როგორ იპარება ცხვარი: მეთოდები, დრო, ცხოველის მომზადება, პროცესის აღწერა

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ცხვრის ბამბა ხარისხიანი ბუნებრივი მასალაა. მისი თვისებები უნიკალურია, მას არ აქვს ანალოგი. კაცობრიობის განვითარების ისტორია გვიჩვენებს, რომ უძველესი დროიდან ადამიანები ცხვრის მატყლს სხვადასხვა საჭიროებისთვის იყენებდნენ. იგი მიიღება და მიიღება ცხვრის თმის პარსით.

რუნის ზოგადი მახასიათებლები

ცხვრის მატყლი ცხვრის მოშენების ყველაზე ძვირფას პროდუქტად ითვლება. ამ ცხოველების ჯიშები ჩვეულებრივ იყოფა წვრილი, ნახევრად წვრილი, მსხვილბეწვიანი, ნახევრად უხეში თმა. ცხვრის პარსვის თანამედროვე მეთოდები იძლევა შესანიშნავი ხარისხის მატყლს, რომელიც გაცილებით მოთხოვნადია ვიდრე ცხვრის ხორცზე.

წვრილი მატყლის და ნახევრად წვრილი ცხვრის ჯიშები საწმისის ყველაზე მოთხოვნადი წყაროა მსუბუქი მრეწველობისთვის (საწმისი - გაპარსული ცხვრის ბამბა). ამ ჯიშების წარმომადგენლებს ჭრიან მხოლოდ წელიწადში ერთხელ. მნიშვნელოვანი პირობაა ფაქტის დადგენა - გაპარსული მატყლის სიგრძე იქნება 3-3,5 სმ..

ამჟამად, ხარისხიანი საწმისის ყველაზე გავრცელებული წყაროა მერინოს ცხვარი,ესპანეთში მე-12 საუკუნეში გამოყვანილი თხელი მატყლის ჯიში, რომელიც უზრუნველყოფდა ამ სახელმწიფოს კეთილდღეობას მთელი ორი საუკუნის განმავლობაში.

მოჭრის პერიოდის არჩევანი

ცხვრის პარსვა ჩვეულებრივ გაზაფხულზე ხდება. ზამთარში (იანვრიდან მარტამდე) დაბადებულ ახალგაზრდა ცხოველებს, როგორც წესი, ჭრიან ზაფხულში, ქურთუკის სიგრძის სტანდარტის პარამეტრების შენარჩუნებით.

ცხვრის პარსვა გაზაფხულზე მრავალფეროვანია. ეს პირდაპირ არის დამოკიდებული კლიმატურ ზონაზე, ცხვრის მდგომარეობაზე, მათ მატყლზე. სამხრეთ რაიონებში ცხვარს პარსავდნენ აპრილის ბოლოს - მაისის დასაწყისში. სხვა განედებში პროცედურა ჩვეულებრივ გადაიდება მაისის შუა რიცხვებამდე, როდესაც თბილი ამინდი დადგება.

წურვის დაწყების ძირითადი პარამეტრებია ცხიმის რაოდენობა (ცხიმი არის ცხვრის მატყლში შემავალი ცხიმის მსგავსი ნივთიერება, რომელიც წარმოიქმნება ცხოველის ოფლისა და ცხიმოვანი ჯირკვლების სეკრეციის კომბინაციის შედეგად.). ზამთარში ცხვრებს არ აქვთ საკმარისი ცხიმი, რის შედეგადაც მათი მატყლი ხისტი და მშრალი ხდება. ამიტომ, აუცილებელია დაველოდოთ საწმისის რბილობას და ელასტიურობას, რაც საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ შალის საფარის ოპტიმალური მდგომარეობა ცხვრის პარსისას.

თუმცა, ცდილობენ არ გადადოს ვადები. თბილი, ცხელი ამინდის დადგომასთან ერთად საძოვრებზე ბურდოკი და სხვა ბალახები ჩნდება, რომლებიც ცხვრის მატყლის თმებს ეკვრის. მათი მოცილების პროცესი საკმაოდ შრომატევადია, ხოლო მოჭრილი მასალის ხარისხი დაქვეითებულია.

