ფერმის ხორცი: აღწერა, წარმოება, სახეობები

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ევროკავშირის სანქციების შემოღებით, რუსეთის ბაზარზე გაცილებით ნაკლებია დაბალი ხარისხის იმპორტირებული ხორცპროდუქტები. თუმცა, ახლაც, მაღაზიის თაროებზე არაჯანსაღი ფალსიფიკატები საკმაოდ გავრცელებულია. ყოველივე ამის შემდეგ, უბრალოდ შეუძლებელია შიდა სოფლის მეურნეობის ამაღლება, რომელიც სრულ ვარდნაში იყო იმპორტირებული პროდუქციის შეძენის წლების განმავლობაში, მხოლოდ რამდენიმე წელიწადში. სწორედ ამიტომ აგრძელებს რუსულ ბაზარზე ჰორმონებით სავსე ხორცის შემოსვლას - სანქციების გვერდის ავლით, ძირითადად მესამე სამყაროს ქვეყნების გავლით.

მომენტალური მოგებისკენ სწრაფვაში, ცხოველთა აღზრდის დამკვიდრებულ ტექნოლოგიებს არღვევს მრავალი ადგილობრივი სოფლის მეურნეობის მწარმოებელი. ამიტომ ხორცის მაღაზიაში ან თუნდაც ბაზარში ყიდვისას ძალიან ფრთხილად და ფრთხილად უნდა იყოთ.

როგორ განვასხვავოთ ფერმის პროდუქტი ყალბისაგან

იმისთვის, რომ არ იყიდოთ ჯანმრთელობისთვის საზიანო ფალსიფიკატი, ხორცის არჩევისას, პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რა თქმა უნდა, მის გარეგნობას. ბუნებრივი ხარისხის პროდუქტს აქვს შემდეგი მახასიათებლები:

1. გლუვი და მშრალი ჭრა. განასხვავებენ ფერმის ხორცსყალბისაგან, მაგალითად, სუფთა ხელსახოცით ოდნავ დასველებით. თუ პროდუქტი მაღალი ხარისხისაა, მასზე კვალი პრაქტიკულად არ დარჩება.
2. ნატურალური ხორცის ნაჭერზე ახალი ნაჭრის წვენი გამოირჩევა განსაკუთრებულად გამჭვირვალე და ძალიან მცირე რაოდენობით.

3. ცხიმიანი ფენები ხარისხიან პროდუქტში არის მარგალიტისფერი თეთრი. მათი ყვითელი ელფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ცხოველი, სავარაუდოდ, ძალიან მოხუცი იყო ან ავადმყოფი.

4. ხარისხიანი ღორის ხორცი ყოველთვის ნაზად ვარდისფერია, საქონლის ხორცი კი არის ჟოლოს წითელი, არც ისე ღია და არც თუ ისე ნათელი. ფერმის ფრინველი ჩვეულებრივი ფრინველისგან შეიძლება გამოირჩეოდეს ოდნავ მუქი ჩრდილით.

პროდუქტი თერმული დამუშავების შემდეგ

მეურნეობის ხორცისგან დამზადებული კერძები ტრადიციული ტექნოლოგიების გამოყენებით ცხოველების მოშენებით, სასიამოვნო გემო და სუნი აქვს. გულაში, კოტლეტი და ყალბი სუპები ნამდვილად ვერ დაიკვეხნის ასეთი თვისებებით. სხვა საკითხებთან ერთად, მოხარშვის ან შეწვისას ფერმის ხორცი პრაქტიკულად არ იკლებს წონაში. ყალბი პროდუქტი, თერმული დამუშავების შემდეგ, ხშირად შეიძლება შემცირდეს მოცულობა ორ-სამჯერ.

ჯიშები

ძროხის ხორცი ჩვენს ქვეყანაში ალბათ ყველაზე პოპულარული ფერმის ხორცია. ღორის ხორცი მაღაზიებშიც ხშირად იყიდება. თუმცა, ამ ორი ყველაზე გავრცელებული ჯიშის გარდა, თანამედროვე სასურსათო ბაზარზე არის ისეთი ფერმის ხორციც, როგორიცაა:

1. კურდღელი. რადგან ეს შეხედულება არისარ არის განსაკუთრებით პოპულარული ჩვენს ქვეყანაში, მისი დიდი მიწოდება საზღვარგარეთიდან არ არის. ამიტომ, უმეტეს შემთხვევაში, ფერმა და ნატურალურია.
2. კრამი. ზოგიერთს მიაჩნია, რომ თუ ასეთ ხორცს არ აქვს სპეციფიკური სუნი, ეს ნიშნავს, რომ ის ყალბია. თუმცა, ეს მოსაზრება მთლად სწორი არ არის. ჩვენს ქვეყანაში ბოლო დროს შემოტანილი ცხვრის მრავალი ჯიში სწორედ იმით გამოირჩევა, რომ მათ ხორცს ცხვრის სუნი საერთოდ არ აქვს. ამიტომ ასეთი პროდუქტის არჩევისას, ისევე როგორც საქონლისა თუ ღორის ხორცი, პირველ რიგში, ყურადღება მაინც უნდა მიაქციოთ მის გარეგნობას.
3. ფრინველის ხორცი. ამ ჯიშის როგორც შიდა, ასევე იმპორტირებული პროდუქცია ძალიან ხშირად ყალბია. ჰორმონალური იხვის, ქათმის და ბატის ხორცის ლომის წილს ბაზარს აწვდიან დიდი რუსული მეფრინველეობის ფერმები. რა თქმა უნდა, ცნობილი იმპორტირებული ფეხები უმეტეს შემთხვევაში ნატურალური პროდუქტი არ არის.

