როგორ გავხსნათ ყველის ქარხანა: სად დავიწყოთ, აღჭურვილობა, ტექნოლოგია, დოკუმენტაცია

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ყველი უკიდურესად საჭირო პროდუქტია რუსეთის ბაზარზე. მასზე მოთხოვნა ყოველწლიურად მუდმივად იზრდება. ეს კი იმას ნიშნავს, რომ კერძო ყველის ქარხანა კომპანიის შესაბამისი ორგანიზაციით საკმაოდ მომგებიანი ბიზნესი გახდება. საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ნიუანსის გათვალისწინება.

პირველ რიგში

პირველ რიგში თქვენ უნდა შექმნათ მომავალი კომპანიის ტაქტიკა. ამისათვის თქვენ დაგჭირდებათ ყველის ქარხნის დეტალური ბიზნეს გეგმის შემუშავება. უნდა გვახსოვდეს, რომ ქარიშხლიანი დაწყება არ არის წარმატების გარანტი.

ეს ბიზნეს გეგმა პირველ რიგში ეხება შემდეგ საკითხებს:

• მოძებნეთ რძის მომწოდებლები;
• ფინანსური ანგარიშსწორება;
• მარკეტინგის სტრატეგიის არჩევა.

რეგისტრაცია

მათ, ვისაც აინტერესებს როგორ დაიწყოთ ბიზნესი ნულიდან, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მომავალი საწარმო უნდა იყოს დარეგისტრირებული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ძალიან მალე კომპანიას პრობლემები შეექმნება საგადასახადო ორგანოებთან.

შეგიძლიათ დაარეგისტრიროთ კერძო ყველის ქარხანა, როგორც შპს ან ინდივიდუალური მეწარმე. Ამ მხრივგანიხილება შპს ფორმა. ინდივიდუალური მეწარმის შემთხვევაში მოგიწევთ პასუხისმგებელი იყოთ კომპანიაზე თქვენი პირადი ქონებით. კომპანია გამოიყენებს გამარტივებულ საგადასახადო სისტემას, რომელშიც გადასახადის განაკვეთი არის 5%-დან..

მომავალში დაგჭირდებათ ყველის სერტიფიკატი, სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა, ლიცენზიები და სხვა დოკუმენტაცია, რომელიც საშუალებას მოგცემთ გახსნათ საკუთარი საწარმო.

ბაზრის კვლევა

სანამ ყველის ქარხანას გახსნით, აუცილებლად მოგიწევთ იპოვოთ თქვენი ნიშა, რომელშიც შეგიძლიათ მიიღოთ შესაბამისი შემოსავალი. ამისათვის შეგიძლიათ მოიწვიოთ მარკეტინგის სპეციალისტი ან თავად გააკეთოთ ეს. საჭირო:

• შეიძიეთ მომავალი კონკურენტების მუშაობა;
• გააანალიზეთ ყველა თქვენი პროდუქტი;
• დააყენეთ ფასი;
• შეიტყვეთ მოსახლეობის გადახდისუნარიანობის დონის შესახებ.

გამოკვლევა დაგეხმარებათ დაადგინოთ პროდუქტის რომელი ჯიშები აკლია, რამდენად მაღალია მათზე მოთხოვნა ამჟამად. საერთაშორისო სტანდარტების გათვალისწინებით, ასეთი პროდუქტი კლასიფიცირდება სამი ძირითადი მახასიათებლის მიხედვით:

• დამოკიდებულია სიმწიფეზე;
• დამოკიდებულია ტენიანობის პროპორციიდან;
• დამოკიდებულია ცხიმის პროცენტზე მშრალი წონის მიხედვით.

როსსტატის მიხედვით, საშუალო რუსი წელიწადში 6,4 კგ ყველს ჭამს. მაშინ როცა მოხმარების მაჩვენებელი 1 ადამიანისთვის არის 6,5 კგ წელიწადში.

რუსეთის ფედერაციაში, სანქციების გათვალისწინებით, ბაზრის უდიდესი წილი ბელორუსიას ეკუთვნის. ამჟამად რუსეთის ბაზარი 90%-ით სავსეა შიდა საქონლით.

