ყურძნის მოსავალი: სიმწიფის ვადები და სასარგებლო რჩევები

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

თითოეული მოსავალი გამოირჩევა წინა ყურძნის სიმწიფის, შაქრიანობისა და მჟავიანობისგან. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ შესაფერისი დრო მოსავლის აღების დასაწყებად. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ ყურძნის კომპეტენტური ჭრის წესები, ასევე მისი კონსერვაციის ზომები.

სიმწიფის ნიშნები

კენკრის კრეფის მომენტის დადგენის ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებლებია:

• შეიცავს შაქარს.
• მჟავიანობა.

ყურძნის სამრეწველო სიმწიფე განსხვავდება ნაყოფის ტექნიკური მდგომარეობიდან. ეს ნიშნავს, რომ ნაყოფი შეიცავს იმდენ შაქარს, მჟავებს და სხვა ნივთიერებებს, რამდენიც საჭიროა სასურველი ტიპის ღვინის (სუფრის ან დესერტის) მისაღებად. ტექნიკური სიმწიფე განისაზღვრება ქიმიური ანალიზის შედეგებით.

ამ მაჩვენებლის გარდა, მნიშვნელოვანია განასხვავოთ ნაყოფის სრული და ფიზიოლოგიური სიმწიფე. როდესაც ნაყოფი სრულად მწიფდება, შაქრისა და მჟავების დონე სტაბილურდება გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, ძირითადად რამდენიმე დღის განმავლობაში.

შეინახე საფუარი

მეღვინეობის დამწყებთათვის, ტრადიციული რეცეპტების გამოყენებით, მოამზადეთღვინო ველური საფუარით. ყურძნის ზედაპირზე უხვად „ცხოვრობენ“მიკროორგანიზმების კოლონიები. ბუნებრივი დუღილის პროცესის დასაწყებად, აუცილებელია, რომ ასეთი „ველურები“შევიდნენ ჭარხალში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შაქარი, რომელიც ხვდება კენკრაში, მთლიანად არ დუღდება ან საერთოდ არ დუღდება. ამ მიზეზით, ყურძენი დამუშავებამდე არ ირეცხება. თუ კენკრა ძლიერ დაბინძურებულია, გაწურეთ მშრალი ქსოვილით.

იმისათვის, რომ რაც შეიძლება მეტი ველური საფუარი შევინარჩუნოთ, მეღვინეები გვირჩევენ ყურძნის რთველის დროს დაიცვან მარტივი მითითებები:

1. არ არის საჭირო კენკრის მტევნების დაკრეფა წვიმისთანავე და ასევე სამი დღის შემდეგ. ეს იმის გამო ხდება, რომ საფუარის უმეტესი ნაწილი წყლის ნაკადებით ირეცხება და ცოცხალს დრო სჭირდება გამრავლებისთვის. თუ ზაფხულში ბევრი წვიმაა და ყურძნის მოსავლისთვის საუკეთესო დროს ვერ პოულობთ, წინასწარ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი სტარტერი, რომელიც ხელს შეუწყობს დუღილის მომავალში.
2. მეღვინეები არ გვირჩევენ ხილის მოჭრას დილით ადრე, სანამ ნამი ჯერ კიდევ ცვივა, ასევე ღამით, როცა უკვე ჩამოვარდნილი და ნისლში. გარდა იმისა, რომ ზედმეტი ტენიანობა უარყოფითად მოქმედებს საფუარის მდგომარეობაზე, ის ასევე აფუჭებს მომავალ ღვინოს ან შამპანურ გემოს, აწყლიანებს მათ. როდესაც ყურძენი არასწორ დროს იჭრება, ფუფრაქტიული პროცესები აქტიურდება უკვე სიცხეში. თუ მტევანში დამპალი ყურძენია, მათ შეუძლიათ მოკლე დროში დააინფიცირონ ყველა მეზობელი.
3. ყურძენი, რომელიც მოყვანილია ღვინის სასმელის მოსამზადებლად, იკრიფება მტევნების მაკრატლით დაჭრით.ან სეკატორები. ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია, რომ ნაყოფზე ნადები არ დაზიანდეს. ამის თავიდან ასაცილებლად, მტევნები უჭირავს ფოთოლს.
4. მტევნის დაჭრის შემდეგ ყურძნის დაზიანების შესამცირებლად, უსაფრთხო ტრანსპორტირებისთვის აწყობენ ბრტყელ კონტეინერებში. არ არის რეკომენდებული თაიგულები და მსგავსი კონტეინერები.

