ხორცის ტრანსპორტირება: წესები, პირობები და მოთხოვნები

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ტრანსპორტირება, ხორცის ტრანსპორტირება საპასუხისმგებლო პროცესია. მან უნდა უზრუნველყოს მთავარი ამოცანის - მალფუჭებადი პროდუქციის ხარისხის შენარჩუნებას გადაწყვეტა. ეს უპირველეს ყოვლისა დაკავშირებულია გაცივებულ, გაცივებულ, ყინვაგამძლე, გაყინულ ხორცთან. უფრო მეტიც, ასეთი პროდუქტის თითოეული სახეობა მოითხოვს ტრანსპორტირების სპეციფიკურ პირობებს.

ისტორიული ეტაპები

თანამედროვე ხორცის ტრანსპორტირების ინდუსტრიის ისტორია მე-17 საუკუნეში იწყება. 1662 წელს ინგლისელმა პინჩონმა დააარსა კომპანია, რომელიც ამზადებდა ღორის ხორცს მარილის კასრებში კოლონიებში გადასაზიდად.

გაყინული ხორცის (ძროხის) პირველი ტრანსპორტირება მოხდა 1867 წელს. შემდეგ ყინული გამოიყენებოდა, როგორც გამაგრილებელი საშუალება სარკინიგზო ვაგონებში. XIX საუკუნის ოთხმოციანი წლების შუა ხანებში დაიწყო მექანიკური გაგრილების გამოყენება. და პირველი გაყინვის მოწყობილობა შეიქმნა 1893 წელს ყინულის აპარატის გამოგონებით.

პირველი მაცივარი სატვირთო მანქანა 1924 წელს შეიქმნა. თუმცა, მხოლოდ XX საუკუნის 60-იან წლებში გახდა ხორცის ტრანსპორტირება მანქანებითმასა.

მომზადება

ხორცის და ხორცპროდუქტების ტრანსპორტირებამდე, პირველ რიგში, მზადდება შესაბამისად. გლობალური პრაქტიკისა და როსპოტრებნადზორის წესების მიხედვით, ეს პროდუქტები იყოფა კატეგორიებად, კერძოდ: გაციებული, გაციებული, ყინვაგამძლე, გაყინული ხორცი.

გაციებული ხორცი

თურმე როდის გავიდა თორმეტი საათი დაკვლიდან. ამავდროულად, ხორცი იყო ბუნებრივ პირობებში ან გაცივებულ ვენტილირებად ოთახებში. მისი ზედაპირი მშრალი უნდა იყოს. კუნთების შიგნით ტემპერატურა 12-15 გრადუსია.

გაციებული ხორცი

ეს პროდუქტი ხასიათდება იმით, რომ მისი კუნთების სისქეში ტემპერატურა შენარჩუნებულია ახლოს იმ ტემპერატურასთან, როდესაც ქსოვილის სითხე იყინება. არ უნდა აღემატებოდეს პლუს ოთხ გრადუსს. მაცივარში შენახული პროდუქტების ტრანსპორტირება შესაძლებელია, მაგრამ მანძილი უნდა იყოს მცირე.

გაყინული ხორცი

ეს პროდუქტი უფრო სტაბილურია შენახვის პირობების მიმართ, ვიდრე მაცივარში. კარკასებში ნაწილობრივი გაყინვა (ნახევრად კარკასები) ხორციელდება მოცულობით ოცდახუთ პროცენტამდე, ზედაპირის ფენიდან დაწყებული. თუმცა, გაყინული ხორცის ტრანსპორტირებას აქვს თავისი ნაკლი, რადგან ტრანსპორტირების ტემპერატურის წესების უმნიშვნელო შეუსრულებლობამ შეიძლება გამოიწვიოს მისი გაყინვა და გაფუჭება.

გაყინული ხორცი

მიკრობიოლოგიური ფაქტორებით ხორცის გაფუჭების გამორიცხვის მიზნით, მას ყინავს მინუს რვა გრადუსამდე. ეს ტემპერატურა უნდა იყოს მიღწეული ხორცის კუნთების სისქეში. ამ შემთხვევაში შესაძლებელია მისი ტრანსპორტირებამაცივრებში.

