როგორ არის ორგანიზებული ცხელი მაღაზია?

2025 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-24 13:19

ცხელი მაღაზია არის კვების ბიზნესის გული. იგი ამთავრებს მომზადების ტექნოლოგიურ პროცესს. პროდუქტები თერმულად დამუშავებულია. შედეგად, სახელოსნო მომხმარებელს აძლევს პირველ და მეორე კურსებს. იგი ასევე უზრუნველყოფს გვერდითი კერძების, სოუსების და სასმელების წარმოებას. მისი

ფუნქციონირება მჭიდრო კავშირშია საწარმოს სხვა განყოფილებების საქმიანობასთან: შესყიდვისა და შენახვის ობიექტების, სამაცივრო მაღაზია და დისტრიბუცია. გარდა ამისა, საჭიროა სპეციალური აღჭურვილობის დამონტაჟება, ასევე თანამშრომლებისთვის საჭირო სამუშაო პირობების უზრუნველყოფა. ამიტომ, ცხელი მაღაზიის მუშაობის ორგანიზება არ არის იოლი საქმე და საჭიროებს ფრთხილად შესწავლას.

წარმოების პირობები

ინფრაწითელი სხივების თანაბრად გასანაწილებლად და ადამიანზე მათი ზემოქმედების შესამცირებლად აუცილებელია დამონტაჟებული ფირფიტის ფართობის სწორი კორელაცია ოთახის ფართობთან. ზოგადი მოთხოვნების მიხედვით 45-50-ჯერ ნაკლები უნდა იყოს. ცხელი მაღაზიის მუშაობის ორგანიზება ასევე გულისხმობს ინსტალაციასმიწოდების და გამონაბოლქვი ვენტილაციის სისტემები. მისმა არსებობამ ოთახში უნდა უზრუნველყოს ტენიანობის დონე 60-70% და ტემპერატურა 23-25ºС..

მომზადების პირობები

საჭმელი მზადდება სანიტარული წესების დაცვით ტექნოლოგიური ინსტრუქციისა და რეცეპტების კრებულის შესაბამისად. პროდუქცია უნდა შეესაბამებოდეს სახელმწიფო სტანდარტების დებულებებს, მრეწველობისა და საწარმოთა რეგულაციებს. მაგალითად, ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებაში სასადილოს ცხელი მაღაზიის მუშაობის ორგანიზება ხორციელდება სასკოლო კვებასთან დაკავშირებით დარგის წესების დაცვით. კერძების ასორტიმენტიდან, მომსახურების მოცულობიდან, ასევე საწარმოს მუშაობის რეჟიმის თავისებურებებიდან გამომდინარე, იგი აღჭურვილია

ტექნოლოგიური აღჭურვილობა. როგორც წესი, მაღალი ტევადობის ცხელი მაღაზიის მუშაობის ორგანიზება გულისხმობს მის დაყოფას ორ ნაწილად სპეციალობის მიხედვით:

• სუპის განყოფილება, პირველი კერძების და ბულიონების მომზადება;
• სოუსების განყოფილება, რომელიც პასუხისმგებელია მეორე კერძების, ცხელი სასმელების, გვერდითი კერძების და სოუსების წარმოებაზე.

სუპის განყოფილების აღჭურვილობა

შეფის სამუშაო ადგილი აღჭურვილია ელექტრო, გაზის და ორთქლის სტაციონარული ქვაბებით. ყველაზე გავრცელებული მოდელებია: KPE-250, KPE-160, KPE-100 ან KE-160, KE-100. მათ ზემოთ მიზანშეწონილია დააყენოთ ადგილობრივი გამონაბოლქვი ვენტილაცია, რომელიც დაკავშირებულია სახელოსნოს ზოგად სავენტილაციო სისტემასთან. სტაციონარული ქვაბების გარდა

სუპის განყოფილება იძლევა ადგილსგათბობის მოწყობილობები (ელექტრო ტაფები, ელექტრო ღუმელები) და არამექანიკური აღჭურვილობის ხაზები (სექციური მაგიდები, მობილური აბაზანა).

სოუსის განყოფილება

კარგად ორგანიზებული ცხელი მაღაზია ნიშნავს, რომ სოუსების განყოფილებაში დასაქმებულია ორჯერ მეტი მზარეული, ვიდრე სუპის განყოფილებაში. აღჭურვილობა შეიძლება დაიყოს რამდენიმე საწარმოო ხაზად. პირველი იქნება პროდუქტების თერმული დამუშავება. მეორე ხაზი მოიცავს დამხმარე აღჭურვილობას (სექციური მაგიდები, სარეცხი აბაზანა). განყოფილებებს შორის ოპერატიული ურთიერთქმედების დამყარებით, ცხელი მაღაზიის მუშაობის ორგანიზება წარიმართება მაღალ დონეზე.