რა უნდა იცოდე

დღეს რუსეთში მყიდველი განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოს საქონლის ხორცის არჩევისას. ჩვენს დროში შიდა ბაზარზე ამ ჯიშის ხარისხიანი ხორცი ძალიან ცოტაა. ფაქტია, რომ, მაგალითად, ერთი და იგივე ფრინველის გასაზრდელად, მას დიდი დრო არ სჭირდება - მხოლოდ ექვსი თვე. მაღალი ხარისხის ღორის ხორცის მისაღებად ფერმერს დაახლოებით 11-12 თვე სჭირდება. მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი კი საკლავის წონას უმეტეს შემთხვევაში არაუადრეს 2,5 წლისა იძენს. ამიტომ, სანქციების დაწესების შემდეგ ორგანიზებული ახალი შიდა მეურნეობები,ძროხებისა და ხარების მოშენებით დაკავებულები უბრალოდ არ რჩებოდნენ დრო, რომ ბაზარი ხარისხიანი პროდუქციით შეევსოთ.

როგორ მზადდება ნატურალური ხორცი: შესანახი

სწორი დიეტის შემუშავება არის ის, რასაც მეწარმე, რომელიც აწყობს ფერმას, აუცილებლად უნდა ზრუნავდეს. ცხოველთა და ფრინველის ხორცი შეიძლება იყოს მაღალი ხარისხის მხოლოდ კარგი ბუნებრივი საკვების გამოყენების შემთხვევაში. მაგალითად, როგორიცაა:

• ხორბალი, შვრია, ქერი და სხვა მარცვლეული;
• ფესვიანი კულტურები (ძირითადად საკვები ჭარხალი, მაგრამ ასევე რუტაბაგა, კარტოფილი, სტაფილო და ა.შ.);
• მდელოს ბალახის თივა (საქონლისა და წვრილფეხა პირუტყვისთვის), სილოსი და ა.შ.

როგორც დანამატები ისეთი პროდუქტის მისაღებად, როგორიცაა ფერმის ხორცი, სანიმუშო მეურნეობებში გამოიყენება მხოლოდ ვიტამინები, საცხობი საფუარი და სასარგებლო მიკროელემენტების (ძირითადად კალციუმის) შემცველი ნარევები. ამ შემთხვევაში არ გამოიყენება ჰორმონალური პრეპარატები, რომლებიც ორ-სამჯერ ამცირებენ ცხოველის დაკვლის წონის მომატების დროს, ისევე როგორც სხვადასხვა მავნე ქიმიურ დანამატებს.

რა თქმა უნდა, ამ გზით მიღებულ ფერმის ხორცმა მომხმარებელთა ძალიან კარგი შეფასებები დაიმსახურა. ასეთი ბუნებრივი პროდუქტის ტიპები შეიძლება განსხვავებული იყოს. მაგრამ მათ ერთი რამ აერთიანებს - მათგან მომზადებულ ნებისმიერ კერძს აქვს შესანიშნავი გემო და ამავდროულად არანაირ ზიანს არ აყენებს ჯანმრთელობას.

არასწორი კვების გარდა კიდევ რამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ხორცის ხარისხზე?

ზოგიერთი ფერმერი, მათ შორის შინაური, სხვა საკითხებთან ერთად, ცხოველებისა და ფრინველების მოშენებისას, ისინი მძიმედ ბოროტად იყენებენ სხვადასხვა სახის მედიკამენტების გამოყენებას, ძირითადად ანტიბიოტიკების ჯგუფიდან. ჯანმრთელ ძროხებსა და ღორებს უბრალოდ პერიოდულად აძლევენ ინექციებს მცირე დაავადებების თავიდან ასაცილებლად. ეს საშუალებას აძლევს სოფლის მეურნეობის მწარმოებლებს დაზოგონ გარკვეული თანხები ვეტერინარების მომსახურებაზე. მაგრამ ეს მიდგომა, რა თქმა უნდა, საბოლოოდ იწვევს ხორცის ხარისხის მნიშვნელოვან შემცირებას.

სად ჩვენს ქვეყანაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ნატურალური პროდუქტები

ფერმერული ხორცი რუსეთში უმეტეს შემთხვევაში იყიდება, რა თქმა უნდა, მხოლოდ ბაზარზე. აქ, ჩვეულებრივ შაბათ-კვირას, ქალაქში ჩამოსული სოფლელები ყიდიან. ზოგჯერ მსგავსი პროდუქტის (ყველაზე ხშირად ქათმის ან კურდღლის ხორცი) შეძენა შესაძლებელია ზაფხულის მაცხოვრებლებისგანაც. ისინი ყიდიან მაღალი ხარისხის ფერმის ხორცს და სპეციალიზირებულ მაღაზიებს, რომლებიც ფლობენ მცირე და საშუალო სასოფლო-სამეურნეო მწარმოებლებს. ნატურალური საქონლის ხორცის ფასები ასეთ ობიექტებში ყველაზე ხშირად 600 რუბლიდან იწყება, ღორის ხორცისთვის - 300 რუბლიდან.

დიდ მეტროპოლიტებში, ზოგიერთი შუამავალი ფირმა ყიდის ფერმის ხორცს ადგილზე მიტანით. ასეთი კომპანიების თანამშრომლებს უახლესი პროდუქტი პირდაპირ მყიდველის სახლში მოაქვთ უშუალოდ კერძო მოვაჭრეების მეურნეობიდან ან სასაკლაოდან. თუმცა, ასეთი სერვისი, რა თქმა უნდა, საკმაოდ ძვირია და ყველა ქალაქის მცხოვრებს არ შეუძლია ასეთი შეკვეთების გაკეთება.