ბარმენის მოვალეობები. ბარმენის ძირითადი მოვალეობები

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ცნება "ბარმენი" ჩვენს ლექსიკონში არც ისე დიდი ხნის წინ შემოვიდა და ამერიკული ფესვები აქვს. თუ ეს კონცეფცია დაიშალა ნაწილებად, გამოდის, რომ ეს არის "კაცი ბარის მიღმა". ანუ ის, ვინც ბარის მიღმა დგას და პასუხისმგებელია ალკოჰოლურ სასმელებზე.

ვინ არის ბარმენი?

პირველად ეს პროფესია განიხილეს ამერიკის შეერთებულ შტატებში. იმ დროს, როცა მაღაზიებში ბრუნვამ ზრდა დაიწყო, გაყიდვების გაზრდის მიზნით, მფლობელებმა ალკოჰოლის რეალიზაციისა და ადგილზე ჩამოსხმის ფუნქცია შემოიღეს. მოგვიანებით ეს ორი ზონა გაიყო და მაღაზიამ ცალკე დაიწყო არსებობა, ბარმა კი - თავისით. ბარმენის საქმეა კლიენტების მომსახურება. იმისათვის, რომ მეტი ვიზიტორი მიიზიდონ თავიანთ დაწესებულებაში, ნამდვილი პროფესიონალები აწყობენ ნამდვილ ფრისტაილ შოუს, აოცებენ მომხმარებლებს. ეს ნამუშევარი ჩვეულებრივ ხდება საღამოს და ღამით, ხმამაღალ მუსიკასა და მთვრალ გარემოში.

ბარმენის პირადი თვისებები

იმისთვის, რომ გახდეს ბარმენი, ადამიანს უნდა ჰქონდეს ისეთი პიროვნული თვისებები, როგორიცაა კარგი თვალი, ყურადღებიანობა და შესანიშნავი მეხსიერება. ბოლოს და ბოლოს, უნდა გვახსოვდეს, რომელმა ვიზიტორმა რომელი კოქტეილი შეუკვეთა. მას შემდეგსამუშაო არის მარადიული ურთიერთობა დახვეწილ ადამიანებთან, მაშინ იუმორის გრძნობის არსებობაც მისასალმებელია. სასარგებლო იქნება საქმიანი კომუნიკაციის უნარი ან უბრალოდ კონფლიქტური სიტუაციების თავიდან აცილების უნარი. ასევე ამ პროფესიის ადამიანი უნდა იყოს შესანიშნავ ფიზიკურ ფორმაში და არ იყოს მიდრეკილი ალკოჰოლიზმისკენ.

ბარმენი უნდა იყოს მეგობრული და კომუნიკაბელური, შეძლოს საუბრის გაგრძელება. ხშირად ადამიანები მიდიან ისეთ დაწესებულებებში ისეთი პრობლემებით, რომელთა დავიწყებაც სურთ ალკოჰოლის დახმარებით. რთულ პერიოდში ადამიანის მხარდაჭერა შეიძლება იყოს გარანტი იმისა, რომ ის გახდება რეგულარული სტუმარი.

რა უნდა გააკეთოს ბარმენმა?

ბარმენის მოვალეობები ნიშნავს შემდეგს: მან უნდა ისწავლოს მერჩენდაიზინგი, იცოდეს ალკოჰოლური სასმელების მთელი ასორტიმენტი, ასევე მათი შენახვის სწორი პირობები. გარდა ამისა, თქვენ უნდა გესმოდეთ კოქტეილების მომზადებისა და გაცემის წესები.

ბარმენის მოვალეობები მოიცავს შემდეგ უნარებს:

1. მან შესანიშნავად უნდა გამოიყენოს ის აღჭურვილობა, რომლითაც მუშაობს.
2. თქვენ უნდა შეძლოთ სასმელების მომზადება ადრე შექმნილი რეცეპტების მიხედვით.
3. აუცილებლად სწრაფად და ზუსტად გამოთვალეთ ალკოჰოლური სასმელების პროპორციები.

ბარმენის ვაკანსიის აღწერა

სამსახურზე განაცხადის შეტანისას თითოეულ ახალ თანამშრომელს ეძლევა სწავლის ინსტრუქცია, სადაც ნათლად არის მითითებული ბარმენის და პაბის სხვა თანამშრომლების სამუშაო პასუხისმგებლობა. ეს დოკუმენტიცსამუშაო გრაფიკი, ხელფასის პირობები და მრავალი სხვა. ამ დოკუმენტზე დაყრდნობით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ბარმენის სამუშაო მოვალეობები შემდეგია:

• მიიღეთ შეკვეთები და გაიარეთ კონსულტაცია სასმელებზე;
• მოემსახურება კლიენტებს ბარიდან გაუსვლელად, სასმელებით, ასევე მზა კერძებით;
• ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელების მომზადება;
• გამოთვლა;
• შეინარჩუნეთ ბარი და სასმელების ჩვენება სუფთა და მოწესრიგებული;
• მუსიკალური აღჭურვილობის ხარისხის მონიტორინგი.