დროი

ყურძნის რთველის დრო დამოკიდებულია ბევრ ნიუანსზე: ყურძნის ჯიშებზე და დამუშავების ტიპზე, კლიმატურ პირობებზე და ა.შ. ჯიშები, სიმწიფის დროიდან გამომდინარე, არის ადრეული, შუა და გვიანი.

ყურძნის რთველი იწყება ადრეული ვაზის ჯიშებით - "თეთრი ფეტეასკა", ჯგუფი "პინო". მათ შემადგენლობაში სექტემბრის პირველ ნახევარში აგროვებენ შაქრის 17%-ზე მეტს. შემდეგ იკრიფება საშუალო სიმწიფის ვადის ყურძენი - "ალიგოტე", "რისლინგი" და ა.შ. ხილის გადამუშავების სეზონი მთავრდება საგვიანო ჯიშების - "კაბერნე სოვინიონის", "საფერავის" და სხვა რთვით..

უმეტეს შემთხვევაში ყურძნის რთველი იწყება თეთრი ჯიშებით, რომლებითაც მზადდება მსუბუქი საღვინე მასალები, რომლებიც გამოიყენება სუფრის და შამპანური ღვინოების შესაქმნელად.

კლიმატური პირობები დიდ გავლენას ახდენს ხილის დამწიფების დროის განსაზღვრაზე. ერთი და იგივე ვაზის ჯიშის სიმწიფის დროში განსხვავება დამოკიდებულია გარემოს ტემპერატურასა და ტენიანობის დონეზე.

ფაქტობრივად, ყურძნის რთველი არის დღესასწაული, რომლის ისტორიაც ძველ რომში იწყება. მომავალი მოსავლის საპატივცემულოდ დღესასწაულს თან ახლდა წვენის გამოწურვა სიმღერებსა და ცეკვებზე. რუსეთში არის 3 მოსავლის ფესტივალი -კაკლის, თაფლის და ვაშლის სპა.

მოსავლის წესები

ხარისხიანი მოსავლის მისაღებად, უნდა იცოდეთ ნაყოფის სწორად მოჭრა:

1. რთველის არასწორად ითვლება დილით ადრე და წვიმიან ამინდში.
2. მუშაობა ტარდება რამდენიმე ეტაპად, ფუნჯების მომწიფებასთან ერთად. ზუსტი შედეგების მისაღებად გამოიყენება ჰიდრომეტრი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გაზომოთ შაქრის რაოდენობა. ეს პროცესი პრობლემურია, მაგრამ მოსავლის მაღალი ხარისხით ანაზღაურდება.
3. ფერმერები გვირჩევენ კენკრის მოსავალს ლანჩის წინა საათებში, როცა ფუნჯებზე ნამი არ არის.
4. თუ მტევნებში ბევრი დამპალი კენკრაა, მოსავლის აღების დრო ცოტა უფრო სწრაფია. დამპალი კენკრა შეიძლება არა მხოლოდ პროდუქციის ხარისხზე იმოქმედოს, არამედ ღვინის სასმელის ყველა სახის დაავადებასაც გამოიწვიოს.
5. რთველის დასრულებისას ყურძნის ბუჩქები უნდა შემოწმდეს დამპალი და ჯერ კიდევ მწვანე ხილის უარყოფით.

მხოლოდ ხელით მოსავალი

იმისთვის, რომ ყურძენს მოსავლის აღებისას მთლიანობა და მიმზიდველი გარეგნობა ჰქონდეს, გამოიყენება სპეციალური ტექნიკური საშუალებები. მტევანი იჭრება ხელით ბაღის სასხლეტის, მაკრატლის ან ბასრი დანის გამოყენებით. ხელით მოკრეფილი კულტურები იშვიათად ზიანდება. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ ერთდროულად დაალაგოთ მტევანი გარე მახასიათებლების მიხედვით. ყურძნის მოსავლის ტექნიკური მექანიზმების გამოყენება (იხ. სურათი ქვემოთ) აზიანებს მოსავლის ნაწილს.

