როგორ დავჭრათ გარეული ღორი: პროცედურა, ჭრის წესები და ექსპერტების რჩევა

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-07 20:59

ღორის ხორცი ძალიან პოპულარულია რუს მომხმარებლებში. ასეთი პროდუქტი შედარებით იაფია და ამავე დროს გამოირჩევა უბრალოდ შესანიშნავი გემოთი. ფერმის მფლობელმა, სხვა საკითხებთან ერთად, უნდა იცოდეს გარეული ღორის სწორად დაკვლა. ასეთი პროცედურის ჩატარების ტექნოლოგიის დარღვევა ნებისმიერ შემთხვევაში შეუძლებელია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღორის ხორცი შეიძლება უბრალოდ გაფუჭდეს.

გარეული ღორის დაკვლა, რა თქმა უნდა, აუცილებელია, პირველ რიგში, ფერმების მფლობელებს. თუმცა მონადირეებსაც უნდა ჰქონდეთ წარმოდგენა ასეთ ტექნოლოგიაზე. გარეული ღორიც სათანადოდ უნდა დახოცოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათი ხორცი გემოს დაკარგავს და მეტიც, დიდხანს არ შეინახება.

და გარეულ, გარეულ ღორებსა და შინაურ ღორებს დაახლოებით იგივე მეთოდით კლავენ. თუმცა, ტყეში დახვრეტილი შინაური ღორებისა და ცხოველების ცხედრების გამოყოფის ტექნოლოგიაში ჯერ კიდევ არსებობს გარკვეული ნიუანსი.

იარაღების მომზადება და შერჩევა

როგორ დავხოცოთ ღორი სწორად,ცოტა ქვევით ვილაპარაკოთ. დასაწყისისთვის, მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ცხოველის ლეში ტყავის მოსაშორებლად და რა იარაღები იქნება საჭირო ამისთვის.

გარეული ღორი, როგორც წესი, ტყეში სროლისთანავე იწყებენ დაკვლას. არ არის რეკომენდირებული მოკლული ცხოველის სახლში შემოტანა მთლიანი ლეშის სახით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისი ხორცი შემდგომში მისცემს მოღრუბლულ ცხიმს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ტყეში, სროლის შემდეგ, ცხოველს სისხლდენა მაინც სჭირდება.

შინაურ ღორებს, რა თქმა უნდა, საგულდაგულოდ ამზადებენ დაკვლამდე და დაკვლამდე. გარეული ღორი წინასწარ ინახება მანქანაში საკვების გარეშე დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში. ეს იწვევს იმ ფაქტს, რომ ცხოველის ნაწლავები თავისუფლდება განავლისგან. და ეს, თავის მხრივ, ამცირებს ხორცის დაბინძურების რისკს დაჭრის დროს. გარეული ღორის მომზადება შეუძლებელია. ამიტომ, მისი გვამის ამოღება მაქსიმალურად ფრთხილად უნდა იყოს.

მოჭრით როგორც გარეულ, ისე შინაურ ღორებს, ჩვეულებრივ, მარტივი ბასრი დანით. ასევე კარკასის გამოყოფისა და ჭრისთვის დაგჭირდებათ:

• ძვლის ხერხი;
• წყლის კონტეინერი;
• ლუქი.

სისხლდენა

"როგორ დავხოცოთ შინაური ღორი თუ გარეული ღორი?" - ამ კითხვაზე პასუხი სინამდვილეში არც ისე რთული ტექნოლოგიაა. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, როგორც გავარკვიეთ, ცხოველის ცხედრიდან სისხლი უნდა დაიწიოს. მის მოსაშორებლად შინაური ან გარეული ღორი გვერდით უნდა გადაატრიალოთ ან ხეზე უკანა ფეხებით ჩამოკიდოთ. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ტოტზე მყოფი ცხოველის ფეხები შეძლებისდაგვარად იწევს.

შემდეგი:

• შემცვლელიზოგიერთი კონტეინერი ცხოველის კისრის ქვეშ;
• გაიკეთეთ ღრმა ჭრილობა ყელში, ამოჭრით საძილე არტერიას.