გარკვეული ჯიშების მოჭრა

ცხვარინახევრად უხეში და უხეში ჯიშები გაზაფხულზე დნება. ამიტომ, მეცხვარეები ფრთხილად უნდა იყვნენ, რათა დაადგინონ, როდის დაიწყებენ მორევის პროცესს (დაგრეხვა არის შალის თმის შეთხელება). ეს საუკეთესო დროა, თხრილის პროცესი საკმაოდ მარტივია, საწმისი გამოყოფილია დიდი ძალისხმევის გარეშე.

მსხვილ შალის ცხვარს პარსავდნენ წელიწადში ორჯერ, ნახევრად მსხვილ მატყლს - წელიწადში 3-4-ჯერ. ამ ჯიშის ცხვარი უნდა მოიხსნას მატყლისგან, თუნდაც ის უხარისხო იყოს და მისი გამოყენება შეუძლებელია. წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ დაზარალდებათ ცხელი ამინდი, რაც გამოიწვევს მადის დაქვეითებას, მასის მატების დაგვიანებას.

მსხვილმატყლიანი და ნახევრად მსხვილფეხა ჯიშები იჩეხება ისე, როგორც წვრილწამიან ცხვარს, იგივე წესებით.

ბატკნები პირველად იპარსებიან 4-5 თვის ასაკში.

როგორ იჭრიან თმას?

ძველი დროიდან ცხვრებს ხელით პარსავდნენ. ამისთვის უძველესი მეცხვარეები იყენებდნენ სპეციალურ მაკრატელს. მათი ფორმა დღემდე პრაქტიკულად უცვლელი დარჩა. მათი გამორჩეული თვისებაა კომფორტული სახელური ხელით დასაჭერად. ამავდროულად, მათი პარსვა არ არის სწრაფი, მაგრამ ხარისხიანი, ცხვრის მინიმალური დაზიანებებით. უფრო მეტიც, ამ მაკრატლის პირები ადვილად იჭრება.

და ამჟამად, იმ ფერმებში, სადაც ცხვრის ფარები მცირეა, სასურველია ხელით შრომა. თუმცა, დიდი ნახირი მოითხოვს მექანიზებული ჭრის მეთოდების გამოყენებას, რაც გულისხმობს სპეციალური საჭრელების გამოყენებას.

პროცესი

ჩვეულებრივია ცხვრის გაპარსვაცალკე ოთახი. ეს უნდა იყოს მშრალი და მსუბუქი. მომზადებული სპეციალური იატაკი, მაგიდები, დაბნეული ბრეზენტი მატყლის დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად.

თმის შეჭრის პროცესი ტარდება გარკვეული თანმიმდევრობით, რამდენიმე ეტაპად:

• ცხოველი მოთავსებულია ზურგით ბატონის მარცხენა მხარეს;
• ცხვრის სხეულის ზედაპირი ასუფთავებს ჭუჭყს;
• შემდეგ მოჭერით კუდები, გააკეთეთ გადასასვლელი ყელის ირგვლივ, ბუჩქები იფარება ხელებით. შემდეგ ბარძაყებისა და ფეხების შიდა ზედაპირიდან აშორებენ მატყლის ნაჭრებს, რომლებიც ცალკე დევს;
• ერთი პასით, მატყლის უწყვეტი ზოლი ამოღებულია მარჯვენა წყვილ ფეხსა და საზარდულის ნაკეცებს შორის. ამ შემთხვევაში, ისინი ჩვეულებრივ მოძრაობენ უკნიდან წინ;
• ცხვრის გულმკერდი და მუცელი იჭრება გრძივი ხაზებით, რომლებიც იწყება მუცლის ქვედადან ან ყელიდან;
• შემდეგ ცხოველს აბრუნებენ მეორე მხარეს. ოსტატი ხდება კუჭისკენ და კრუპი ექვემდებარება თმის შეჭრას თანდათანობით მარცხენა მხრის პირისკენ;
• შემდეგ, უწყვეტი გრძივი გადასასვლელებით, გაჭერით მხრები, გვერდითი ზედაპირი, ზურგის ქვედა ნაწილი. ყველა მოძრაობა მიდის ხერხემლისკენ. ცხვარი ფიქსირდება ისე, რომ გაპარსული მატყლი გრავიტაციის მოქმედების ქვეშ თავად დაეცემა იატაკზე;
• შემდეგ ცხვარს ისევ გვერდზე აყრიან, მარცხნივ, ხოლო ბატონი იცვლის პოზიციას, ცხოველის მუცელთან მიმართებით;
• ამის შემდეგ, მათ ამოჭრეს მარჯვენა მხრის პირი, კრუპი, მთლიანად მარჯვენა მხარე, უკან გრძელი გრძივი გადასასვლელებით;
• შემდეგი თმის შეჭრა ექვემდებარება თავს, კისერს მარჯვენა მხარეს, ხერხემლის პერპენდიკულარულად. თავის აწევადაამუშავეთ მისი მარცხენა მხარე;
• მიღებული რუნის ფენა მოშორებულია ვერძს.

