რატომ ჰქვია ძროხის ხორცს? მახასიათებლები და საინტერესო ფაქტები

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-07 20:59

მოგეხსენებათ, ღორის ხორცს ღორის ხორცს ეძახიან, ქათამს - ქათამს, ცხვარს - ცხვრის და ა.შ. ამიტომ სიტყვა "ძროხის" ზოგს აბნევს. რატომ ჟღერს სიტყვა ასე? რატომ ჰქვია ძროხის ხორცს და არა "ძროხის"?

პირუტყვი ანტიკურ ხანაში

ჩვენი სლავური წინაპრები, მოგეხსენებათ, ათასობით წლის წინ მეცხოველეობით იყვნენ დაკავებულნი. და ოდესღაც ძროხებსა და ხარებს ეძახდნენ სიტყვა "ძროხის", რომელიც არც თუ ისე ნაცნობია თანამედროვე ადამიანის ყურისთვის. სიტყვასიტყვით ითარგმნა როგორც პირუტყვი. და, რა თქმა უნდა, ასეთი შინაური ცხოველების ხორცს საქონლის ხორცი ერქვა. სიტყვა „ძროხის“ახლა არავინ იყენებს. მისი წარმოებული, რაც ნიშნავს პირუტყვის ხორცს, ჩვენს დრომდე შემორჩა.

თავად სიტყვა „ძროხის“წარმოშობის თვალსაზრისით, ზოგიერთმა ეთნოლოგმა საკმაოდ საინტერესო ვერსია წამოაყენა. ასეთი ჰიპოთეზა ნამდვილად არსებობს და ჩვენ, რა თქმა უნდა, არ შეგვიძლია არ აღვნიშნოთ იგი. ფაქტია, რომ "საქონლის ხორცი" საკმაოდ მკაფიოდ ისმისთანხმობა განავლის თანამედროვე სიტყვასთან. ასე რომ, ზოგიერთი მკვლევარი თვლის, რომ ძროხებს ოდესღაც ასე ეძახდნენ ზუსტად იმ დიდი „ნამცხვრების“გამო, რომლებსაც ისინი ყველგან ტოვებენ.

რატომ ჰქვია ხორცს საქონლის ხორცი: ინდოევროპული ფესვები

არსებობს კიდევ ერთი ვერსია სიტყვა "ძროხის" (ან გოვედო) წარმოშობასთან დაკავშირებით. ზოგიერთი მკვლევარი თვლის, რომ ეს უძველესი არსებითი სახელი არა მხოლოდ ძველი სლავური წარმოშობისაა, არამედ ინდოევროპულიც კი. და მათ აქვთ საკმაოდ კარგი მიზეზები ასე იფიქრონ.

სიტყვა გოვედო, რომელიც არის პასუხი კითხვაზე, თუ რატომ ეძახიან ძროხის ხორცს, ძალიან ჰგავს სიტყვა govs-ს, რომელსაც ოდესღაც ინდოევროპელები იყენებდნენ. გოვებთან თანხმოვანი სიტყვები ჯერ კიდევ შემორჩენილია ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს მრავალი ხალხის ენებში. მაგალითად, cow ინგლისურად და kov სომხურად ნიშნავს "ძროხას".

რატომ ჰქვია ძროხის ხორცს: დალის ლექსიკონი

მოგეხსენებათ, ძველად გობის ხორცს ყველაზე ხშირად იყენებდნენ. ძროხებს ჩვეულებრივ მხოლოდ რძისთვის ინახავდნენ. ამიტომ, მათ შეეძლოთ ფერმაში მრავალი წლის განმავლობაში ცხოვრება. ხარებს საკმარის წონაში მატებისთანავე კლავდნენ. დალის ლექსიკონში ნათქვამია, რომ "ძროხის" არის პირუტყვი. მაგრამ ამავე დროს, აქცენტი კეთდება ხარებზე. ანუ, დალის მიხედვით, გამოდის, რომ „ძროხის ხორცი“სიტყვასიტყვით ნიშნავს „ხარიდან აღებულ ხორცს“.

დღეს რუსეთში ძროხებსაც ძირითადად რძისთვის ინახავენ. მდედრი მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი იკვლება მხოლოდ მაშინ, როცა ასაკის გამო პროდუქტიულობას კარგავს. თუმცა, ამჟამად ჩვენს ქვეყანაში არიან ფერმერებიც, რომლებიც მსხვილფეხა საქონელს ამრავლებენ არა რძის, არამედკონკრეტულად ხორცის ჯიშები. ასეთ მეურნეობებში სასურველი წონის მოპოვების შემდეგ შესაძლებელია როგორც ხარის, ასევე ძროხის დაკვლა. ცხოველებს ხომ ამ შემთხვევაში ინახავენ არა რძის გულისთვის.