ყველაზე პოპულარული ქვეყანაშიამ ქვეყანაში შემდეგი ჯიშებია მოწყობილი კლებადობით: რუსული, ჰოლანდიური, პოშეხონსკი, გუდა, ედამი. რუსების ინტერესი იზრდება ეგზოტიკური პროდუქტების, ცხვრისა და თხის ყველით.

ჯიში, რომლის დამზადებაც გადაწყვიტეთ, განსაზღვრავს აღჭურვილობის ტიპს, როგორიცაა მომწიფების კამერები, რომლის ყიდვა ან დაქირავება დაგჭირდებათ. აღჭურვილობა და ხელსაწყოები არ არის იაფი. მეტი ამის შესახებ ქვემოთ.

აირჩიე ოთახი

ამ რძის პროდუქტის წარმოების ადგილი არ უნდა იყოს ძალიან დიდი. დამწყებთათვის, შეგიძლიათ აიღოთ შენობა, რომლის ფართობია დაახლოებით 30 კვადრატული მეტრი. მნიშვნელოვანია, რომ მასში განხორციელდეს ყველა კომუნიკაცია - წყალი, ვენტილაცია, გათბობა. ასევე საჭიროა კანალიზაცია.

არის ზოგადი მოთხოვნები სურსათის წარმოების ობიექტებზე: კედლებზე ფილები, ფანჯრები ბუნებრივი განათებისთვის. ავეჯი უნდა იყოს ლითონის ან პლასტმასისგან.

სახლის ყველის დასამზადებლად ყველის ქარხანა შეგიძლიათ საკუთარი ხელით აღჭურვათ, ქირის შემთხვევაში კი ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხელშეკრულების სავალდებულო კომპეტენტურ დადებას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კანონთან დაკავშირებული პრობლემები სწრაფად დაიწყება. მათი თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია ადვოკატის კონსულტაცია.

ეს გაანგარიშება ითვალისწინებს, რომ ბიზნესის მფლობელი შეიძენს შენობას და აღადგენს მას ისე, რომ გამოდგება სახლის ყველის დამზადების ყველის ქარხნისთვის. შენობის შეკეთების სავარაუდო ღირებულებაა 200000 რუბლი. წარმოების ორგანიზებისთვის შესაფერისია 120 კვადრატული მეტრი ფართობის შენობა. შესყიდვის ფასი დაახლოებით 650,000 რუბლია. ამ თანხაში შედის მიმდებარე ნაკვეთის 20 ცალი გაყიდვაჰექტარი.

მოწყობილობა

ყველის დამზადების პროდუქტებს შორის ყველაზე მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს აღჭურვილობას:

• მარცვლის წარმოქმნა და მასა;
• დამარილება.

ასევე, მაცივრები დამონტაჟებულია მომწიფების და შენახვის ადგილებში. საჭიროა რამდენიმე აქსესუარი: 50 ლიტრიანი ფოლადის ავზი, თაროები, მაგიდები, ფილტრები და ასე შემდეგ.

შეგიძლიათ შეიძინოთ პროდუქტის წარმოებისთვის მზა აწყობა და დააინსტალიროთ მომზადებულ ოთახში. შეკრებებს აქვთ განსხვავებული შესრულება. მაგალითად, მათ შეუძლიათ დღეში 120 ან 500 ლიტრი რძე გადაამუშაონ.

წარმოების სპეციალისტი განსაზღვრავს წარმოების მთელ ციკლს, რომელიც განსხვავდება სხვადასხვა ტიპის პროდუქტისთვის. ნებისმიერმა სიახლემ შეიძლება უბრალოდ გააფუჭოს ყველი. შედეგად, მასზე მოთხოვნა არ იქნება.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ წარმოების აღჭურვილობა არ უნდა იყოს ყველაზე იაფი. ეს უნდა იყოს ძალიან მაღალი ხარისხის. რატომ? მომავალი ყველის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია ამაზე. ყველის ქარხნის გახსნამდე რეკომენდებულია აღჭურვილობის შეძენა იტალიიდან. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ყველის დაბადების ადგილი.