პროცესის დასასრულს ცხვარს ადგამენ ფეხზე და ატარებენ პარსვის ზონის გარეთ.

მაკრატელთან მუშაობა მანქანით ჭრის მსგავსია. ამასთან, აპარატის გამოყენებისას აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ მისი სავარცხელი ყოველთვის კონტაქტში იყოს კანთან და არ ჩერდებოდეს ერთ ადგილას. წინააღმდეგ შემთხვევაში წარმოიქმნება შტრიხები, რაც ამცირებს რუნის ხარისხს.

რეკომენდაციები

გამოცდილი თმის შეჭრა მამა გვირჩევს გამოიყენოს პრაქტიკაში შემუშავებული რეკომენდაციები და რჩევები, რომლებიც მოიცავს შემდეგს:

• მაქსიმალური სიმსუქნის მქონე ცხვარი ბევრად უფრო ადვილად იპარსება. მათი საწმისი კარგად არის გაჯერებული ცხიმით, სხეულის ზედაპირი მკვრივია, თანაბარი. იმ ცხვრებს, რომლებიც საკმარისად არ იკვებებიან, აქვთ სხეულის არათანაბარი რელიეფი, მათი მატყლი ფხვიერი, მშრალია.
• თმის შეჭრის დაწყებამდე 1-2 თვით ადრე რეკომენდებულია თმის წინასწარი შეჭრა. იგი შექმნილია საწმისის გასაწმენდად ჭუჭყისაგან, ხელს უწყობს უფრო ნაკლებ დროს, მთავარი თმის შეჭრის დროს. ასევე რეკომენდებულია წინასწარი პროცედურა მანქანების უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად. ეს ამცირებს მათ ოფლიან მუშაობას რთულ თმაზე, რაც იწვევს ნაწილების დაზიანებას. ისინი, ვინც ცხვრებს მაკრატლით პარსავს, თავს იხსნის მათი ხშირად გაპარსვის აუცილებლობისგან.
• გაპარსვამდე ცხვარი არ იკვებება. სტრესის ქვეშ, რომელსაც ცხოველები ექვემდებარებიან ცლის დროს, შესაძლებელია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ინციდენტები, რამაც შეიძლება გამოიწვიოსსერიოზულ შედეგებამდე, ვოლვულუსამდე და სიკვდილამდე. ცხოველები უნდა ინახებოდეს საკვების გარეშე 12 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში გაპარსვამდე.
• გაპარსული საწმისი უნდა დაიფინოთ ბრტყელ ზედაპირზე, თავდაყირა, გაწმენდილი ჭუჭყისაგან. ის უნდა ინახებოდეს დაკეცილად, თავიდან იქნას აცილებული შიგნიდან და გარედან კონტაქტი.
• ცხოველების გაპარსვის შემდეგ რეკომენდებულია მათი შენახვა შიდა ტერიტორიებთან ახლოს. არ წაიყვანოთ ისინი შორეულ საძოვარზე, რათა არ მოხვდნენ უამინდობის ქვეშ. ცხვარი განსაკუთრებით დაუცველია პარსვის შემდეგ. ტემპერატურის მკვეთრმა მერყეობამ, ცივმა ქარმა, ნალექებმა შეიძლება მნიშვნელოვნად დააზიანოს მისი იმუნიტეტი.

სასარგებლო რჩევები

გამოცდილი სპეციალისტები, ოსტატები გვირჩევენ, იყოთ მშვიდი და თავდაჯერებული თმის შეჭრის დაწყებამდე. ვერძები და ცხვრები გრძნობენ ადამიანის განწყობას. თუ ის ნერვიულობს, მაშინ ცხოველი, რომელიც გრძნობს მის მდგომარეობას, დაიწყებს გაქცევას, კანკალს.

