ხორბლის სახეები და მათი მნიშვნელობა

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ხორბალი ერთ-ერთი მარცვლეული მცენარეა. ამ სახელწოდებით დაახლოებით 15 ჯიშია გაერთიანებული, რომლებიც ერთმანეთისგან განსხვავდებიან სხვადასხვა ელემენტებით: მარცვლები, ყვავილები, ყურის სტრუქტურა. იმის გასაგებად, თუ რა სახის ხორბალი არსებობს, უნდა შეისწავლოს ამ გვარის მცენარეების ბიოლოგიური კლასიფიკაცია. ეს დაგვეხმარება იმის გაგებაში, თუ რატომ გაკეთდა დაყოფა ისე, როგორც ეს გაკეთდა, ასევე, გამოავლინოს თითოეული მნიშვნელოვანი სახეობის ძირითადი განმასხვავებელი ნიშნები.

ყველაზე გავრცელებული

ხორბლის ყველაზე გავრცელებული ქვესახეობა რბილი ჯიშებია. ლათინურად სწორია მათ Triticum vulgare ვუწოდოთ. ამ სახეობის კონკრეტული მცენარის კუთვნილების გარჩევა შესაძლებელია ყურის სტრუქტურის შესწავლით. შედარებით ფხვიერია, სასწორს კილი არ აქვს, რის გამოც მარცვალი მხოლოდ ნაწილობრივ იკეტება.

განასხვავებენ ხორბლის რბილი ჯიშების ტიპებსა და ჯიშებს, აქცენტი კეთდება ჩარდახის არსებობაზე: ზოგს აქვს, ზოგს არა. ამავდროულად, ყველა იმ ჯიშისთვის, რომელსაც აქვს ჩარდახი (თუ ვსაუბრობთ რბილ ხორბალზე), დამახასიათებელია მრავალმხრივი გვერდითი მიმართულება წვეროებზე. უკვე მინდორში მზარდი ხორბლის გამოჩენა, სპეციალური შესწავლის გარეშე, ეხმარება მცენარეში იმის დადგენას, რომ იგი ეკუთვნის ჩარდახიან, უფსკრული რბილს.ჯიშები.

ამ ტიპის ხორბალს აქვს 4 განსაკუთრებული თვისება: ეს არის მარცვლების შეფერილობის ჯიში, მათი ფორმა, ტექსტურა და ღერო. მცენარეს ყველაზე ხშირად ღეროზე ბირთვი არ აქვს, მარცვლების ფერები კი საკმაოდ მრავალფეროვანია: ზოგი ველი მოწითალო ელვარებით არის დაბურული, ზოგი კი სრულიად თეთრი. მარცვლები ხშირად მომრგვალებულია, ოვალის სახით. რაც შეეხება კონსისტენციას, ზოგიერთი კონკრეტული მცენარე შეიძლება იყოს დაფხვნილი, ზოგი კი შუშისებრი, თუმცა ხორბალი ძირითადად მინდვრებში იზრდება, რომლის მარცვლები ნახევრად მინისაა.

სხვა რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება?

ხორბლის მცენარის რბილი გარეგნობა ხასიათდება წვერით. მისი დანახვა შეგიძლიათ შეუიარაღებელი თვალით, თუ ყურადღებით შეისწავლით მარცვლებს. წვერი საკმაოდ სქელია, შედგება გრძელი თმებისგან.

არსებობს ორი სახეობა: ზამთრის ხორბალი და გაზაფხულის ხორბალი. ითვლება, რომ ეს შეუცვლელი მარცვლები ჩვენს რეგიონში აზიის სამხრეთ, დასავლეთ ნაწილებიდან შემოვიდა. სავარაუდოდ, ისინი თავდაპირველად იზრდებოდნენ ავღანეთის ჩრდილოეთით და აღმოსავლეთით, ჩრდილოეთ ინდოეთის რეგიონებში და ტაჯიკეთის მიერ დღეს ოკუპირებულ მთიან მხარეში. მაგრამ გადამუშავების მეთოდების შემუშავებით და ხალხის განსახლების დროს, კულტურის გავრცელება საგრძნობლად გაიზარდა და დღეს ძნელი წარმოსადგენია ადამიანის სრულფასოვანი ცხოვრება ხორბლის ერთ-ერთი სახეობის გარეშე - არ აქვს მნიშვნელობა რომელი..

