ბოლო ხასიათის თვისებები, რაც რესტორნის მენეჯერს უნდა ჰქონდეს ასეთ სამუშაოში.

უნარები, შესაძლებლობები და ცოდნა

რესტორნის მენეჯერის პასუხისმგებლობაა აკონტროლოს კვების ობიექტების ფუნქციონირების წესების, რეგულაციების, კანონების დაცვა. მენეჯერმა უნდა იცოდეს ბიზნესის წარმოების რეგულაციები, მომხმარებელთა ვაჭრობის უზრუნველყოფის წესები. რესტორნის მენეჯერის პასუხისმგებლობა ასევე მოიცავს დაწესებულების სტრუქტურულ ქვედანაყოფებს შორის თანამშრომლობის რეგულირებას.

ამ თანამდებობაზე მყოფი ადამიანისგან აუცილებელია დიეტური, ჯანსაღი კვების საფუძვლების ცოდნა, მენიუში შემავალი კერძების რეცეპტური კომპონენტების ცოდნა. ეს აუცილებელია იმ შემთხვევაში, თუ კლიენტს ჯანმრთელობის მიზეზების გამო აქვს გარკვეული პროდუქტების განსაკუთრებული შეზღუდვა ან აქვს ალერგიული რეაქცია მენიუს კომპონენტებზე. „რესტორნის მენეჯერის“საქმე ამ შემთხვევაში არის კლიენტს ურჩიოს საკვების მომზადება და მასში გამოყენებული ინგრედიენტები.

განათლება

რესტორნის მმართველი ადმინისტრატორი არის მენეჯერული თანამდებობა და ამიტომ საკმაოდ მაღალი მოთხოვნები ეკისრება მას კანდიდატს. ეს მოიცავს განათლებას. პატივცემულ რესტორნებში და კაფეებში ურჩევნიათ დაიქირაონ საბაზისო ან სრული უმაღლესი განათლების მქონე ადამიანები „კვების მრეწველობა“, „კვების ტექნოლოგია“, „კვების მრეწველობის ტექნოლოგია და ინჟინერია“და ა.შ. ადამიანი კარგად უნდა ერკვეოდეს სარესტორნო ბიზნესის ნიუანსებსა და დახვეწილობაში. გარდა ამისა, მას სჭირდება კარგი პიარ მენეჯერის შრომა.

კანდიდატების გამოჩენა

ვაჭრობისა და სარესტორნო ბიზნესის სფეროში პერსონალის და მმართველი პოზიციების გამოჩენა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. პრეზენტაცია ერთ-ერთი გადამწყვეტი ფაქტორია „რესტორნის მენეჯერის“პოზიციაზე დასაქმებისას. ადამიანს მოუწევს წარმოადგინოს მთელი ორგანიზაცია, იყოს, არსებითად, დაწესებულების სახე და ნიშანი. სახის სასიამოვნო ნაკვთები, მოვლილი თმა და ხელები, სტილის გრძნობა ტანსაცმელში უნდა იყოს უმაღლეს დონეზე.

ბევრი რესტორანი იძლევა უნიფორმებს მიმტანებისთვის, მზარეულებისთვის და სხვა პერსონალისთვის. თუმცა მენეჯერი ხშირად ირჩევს საკუთარ გარეგნობას და არ ამძიმებს ზოგადი ფორმის ტარების ვალდებულებას. ამიტომ თანამდებობის კანდიდატმა უნდა იცოდეს თავისი პოზიცია კომპანიაში და შეარჩიოს ნივთები ეტიკეტის ნორმების მიხედვით.

რესტორნის მენეჯერის პასუხისმგებლობა

რესტორნის მენეჯერის სამუშაო პასუხისმგებლობა მოიცავს:

• ლიდერობის განხორციელება მომხმარებელთა მომსახურების ხარისხისა და მენიუში შემოთავაზებული კერძების მახასიათებლების გასაუმჯობესებლად;
• ბიზნეს ერთეულებს შორის ურთიერთქმედების უზრუნველყოფა;
• უნდა უზრუნველყოს პროდუქციის, ნედლეულის, სახარჯო მასალის დროული მიწოდება დაწესებულების განყოფილებების მოთხოვნით;
• უნდა შეამოწმოს სწორად არის თუ არა შევსებული საქონლისა და მომსახურების თანმხლები დოკუმენტები;
• შეადგენს მენიუს, განსაზღვრავს საკვებისა და ალკოჰოლის ფასებს;
• აკონტროლებს პერსონალის ქცევას და მის დამოკიდებულებას ვიზიტორების მიმართ, აგვარებს კონფლიქტურ სიტუაციებს;
• აპროექტებს დარბაზებს, განიხილავს სარეკლამო პროექტებს, აწყობს საზოგადოებასთან ურთიერთობას;
• უზრუნველყოფს მუშაკთა უნიფორმას;
• უსაფრთხოების რეგულაციების შესრულების მონიტორინგი;
• მონიტორინგს უწევს ორგანიზაციის ინვენტარის უსაფრთხოებას;
• იღებს ზომებს მფლობელებისა და უფროსი მენეჯმენტის მოთხოვნების შესასრულებლად;
• აწყობს თანამშრომლებს შესვენების დროს დასვენების ადგილებსა და პირობებს;
• იცნობს და პრაქტიკაში იყენებს საკანონმდებლო დოკუმენტაციას საქმიანობის სფეროში.

რესტორნის მენეჯერის უფლებები

მოვალეობების ხარისხიანად შესრულებისთვის, რესტორნის თითოეულ მენეჯერს აქვს შემდეგი უფლებები:

• აქვს უფლება განახორციელოს ნებისმიერი ქმედებადარღვევებისა და შინაგანაწესთან შეუსაბამობის შემთხვევების აღმოფხვრა და გამოსწორება;
• იღებს კანონით გათვალისწინებულ ყველა სოციალურ გარანტიას;
• შეიძლება მოითხოვოს დახმარება და დახმარება მათი უფლებების რეალიზებაში და სამუშაო მოვალეობებთან დაკავშირებით;
• -ს უფლება აქვს მოითხოვოს სამუშაოსთვის აუცილებელი პირობების შექმნა;
• შეიძლება გაეცნოს ნებისმიერი დოკუმენტის პროექტს, რომელიც შეესაბამება მის სამუშაო ვალდებულებებს;
• უფლება აქვს მოითხოვოს ნებისმიერი ინფორმაცია, მასალა და პირობა, რომელიც ეხება მის საქმიანობას;
• შესაძლებელია მოწინავე ტრენინგზე;
• უფლება აქვს აცნობოს ზემდგომებს ყველა გამოვლენილი დარღვევის, შეუსაბამობის შესახებ;
• -ს უფლება აქვს გააკეთოს წინადადებები სამუშაო პირობებისა და მთლიანად ორგანიზაციის ფუნქციონირების გასაუმჯობესებლად.

ხელფასის მოლოდინი სხვადასხვა ქალაქში

ნებისმიერი ადამიანისთვის ხელფასის ოდენობა არის ერთ-ერთი გადამწყვეტი ფაქტორი, რომელიც განსაზღვრავს სამუშაოს მიღების სურვილს. მოსკოვში, საშუალო დონის რესტორნებში და კაფეებში, მენეჯერის ხელფასი საშუალოდ ორმოცდაათიდან ოთხმოცი ათას რუბლამდეა. ზოგიერთი მსხვილი ინსტიტუტი გვთავაზობს სამუშაოს 150 ათასი რუბლის ხელფასით.

სანკტ-პეტერბურგში, ვოლგოგრადში, დონის როსტოვში, ამ ვაკანსიას დაახლოებით იგივე ხელფასი აქვს. ის მერყეობს თვეში ორმოციდან სამოცდაათი ათას რუბლამდე. ვაკანსიების უმეტესობა ხელშეკრულებით მიუთითებს ხელფასზე. ეს ნიშნავს, რომ ორგანიზაცია დაადგენს ზუსტ ხელფასს გასაუბრების შედეგების მიხედვით, რაც გამოავლენს კომპეტენციის ხარისხს,განათლება, კანდიდატის მახასიათებლები. რაც უფრო კარგია ეს მაჩვენებლები, მით უფრო მაღალია ხელფასის დადგენა.

დასაქმების პირველი თვეები ხშირად არის გამოსაცდელი და გაცილებით დაბალი ანაზღაურება. კანონით ეს ვადა არ უნდა აღემატებოდეს სამ თვეს.