ჟანგვის რისკი

მნიშვნელოვანი უკვე მოჭრილიამტევნები რაც შეიძლება მალე მიიტანეთ საწნახელში მათი დაზიანების გარეშე. ამობურცული წვენი სწრაფად იჟანგება, ანუ იჟანგება, განსაკუთრებით თეთრი ვაზის ჯიშების წვენი. ამის თავიდან ასაცილებლად ნაყოფს გოგირდით აბინძურებენ, რაც ღვინის ხარისხზე პირველ დარტყმად ითვლება. გარდა ამისა, მექანიკური დაზიანების გამო გამოთავისუფლებული კენკრის წვენი იწყებს დუღილს თბილ ამინდში, ტკბილი კი ასეთი „ველური“დუღილის შედეგად იძენს ძმრის გემოს..

მოსავლის კონსერვაციის ზომები

როდესაც შემოდგომაზე წვიმს, ზოგიერთი ფერმერი იყენებს ახალ ტექნიკას, რათა მაქსიმალურად გამოიყენოს წვიმა. იმისათვის, რომ ნაყოფი ზედმეტი ტენიანობისგან არ ადიდდეს და ძვირფასი წვენი არ გახდეს წყლიანი, დედამიწა დაფარულია მკვრივი პლასტმასის შეფუთვით. სხვა კომპანიები ცდილობენ შეამცირონ წყლის შემცველობა ხელოვნური გაუწყლოების გზით.

მესამე, ნაყოფს დასაწურავად გაგზავნამდე ასხამენ ცხელი ჰაერით, რომელიც კარგად აშრობს ყურძნის გარე ზედაპირს. საინტერესო ფაქტია, რომ კომპანია Chateau Petru-ს მფლობელებმა წვიმის შემდეგ სველი კენკრა აშრეს ვერტმფრენის ხარჯზე, რომელიც ორი საათის განმავლობაში დაბალ სიმაღლეზე ატრიალებდა ვენახებს..

უწიგნური მოსავალი

თუ ყურძენი ნაადრევად მოიკრიფება, მაშინ ღვინო გამოვა დაბალი სიჩქარით და მკვეთრი, თუნდაც უსიამოვნო მჟავიანობით, რომელიც გემოთი მოუმწიფებელი ყურძნის მჟავიანობას ჰგავს. როდესაც ნაყოფი მოსავალს მიიღებენ დროზე გვიან, მათ ექნებათ გაზრდილი შაქრის შემცველობა და შემცირდებამჟავიანობა. ასეთი ყურძნის ტკბილი უმეტეს შემთხვევაში არ დუღს. თუ მაინც დაიწყო დუღილი, შედეგი არის სუფრის ძლიერი და მძიმე ღვინო.

როდესაც ღვინო არ დუღდება იმის გამო, რომ ყურძენი მოსავლის აღების შემდეგ ჭარბ შაქარს შეიცავს, სასმელი მიდრეკილია სხვადასხვა დაავადებისკენ. ხელსაყრელი მოსავლის დრო და ხილის კარგი მოვლა, ასეთი ღვინოები შეიძლება დადუღდეს მომავალ გაზაფხულზე, როდესაც ამინდი გათბება. ეს მნიშვნელოვნად ახანგრძლივებს სასმელის სრული მომზადებისთვის საჭირო დროს, ზრდის მოსავლის აღების შემდეგ ყურძნის მოვლის ფინანსურ ხარჯებს და მთლიანობაში ზრდის წარმოების ღირებულებას.

ტექნიკური ხელსაწყოების გამოყენება მნიშვნელოვნად აჩქარებს მოსავლის აღებას, მაგრამ მოსავლის გარკვეული პროცენტი განიცდის მექანიკურ დაზიანებას. კენკრის ლპობის რისკის შესამცირებლად მნიშვნელოვანია მთელი მოსავლის შემოწმება და დახარისხება ფაქტიურად. ჯიშები, რომლებიც ჩვეულებრივზე დიდხანს მწიფდება ბუჩქებზე, იჭრება ბოლოს, როდესაც ნაყოფში შაქრის შემცველობა მაქსიმალურია.