და რომელია რთული?

ბოტანიკა ამბობს, რომ არსებობს ხორბლის არა მხოლოდ რბილი, არამედ მყარი სახეობებიც. ეს მეცნიერები ცნობილია როგორც "durum". ამ მცენარის ჯიშის ლათინური სახელია Triticum durum. განასხვავებენ მყარი ჯიშისეს მარტივია, თქვენ მხოლოდ ყურის შესწავლა გჭირდებათ. მტკიცე ხორბლის ყველა სახეობას აქვს საკმაოდ მკვრივი, დამატებული (იშვიათი გამონაკლისის გარდა) ჩარხით. უსაფრთხო სახეობები ცნობილია მეცნიერებისთვის, მაგრამ იშვიათია.

ხორბლის ერთ-ერთი სახეობის - დურუმის ჩირი ლამაზად გამოიყურება, ამავდროულად სასარგებლოა თავად მცენარისთვის. გრძელი ელემენტები-თმები იზრდება ყურის გასწვრივ, ისინი თითქოს ღერძის გასწვრივ ვრცელდება. ქერცლები გამოკვეთილია, რის გამოც მარცვალი დაფარულია მათით და დაცულია აგრესიული გარე ფაქტორებისგან.

სხვა რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება?

მყარი ხორბლის დათვალიერებისას ხედავთ, რომ მათი ყუნწები განსხვავდება რბილი ჯიშისგან - ისინი არ არიან ცარიელი, არამედ სავსეა ქსოვილით, რომელსაც ბირთვი ჰქვია. ღერო ყოველთვის სავსე არ არის, ხშირად მხოლოდ ზედა ნაწილია.

კიდევ ერთი გამორჩეული თვისებაა ხორბლის მარცვლების სახეობები. ჩვეულებრივ, ხისტ ჯიშებში მარცვლები წაგრძელებულია და თუ ისინი შუაზეა გაჭრილი, გამოჩნდება კუთხოვანი ჭრილი. მცენარეთა უმეტესობას აქვს მინისებრი მარცვლები თვალისთვის თითქმის უხილავი წვერით. იმისათვის, რომ კარგად დაინახო, მარცვალი ხუთჯერ მაინც უნდა გაზარდო.

ლამაზი, გემრიელი და ჯანსაღი

მყარი ხორბალი იძლევა ძალიან ლამაზი ჩრდილის ნაყოფს. ძირითადად ჩვენს ქვეყანაში გაშენებულია ჯიშები, რომელთა მწიფე მარცვლები ქარვისფერი ხდება. სხვა შტატებში გავრცელებულია ჯიშები, რომლებიც წითელ ელფერს ანიჭებენ.

ძირითადად მტკიცე ხორბალი - გაზაფხული. ამიერკავკასიაში ზამთრის კულტურების მოყვანა შესაძლებელია. ამას კლიმატი განსაზღვრავს: იქსაკმაოდ რბილი ცივი სეზონი, რათა შერჩეულმა ჯიშებმა გადარჩეს. მაგალითად, ჩვეულებრივია ჯიშის „აპლიკუმის“დათესვა..

ინგლისელი ქალი "turgidum"

არსებობს ხორბლის ერთი განსაკუთრებული სახეობა, რომელსაც ლათინურად Tritikum turgidum ჰქვია. მაგრამ მკვიდრთა შორის ცნობილია როგორც ინგლისელი. ამ მცენარის ჯიშის ღერო ძალიან ჰგავს ხისტ ჯიშებს, რადგან ჩარდახი გრძელია, შესამჩნევი, ხოლო თავად ღერო მკვრივია, აძლევენ კვადრატს ან წრეს მონაკვეთში. საკმაოდ დამახასიათებელია ამ ჯიშის ქერცლებით დაფარული მარცვლებიც, კილი მაშინვე იპყრობს თვალს.

