რა არის ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა?

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

რეცეპტს დიდი მნიშვნელობა აქვს კულინარიაში. იგი აღწერს კონკრეტული კერძის მომზადებას და ასევე შეიცავს საჭირო კომპონენტების ჩამონათვალს. ამავდროულად, ბევრი შეფ-მზარეული გამუდმებით ცვლის და აუმჯობესებს თავის რეცეპტებს, ქმნიან თანამედროვე კულინარიის ახალ შედევრებს. ამავდროულად, საკვების მომზადების თითქმის ყველა საჯარო დაწესებულებაში, ელიტარული რესტორნიდან ბისტრომდე, არის კერძების ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა. ესეც ერთგვარი რეცეპტია, მაგრამ მომზადებისას მისგან გადახვევა კატეგორიულად აკრძალულია.

კონცეფცია

ფაქტია, რომ კერძების ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკები არის ოფიციალური დოკუმენტები, რომლებიც შემუშავებულია მენიუს თითოეული პუნქტისთვის. ამავდროულად ბარათს ამტკიცებს დაწესებულების მფლობელი ან ტექნოლოგი, შემდეგ კი რეგისტრირდება შესაბამის ორგანოებში.

დანიშნულება

ეს დოკუმენტაცია შემუშავებულია მზა პროდუქციის ხარისხის, კერძში შემადგენელი კომპონენტების თანაფარდობისა და მომზადების პროცესებთან შესაბამისობის გასაკონტროლებლად. ამასთან, აღსანიშნავია, რომ ეს ბარათები მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მზარეულისთვის, არამედ მარეგულირებელი ორგანოებისთვისაც, რომლებიც მათგან იწყებენ დაწესებულების შემოწმებას, შემოწმებას.შესაბამისობა ყველა აღწერილ პროცესთან.

შინაარსი

ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა უნდა შეიცავდეს სახელს bl

იუდა და მისი მიზანი. შემდეგ მასში შედის გამოყენებული პროდუქტების სია. ამასთან, უნდა იყოს მითითებული მათი ხარისხის მოთხოვნები. ამის შემდეგ, აუცილებელია აღინიშნოს ყველა კომპონენტის პროპორცია და მათი განლაგების თანმიმდევრობა. ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკაზე ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტი არის მომზადების ყველა ტექნოლოგიური პროცესის აღწერის პროცესი თერმული დამუშავებისა და ჭრის დროს უსაფრთხოების სტანდარტების მოთხოვნების სავალდებულო მითითებით. ამ დოკუმენტაციის შემდეგი პუნქტი შეიცავს ინსტრუქციების ჩამონათვალს კერძის მიწოდების, შენახვისა და გაყიდვის შესახებ. ის ხშირად მოიცავს გარეგნობას, ტექსტურას და ენერგეტიკულ ღირებულებას.

დოკუმენტაცია

თითოეულ ტექნიკურ და ტექნოლოგიურ რუკას უნდა ჰქონდეს თავისი ნომერი, რომელიც შეტანილია სპეციალურ ჟურნალში. ამავდროულად, წარმოების ტექნოლოგი ან სხვა პასუხისმგებელი პირი

cho ადგენს ამ დოკუმენტის ვალიდობას თავისი შეხედულებისამებრ. აღსანიშნავია, რომ კვების დაწესებულებებში სწორი მიდგომით არის რამდენიმე რეგულარული კერძი, რომლებიც მთელი წლის განმავლობაში მიირთმევენ, ხოლო მენიუს დანარჩენი ელემენტები შეირჩევა კონკრეტული პროდუქტის ხელმისაწვდომობის სეზონის შესაბამისად. ამიტომ, ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა ყოველ სეზონზე ცალ-ცალკე იქმნება, მას აქვს შეზღუდული მოქმედების ვადა. უფრო მეტიც, მომდევნო წელს ისინი ახლიდან შედგენილია, გათვალისწინებითმოსავალი.

ამგვარად, ირკვევა, რომ რესტორნებში მომზადების პროცესი სამზარეულოში კი არ იწყება, არამედ ტექნოლოგის ან შეფ-მზარეულის კაბინეტში. ამავდროულად, კარგად შედგენილი ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა არის კერძის სწორი შექმნის გასაღები, რაც, რა თქმა უნდა, გამოიწვევს დაწესებულების წარმატებას.