პროდუქტის წარმოებისთვის იგეგმება შემდეგი მოწყობილობების შეძენა. პირველ რიგში, ეს არის მოწყობილობა რძის მიღების, დასუფთავების, აღრიცხვისა და შესანახად:

• კომპლექტი უხეში რძის გასაწმენდად - 77 500;
• ტუმბო რძის სატუმბი ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• ტუმბოს დამწყები - 3500;
• ჯოხის წონა VSP-1000 - 47 000;
• რძის შესანახი ავზი VTM-0, 3 - 175,000;
• სამართავი პანელი TMB-0-ისთვის, 3 - 26000.

ფასები მოცემულია რუსულ რუბლებში.

მეორე არის საწარმოო აღჭურვილობა:

• ცენტრული ტუმბო ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• მინი ყველის ქარხანა სახლისთვის - 186 000;
• კონტეინერი ფორმებით - 97 540;
• ფორმები თვითდაწნეხისთვის (40 ცალი) - 17 200.

ამგვარად, ასეთი რძის პროდუქტის წარმოებისთვის აღჭურვილობა ეღირება 737,400 რუბლი (დღგ-ს ჩათვლით). სანტექნიკა 150000 ღირს. გარდა ამისა, პროექტის შემქმნელს ორი მაცივრის შეძენა დასჭირდება. მოწყობილობების მთლიანი ღირებულება, მიწოდების ჩათვლით, არის 205,000 რუბლი. მზა პროდუქციის მიწოდებისთვის აუცილებელია 700000 ღირებულების სატვირთო Gazelle-ს შეძენა.

ნედლეული

ძროხის, თხის და ცხვრის რძე გამოიყენება სხვადასხვა სახის საქონლის წარმოებისთვის. რძის მრეწველობის ბიზნეს გეგმაში, გამოთვლებთან ერთად, დაუყოვნებლივ უნდა მიუთითოთ ამ ნედლეულის მომწოდებლები და მათი საშუალო ფასები წლიური თვალსაზრისით.

სოფლის მეურნეობაში, ყველის დამზადებისთვის ყველაფრის მისაღებად ყველაზე მარტივი გზაა გქონდეთ ძროხების, ცხვრის ან თხის საკუთარი ნახირი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ უახლესი ნედლეული კერძო პირებიდან, ფერმებიდან, რძის მრეწველობის მსხვილი საწარმოებიდან.

რა თქმა უნდა, საუკეთესო ვარიანტია გქონდეთ საკუთარი ნახირი. ამ შემთხვევაში ნედლეული გაცილებით იაფია, თავად პროდუქცია კი სრულიად თავისუფალია დამატებითი მარჟებისაგან, ამიტომ შესაძლებელია სხვა საქონლის გაყიდვა. ამ გაანგარიშებით, ვარაუდობენ, რომ ყველაფერი ყველის დასამზადებლად ყიდულობენ ადგილობრივი ფერმებიდან 25 ფასში.რუბლი 1 ლიტრზე.

წარმოების ტექნოლოგია

იგი მოიცავს შემდეგ ეტაპებს:

1. რძის დამატება ყველის აღჭურვილობაში.
2. ნედლეულის გაციება და მჟავების დამატება.
3. წყალში გაზავებული ფერმენტის დამატება რძის გასასქელებლად.
4. გამაგრებული თრომბის გაჭრა.
5. მარცვლის გამოყოფა შრატისგან სპეციალურ აბაზანაში.
6. პროდუქტის მარილიან ხსნარში ჩადება.
7. პროდუქტის მომწიფება სპეციალურ კამერაში.

მყარ ჯიშებს აქვთ ყველაზე გრძელი მომწიფების ეტაპი. ამას შეიძლება რამდენიმე თვე დასჭირდეს. მყარი ყველი ზოგჯერ მწიფდება რამდენიმე თვიდან ერთ წლამდე.