და მაინც ჩვეულებრივია გამოვყოთ ინგლისური ხორბალი სპეციალურ ჯგუფში. კერძოდ, ეს ეფუძნება იმ ფაქტს, რომ ჯიშებს ახასიათებთ არა მხოლოდ ყურის კლასიკური გარეგნობა, არამედ განშტოებაც. ხშირად ღეროები მნიშვნელოვნად იზრდება და შიგნით ისინი ივსება სპეციალური ქსოვილით. მარცვლები ფორმის ოვალურია, წრეებთან ახლოს, აგებულებით, ხისტი ჯიშებისგან განსხვავებით, ჭარბობს ფარისებრი, ნახევრად მინისფერი. ასეთი საგაზაფხულო ხორბლის მოყვანა შესაძლებელია, მაგრამ დასაშვებია როგორც ზამთრის კულტურა.

პოლონური პოლონიკუმი

Polonicum არის ხორბლის სახეობა, რომელიც ჭვავის მსგავსია - ვიწრო, მაღალი, ჩარდახებით მდიდარი. ხშირად მცენარეს ხალხში "გიგანტურ ჭვავს" უწოდებენ. ამავდროულად, ჯიშის გამორჩეული თვისებაა სპაიკის სასწორების "ქაღალდის" თანმიმდევრულობა. მიუხედავად ჭვავის მსგავსებისა, ეს ხორბალი კელის აგებულებითაც შვრიას წააგავს - ის ძალიან პატარაა, გადიდების გარეშე დანახვა თითქმის შეუძლებელია.

როდესაც ამ ტიპის მარცვლეული იწყებს ყურს, მინდვრებისავსეა ქარვისფერი ოქროთი, მაგრამ გარკვეულწილად მუქი, ვიდრე სხვა ძმების. პოლონური ხორბლის მოყვანა შესაძლებელია მხოლოდ გაზაფხულის მოსავლის სახით. რუსეთში კულტივირებულია კავკასიის მახლობლად და ციმბირში რამდენიმე რეგიონში, მაგრამ პლანტაციები მცირეა.

ჯუჯა ხორბალი

ლათინურად ამ ჯიშს Tritikum Compactum ჰქვია. სახელი შემთხვევით არ მიენიჭა, რადგან მცენარეს აქვს პატარა წვერები. თქვენ უყურებთ მათ - და გეჩვენებათ, თითქოს ისინი გაჭედილი არიან. არის როგორც მდიდარი ჩარდახები და სრულიად მოკლებულია მის სახეობებს. ძირითადად ჯუჯა ხორბალი გაშენებულია ზამთრის მოსავალად.

მარცვალი რბილი ლობიოს მსგავსია, მაგრამ უფრო პატარა. ჯუჯა ხორბალში პურის მრეწველობის თვისებები უმნიშვნელოა, რამაც გავლენა მოახდინა ამ სახეობის გავრცელებაზე და მის გამოყენებაზე. ჯიშები იზრდება ამერიკულ, აზიურ მინდვრებში. რუსეთში ისინი იზრდებიან კავკასიონის მიღმა მთიან რაიონებში. საკმაოდ ბევრი ჯუჯა ჯიშია გამოყვანილი შუა აზიის რესპუბლიკებში.

მეცნიერულად დადასტურებული

ხორბალი ხალხისთვის ცნობილი იყო უძველესი დროიდან, რის წყალობითაც ადამიანებმა საკმაოდ ადრე დაიწყეს მისი შესწავლა. ამან შესაძლებელი გახადა დღეს უზარმაზარი მონაცემთა ბაზების შეგროვება იმის შესახებ, თუ როგორ ვითარდება, იზრდება და ნაყოფს იძლევა ყველა სახის და ჯიშის ხორბალი. ხორბლის ერთ-ერთი სახეობა - დაწერილი - მღერის კიდეც ყველაზე ცნობილ რუსულ ზღაპარში, რომელსაც დღემდე ბევრ სკოლაში ბავშვები ზეპირად, ფრაგმენტულად მაინც სწავლობენ.

