ბოსტნეულის მაღაზია: მახასიათებლები, სამუშაო ადგილის ორგანიზაცია, აღჭურვილობა და ინვენტარი

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ბოსტნეული არის საკვები ნივთიერებების ყველაზე მნიშვნელოვანი წყარო ადამიანის დიეტაში. არახელსაყრელი ფაქტორების გაზრდილი ზემოქმედების პირობებში ისინი ხელს უწყობენ ჯანმრთელობის შენარჩუნებას და ხანგრძლივობას. მდიდარია ნახშირწყლებით, მინერალური მარილებით, დიეტური ბოჭკოებით, ვიტამინებით, ფიტონციდებით, ეთერზეთებით. კულტივირებული მცენარეების ნაყოფში შემავალი ნივთიერებები აუცილებელია ორგანიზმის სრული ფუნქციონირებისთვის და მისი მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის შესანარჩუნებლად.

გარდა იმისა, რომ ხილი დადებითად მოქმედებს სხვადასხვა პროდუქტის შეწოვაზე, მათი ფერის, გემოსა და არომატის მრავალფეროვნება აუმჯობესებს მადას. მოჰყავთ 100-ზე მეტი სახეობის ბოსტნეული და გამოიყენება საკვებად. მრავალი თვალსაზრისით, მცენარეული საკვების კვებითი ღირებულება დამოკიდებულია მის სათანადო შენახვაზე, დამუშავებასა და შეფუთვაზე, რომელიც აკმაყოფილებს გარკვეულ სტანდარტებს.

ბოსტნეულის მაღაზიის დანიშნულება

სპეციალიზებულ აღჭურვილ შენობაში, ბოსტნეულის საწყისი გადამუშავება, წარმოება და მოკლენახევარფაბრიკატების შენახვა. ბოსტნეულის მაღაზიის მახასიათებელი თავის მდებარეობაში ასეთია:

• პროდუქტის გადამუშავება ორგანიზებულია საშუალო და მსხვილ ენერგეტიკულ საწარმოებში, რომლებიც მუშაობენ მათი წარმოებისთვის ნედლეულზე.
• ბოსტნეულის საწყობებში სხვადასხვა ნახევარფაბრიკატების და დაფასოებული ძირეული კულტურების ცენტრალიზებული მიწოდებისთვის წინასწარი მომზადების ორგანიზაციებისთვის. ეს მოიცავს საგანმანათლებლო, სამრეწველო, საცალო მაღაზიების კვების ობიექტებს, რომლებსაც არ აქვთ შესყიდვების სემინარები.

მოთხოვნები შენობისთვის

ბოსტნეულის მაღაზიის ერთ-ერთი მახასიათებელია ოთახის პარამეტრები. ფართობის გაანგარიშება ხდება გადამუშავებული ნედლეულის დაგეგმილი მოცულობის, აღჭურვილობის რაციონალური განლაგებისა და კომფორტული სამუშაო პირობების საფუძველზე. სახელოსნო განლაგებულია ისე, რომ სათავსოებიდან დაბინძურებული ხილის ტრანსპორტირება ხდება საერთო კომუნალური დერეფნების შეხების გარეშე. ოთახი აღჭურვილი უნდა იყოს გათბობით, ვენტილაციის, კანალიზაციის, წყალმომარაგების სისტემებით, ასევე უზრუნველყოფილი იყოს განათების წყაროებით. ტრავმის თავიდან ასაცილებლად, იატაკი უნდა იყოს თანაბარი და უსაფრთხო.

ბოსტნეულის მაღაზია სასადილოებში, კაფეებში, რესტორნებში მოხერხებულად მდებარეობს პირველ სართულზე საწყობის გვერდით, ოთახები ცივი და ცხელი კერძების შემდგომი მომზადებისთვის. ბოსტნეულის მაღაზიების მქონე დიდ საწარმოებს შეიძლება ჰქონდეთ რამდენიმე ფილიალი.

ნედლეულის სახეები

მცენარის საკვებად მოხმარებული ნაწილის მიხედვით, ბოსტნეული იყოფა მცენარეულ და ხილად.

პირველი არის:

• ტუბერები, ძირითადადკარტოფილი;
• ფესვიანი კულტურები;
• კომბოსტო;
• ხახვი;
• ისპანახის სალათი;
• დესერტი: რევანდი, არტიშოკი, ასპარაგუსი;
• ცხარე.

ხილი:

• გოგრა;
• პომიდორი;
• პარკოსნები;
• მარცვლეული (სიმინდზე).