თანამშრომლების არჩევანი

პატარა რძის ქარხნის შემთხვევაში საჭიროა რამდენიმე თანამშრომელი - არაუმეტეს სამი. გასათვალისწინებელია, რომ კარგი პროდუქციის მისაღებად აუცილებლად დაგჭირდებათ ყველის წარმოების ტექნოლოგიების დაცვა. ეს ნიშნავს, რომ სანამ ყველის ქარხანას გახსნით და თანამშრომლებს აიყვანთ, საჭიროა ყურადღებით შეამოწმოთ მათი განათლება, უნარები და გამოცდილება ამ ინდუსტრიაში. ტექნოლოგი გახდება ამ ბიზნესის მთავარი ფიგურა, ბირთვი. მან იცის პოპულარული და ელიტური ჯიშების მომზადების ყველა სირთულე, შეუძლია შექმნას ავტორის პროდუქტი. ბევრი რამ არის დამოკიდებული ამ თანამშრომლის სწორ არჩევანზე.

პროექტის ინიციატორის მხრებზე იქნება წარმოებული პროდუქციის მაქსიმალური სარგებლის გაყიდვა. მომავალში, ეფექტური ფერმის შექმნის წყალობით, შესაძლებელი იქნება მცირე კომპანიის მაღაზიის გახსნა.

ასე რომ, სანამ ყველის ქარხანას გახსნით, პირველ რიგში, წარმოების ოპერატორი გჭირდებათ. ღირს დაქირავებაასევე ხელოსანი, რათა შეინარჩუნოს შენობა სათანადო მდგომარეობაში. ყველის მომზადებას ინსტრუქციის მიხედვით 3-4 მოუმზადებელი ადამიანი შეძლებს. ისინი ზედამხედველობას გაუწევენ პროდუქტის განთავსებას ყველის მომწიფების კამერებში. ამ ეტაპზე საწყის ეტაპზე პერსონალი ამოწურულია.

გაყიდვები

იტალიაში, რომელიც მრავალი რუსი დამწყები და გამოცდილი ყველის მწარმოებლის მოდელია, ამ პროდუქტის წარმოება და რეალიზაცია საუკუნეების განმავლობაში თაობიდან თაობას ხორციელდებოდა. თითოეულ ოჯახს ჰქონდა მისი შექმნის საკუთარი საიდუმლო.

წარმოებისა და მარკეტინგის მთელი ციკლი ტარდება გარკვეულ ოჯახში. ეს არის რძის ნახირის მოვლა, ძროხების რძალი, რძის დალაგება, ფორმირება, დაწნეხვა და დამარილება. ყველა განკარგულებას ოჯახის წევრები ასრულებენ. გაყიდვა ხდება ფერმაში არსებულ საოჯახო მაღაზიაში.

რუსეთში ამ სექტორის მწარმოებლები განსხვავებულად მუშაობენ. ისინი აწვდიან პროდუქტს კვების სერვისებს, საცალო ქსელებს, ქალაქებს, საბითუმო და საცალო ვაჭრობას, ან პოულობენ გადამყიდველებს, რომ გაყიდონ თავიანთი პროდუქტი კვების ბაზრებზე და ასე შემდეგ.

რესტორნები და საცალო მაღაზიები მარაგდება როგორც ჩვეულებრივი, ისე ელიტარული ტიპებით, რაც დამოკიდებულია თავად კვების კომპანიის დონეზე. დღევანდელ რუსეთში ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვინც ამ პროდუქტს თავისი მაღაზიებით ყიდის. ამ რძის პროდუქტების წარმოების კულტურა არ არის განვითარებული: არავის აქვს საუკუნოვანი ბრენდები.

ვინც ფიქრობს როგორ გახსნას ყველის ქარხანა, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ შედეგი მაშინვე არ იქნება. მომხმარებელი უნდა შეეგუოს ახალ პროდუქტს,დააგემოვნეთ, მიიტანეთ მეგობრებთან და ნაცნობებთან. Ამას დრო სჭირდება. ღირს მცირე პარტიებით დაწყება, თანდათან გაზრდა და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყებთ ფიქრს ბრენდირებულ განყოფილებაზე.