ხორბალმა მიიპყრო სელექციონერების ყურადღება საბჭოთა კავშირის ეპოქაში. სწორედ მაშინ გახდა ოფიციალურად იმის დასკვნა, რომ დროთა განმავლობაში ხორბლის ნარგავები იცვლება. პირობების გავლენის ქვეშგარემოში მცენარე თანდათან მუტაციას განიცდის ერთი სახეობიდან მეორეზე. ასე აღმოჩნდა ხისტიდან რბილი ჯიშების ხორბლის გამოყვანა. გარდა ამისა, წარმატებულად ითვლება ზამთრისა და გაზაფხულის ფორმების წინ და უკან გადატანის ექსპერიმენტები.

დაწერილი: რაზეა საუბარი?

რადგან საუბარია ძველ რუსულ ხალხურ ზღაპრებზე, სადაც მოხსენიებულია ძველი დროისთვის ტრადიციული სამზარეულოს მთავარი კერძები და პროდუქტები, აუცილებელია აღინიშნოს, რომ ხორბლის ერთ-ერთი სახეობა იწერება. ამ კატეგორიის გამორჩეული თვისება ვლინდება დაფქვის დროს, როდესაც წიპწის ბირთვი, ნამდვილი ხორბლისგან განსხვავებით, იშლება და ნაწილებად იყოფა. ცალკეული მარცვლები, რომლებიც ადრე იმალებოდა ყვავილების ფილმში, გამოიყოფა დამჭერი ფენიდან და ცვივა, რაც მათი შემდგომი დამუშავების საშუალებას იძლევა.

წარსულში ასე გავრცელებულმა პროდუქტმა დაკარგა ყოფილი პოპულარობა ამ დღეებში. სპელდი საკმაოდ აქტიურად არის გაშენებული ჩუვაშიაში, ბაშკირში, თათარსტანსა და რამდენიმე მეზობელ რაიონში, მაგრამ ეს შეუდარებელია ქვეყანაში ადრე წარმოებულ მოცულობებთან. სპელდი ფასდება იმის გამო, რომ ფილმი იცავს მარცვლეულს მშრალი ქარის დროს, რომელიც არ იშურებს მარცვლეულის სხვა ჯიშებს. ამასთან, მარცვლეულის ხარისხის მაჩვენებლები საკმაოდ დაბალია. სპელდი შესაფერისია დაქუცმაცებული მარცვლეულის წარმოებისთვის. სხვათა შორის, კროსვორდებში გინახავთ კითხვა „ხორბლის სახეობა, 7 ასო“? და მათ აქ ჰკითხეს ზუსტად მართლწერის, უფრო სწორად, მისი ერთ-ერთი სახეობის შესახებ. რომელი? წაიკითხეთ მეტი ამის შესახებ.

რას ვზრდით?

ხორბალი, რომელიც ცნობილია თანამედროვე ბოტანიკაში, ძირითადად ორი ფორმა აქვს -ზამთარი, გაზაფხული. თუმცა არიან ისეთებიც, რომლებსაც მხოლოდ ერთი ჯიში აქვთ. ამ ორ ვარიანტად დაყოფის გარდა, არსებობს დაყოფა ჯიშებად. არის შერჩევითი, ეკონომიკური. თუ აიღებთ გარკვეულ ჯიშს და შეისწავლით მისთვის დამახასიათებელ ჯიშებს, შეამჩნევთ: ბოტანიკური თვისებები მსგავსია ისე, რომ განსხვავება არ არის.

ამავდროულად, განსხვავებაა მოსავლის რაოდენობასა და იმაში, თუ რამდენად ადვილად ექვემდებარება მცენარე სოკოებით ინფექციას. გამორჩეული ნიშნები იქნება თესვიდან მოსავლის აღებამდე პერიოდის ხანგრძლივობა, მარცვლეულის მიერ მზა პროდუქტის დამუშავებისა და გამოცხობის დროს გამოვლენილი თვისებები. ზამთრის სახეობების განხილვისას ისინი ფასდება სიცივისადმი გამძლეობით. მაგრამ საგაზაფხულო კულტურებისთვის მთავარი მაჩვენებელი იქნება გვალვის დროს გადარჩენის უნარი.