ხორცის ბლოკები

დიდი მოცულობის ტრანსპორტირების მიზნით, გაყინულ ხორცს ჭრიან კუბიკებად. მათი ტრანსპორტირება ხდება გარკვეული წესებით:

1. რკინიგზის ტრანსპორტი რუსეთის ფედერაციის რკინიგზის სამინისტროს მიერ შემუშავებული არსებული მარეგულირებელი დოკუმენტების შესაბამისად.
2. წყლის ტრანსპორტით მალფუჭებადი საქონლის წესებით.
3. საგზაო ტრანსპორტით, მანქანებში ძარას გაგრილებით - თბილ ამინდში. როდესაც ცივი დრო დაწესდება, დანაყოფები შეიძლება ტრანსპორტირდეს გაუცივებელ სატრანსპორტო საშუალებებში, თუ ისინი დაფარულია ბრეზენტით ან სხვა წყალგაუმტარი მასალებით.

ტრანსპორტის პროცესი

ხორცის ტრანსპორტირება ქალაქგარეთ დასაშვებია მხოლოდ გაყინულ, გაცივებულ ან გაგრილებულ მდგომარეობაში. აკრძალულია გაყინული და ორთქლის ნედლეულის ტრანსპორტირება.

გაყინული ხორცპროდუქტები სატვირთო მანქანების ძარღვებში უნდა იყოს დალაგებული ისე, რომ მოცულობა მაქსიმალურად იყოს გამოყენებული.

კონტეინერებში შეფუთული ცივი, გაცივებული პროდუქტები დაწყობილია გარკვეული შაბლონების მიხედვით, რომლებიც უზრუნველყოფენ ჰაერის მიმოქცევას. ამ შემთხვევაში მოქმედებს წესი - სხეულის ჭერიდან ზედა მწკრივი უნდა განთავსდეს 30–35 სმ ან მეტ მანძილზე. ტვირთის ბოლო რიგსა და სხეულის კედელს შორის ხარვეზები დაუშვებელია.

შეფუთული ხორცი და ხორცპროდუქტები უკანა მხარეს უნდა განთავსდეს ისე, რომ საქონელი არ გადაადგილდეს.

პირუტყვის გაცივებული და გაციებული ხორცი (ღორის, ცხენის ხორცი, ცხვრის) სხეულში უნდა ჩაიტვირთოს მხოლოდ კაუჭებზე დაკიდებით. შესაძლებელია თაროს პალეტების გამოყენება. მათში მსხვილფეხა რქოსანი ხორცის ტრანსპორტირება ხდება კვარტალებად დაჭრისას. ღორის ხორცს ნახევრად ჭრიან. ცხვრის ტრანსპორტირება შესაძლებელია მთლიანად. გაცივებული ხორცის ტრანსპორტირება ხორციელდება ტრანსპორტით, რომელსაც ეწოდება "ტუშევოზი"..

ხორცით დატვირთული მაცივრები უშეცდომოდ ილუქება. ასეთი პროდუქციის ტრანსპორტირება შესაძლებელია მხოლოდ ვეტერინარული და სანიტარული ზედამხედველობის სტრუქტურების მიერ გაცემული შესაბამისი დოკუმენტების არსებობის შემთხვევაში.

ხორცის ტრანსპორტირების ცალკე წესები

მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხორცი (ღორის, ცხენის ხორცი, ცხვრის და ა.შ.) ტრანსპორტირება ხდება თავთავის გარეშე. კარკასები უნდა დაიჭრას და დახოცონ დადგენილი წესით. მათზე სისხლჩაქცევები, სისხლის კვალი მიუღებელია. ხორცი არ უნდა შეიცავდეს კუჭის, ცხოველების ნაწლავების შიგთავსის ნარჩენებს და სხვა ნივთიერებებს. თხის, ცხვრის ხორცის ტრანსპორტირება შესაძლებელია თირკმელებით და პერიენალური ცხიმით. გადატანილ გვამებზე თოვლისა და ყინულის არსებობა დაუშვებელია.

ტრანსპორტისთვის განკუთვნილი ხორცის ბლოკები შეფუთულია პერგამენტში ან სხვა გამჭვირვალე ფილმში, შეფუთულია კონტეინერებში, გოფრირებული მუყაოს გამოყენებით დამზადებულ ყუთებში. სოსისები და ხორცპროდუქტები, შებოლილი პროდუქტები ტრანსპორტირდება მხოლოდ ყუთებში, რომლებსაც აქვთ ხარვეზები.