რეკომენდირებულია ჯერ ცხვრების გაპარსვა, შემდეგ ბატკნის (ახალგაზრდებს იპარსებენ ისე, როგორც ჩვეულებრივ ცხვრებს) და დასრულება ვერძებით.

შემოთავაზებულია თმის შეჭრამდე ორი ასისტენტის მიღება. პირველი ევალება ცხოველის დაჭერას, მეორეს მატყლის შეგროვებას და დახარისხებას. გარდა ამისა, გუნდური მუშაობა მნიშვნელოვნად აჩქარებს პროცესს, ამარტივებს.

ცხოველები, რომლებსაც ხორცზე დაკლავენ, თმა უნდა მოიშორონ დაკვლამდე ორი-სამი თვით ადრე. ისინი იჩეხება ისევე, როგორც ცხვრებს, რომლებიც არ არის განკუთვნილი დასაკლავად. ეს კეთდება იმისთვის, რომ მატყლი კვლავ გაიზარდოს და დაკლული ცხოველისგან ამოღებულმა კანმა (ცხვრის ტყავი) შეინარჩუნოს ბეწვის თვისებები.

პარსამდე ცხვრებს ათვალიერებენ რიგის დასადგენად. სველი ბეწვის მქონე ცხოველებს ათავსებენ ისეთ პირობებში, რაც უზრუნველყოფს მის გაშრობას.

სავალდებულო პირობა იმ ადგილებისთვის, სადაც თმის შეჭრა მოხდება, არის ნახაზების არარსებობა. ცხოველის ჭრილობის მოვლის საშუალებები უნდა განთავსდეს საჭრელ ადგილთან ახლოს.

თუ პროცესი ჩატარდება ღია ადგილას, მაშინ ის უნდა იყოს გორაზე, ნაკაწრების გარეშე. დედამიწა უნდა დაიფაროს მკვრივი ქსოვილით (ბრეზენტი). მიზანშეწონილია მისი აღჭურვა ტილოთი მზის პირდაპირი სხივებისგან დასაცავად.

მოჭრის გზები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ცხვრის პარსვა ხდება ორი გზით: ხელით - სპეციალური მაკრატლის გამოყენებით; მექანიკური - კლიპერების გამოყენებით.

პირველი მეთოდი დროში გაჭიმულია. თუმცა, საპარსს შეუძლია მატყლი რაც შეიძლება ახლოს მოჭრას კანთან, გაზარდოს მისი სიგრძე.

მექანიკური მეთოდის გამოყენება (ხელით კლიპერი) მნიშვნელოვნად აადვილებს მუშაობას, ზრდის პროდუქტიულობას. საწმისი იჭრება თანაბრად, ცხოველი ნაკლებად იტანჯება. თუმცა მანამდე მანქანა უნდა იყოს სათანადოდ მორგებული, შეამოწმოს დანის კიდეები და დამუშავდეს ანტისეპტიკით.

არსებობს ცხვრის საპარსი ორგვარი - მექანიკური და ელექტრო. პირველი არის იგივე მაკრატელი, რომელსაც აქვს გაუმჯობესებული პირები და კომფორტული სახელური. ელექტრიკი მსგავსია ადამიანის თმის ჭრის მანქანასთან.

ამჟამად უპირატესობა ენიჭება ელექტრომობილებს, რადგანმექანიკური მოწყობილობები ითვლება ერთჯერადად, უფრო ხშირად იშლება. ისინი ოდნავ აჩქარებენ თმის შეჭრის პროცესს.

ელექტრული მანქანის არჩევა

იმისთვის, რომ აირჩიოთ საუკეთესო ელექტრო ცხვრის საჭრელი, თქვენ უნდა გქონდეთ წარმოდგენა პარამეტრებზე. სწორად შერჩეულ მოწყობილობებს შეუძლიათ გაუმკლავდნენ შალის ჭუჭყს, აღმოფხვრას ნაკლოვანებები სამუშაოში. მათი შეძენისას რეკომენდებულია ყურადღება მიაქციოთ შემდეგ მახასიათებლებს:

1. ძალა. ეს პარამეტრი მნიშვნელოვანია, თუ დიდი ნახირი უნდა მოჭრათ. სიმძლავრე განსაზღვრავს მუშაობის სიჩქარეს, ცხვრის რაოდენობას, რომელიც უნდა გადამუშავდეს ერთ სესიაში. თუ პირუტყვი 50-მდე ცხვარია, მაშინ ჩვეულებრივ შესაფერისია მოწყობილობები, რომელთა სიმძლავრეა 220 ვატამდე. უფრო მძლავრი ძვირია და ყოველთვის არ ანაზღაურდება. მსხვილი მეურნეობებისთვის შეძენილია მანქანა, რომლის სიმძლავრეა 320 ვტ და მეტი. მწარმოებლები შეფუთვაზე, პროდუქტის ინსტრუქციებში მიუთითებენ, რამდენი ცხოველის გადამუშავება შეიძლება ერთ სეზონში.
2. საგარანტიო პერიოდი. მექანიკური ცხვრის საჭრელი არ არის სამომხმარებლო პროდუქტი. ეს არის ვიწრო ორიენტირებული, ნაჭერი საქონელი. შედეგად, ძნელია იპოვოთ სერვისცენტრები, რომლებსაც შეუძლიათ მათი მომსახურება და შეკეთება. როგორც წესი, ცნობილი ბრენდები იძლევა გარანტიას 12-18 თვის განმავლობაში, რაც გულისხმობს მინიმუმ 4-6 თმის შეჭრას.
3. სახარჯი და სათადარიგო ნაწილები. მანქანები მუშაობენ რთულ პირობებში, ადრე თუ გვიან ისინი ფუჭდებიან, იშლება. შედეგად, გატეხილი ელემენტის შეცვლა უფრო იაფია, ვიდრე მთლიანი მოწყობილობის ყიდვა. ზოგიერთი მწარმოებელი, რომელიც აკმაყოფილებს მომხმარებელთა საჭიროებებს,აწარმოე საჭირო, ხშირად ავარიული სათადარიგო ნაწილები.
4. მომსახურება. ცხვრის საკრეფები რეგულარულად უნდა გაიწმინდოს, შეზეთოს და შეიცვალოს ცალკეული ელემენტები. თუ დიზაინი რთულია, მაშინ ეს გულისხმობს სპეციალისტებთან დაკავშირებას სერვის ცენტრებში. მოწყობილობის სიმარტივე საშუალებას მოგცემთ თავად შეინახოთ მოწყობილობა, დაზოგოთ ფული და დრო.
5. ფუჟები. ექსპლუატაციის დროს, აპარატის გადახურება არ არის იშვიათი. თუ ის არ არის აღჭურვილი გადატვირთვისაგან დამუხტვით, დიდი ალბათობით დაიწვება.
6. ცხვრის საჭრელი დანები. მათი მდგომარეობა, ლითონის ხარისხი ცხვრის საჭრელის მთავარი მახასიათებელია. პირები უნდა იყოს დაკბილული, ბასრი და სწორი. არასწორი სიმკვეთრე გამოიწვევს ცხვრის დაზიანებას და მატყლის დაზიანებას. თუ მწარმოებელი შეიცავს ცვლადი დანებს მიწოდების კომპლექტში, მაშინ ეს არის დამატებითი პლიუსი ამ მოდელის შესაძენად.
7. ხმაურის დონე. ცხვარი მორცხვი ცხოველებია. მკვეთრმა ხმაურმა შეიძლება გამოიწვიოს მათი პანიკა, რაც გადაეცემა მთელ ფარას. ძალიან ძნელია იმ ცხოველთან მუშაობა, რომელიც გაქცევას აპირებს. უნდა გვახსოვდეს, რომ მანქანები, რომლებიც ასხივებენ ხმას 80 დეციბელამდე, აღიქმება წყნარ მტვერსასრუტად. ის, ვინც 90 ან მეტი დეციბელის ხმებს გამოსცემს, შედარებულია მოტოციკლეტის ძრავთან. ამან შესაძლოა ცხვრებს შეაშინოს.
8. წარმოშობის ქვეყანა. ცხვრის მჭრელების აზრით, საუკეთესო მწარმოებლები არიან აშშ, რუსეთი, გერმანია, შვეიცარია. ამჟამად ჩინეთიც აწარმოებს წარმატებულ მოდელებს. ყველა მათგანის სანდოობას დრო ადასტურებს. თუმცა, ბევრი მოწყობილობის ღირებულება მაღალია,ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი. ხარისხის მოწყობილობების ფასი იწყება 15000 რუბლიდან