ანუ, ამ დღეებში მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც ძროხის, ასევე ხარის ხორცი. ამავდროულად, ორივე შემთხვევაში მას საქონლის ხორცი დაერქმევა. ანუ დალი დღეს რომ ამზადებდა თავის ლექსიკონს, შესაძლოა, მხოლოდ ხარებზე არ გაამახვილა ყურადღება.

სინონიმები

მაშ ასე, რატომ ჰქვია ძროხის ხორცს, მეტ-ნაკლებად გასაგებია. ამრიგად, ამ სიტყვის წარმოშობა საკმაოდ უძველესია. დიდი ალბათობით, ძროხის ხორცს ასე ეძახდნენ ჩვენს ქვეყანაში ერთ ათასწლეულზე მეტი ხნის განმავლობაში. მაგრამ ამ სიტყვას ასევე აქვს თანამედროვე სინონიმი.

სახელი "კოროვინა", რა თქმა უნდა, დღეს არ ვიყენებთ. თუმცა, რუსულად არის ძალიან ცნობილი სიტყვა "ხბოს ხორცი". იგი აღნიშნავს ძალიან ახალგაზრდა მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის მაღალი ხარისხის ხორცს - ხარისა და ძროხის.

ევროპული ტრადიციები

მაშ, ჩვენ გავარკვიეთ, რატომ ჰქვია ძროხის ხორცს საქონლის ხორცი. სინამდვილეში, ამ სიტყვას ჩვენს დროში ძირითადად მხოლოდ რუსეთში აქვს გავრცელება. ევროპაში, მაგალითად, ძროხისა და ხარის ხორცს მეორეხარისხოვანია და იშვიათად მიირთმევენ. ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს რუსეთის ფედერაციაზე მდიდარ ქვეყნებში ხბოს ხორცს ბევრად უფრო ხშირად ამზადებენ რესტორნებში და სასადილოებში. ევროპელი შეფ-მზარეულები საერთოდ არ ხმარობენ სიტყვას „ძროხის“. ყველანაირი კერძის მოსამზადებლად იყენებდნენ პირუტყვის ლეშის ნაწილებს ან"ხბოს" ან, უკიდურეს შემთხვევაში, "ხარის ხორცი".

კლასიფიკაცია კულინარიაში

სიტყვა "ძროხის" და "ხბოს" ამგვარად თითქმის სინონიმია. თუმცა, შესაბამისი პროდუქტები არ არის ზუსტად იდენტური. კულინარიაში პირუტყვის ხორცი კლასიფიცირდება შემდეგნაირად:

• რძის ხბოს ხორცი - ძროხებისა და ხარებისგან მიღებული ხორცი 2 კვირიდან 3 თვემდე;
• ახალგაზრდა საქონლის ხორცი - ფერმაში გაზრდილი ხბოებიდან 3 თვიდან 3 წლამდე დაკვლამდე;
• თავად საქონლის ხორცი - 3 წელზე უფროსი ასაკის პირუტყვისგან მიღებული ხორცი.

ჯიშები ჯიშის მიხედვით

სხვა საკითხებთან ერთად, დღეს ბაზარზე არსებული მთელი ძროხის ხორცი იყოფა პროდუქტად:

• უმაღლესი კლასი (მარმარილო);
• პირველი კატეგორია;
• მეორე კატეგორია;
• გამხდარი.

უგემრიელესი ხორცი

რატომ ჰქვია მარმარილოს ხორცს ასე? ამ ჯიშის ხორცი შედგება არა მხოლოდ კუნთოვანი ქსოვილისგან, არამედ მრავალი ცხიმოვანი ფენისგან. გარეგნულად ის ცნობილ ორნამენტულ ქვას წააგავს. აქედან გამომდინარეობს მისი ორიგინალური სახელი.

კულინარიაში მარმარილოს ხორცი დელიკატესად ითვლება. სწორედ მისგან ამზადებენ უგემრიელეს და წვნიან გულაშს, სტეიკებს და ა.შ.ზოგიერთი ამ პროდუქტს თითქმის სამკურნალოდაც კი მოიხსენიებს. მაგალითად, ბევრს მიაჩნია, რომ მარმარილოს ხორცის ჭამა ამცირებს კიბოს განვითარების რისკს.

როგორგამოკვებეთ ძროხები მარმარილოს ხორცის მისაღებად

ფერმერები ამ კატეგორიის ხორცს, რა თქმა უნდა, ძალიან ძვირად ყიდიან. თუმცა, ძროხების მოშენება მარმარილოს ხორცის წარმოებისთვის საკმაოდ რთული საქმეა. იმისათვის, რომ საბოლოო პროდუქტი შეიცავდეს დიდი რაოდენობით ცხიმოვან ზოლებს, ფერმერებმა ცხოველების კვების სპეციალური სქემა უნდა გამოიყენონ. და ეს, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვნად ზრდის მოვლის ღირებულებას.