ტუბერებიდან, კარტოფილი ყველაზე ხშირად გამოიყენება კვებაში. მისი ტუბერები უნდა იყოს სტანდარტული ფორმის, ჯანსაღი, მწიფე, მშრალი. ასევე ერთგვაროვანი ფერი, მთლიანი, მკვრივი, გამწვანების, ყლორტებისა და დაზიანების გარეშე. ამ მოთხოვნების უმეტესობა ვრცელდება სხვა მცენარეულ პროდუქტებზეც.

ბოსტნეულის მაღაზიის მუშაობის ორგანიზება

მცირე სახელოსნოებში ორგანიზაციული პროცესის მთავარი პასუხისმგებლობა ეკისრება წარმოების ხელმძღვანელს, დიდ და საშუალო ზომის საამქროებში - ოსტატი ან უფროსი. მენეჯერის დაქვემდებარებაში არიან ბოსტნეულის გამწმენდები, რომლებიც ასრულებენ ტექნოლოგიურ ოპერაციებს. ჩვეულებრივ სახელოსნოში მუშაობა ერთ ცვლაშია, საწარმოს საღამოს აქტივობებისთვის პროდუქციის დროული შესყიდვის გათვალისწინებით.

მენეჯერი ადგენს სამუშაო გეგმას მთლიანი წარმოების პროგრამისა და წინასწარი მომზადების პუნქტების მოთხოვნის საფუძველზე, აგრეთვე ნახევარფაბრიკატების მომზადების გრაფიკს ცვლაში, რაც დამოკიდებულია გაყიდვის პერიოდზე. კერძები. ის უზრუნველყოფს ნედლეულის გადამუშავების დროულობასა და ხარისხს, ტექნოლოგიური პროცესის უწყვეტობას, ყველა პირობის, ინსტრუქციის, სანიტარული და ჰიგიენური სტანდარტების დაცვას. მოხმარებული ხილის მოხმარება და მზა პროდუქციის მოცულობა გამოითვლება პასუხისმგებელი პირის მიერ და აღირიცხება ყოველდღიურ ანგარიშებში.

გამოყენებამდე ნედლეული მოთავსებულია ყუთებშიბოსტნეულის შენახვა საწყობში, საიდანაც სახელოსნოს ხელმძღვანელი აწყობს მის მიღებას შევსებული განაცხადის მიხედვით. შემდეგ შემნახველთან ერთად ახორციელებს შემოსული პროდუქციის ხარისხის კონტროლს.

ტექნოლოგიური პროცესი

ბოსტნეულის მაღაზიის მახასიათებელი განისაზღვრება ნედლეულთან მუშაობის ტექნოლოგიურ სქემაში შემავალი ოპერაციების რაოდენობით. ეს მოიცავს:

• აწონის პროდუქტები;
• დახარისხება;
• გაფუჭებული ნედლეულის შერჩევა;
• მანქანა ან ხელის სარეცხი (წარმოებულია მზა პროდუქტებისგან იზოლირებულად, რათა თავიდან იქნას აცილებული მიკრობები და ბაქტერიები დაბინძურებული ხილისგან);
• მექანიკური ან ხელით გაწმენდა;
• ხელით გაწმენდა;
• სულფიტაცია (დამუშავება ნატრიუმის ბისულფიტით შეფერილობის თავიდან ასაცილებლად);
• რეცხვა;
• მოჭრა და დაქუცმაცება მექანიკურად ან ხელით;
• შეფუთვა, შეფუთვა კონტეინერებში;
• მოკლევადიანი შენახვა;
• მაცივარი (საჭიროების შემთხვევაში);
• მარკირება (საჭიროების შემთხვევაში);
• ექსპედიცია (ტრანსფერი სხვა სახელოსნოებში, მიწოდება წინასწარ მომზადების ორგანიზაციებში).

ბოსტნეულის მაღაზიის აღჭურვილობა და ინვენტარი

ბოსტნეულ ნედლეულთან მუშაობის სპეციფიკა კარნახობს სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებას სხვადასხვა ტიპის საწარმოებისთვის. ბოსტნეულის მოპოვება და მზა პროდუქციის წარმოება მაქსიმალურად უნდა იყოს მექანიზებული, რათა შემცირდეს ხარჯები და მოხდეს პროცესის ოპტიმიზაცია. ტექნოლოგიური ოპერაციების ბრძანების მიხედვით, ბოსტნეულის მაღაზიაში სამუშაოების ორგანიზება და ინვენტარის შეძენა დააღჭურვილობა.