სელექციონერების გზა

იმისათვის, რომ სელექციონერებმა ეფექტურად იმუშაონ, მათთვის სპეციალური სადგურებია მოწყობილი. ამისთვის ოპტიმიზებულ პირობებში შეიძლება გამოყვანილი ჯიშების ე.წ. ეს ჩვეულებრივ მიიღწევა ჯიშების გადაკვეთით. არ არის აუცილებელი ერთი მცენარის ორი სახეობიდან რაიმეს გამოყვანა, შეგიძლიათ სცადოთ ორი განსხვავებული მცენარის ჰიბრიდის შექმნა. მეცნიერებამ იცის ხორბლის ჭვავისა და ხორბლის ბალახის შეჯვარების წარმატებული შემთხვევები. გარდა ამისა, სელექციონერები ირჩევენ ჯიშებსა და ცალკეულ მცენარეებს - ნაყარად ან ინდივიდუალურად.

თანამედროვე სელექციონერები კვლავ მუშაობენ საბჭოთა წლებში ცნობილი მეცნიერის მიჩურინის მიერ შემუშავებული თეორიის საფუძველზე. შედეგები საოცრად კარგია: გამოიყვანეს ჯიშები, რომლებიც მდგრადია უარყოფითი ფაქტორების მიმართ, ამავდროულად იძლევა დიდმოსავალს იღებენ და არ არიან განსაკუთრებით მომთხოვნი პირობებზე. აკადემიკოსი ლისენკო განსაკუთრებით გამოირჩეოდა ხორბალთან მუშაობისას, რომელიც ამტკიცებდა, რომ მცენარეზე სწორი გავლენით გარკვეული დროის ინტერვალებით შესაძლებელია ხორბლის ბუნების შეცვლა. ეს ნიშნავს, რომ ზამთრის კულტურები შეიძლება გარდაიქმნას საგაზაფხულო კულტურებად და, საჭიროების შემთხვევაში, შეცვალოს.

გადაფასება შეუძლებელია

ძნელი წარმოსადგენია ჩვენი ცხოვრება პურის პროდუქტების გარეშე. ახლა თქვენ ვერც კი წარმოიდგენთ, როგორ გამოიცნეს ადამიანები, რომ მისგან მარცვლეულის დამუშავება და მოხარშვა შეიძლება, მაგრამ დროთა განმავლობაში სწორედ ეს ვარაუდი გახდა, რომელმაც ჩამოაყალიბა კვების კულტურა მთელ პლანეტაზე. მაგრამ რა ვთქვა, ეს მხოლოდ კვებაზე აისახება? დღეს ხორბალი ყველგან და ყველგან არის ნახსენები - წიგნებში, ფილმებში, ის არის გადაღებული, გამოსახული ნახატებში, ნახსენები სიმღერებსა და ლექსებში. სხვათა შორის, იცით პასუხი კლასიკურ კროსვორდის კითხვაზე "ხორბლის ტიპი 7 ასო"? სწორი ვარიანტია „დაწერილი“.

ხორბალი სამართლიანად შეიძლება მოხვდეს მსოფლიოში ყველაზე მნიშვნელოვან კულტურებს შორის. მას იყენებენ ფქვილის, მარცვლეულის დასამზადებლად და ეს გვაძლევს ფქვილს, საკონდიტრო ნაწარმს და გულიან მაკარონს. არაყი, ლუდი - ხორბალზე ამზადებენ.

შენ ხარ რასაც ჭამთ

ეს სლოგანი, გულწრფელად რომ ვთქვათ, ბოლო წლებში ბევრისთვის მოსაწყენი გახდა და ის არ ასახავს რეალურ არსს, მაგრამ ლამაზად ჟღერს, ამის წართმევა შეუძლებელია. ყოველ შემთხვევაში, ზედმეტი არ იქნება იმის ცოდნა, თუ რას ვჭამთ - ყოველ შემთხვევაში, საუკეთესოს თავად ავირჩიოთ. და რა არის საუკეთესო ხორბლის სამყაროში? ბოლო წლებში რეალურიისტერია მძიმე ჯიშებისთვის. მათგან კეთდება აბსოლუტურად ყველაფერი და რაც უფრო დიდს წერენ შეფუთვაზე ჯიშის შესახებ მით უფრო ძვირი დაუჯდებათ მყიდველს. მაგრამ რატომ იყვნენ ზუსტად ტალღაზე მძიმე სახეობები?