სად ვიშოვო სამუშაო ბარმენად?

შეგიძლიათ იმუშაოთ ბარმენად სხვადასხვა დაწესებულებებში, მათ შორისაა სერვის-ბარები, ჩვეულებრივი კაფეები, გრილი ბარები, კლუბები, რესტორნები.

ბარმენის მოვალეობები კაფეში და მიმტანი-ბარმენის მოვალეობები ფუნქციონალური სიმდიდრით დიდად არ განსხვავდება. ეს ორი სპეციალობა მოიცავს თითქმის ერთსა და იმავე სამუშაო პირობებს. მიმტანი-ბარმენის მოვალეობაა კლიენტისგან შეკვეთის აღება. ნებისმიერი სირთულის შემთხვევაში, თანამშრომელმა უნდა შესთავაზოს სტუმარს კერძი ან სასმელი თავისი შეხედულებისამებრ. მიმტან-ბარმენის მოვალეობაა შეკვეთის მომზადება, შესრულება, ასევე კლიენტის მიწოდება მზა კერძით. სამუშაო ზედაპირი ყოველთვის უნდა იყოს სუფთა და მოწესრიგებული. კაფეში ბარმენის მოვალეობებში შედის დაწესებულების სტუმრებთან განსახლების ოპერაციებიც.

ბარმენის ნამუშევარი რესტორანში

რესტორნის ბარმენის მოვალეობებიავიზიტორთა მისაღებად ბარის მომზადებაში, საჭირო ჭურჭლის შენახვაში, მომხმარებლისთვის საჭირო ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელებით უზრუნველყოფაში. რესტორნის ბარმენი უნდა მიესალმოს სტუმრებს გარკვეული წესებისა და წესების მიხედვით, რომლებიც მიღებულია ამ დაწესებულებაში.

ბარმენი-მოლარის სამუშაო მოვალეობები

ბარმენი-მოლარე ბარის დირექტორის სრულ განკარგულებაშია და მის ყველა მითითებას ასრულებს. თანამშრომელს ასევე შეუძლია შეასრულოს შეფ-მზარეულის მითითებები, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი არ ეწინააღმდეგება მენეჯმენტის მითითებებს. გარდა ზემოაღნიშნულისა, ბარმენ-მოლარეს მოვალეობებს ემატება სხვადასხვა ტექნიკური ასპექტი. თანამშრომელი სამსახურში უნდა მივიდეს დაწესებულების გახსნამდე, რათა მოწესრიგდეს საკუთარი თავი და სამუშაო ადგილი. კატეგორიულად აკრძალულია თქვენი ადგილის დატოვება მიმტანების მეთვალყურეობის გარეშე. ბარის თანამშრომელი უნდა დაესწროს სასმელების და სხვა პროდუქტების მიღებას, სამუშაო დღის ბოლოს, განათავსოს პროდუქციის შეკვეთები. ინვენტარიზაციის ჩატარებისას ბარმენ-მოლარე პირადად უნდა დაესწროს. მან ასევე უნდა ჩაიწეროს აღჭურვილობის გაუმართაობა და გატეხილი ჭურჭლის არსებობა. მან ყოველთვის დროულად უნდა შეამოწმოს სასმელის სერთიფიკატები და მზად იყოს მოულოდნელი შემოწმებისთვის.

ბარმენი-მოლარე, მისი სამუშაო აღწერილობის მიხედვით, აკონტროლებს ბარში აღჭურვილობისა და განათების მდგომარეობას, როგორც შიდა, ისე გარე.

მოვალეობის დარღვევისთვის დასაქმებულს შეიძლება დაეკისროს შემდეგი ჯარიმები: საყვედური, პრემიის ჩამორთმევა, სამსახურიდან შეჩერება ან სამსახურიდან გათავისუფლება.

მიღებისა და აღსრულების პროცესიშეკვეთა

როდესაც ადამიანს ხედავთ, უნდა მიესალმოთ მას და დააზუსტოთ კლიენტმა გადაწყვიტა თუ არა სასმელის თუ კერძის არჩევანი. თუ სტუმარი პირველად მოვიდა დაწესებულებაში და არ იცნობს მენიუს, ღირს მას შესთავაზოთ სასმელების ან კერძების რამდენიმე ვარიანტი. კლიენტისგან შეკვეთის მიღების შემდეგ ბარმენი აგრძელებს მის შესრულებას.

ამ პროფესიის ბევრი მუშის შეცდომა ის არის, რომ შეკვეთის მიღების შემდეგ ისინი დაუყოვნებლივ იწყებენ მის შესრულებას. ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფი იქნება მუშაობა, თუ მან იცის, რას უბრძანებენ სხვა ვიზიტორები და შეძლებს რამდენიმე შეკვეთის ერთში გაერთიანებას.