მოწყობილობა დამონტაჟებულია ტექნოლოგიური პროცესის საფეხურების მიხედვით და შეიძლება ჰქონდეს კედლისა და კუნძულის განლაგება. აღჭურვილობის საკმარისი რაოდენობა შეირჩევა მარეგულირებელი დოკუმენტების შესაბამისად. მთელი რიგი აღჭურვილობა საჭიროებს კავშირს სხვადასხვა სისტემებთან: ელექტრო, გამონაბოლქვი, კანალიზაცია, წყალმომარაგება. რაც უფრო დიდია სახელოსნო, მით მეტია მისთვის შეძენილი აღჭურვილობის დიაპაზონი.

მექანიკური აღჭურვილობა:

• სასწორი, წონის დისპენსერი;
• ზომის მანქანები (დიდი სახელოსნოებისთვის);
• კონვეიერები (დიდი შენობებისთვის);
• ბოსტნეულის სარეცხი ხაზები და მანქანები (ვიბრაციული სარეცხი საშუალებები, წნევის სარეცხი საშუალებები, უწყვეტი მოქმედება - მაღალი გამტარუნარიანობისთვის, წყვეტილი - მცირე და საშუალო საამქროებისთვის), ნედლეულის მომზადების დროის შემცირება მექანიკურ დამუშავებამდე;
• კომბინირებული ღუმელი (ტექნოლოგია წარმოებული ღუმელში ორთქლის გამოყენებით ქერქის მოსაშორებლად, ქერქის მოსაშორებლად, რაც ამცირებს ნარჩენების რაოდენობას);
• მოწყობილობა ტუბერების ქიმწმენდისთვის (კაუსტიკური სოდა, დიდი სახელოსნოებისთვის);
• ბოსტნეულის გამწმენდი;
• კარტოფილის გამწმენდი;
• ბოსტნეულის საჭრელი (მოხარშული და უმი ბოსტნეულისთვის);
• სამზარეულოს პროცესორი;
• საჭრელი, საჭრელი, მიქსერი;
• სულფიტაციის აპარატი;
• მაცივრები, კამერები;
• გამწოვები (მკვეთრი სუნის ნედლეულის ეთერზეთების შესაწოვად);
• შეფუთვის მანქანები.

არამექანიკურიაღჭურვილობა:

• მაგიდები სარეცხი აბანოთი;
• თაროები;
• სარეცხი საშხაპე მოწყობილობით;
• საწმენდი მაგიდები (ბლანკებისთვის ჩაღრმავებით და ლუქით ნარჩენების ავზში ამოსატანად);
• სტაციონარული და მობილური სარეცხი აბაზანები;
• ქვეპროდუქტები;
• კონტეინერები და ყუთები ბოსტნეულის შესანახად;
• საწარმოო მაგიდები;
• მობილური ურიკები;
• საჭრელი დაფები;
• უჯრა;
• ნაგვის ურნები;
• სკამები ფეხის საყრდენით და მკლავებით.

არამექანიკური აღჭურვილობა ასევე მოიცავს სამზარეულოს მაკრატელს და ბოსტნეულის დანებს.

სამუშაო ადგილები აღჭურვილია იმპროვიზირებული ინვენტარით და სხვადასხვა მოწყობილობებით. ხელით გაწმენდისა და შემდგომი წმენდისას გამოიყენება ფესვებიანი და ღარიანი ბოსტნეულის დანები, რომლებიც განკუთვნილია ფესვების მოსაშორებლად და თვალების მოსაშორებლად. ამ მიზნებისათვის ასევე გამოიყენება მექანიკური მოწყობილობები. მომზადებულ ნედლეულს ჭრიან დანებით: კარბოვოჩნი (ტალღისებური ან ზიგზაგისებური პირით), ფესვიანდება. ისინი იყენებენ შეფ-მზარეულის ტროიკას, დამსხვრევ მოწყობილობებს, ხვეულ ჭრილებსა და გრეტერებს.

ტექნოლოგიური ხაზები

მცირე და ზომიერი ტევადობის ბოსტნეულის მაღაზიებში კვების ობიექტებში შექმენით 2 ძირითადი ტექნოლოგიური ხაზი:

• ფესვიანი კულტურების და კარტოფილის დამუშავება (გარეცხვა, მექანიკური დამუშავება ბოსტნეულის საფქვავებში, ხელით წმენდა, რეცხვა, კარტოფილის წყალში 3 საათის განმავლობაში მოთავსება, საჭიროების შემთხვევაში გოგირდირება, დაჭრა);
• ხახვის მომზადება,კომბოსტო, მწვანილი, სეზონური ბოსტნეული და მწნილი (ნედლეულის გადამუშავება, უხარისხო ნაწილების მოცილება, რეცხვა, ყუნწების გაწმენდა, მყარი ღეროები, ყუნწები, კანი, თესლი, რეცხვა, ჭრა, დაცვა გამოშრობისგან).