მყარი ჯიშები მდიდარია ცილებით, კაროტინოიდებით. ეს უკანასკნელი ხსნის როგორც მარცვლების, ასევე მათგან დამზადებული ფქვილის ჩრდილს - მას აქვს კრემისებრი ელფერი. თავად ფქვილი საკმაოდ უხეშია, რაც აიხსნება ნედლეულის სიმტკიცით. ეს არის ერთ-ერთი ფაქტორი, რომელიც გვაძლევს საშუალებას ვისაუბროთ მაღალი ხარისხის წებოვანაზე, რომლის წყალობითაც ცომი ელასტიური და ელასტიური აღმოჩნდება. ასეთი ნედლეული შეუცვლელია მაღალი ხარისხის მაკარონის, სემოლინისა და რიგი სხვა საკვები პროდუქტების მოსამზადებლად. ჩვეულებრივ, მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული პროდუქტების შეფუთვაზე შეიძლება დასახელდეს აღნიშვნები: “durum”, “di grano duro”..

და თუ რბილი?

ასეთ ხორბალში ცილის კონცენტრაცია არც ისე მაღალია, რაც გავლენას ახდენს საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე. დაფქულ ფქვილში სახამებლის მარცვლები მსხვილია და ის თავისთავად თეთრია, პატარა, იშლება. ეს ნედლეული უნდა იქნას გამოყენებული ორცხობილასა და სხვადასხვა დახვეწილი საკონდიტრო ნაწარმის დამზადებისას. რბილი ფქვილი შეუცვლელია, თუ ნამცხვრების, ნამცხვრების მომზადება გიწევთ.

გლუტენი: რა არის ეს ყველაფერი?

ყველამ იცის სიტყვა, მაგრამ ყველა საშუალო ადამიანს არ შეუძლია ამის ახსნა. მერე რა არის? ჩვეულებრივ ხორბალში არის გლუადინი, გლუტენინი. სწორედ მათგან წარმოიქმნება წებოვანა. პროტეინს აქვს გარკვეული ხარისხის მაჩვენებლები, რომლებიც მნიშვნელოვანია ადამიანისთვის. მათივე თქმით, ფქვილი შერჩეულია კონკრეტული დანიშნულებით. როდესაც ის შედის წყალთან კონტაქტში, წებოვანა ხარისხიგანსაზღვრავს არის თუ არა შედეგი ელასტიური.

საკმაოდ ცოტამ იცის, რომ გლუტენის მიმართ ალერგიულია. ეს გასაკვირი არ არის, ცილა მართლაც ისეთია, რომ ყველა ადამიანის ორგანიზმი ვერ უმკლავდება მას. ბოლო წლებში მზარდი სიხშირით ფიქსირდება გლუტენის შეუწყნარებლობის შემთხვევები. კატეგორიულად არ არის რეკომენდირებული, რომ გლუტენი მოხვდეს საკვებში, რომლითაც ჩვილები იკვებებიან - მცირეწლოვან ბავშვებში კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი ზედმეტად სუსტია, რათა გაუმკლავდეს ცილას. ჩვეულებრივ, გლუტენს უმატებენ სხვა საკვებს არა უადრეს მე-8 თვისა, ხშირად გაცილებით გვიან. ასე რომ, ბევრისთვის ბავშვობიდან ასეთი საყვარელი სემოლინა ერთი წლის ასაკში არ შეიძლება.

ბროწეული

მყარი ხორბალი უმეტეს შემთხვევაში გამოიყენება მარცვლეულის დასამზადებლად. მარცვლები დაფქვა საკმაოდ მსხვილ, დამუშავებისას აშორებს ყველა ნაჭუჭს და ჩანასახს. მიღებულია ხორბლის ბურღულის სხვადასხვა სახეობის, რაოდენობის გამოყოფა. ქვედანაყოფი ეფუძნება დამუშავების მეთოდს, მარცვლის კრიტერიუმებს:

• ზომა;
• ფორმა.