ბიზნესის პოპულარიზაციისთვის საჭირო იქნება რეკლამის ორგანიზება. დაგჭირდებათ საკუთარი ვებსაიტი, გვერდები სოციალურ ქსელებში, კონტექსტური რეკლამა, ელექტრონული ფოსტის გაზეთები, ზოგჯერ რეკლამები ადგილობრივ ტელევიზიაში, რადიოში, პრესაში, ფასდაკლებები, აქციები და ა.შ. რეკომენდებულია დეგუსტაცია.

შეიძლება ავტომატური ყველის ქარხნის განთავსება ოთახში, სადაც საკმარისი ადგილია, რათა დროთა განმავლობაში ბევრი ახალი ჯიშის პროდუქტი დაიწყოს.

მარკეტში შესვლა

როდესაც ახალი პროდუქცია შემოვა ბაზარზე პირველი ორი თვის განმავლობაში, რეკლამა მიმართული იქნება პოზიტიური იმიჯის შექმნასა და დადგენილი ფორმატის შესაბამისად პოზიციონირებაზე. მზა ყველის პროდუქტების ტრანსპორტირება მოხდება კომპანიის საკუთარი ტრანსპორტით.

სარეკლამო კამპანიის ყოველთვიური ბიუჯეტი იქნება 30000 რუბლი და მოიცავს:

• რეკლამა ადგილობრივ პრესაში;
• დაბეჭდილი ბუკლეტების გავრცელება;
• რეკლამა ინტერნეტში.

აუცილებელია მოქნილი საფასო პოლიტიკის გატარება, რომელიც პროდუქტებს ხელმისაწვდომი გახდის მოსახლეობის პრაქტიკულად ნებისმიერი სეგმენტისთვის. ამ სფეროში მოთხოვნაა როგორც ელიტარულ ჯიშებზე, ასევე უმარტივესზე და იაფზე.

პერსპექტივები

ყველის წარმოება პერსპექტიული მიმართულებაა. მოთხოვნა ყოველთვის მაღალია. წინადადება ჯერ არ არის დასრულებული.ამავე დროს, პროდუქტის წარმოების ღირებულება დაბალია. თუმცა, სირთულე დოკუმენტაციის მოპოვებაშია. ასევე ძვირია თავად აღჭურვილობა.

პოტენციური ბაზრის სიმძლავრე 10-ჯერ აღემატება წარმოების მიმდინარე მოცულობას. აღსანიშნავია, რომ ყველი პოპულარულია მოსახლეობის აბსოლუტურად ყველა სეგმენტში. რუსეთში ეროვნული სამზარეულოს თავისებურებებმა ის პრაქტიკულად შეუცვლელ კომპონენტად აქცია მრავალი კერძისთვის. მას უმატებენ სალათებს, მიირთმევენ ღვინოსთან ერთად, რესტორნებში მენიუს ბევრი ელემენტი ასოცირდება ყველის პროდუქტებთან.

ამავდროულად, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ეს არ ვრცელდება მაღალი მარჟის მქონე საქონელზე. მისი წარმოების ღირებულება მნიშვნელოვანი იქნება, ხოლო ზღვარი არ იქნება მაღალი. თუმცა უნიკალური პროდუქტის შექმნისას ეს ხარვეზი გარკვეულწილად გამოსწორდება, განსაკუთრებით ელიტარული ჯიშების შემთხვევაში.

რუსები თვლიან, რომ 2014 წლიდან მაღაზიებში ყველის პროდუქტების არჩევანი ძალიან მცირეა. ქვეყანამ შეაჩერა ექსპორტი ევროკავშირიდან, შეერთებული შტატებიდან და კანადიდან. ევროპიდან ყველის იმპორტი გარკვეულწილად დაბალანსებული იყო ბელორუსის, სერბეთისა და სომხეთის პროდუქციით. ახლახან გამოჩნდა ბელორუსი მწარმოებლების მრავალი პროდუქტი.

