სასაქონლო უბანი. პროდუქციის სასაქონლო უბნის წესები საზოგადოებრივ კვებაში და მაღაზიაში

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

სასურსათო პროდუქტებთან უშუალოდ დაკავშირებული ნებისმიერი დაწესებულების თანამშრომლებმა მკაცრად უნდა დაიცვან სასაქონლო უბნის წესები. ეს მნიშვნელოვნად გაზრდის პროდუქციის შენახვის ვადას და არ გააფუჭებს მის ხარისხს. ბოლოს და ბოლოს, ცოტას გაუხარდება, როცა მაღაზიაში შებოლილი ძეხვის ან ქაშაყის მკვეთრი სუნით ტორტს იყიდის.

საკვების განთავსების მითითებები

საქონლის სიახლოვე ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან ფაქტორად, რომელიც განსაზღვრავს სურსათის შენახვის პირობებს. საქონლის განთავსებისას აუცილებელია იხელმძღვანელოთ ეფექტურობის, უსაფრთხოებისა და პროდუქტის თავსებადობის პრინციპებით. საქონლის სამეზობლო წესები გულისხმობს პროდუქტების ფრთხილად შერჩევის საჭიროებას იდენტური სორბციის მახასიათებლებით და შენახვის მსგავსი რეჟიმებით. ასე რომ, სრულიად მიუღებელია გაყინული პროდუქტების გვერდით განთავსება. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ის ფაქტი, რომ პირველი გაყინავს, ხოლო მეორე, პირიქით, გაიყინება. გარდა ამისა,კატეგორიულად აკრძალულია სველი და მშრალი საქონლის მიმდებარედ შენახვა. პირველი აუცილებლად გაშრება, კარგავს თავის პრეზენტაციას, მეორე კი გახდება ტენიანი და ექვემდებარება მიკრობიოლოგიურ გაუარესებას.

ასევე, ყველა პროდუქტი პირობითად შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად: სორბატები (სურნელების გამომცემი) და სორბენტები (სუნის შთანთქმა). კარაქს შეუძლია შეიწოვოს თევზის ან საღებავის სუნი, შაქარი სწრაფად შთანთქავს დიზელის საწვავის, ბენზინისა და ნავთის „სურნელებს“, ხოლო ყავა და ჩაი სწრაფად შეიწოვება კოსმეტიკური და პარფიუმერიის სუნით. მთავარი მიზეზი, რის გამოც პროდუქტები იწყებს არადამახასიათებელი არომატის გამოყოფას, არის ის, რომ პერსონალი არ სცემს პატივს პროდუქციის სიახლოვეს მაღაზიაში ან საწყობში.

პროდუქტის განთავსების ყველაზე გავრცელებული შეცდომები

სამწუხაროდ, კვების ობიექტების ბევრი თანამშრომელი ცოდავს წესების შეუსრულებლობის გამო. მაგრამ პროდუქტების სასაქონლო სიახლოვე არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც განსაზღვრავს შენახვის პირობებს. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული შეცდომაა მზა და ნედლი პროდუქტების ერთსა და იმავე მაცივარში მოთავსება. გამონაკლის შემთხვევებში, მხოლოდ ერთი მაცივრის მქონე მცირე დაწესებულებების სამზარეულოებში დასაშვებია საკვების ყოველდღიური მარაგის მოკლევადიანი შენახვა ცალკე თაროებზე ან თაროებზე.

გარდა ამისა, ხშირად ირღვევა აკრძალვა სხვა პროდუქტების ერთობლივი შენახვის შესახებ, როგორიცაა პურის საფუარი, ბოსტნეული, ხილი, ყველა სახის ყველი, ძეხვი და ნაყინი.

რა იწვევს ასეთ პრობლემებს?

ძირითადი მიზეზები, რომლებიც იწვევს საკვების არასწორ სასაქონლო მეზობლობას, უნდა ვეძებოთ საწარმოს ორგანიზაციულ ასპექტებში. ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან პრობლემად შეიძლება ჩაითვალოს მიწოდების შეფერხება. ყველა კაფე არ იცავს პრინციპს „პირველი შევიდა, პირველი გამოვიდა“, რაც გულისხმობს ინგრედიენტების გამოყენებას საწყობში ჩასვლის თანმიმდევრობით.