მარილებული ხორცი და ხორცპროდუქტების ტრანსპორტირება შესაძლებელია კასრებში, ხოლო მარილწყალში მისი ყოფნაათ დღეზე მეტი.

კურდღლის გვამები ტრანსპორტირდება ექსკლუზიურად გაყინული, ისინი შეფუთულია ყუთებში.

სუფთა, რომელიც მოიცავს კუჭს, ყურებს, თავებს, ფილტვებს, ენებს, ღვიძლს და ა.შ. ტრანსპორტირება ხდება გაყინული. ისინი შეფუთულია ყუთებში, მუყაოს კოლოფებში, ქსოვილის ჩანთებში ან კრაფტის ქაღალდის შეფუთვაში. ამავდროულად აუცილებელია საქონლის სიახლის შემოწმება.

ფრინველის ხორცი: როგორ გადავიტანოთ

ფრინველის ხორცის ტრანსპორტირება ხდება გაყინული და გაცივებული სახით. ის უნდა იყოს შეფუთული ყუთებში. გაცივებული ფრინველისთვის გამოიყენება კონტეინერები, რომლებსაც აქვთ ხარვეზები.

თამაში შეიძლება იყოს ბუმბულით, მაგრამ მხოლოდ გაყინული და შეფუთვაში, ყუთებში.

ჩიტები, რომლებსაც აქვთ ობის, მჟავე, სველი ზედაპირი ან ლორწოვანი გარსი, ტრანსპორტირება დაუშვებელია.

ტრანსპორტის ზოგადი წესები

რუსეთის ტერიტორიაზე ხორცის ტრანსპორტირებისთვის გამოიყენება ტრანსპორტი, რომელსაც აქვს სანიტარული პასპორტი. იგი გაცემულია როსპოტრებნადზორის განყოფილებების მიერ თითოეული მანქანისთვის. მისი მოქმედების ვადა შეზღუდულია 6 თვემდე.

სატრანსპორტო ტრანსპორტი

მანქანებით ხორცის გადაზიდვის ძირითადი მოთხოვნებია მისი ტრანსპორტირება გაცივებულ, გაყინულ და გაგრილებულ მდგომარეობაში. აკრძალულია ახალი, გაყინული (გაყინული) ხორცის ტრანსპორტირება საავტომობილო გზით.

თუ არასპეციალიზებული ტრანსპორტია, მასში ხორცის ტარება შეგიძლიათგაცივებული და გაცივებული ექსკლუზიურად სპეციალურ ყუთებში. ისინი შიგნიდან დაფარულია თუნუქის, გალვანური ლითონის და სხვა ნებადართული მასალებით. მჭიდროდ მორგებული სახურავები აუცილებელია.

შეგიძლიათ გაცივებული ხორცი გადაიტანოთ ნაყარად. თუმცა, ფენების რაოდენობა არ არის ორზე მეტი. ამ შემთხვევაში ტანის ძირი კარგად უნდა გაირეცხოს, შემოიფაროს ბრეზენტით, შემდეგ ფურცლებით. ზემოდან ხორცსაც აფარებენ ფურცლებით, შემდეგ ბრეზენტით.

ხორცის ნაყინის ტრანსპორტირება შესაძლებელია დაწყობებით ღია სხეულებში. ამ შემთხვევაში წესები იგივეა, რაც ზემოაღნიშნული შემთხვევებისთვის.

მანქანაში შენახულ ხორცთან და ხორცპროდუქტებთან ერთად, არაავტორიზებული პირები არ შეიძლება. გამონაკლისია, როდესაც არის სპეციალური მომზადებული ადგილები.

აუცილებელია ხორცისა და მისი ნაწილების კარკასებისთვის, ვეტერინარული შემოწმების ნიშნების არსებობა, ადვილად იკითხება.

თბილ სეზონზე შესაძლებელია ხორცის ტრანსპორტირება ღია ტრანსპორტით. ამასთან, ტრანსპორტირების პერიოდი არ უნდა აღემატებოდეს იმ პერიოდს, რომელშიც მისი ხარისხი შენარჩუნებულია.

ხორცის ტრანსპორტირება ნავთობპროდუქტებით, სუნის შემცველი ნივთიერებებით დაბინძურებულ სატრანსპორტო საშუალებებით, სხეულებით, კონტეინერებით, აგრეთვე მკვეთრი სპეციფიკური სუნის მქონე ტვირთთან ერთად დაუშვებელია.