ამ ორი ოპერაციის დასრულების შემდეგ, თქვენ უბრალოდ უნდა დაელოდოთ, სანამ სისხლი გამოვა კარკასიდან. ამ პროცესს ჩვეულებრივ დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება.

გარეული ღორის დაკვლის ძირითადი წესი

ტრადიციის მიხედვით, ტყეში დაჭერილი ცხოველის ფეხებს აძლევენ მას, ვინც ცხოველს მართვის დროს პირველმა ესროლა. ღორის სხეულის დარჩენილი ნაწილები მონადირეებს შორის თანაბრად იყოფა. ასევე რეკომენდებულია მონადირესთვის დაკლული ცხოველის ხორცის დატოვება.

ველური ღორის ტყავის ტექნოლოგია

როგორ დავხოცოთ გარეული ღორი სწორად? გასროლილი ცხოველის სისხლდენის შემდეგ იწყებენ კანის მოცილებას. ამისათვის, შეჩერებულ ღორში, წრიული ჭრილობები კეთდება უკანა ფეხების სახსრების მიდამოში, შემდეგ კი წინა ფეხებზე. შემდეგი:

• ჭრილობები კეთდება ფეხების ბარძაყის შიგნით, შემდეგ კი პერიტონეუმზე და კისერზე, აღწევს ცხოველის ტუჩებს;
• დანის გამოყენება გვამის გასათეთრებლად;
• მოაჭრეთ ცხოველს ჩლიქები და თავი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცული).

შემდეგ დაიწყეთ ღორის გამოყოფა:

• მოჭერით წინა ფეხი მხრის პირის გასწვრივ და გამოაცალეთ იგი კარკასისგან სახსრის გასწვრივ;
• იგივე გააკეთე მეორე ფეხით;
• გააკეთეთ ჭრილი ორ უკანა ფეხს შორის თითქმის მუცელამდე, მოჭრით მენჯის ხრტილს;
• მოჭერით უკანა ფეხები სახსრებამდე;
• მოჭრილი ცხოველის პერიტონეუმი კისერზე;
• ნაწლავები ამოღებულია კარკასიდან;
• ამოიღეთ თირკმელები, გული, ფილტვები, ღვიძლი.

ღორის ჯოხები დაუყოვნებლივ უნდა მოათავსოთ ცივ წყალში. შემდეგი ნაბიჯი არის ჭრა. გარეული ღორის გვამზე ნეკნები ამოჭრილია ქედიდან. შემდეგი, დარჩენილი ქედი გამოყოფილია უკანა ფეხებიდან ხრტილის გასწვრივ. ბოლოს სახსრის გასწვრივ ღორის უკანა ფეხებიდან ჩლიქები იჭრება. დასკვნით ეტაპზე, დარჩენილი უკანა ფეხები ამოღებულია ხეს და გამოეყოფა ერთმანეთისგან.

აი, ასეთი მარტივი ტექნოლოგია დაგეხმარებათ გარეული ღორის დახოცვაში ნადირობისას პირდაპირ ტყეში. ერთადერთი, რაც გასათვალისწინებელია, არის ის, რომ ღვიძლი კარკასიდან უნდა ამოიჭრას რაც შეიძლება ზუსტად. თუ ნაღველი დაზიანებულია, ღორის ხორცი მოგვიანებით მოხარშვისას მწარე გახდება.

რა ვუყოთ შინაურ ღორს დაკვლის შემდეგ: პირველი ეტაპი

როგორ დავხოცოთ გარეული ღორი ტყეში, ასე გავარკვიეთ. მაგრამ როგორ სწორად ჩაატაროთ ეს პროცედურა შინაურ ცხოველთან? ამ შემთხვევაში, ამოღების შემდეგ, ისინი ჩვეულებრივ იწყებენ არა მოცილებას, არამედ კანის გაწმენდას. შინაური ღორების სხეულზე ხომ ტყის ღორებისგან განსხვავებით თმა არ არის.