ხორცში წარმოიქმნება ზოლები იმის გამო, რომ ძროხებს გარკვეული პერიოდის განმავლობაში აძლევენ ძალიან მაღალკალორიულ საკვებს და გარკვეულწილად ზღუდავს მათ მოძრაობას და არ უშვებს მათ სადგომიდან.

ასეთი გასასუქებელი ხბოების ჯიშებს ძალიან ფრთხილად ირჩევენ. ყველაზე ხშირად ჰერფორდს ზრდიან მარმარილოს ხორცის მისაღებად. მაგრამ ზოგჯერ ფერმერები ამ მიზნით ხბოს და სხვა ხორცის ჯიშებს ირჩევენ. რძის პირუტყვი, რა თქმა უნდა, არ გამოიყენება მარმარილოს ხორცის დასამზადებლად. რუსეთში ეს არის ძროხის პირუტყვი, რომელსაც იშვიათად ამრავლებენ. ამიტომ, მარმარილოს ნაწარმი იშვიათად გვხვდება თაროებზე.

სხვა ჯიშების ხორცი

პირველი კატეგორიის საქონლის ხორცი, პირველ რიგში, ძალიან კარგად განვითარებული კუნთოვანი ქსოვილია. ასეთი პროდუქტის შემადგენლობა მოიცავს სხეულის ცხიმის საკმაოდ დიდ რაოდენობას. ამ მხრივ გამონაკლისი შეიძლება იყოს მხოლოდ ძალიან ახალგაზრდა ხარების და ძროხის ხორცი.

მეორე კლასის საქონლის ხორცის დამახასიათებელი ნიშანი ის არის, რომ არ არის კარგად განვითარებული კუნთოვანი მასა. ამ პროდუქტში ცოტა ცხიმია. საქონლის ხორცი ძალიან უხარისხოა.იგი ძირითადად გამოიყენება სამრეწველო მიზნებისთვის.

კარკასის სხვადასხვა ნაწილის გამოყენება სამზარეულოში

კითხვაზე, თუ რატომ ჰქვია ძროხის ხორცს საქონლის ხორცი, მარტივია პასუხი. ეს სიტყვა მომდინარეობს თავად პირუტყვის უძველესი სახელიდან. ასეთი პროდუქტის მრავალი სახეობა არსებობს. მაგრამ საქონლის ხორცი ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს იმით, თუ რა ნაწილისგან იქნა იგი აღებული.

სამზარეულოში ჩაშუშვისთვის შეიძლება გამოვიყენოთ, მაგალითად:

• კონდახი, კისერი;
• უკან ნაწილი.

კულინარიისთვის მზარეულებმა შეიძლება აიღონ:

• მხრები, მუწუკები და ფლანგები;
• ზურგი, მკერდი, ნეკნები, შუბი.

გამოიყენება შესაწვავად:

• თხელი კიდე;
• საკრუმი;
• კისერი, კონდახი.

სად მდებარეობს ზუსტად ეს ნაწილები კარკასში, შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ მოცემულ დიაგრამაზე.

თვალის კუნთი

გარდა მარმარილოს ხორცისა, არსებობს კიდევ ერთი გემრიელი საქონლის ხორცი. ასეთი პროდუქტი ამოჭრილია უკანა ჭრის გარე ნაწილიდან. მისგან მომზადებულ კერძებს აქვს ხრაშუნა ქერქი და ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი.

მიჩნეულია, რომ შეწვა და ჩაშუშვა საუკეთესო საშუალებაა ძროხის თვალის კუნთის ნაწილის გამოსაყენებლად. რატომ ჰქვია ამ ტიპის ხორცს ე.წ. თვალის კუნთი მართლაც უჩვეულო და ფერადი გამოხატულებაა. რაღაც მაშინვე მახსენდებააღებული ძროხის თავის წინა მხრიდან. მაგრამ ასეთ დელიკატესს ასე ეძახიან არა იმიტომ, რომ მას რაიმე კავშირი აქვს ცხოველის თვალებთან. ასეთი ძროხის ფორმა გარკვეულწილად წაგრძელებული, ოვალურია. აქედან მომდინარეობს მისი სახელიც.

ძროხის ტყავი

მაშ, ჩვენ გავარკვიეთ, რატომ ჰქვია ძროხის ხორცს. ეს სიტყვა მომდინარეობს უძველესი გოვედოდან და აქვს ინდოევროპული ფესვები. უპირველეს ყოვლისა, ასე ჰქვია, რა თქმა უნდა, უშუალოდ ძროხებისა და ხარებისგან მიღებულ პროდუქტს. თუმცა, ხორცი ასევე შეიძლება ჩაითვალოს საქონლის ხორცად:

• ხარი;
• კამეჩები;
• სარლიკოვი.

და ამაში გასაკვირი არაფერია, რა თქმა უნდა. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა ეს ცხოველი არის პირუტყვი - ძველ სლავურ "ძროხის".