მსგავსი ტექნოლოგიური ხაზები იქმნება მნიშვნელოვანი ტევადობის სახელოსნოებში, რომლებიც ამუშავებენ 1 ტონაზე მეტ ბოსტნეულს, მაგრამ ყველა პროცესი უფრო მექანიზებულია.

პროდუქტის დიაპაზონი

განისაზღვრება საწარმოს ტიპის, სიმძლავრის, საწარმოო გეგმის მიხედვით და არის ბოსტნეულის მაღაზიის მახასიათებელი. ნახევარფაბრიკატების სავარაუდო ასორტიმენტი საშუალო ზომის საწარმოების სპეციალიზებული შენობებისთვის:

• უმი გახეხილი კარტოფილი;
• დამუშავებული ხახვი, ჭარხალი, სტაფილო;
• სულფატირებული გაწმენდილი უმი კარტოფილი;
• დამუშავებული: მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა, ნიახური, სალათის ფოთოლი;
• თეთრი ზოლიანი კომბოსტო.

ბოსტნეულის თანამედროვე დიდ მაღაზიებში პროდუქციის ჩამონათვალს ავსებს საწარმოო ხაზები:

• ბოსტნეულის შეფუთვა ჩანთებში;
• შემწვარი კარტოფილი;
• ბოსტნეულის კოტლეტი;
• ვინეგრეტი და სალათები.

სამუშაოს ორგანიზების წესები

უსაფრთხოების და შრომის დაცვის წესების მკაცრი დაცვა ხელს უწყობს საამქროში საგანგებო ინციდენტების აღმოფხვრას:

1. დაშვება იმ მუშაკების მექანიზმების მუშაობაში, რომლებმაც შეისწავლეს მათი მოწყობილობა და მიიღეს შესაბამისი ინსტრუქციები.
2. მანქანებთან უსაფრთხო მუშაობის წესების არსებობა.
3. არანაირი კონტაქტი პროფესიონალური მოწყობილობების მოძრავ ნაწილებთან.
4. აუცილებელიადამიწება, ელექტრო მოწყობილობების დამიწება.
5. ტვირთის წონა ერთჯერადი ამწევისთვის: ქალები - 15 კგ-მდე, მამაკაცები - 50 კგ-მდე; სამუშაო ცვლაში რეგულარული აწევისთვის: ქალები - 7 კგ-მდე, მამაკაცები - 15 კგ-მდე.
6. ოთახის ტემპერატურა 15°-ზე მეტი.
7. ნარჩენების დროული გატანა.

პირადი ჰიგიენა ასევე აუცილებელია. ამიტომ საჭიროა:

1. განათავსეთ პირადი ნივთები და გარე ტანსაცმელი სპეციალურ კარადებსა და გასახდელებში.
2. სამსახურის წინ კარგად დაიბანეთ ხელები სადეზინფექციო საშუალებით, ჩაიცვათ კომბინეზონი და დამცავი თავსაბურავები.
3. გამოცვალეთ დაბინძურებული ტანსაცმელი.
4. ტუალეტით სარგებლობისას ამოიღეთ სპეცტანსაცმელი დანიშნულ ადგილას, დაიბანეთ ხელები სადეზინფექციო საშუალებებით.
5. ინფექციური ან ვირუსული დაავადებების სიმპტომების, ჩირქოვანი კერების, ჭრილობების გამოვლენის შესახებ შეატყობინეთ თავში და მიმართეთ სამედიცინო დაწესებულებას.
6. უთხარით თქვენს დამსაქმებელს, თუ ოჯახის წევრებს აქვთ ნაწლავური ინფექცია.
7. მოაშორეთ მყიფე და გამჭოლი საგნები (სამკაულები, საათები, ქინძისთავები), მოკლედ მოაჭერით ფრჩხილები, არ გამოიყენოთ მათთვის ლაქი.
8. ჭამა და მოწევა (კომბინეზონის ამოღება) დანიშნულ ადგილებში.

ბოსტნეულის გამოყენება არის ადამიანის ჯანსაღი დიეტის გასაღები. მრავალფეროვანი ჯიშები, პროგრესული შენახვის მეთოდები და მცენარეული პროდუქტების შესანიშნავი გემოვნური თვისებები ხელს უწყობს მის ფართო გამოყენებას თანამედროვე სამზარეულოში. ბოსტნეულის მაღაზიის მუშაობის ეფექტური და რაციონალური ორგანიზება საჯარო საწარმოების წარმატებული ფუნქციონირების ერთ-ერთი პირობაა.მიწოდება.