უფრო ხშირად იყიდება ღია ყვითელი ხორბლის ბურღული. ეს ფერი განპირობებულია იმით, რომ პროდუქტი მზადდება გაზაფხულის ხორბლისგან. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ნაცრისფერი ჩრდილი, რომელსაც აქვს გაცილებით ნაკლებად მადისაღმძვრელი ელფერი. ფერი ნიშნავს, რომ ის მოსავალია ზამთრის ხორბლისგან.

ნებისმიერი მტკიცე ხორბალი არის ცილების საწყობი და მისგან დამზადებული საკვები საშუალებას გაძლევთ დატენოთ თქვენი ბატარეები დაუყოვნებლივ და დიდი ხნის განმავლობაში. ასეთ კერძებს ძალიან აფასებენ ისინი, ვინც აქტიურ ცხოვრებას ეწევა, ბევრს მოძრაობს, შრომობს. მოზრდილებში, რომლებსაც არ აქვთ გლუტენის აუტანლობა,მტკიცე ხორბლის კერძები სწრაფად და მარტივად შეიწოვება, მათი მენიუში შეტანა შესაძლებელია მრავალი დიეტის დროს. იმისათვის, რომ არ მიირთვათ მაკარონი, ნება მიეცით თავს მარცვლეული, გვერდითი კერძები.

ხორბლის სახეობები: ბულგარული

ბულგური ძირითადად დურუმის ჯიშებისგან იწარმოება. პროცესი ასეთია: მარცვლეულის შეგროვება, სპეციალური ტექნოლოგიით ორთქლზე მოხარშვა, მზის შუქზე გაშრობა, გაწმენდა და დაფქვა ხდება. რა თქმა უნდა, ეს ორიგინალური ტექნიკა, რომელიც დიდი ხანია ცნობილია, დღეს იშვიათად გამოიყენება, გაცილებით ხშირად გაშრობა ხდება ტექნიკური მეთოდებით, რაც ოდნავ აქვეითებს პროდუქტის ხარისხს და მისგან დამზადებული კერძების გემოვნურ თვისებებს.

რადგან მარცვლები წარმოების ეტაპზე უკვე ორთქლზე იყო მოხარშული, სამომავლოდ დიდი ხნით მოხარშვა არ არის საჭირო. ამასთან, ასეთი პროდუქტები მდიდარია ვიტამინებით, რომლებიც არ ქრება მომზადების პროცესში. ბულგური შეუცვლელია პილაფის, სალათებისა და სუპებისთვის. მაგრამ გახსოვდეთ: ის მდიდარია გლუტენით, ამიტომ არ უნდა მიირთვათ ცილოვანი ალერგიით.

ოდა ბულგურუს

ამ ტიპის ხორბლის პროდუქტი რუსეთის ევროპულ ნაწილში და ქვეყნის ჩრდილოეთ რეგიონებში შედარებით ცოტა ხნის წინ მოვიდა, ბევრისთვის ის ჯერ კიდევ დელიკატესად ითვლება, ჯერ კიდევ შეუმოწმებელი. და ღირს ცდა. გარდა მდიდარი, მდიდარი სასიამოვნო გემოსა, ამ მარცვლეულს აქვს უნიკალური არომატი - მოგაგონებთ თხილს.

იმისათვის, რომ ბულგურმა სრულად გამოავლინოს თავისი გემო და არომატული თვისებები, მოხარშვამდე საჭიროა ვოკ ტაფაში მცირე რაოდენობით ზეთში დაკალცირება. მიიღება ნებისმიერი ზეთი: მცენარეული, ზეთისხილი, ნაღები, კარაქი.ითვლება, რომ ეს უკანასკნელი ვარიანტი საუკეთესოა. იხრჩობა, დაუბანელ ბულგურს ასხამენ, აწვება მანამ, სანამ თხილის სურნელი არ გაივლის სამზარეულოში. სუნი? შესანიშნავია, პროცედურა შეუფერხებლად გადადის შემდეგ ეტაპზე - დაასხით დანარჩენი პროდუქტები ტაფაში დანიშნულ რეცეპტის მიხედვით და მოხარშეთ ყველაფერი ისე, როგორც ამას სჩვევიათ. ბულგური განკუთვნილია ყველა სახის კერძისთვის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაუსრულებლად ექსპერიმენტი და ფანტაზირება ხორბალზე.