ამავდროულად, ადგილობრივ მწარმოებლებსა და იმპორტიორებს ჯერ არ ჰქონდათ დრო, შეეცვალათ ელიტური ევროპული ჯიშების, კერძოდ, შვეიცარული ყველის მიწოდება. ამ მიზეზით, ეს ინდუსტრია ძალიან პერსპექტიულ მიმართულებად ითვლება. ამ კატეგორიის საქონლის მწარმოებლების შემოსავლები და მოგება მუდმივად იზრდება.

დამატებითი რეკომენდაციები

ყველის დამზადების მოწყობილობების ყველაზე იაფი მწარმოებელი, რა თქმა უნდა,ითვლება საშინაო. მოწყობილობა, რომელიც აწარმოებს 35 კგ ყველს 8 საათის ცვლაში, ეღირება 350 000 რუბლი.

მიჩნეულია, რომ იტალიური წარმოების ყველაზე ძვირადღირებული კონვეიერები: ღირებულება იწყება 1 მილიონი რუბლიდან, მაგრამ ხარისხი არ არის ფაქტი, რომ ის ბევრად მაღალი იქნება, ვიდრე შიდა კოლეგები.

მსხვილი მომწოდებლების უმეტესობა მზად არის გასცეს სესხი და იჯარა ხელსაყრელი პირობებით, ასევე შესთავაზოს უფასო დაკავშირებულ მომსახურებას: აღჭურვილობის მონტაჟი, კონფიგურაცია, პერსონალის მომზადება და ტექნიკური მომსახურება. ასე რომ, ტექნოლოგიური ბაზის ყიდვისას მეწარმეს პრობლემები არ უნდა ჰქონდეს. აღჭურვილობის ხარისხი პირდაპირ გავლენას ახდენს საბოლოო პროდუქტის შედეგზე.

ყველის ქარხანა, რომელიც აღჭურვილია თანამედროვე ტექნოლოგიით, სრულად ავტომატიზირებულია და არ საჭიროებს დიდ სამუშაოს. საკმარისია 3-5 ადამიანი, მათ შორის:

• გამოცდილების მქონე მთავარი ტექნოლოგი;
• ტექნოლოგის ასისტენტი;
• რეკლამის მენეჯერი;
• ხელოსანი.

ასევე, ყველა საწარმოში, სადაც არის ფულთან ურთიერთქმედება, საჭიროა ბუღალტერი. თავდაპირველად, ბუღალტერის მომსახურება შეიძლება გამოყენებულ იქნას აუთსორსინგის დროს: დააკავშირეთ პირი დისტანციურ სამუშაოზე. ამ მანევრს შეუძლია შეამციროს თქვენი ყოველთვიური ხარჯები.

და თუ მარკეტინგის სფეროში მენეჯერის ფუნქციები საწარმოს მფლობელს დაეკისრება, შესაძლებელი იქნება სიიდან კიდევ ერთი თანამშრომლის გადაკვეთა. ნედლეულის, რძის პროდუქტების მიმწოდებლის არჩევანი ასევე დიდწილად განსაზღვრავს საბოლოო პროდუქტის ხარისხს.

10-დანლიტრი რძე იღებს 1 კგ ყველს. ამიტომ, თუ გეგმავთ 35 კგ მზა პროდუქტის მიღებას 8-საათიან ცვლაში, უნდა იპოვოთ მიმწოდებელი, რომელსაც შეუძლია ყოველდღიურად მიაწოდოს 350 ლიტრი ნედლეული საბითუმო ფასებში. ყველის ფასი დამოკიდებული იქნება მასთან დადებულ კონტრაქტზე, მათ შორის.

პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ:

• რეგიონული ფერმები, რომლებიც შეიცავს ცხვრებს, ძროხებს და თხებს;
• ინდივიდუალური მეურნეობები,
• შესაძლებლობა შექმნათ თქვენი საკუთარი ნახირი.

მეტი სანდოობისთვის საჭიროა სწორად დადოთ ხელშეკრულება მომწოდებლებთან, სადაც მკაფიოდ იქნება განსაზღვრული შეკვეთების პირობები, რაოდენობა და რაოდენობა. ამას შეიძლება დასჭირდეს ადვოკატი და ეს ასევე გასათვალისწინებელია.