მეორე გავრცელებული პრობლემა არის მოთხოვნის სრული ან ნაწილობრივი გაუგებრობა. კვების ობიექტების უმეტესობის შეფ-მზარეულები დილიდან იწყებენ მენიუში წარმოდგენილი მრავალი კერძის მომზადებას. შემდეგ კი ელოდებიან ყიდვას. ამავდროულად, რამდენიმე მათგანი ფიქრობს არა მხოლოდ პროდუქციის სასაქონლო მეზობლობაზე საზოგადოებრივ კვებაზე, არამედ ამგვარი სქემის მიზანშეწონილობასა და ეკონომიკურ მომგებიანობაზე..

როგორ ავიცილოთ თავიდან მსგავსი პრობლემები?

მთავარი ყურადღება უნდა გამახვილდეს სწორ სასაქონლო უბანზე. ეს ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან რამდენიმე საწარმოს შეუძლია დიდი ტერიტორიების გამოყოფა საწყობებისთვის. ყველა სახის შეძენილი ინგრედიენტი უნდა ინახებოდეს თავდაპირველ კონტეინერებში. ეს შეიძლება იყოს ქილა, კასრები ან ყუთები. თუ შეფუთვა ტრანსპორტირებისას დაზიანდა, ის უნდა შეიცვალოს ახლით. შენახვის წესების შეუსრულებლობა სავსეა საკვები პროდუქტების ნაადრევი გაფუჭებით.

სასაქონლო სამეზობლო საზოგადოებრივ კვებაში გულისხმობს, რომ ყველა მარაგი უნდა იყოს კატეგორიზებული. პროდუქტების შენახვის ვადის გახანგრძლივების მიზნით, ისინი უნდა ინახებოდეს იმავე ტიპის ინგრედიენტებთან ახლოს.

მოთხოვნები მაცივრებისა და შესანახი საშუალებების მიმართ

იმისათვის, რომ არ დაირღვეს სასაქონლო უბანი, დაწესებულებას უნდა ჰქონდეს მინიმუმ სამი იზოლირებული საკუჭნაო:

• ბოსტნეულისა და ხილის შესანახად;
• მშრალი პროდუქტებისთვის;
• მაცივარი მალფუჭებადი ინგრედიენტების შესანახი ოთახი.

ყველა საკუჭნაო უნდა იყოს იდეალურად სუფთა. წესრიგის შესანარჩუნებლად ისინი რეგულარულად უნდა გაიწმინდოს. შენობაში არ უნდა იყოს უცხო სუნი. ისინი აღჭურვილი უნდა იყოს კარგი ვენტილაციის სისტემით. ტემპერატურა და ტენიანობა, რომელიც უნდა შენარჩუნდეს საკუჭნაოში, პირდაპირ დამოკიდებულია იქ შენახული ინგრედიენტების ტიპზე.

მაფუჭებადი პროდუქტების მოთავსება რეკომენდებულია მაცივარში ან საყინულეში, მოსალოდნელი ვარგისიანობის მიხედვით. ამავე დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ არც გაციება და არც გაყინვა არ შეუძლია მთლიანად გაანადგუროს მიკრობები. ერთ-ერთ ყველაზე უხეში მაგალითი იმისა, თუ როგორ ირღვევა სასაქონლო სიახლოვე, შეიძლება ჩაითვალოს ხორცისა და დაფქული ხორცის შენახვა იმავე თაროზე, რაც იწვევს პათოგენური მიკროფლორის გადატანას ნედლი ინგრედიენტიდან მზა პროდუქტზე.

როგორ შევინახოთ ხილი და ბოსტნეული?

როგორც წესი, ისინი თავსდება მშრალ და კარგად ვენტილირებადი ოთახებში, სადაც ტემპერატურა 0 გრ-ს უახლოვდება. ძალიან მაღალმა ტენიანობამ შეიძლება გამოიწვიოს ამ პროდუქტების ნაადრევი გაფუჭება. შედეგად, მათზე შეიძლება გაჩნდეს ობის დადაშლის ნიშნები. ბოსტნეულისა და ხილის ხანგრძლივი შენახვის პროცესში რეკომენდებულია მათი რეგულარულად შემოწმება გაფუჭებულ ხილზე.