გასუფთავებისთვის კარკასი მოთავსებულია ბრტყელ სამუშაო ზედაპირზე. შემდეგ ბასრი დანით იწყებენ კანზე თმის მოცილებას რბილი, გრძელი მოძრაობებით. ზოგიერთ შემთხვევაში, შინაური ღორის კანიდან გამოსულ ჯაგარს ასევე წვავენ გაზის სანთურით.

როგორ დავხოცოთ გარეული ღორი: გამონაყარი

თავად შინაური ღორის გვამის ტყავის მოცილება რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

• თავი მოჭრილია კარკასისგან;
• მოჭრა გარშემოანუსი, ამოიღეთ ნაწლავი და შეიხვიეთ თასმით;
• ღორის სასქესო ორგანოების ამოღება;
• ცხოველის პერიტონეუმის მოჭრა;
• ნაწლავები ამოღებულია;
• გამოაცალკევეთ ნეკნები ხერხემლისგან;
• ნაყოფს იღებენ კარკასიდან, გარეცხავენ და დაუყოვნებლივ შედებენ მაცივარში;
• გარეცხეთ კარკასი, გაყავით ორ ნაწილად და შედგით მაცივარში 24 საათით.

კარკასის მოჭრა

ასე რომ, შემდეგ ვნახოთ, როგორ დავხოცოთ გარეული ღორი ნაწლავების გამოყოფის შემდეგ. გაგრილების შემდეგ, ღორის კარკასის ნახევარი ისევ ბრტყელ სამუშაო ზედაპირზე იდება. გამოყავით ღორის უკანა მხარე. ამისათვის ისინი ეძებენ ადგილს, სადაც ხერხემალი ლორის მახლობლად მთავრდება. მაშინ:

• მუცლის გაჭრა, ბარძაყის კონტურის მიყოლებით ბარძაყის სახსარამდე;
• მოჭერით ხერხემალი საჭრელით.

წინა ფეხის მოსაჭრელად კარკასის ნახევარს აბრუნებენ თავდაყირა. შემდეგ ღორის თათს უკან იხევენ და ხორცს სახსარამდე ჭრიან. შემდეგ ფეხი მაღლა იწევს სახსრის გაფანტვამდე და კეთდება ჭრილობა. შემდეგ ეტაპზე წელზე იჭრება წელზე. ასევე, კისერი, მკერდი და ბეკონი გამოყოფილია ნახევარი კარკასისგან. შემდეგ ხორცს აძველებენ მომწიფებისთვის (თუ ლეში არ არის დაძველებული), შემდეგ იგზავნება გასაყიდად ან გამოიყენება სახლში მოსამზადებლად.

რა უნდა იცოდეთ

როგორ დავხოცოთ გარეული ღორი, ასე გავარკვიეთ. მაგრამ რა ვუყოთ შემდეგ დაჭრილ ნაჭრებს?

არ უნდა მიირთვათ როგორც შინაური, ისე გარეული ღორის ხორცი დაკვლისთანავე. ეს პროდუქტი გემრიელი ხდება მხოლოდ დაბერების და „დამწიფების“შემდეგ. დაკვლის შემდეგ გარეული ღორის ხორცი გადის რესტრუქტურიზაციის შემდეგ პროცესებს:

• პირველი 2-4 საათი - ახალი ხორცი რბილი ტექსტურით არც თუ ისე გამოხატული გემოთი და სუნით;
• 3 საათის შემდეგ - სიმტკიცე;
• დაკვლიდან 2-3 დღის შემდეგ - სიმკაცრის მოკვლის რეზოლუცია.

როგორც წესი, მე-3 დღეს, კარკასის კუნთები მოდუნდება და ხორცი უცებ რბილდება. ამ გზით დაძველებისას პროდუქტი იძენს წვნიან და ნაზ ტექსტურას. მომავალში, პროცესები, რომლებიც ქმნიან ხორცის არომატიზებულ თვისებებს, გაგრძელდება კიდევ 14 დღის განმავლობაში.