კიდევ ერთი გაკვეთილი დამწყები ბარმენებისთვის არის ის, რომ უმჯობესია გაყიდოთ იაფად ალკოჰოლური სასმელები და კოქტეილები დატვირთულ დროს და გამოიყენოთ უფრო ძვირი ჯიშის ალკოჰოლი გასაყიდად მშვიდ საათებში.

დასაქმებულისთვის კატეგორიულად აკრძალულია მომხმარებელზე ზეწოლა და სასმელის დაწესება. ბარებში ორი სახის გაყიდვაა. პირველი არის, როდესაც ბარში რაიმე სასმელის არარსებობის შედეგად კლიენტს სთავაზობენ ექვივალენტურ ჩანაცვლებას. მეორეა, როცა დაკარგული სასმელის ნაცვლად, ალტერნატივას სთავაზობენ უფრო ძვირი და ხარისხიანი ჯიშის სახით.

თუ კლიენტი ამბობს, რომ სურს გოგონასთან ერთად აღნიშნოს მნიშვნელოვანი მოვლენა მათ ცხოვრებაში, მაშინ შესანიშნავი ვარიანტი იქნება მისთვის ბოთლი შამპანური ან ღვინო შესთავაზოთ.

პროფესიონალური ზრდა

ყველას შეუძლია დაიწყოს პროფესიონალური კარიერა ბარმენად. ამისთვის არ არის საჭირო სპეციალურიგანათლება. უბრალოდ კარგია, თუ ამ თანამდებობას იკავებს თავისუფალი სტილის უნარები. ეს უნარი აამაღლებს მის პოპულარობას ვიზიტორებში და ბოთლების ჩვენების გულისთვის ბარს უამრავი ადამიანი ეწვევა.

თუ ბარმენი კარგად ერკვევა ღვინოებში, მაშინ მას აქვს დიდი შესაძლებლობა ასვლა და რესტორნებში სომელიეს ადგილი დაიკავოს.

თუ თანამშრომელს აქვს სურვილი გახდეს დირექტორი, ან შესაძლოა გახსნას საკუთარი ბიზნესი, მაშინ მას სჭირდება უმაღლესი განათლების მიღება სასტუმროსა და რესტორნების ბიზნესის მიმართულებით.

ახლა ყავის ბარმენები პოპულარული გახდნენ. მათ ასევე უწოდებენ "ბარისტებს". ამ თანამშრომლებმა იციან ამ სასმელის მომზადების ყველა საიდუმლო, მისი შენახვისა და მიწოდების მეთოდები. ისინი შესანიშნავ ესპრესოს ამზადებენ, მაგრამ ნებისმიერ მომხმარებელს ყავის საფუძველზე ალკოჰოლური სასმელის მომზადებით შეუძლიათ გააოცონ. უზარმაზარი პლიუსი ბარის მუშაკისთვის, განსაკუთრებით კაფეში, იქნება ლატე არტის უნარების ფლობა. ლატე ხელოვნება სულ ახლახან გამოჩნდა და გულისხმობს ყავის ქაფზე სხვადასხვა სურათების, შაბლონებისა და წარწერების შექმნის შესაძლებლობას.

საწყისი საგანმანათლებლო ეტაპი შეიძლება იყოს კურსები რესტორნის ან სასტუმროს ბიზნესში, რომელიც შეიძლება დასრულდეს მე-9 ან მე-11 კლასის შემდეგ.

თანამშრომელთა დაწინაურების ერთ-ერთი სახეა უფროსი ბარმენის ვაკანსია. უფროსი ბარმენის მოვალეობები ემთხვევა ბარმენ-მოლარეს. გარდა ძირითადი საქმიანობისა (სასმელების გაყიდვა, კლიენტების გადახდა), ის პასუხისმგებელია საბუთების შევსებაზე, ინვოისების ხელმისაწვდომობაზე და ზრუნავს, რომ დარბაზში არ იყოს დარღვევები.

ასე რომ ჩვენგაარკვია ბარმენის ძირითადი მოვალეობები. ამ ვაკანსიის რეზიუმესთვის, თქვენ უნდა გახსოვდეთ ყველა თქვენი საუკეთესო თვისება. სვეტში "დამატებითი უნარები" თქვენ უნდა მიუთითოთ პიროვნული თვისებები, რომლებიც დადებითად არის შეფასებული დამსაქმებლების მიერ. ესენია: ამბიცია, მიზანდასახულობა, პასუხისმგებლობა.

ბარმენი ყველა დაწესებულების სავიზიტო ბარათია. მუშაობისას კი უნდა გახსოვდეთ შემდეგი: ერთი კმაყოფილი კლიენტი, რომელიც წავიდა, ხვალ მოგიტანს ოთხ ახალს.