შესანახად ნებადართულია ყუთების ან ნაყარი კალათების გამოყენება, რომლებიც მოთავსებულია სუფთა იატაკზე ან სპეციალურ თაროებზე. მწნილი ბოსტნეული გადააქვთ კასრებში ან მინის ქილებში. კარტოფილი ნებადართულია სუფთა ჩანთებში ჩაასხით. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ საკუჭნაოში ტემპერატურის უეცარი რყევები არ იყოს.

როგორ შევინახოთ კონსერვი?

არ არსებობს სპეციალური მოთხოვნები ქარხნული კონსერვაციის შესანახად. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ისინი არ უნდა განთავსდეს გათბობის მოწყობილობებთან ახლოს. მიზანშეწონილია მათი შენახვა გრილ ბნელ ოთახში, მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით. არ დაგავიწყდეთ, რომ ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე შენახული წვენები, მურაბები და სიროფები სწრაფად იშლება. დაკონსერვებული ყუთები თუნუქის შეუღებავ კონტეინერებში სასურველია ინახებოდეს დაბალ ტემპერატურაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქილების შიგთავსი შეიძენს უსიამოვნო მეტალის გემოს.

როგორ შევინახოთ ნახევარფაბრიკატები და მზა პროდუქტები?

ამ კატეგორიის პროდუქციის განსათავსებლად აუცილებელია სპეციალური სამაცივრო მოწყობილობების შეძენა. უფრო მეტიც, მკაცრად იკრძალება ნახევარფაბრიკატების შენახვა მზა კერძებთან ახლოს. განსაკუთრებით მალფუჭებადი პროდუქტების კატეგორიაში შედის ხორცი და თევზის ნახევარფაბრიკატები, მათ შორის დაფქული ხორცი. შენახვის პირობების დარღვევის შემთხვევაში მათში მიკრობები საკმაოდ სწრაფად იწყებენ განვითარებას.

მზადააპროდუქტები, რომლებიც უნდა გაიყიდოს ბულიონებში ან სოუსებში, უნდა დაექვემდებაროს დამატებით თხუთმეტწუთიან ადუღებას. გაუყიდავი კერძები ინახება მაცივარში არა უმეტეს 12 საათისა. ყოველი მომდევნო სერვირების წინ, კერძი გულდასმით უნდა შეისწავლოს. გარდა ამისა, შეფ-მზარეული ვალდებულია გასინჯოს ეს საკვები.

როგორ შევინახოთ ნაყარი მშრალი ინგრედიენტები?

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რა შედის ამ კატეგორიაში. ნაყარი მშრალი პროდუქტებია შაქარი, მარცვლეული, ფქვილი და მაკარონი. მათი შენახვისთვის რეკომენდებულია კარგად ვენტილირებადი ოთახის გამოყოფა, რომელშიც ტენიანობის დონე არ აღემატება 75%-ს. ამ მაჩვენებლის ოდნავი გადაჭარბება სავსეა პროდუქტების დაზიანებით.

შეფუთვები, ჩანთები, მინის ან პლასტმასის ქილები ხელახლა დახურული სახურავით იდეალურია მშრალი ნაყარი ინგრედიენტების შესანახად. ისინი შეიძლება განთავსდეს თაროებზე ან სპეციალურ პლატაზე. ამ პროდუქტების შესანახი ადგილის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ მათ შეუძლიათ კარგად აითვისონ არა მხოლოდ ტენიანობა, არამედ სუნიც. ამიტომ აკრძალულია მათი განთავსება ყავის, ჩაის, თევზისა და ხორცის უშუალო სიახლოვეს. მშრალი ნაყარი ინგრედიენტებისთვის იზოლირებული საკუჭნაოს არარსებობის შემთხვევაში, მათი შენახვა შესაძლებელია ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში.

როგორ შევინახოთ კარაქი და ყველი?

თითქმის ყველა სახის ყველი და კარაქი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 15 დღისა. კარაქისგან განსხვავებით, ყველის გაყინვა აკრძალულია, რადგან გაყინვის შემდეგ ისინი კარგავენ პრეზენტაციას. ორივე პროდუქტი ძალიან შთამნთქმელია.გარე სუნი, ამიტომ მათი განთავსება შეუძლებელია თევზის, ხორცისა და მწვანილის გვერდით. დამცავი ქსელისთვის სასურველია კარაქი და ყველი შეფუთოთ საკვებ ფილმში ან დაიმალოთ კონტეინერებში.