როგორ კლავენ ძროხას: მოჭრა, გახსნა, დახოცვა

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-07 20:59

ძროხა ჩვენს ქვეყანაში ძირითადად რძისთვის მოჰყავთ. მაგრამ ზოგიერთი ფერმერი რუსეთში ძროხის პირუტყვსაც ამრავლებს. რუსეთის ფედერაციაში ასეთი მეურნეობები ცოტაა, მაგრამ ისინი მაინც არსებობს. ამ ჯგუფის ჯიშების გობებსა და ძროხებს, ასევე გარკვეულ ასაკს მიღწეულ რძის პირუტყვს კლავენ ხორცისთვის. პირუტყვის მოკვლა შეიძლება განხორციელდეს როგორც პერსონალური მეურნეობის პირობებში, ასევე სპეციალურ სასაკლაოებში. შემდგომ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ კლავენ ძროხებს სამრეწველო საწარმოებსა და კერძო მეურნეობებში.

მზადება

სასაკლაოში გაგზავნამდე ძროხებს ჩვეულებრივ 1 დღის განმავლობაში აკავებენ შიმშილის დიეტაზე. ასევე, ცხოველებს პროცედურის დაწყებამდე რამდენიმე საათით ადრე ეკრძალებათ დალევა. ასეთი მომზადება, უპირველეს ყოვლისა, მიზნად ისახავს მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის კუჭისა და შარდის ბუშტის დაცლას და ამით ხელს უწყობს ცხედრის შემდგომ მოჭრას. გარდა ამისა, ცხოველებს ჩვეულებრივ რეცხავენ შლანგიდან წყლით. შემდეგ ძროხებს აგზავნიან სასწორზე მათი წონის დასადგენად.

რა თქმა უნდა, პირუტყვის ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში, დაკვლამდე, სხვა საკითხებთან ერთად, სავალდებულოა.გამოკვლეულია ვეტერინარის მიერ. ამისთვის ცხოველები იყოფა სხვადასხვა კალმებად ქურთუკის ჯიშისა და ფერის მიხედვით. ძროხებს, რომლებსაც ეჭვი აქვთ ზოგიერთ არც თუ ისე სერიოზულ დაავადებაზე, მონიშნულია სპეციალური რკინის ეტიკეტებით. დაკვლის შემდეგ, ამ ცხოველების გვამები უტარდებათ ყველაზე საფუძვლიან ლაბორატორიულ ტესტებს.

ის ცხოველები, რომლებსაც აღენიშნებათ სერიოზული გადამდები დაავადებების ნიშნები, სამკურნალოდ აბრუნებენ სადგომებში. თუ თერაპია არაეფექტურია, ასეთ პირუტყვს კლავენ და ნადგურდებიან. ამრიგად, ვეტერინარული კონტროლი თავიდან აიცილებს ხორცის პოტენციური მომხმარებლების ინფექციის რისკს.

ხორცის შეფუთვის სასაკლაო: აკვნის ყუთი

ისეთი უსიამოვნო პროცედურის ჩასატარებლად, როგორიცაა პირუტყვის მოკვლა, რა თქმა უნდა, ეს სწორად უნდა გააკეთოთ. ხორცპროდუქტების ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ზუსტად არის დაცული დაკვლის ტექნოლოგია. გარდა ამისა, ასეთი ოპერაციის ჩატარების პროცესში თავად ცხოველმა, რა თქმა უნდა, არ უნდა იგრძნოს ტკივილი.

ზოგიერთ ადამიანს ასევე აინტერესებს სად კლავენ ძროხებს ხორცის შესაფუთ ქარხანაში. ასეთ საწარმოებს ჩვეულებრივ აქვთ ამ მიზნით სპეციალურად აღჭურვილი შენობები. ასეთ განყოფილებებს სასაკლაოებს უწოდებენ. ფაქტობრივად, ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში პირუტყვის დახოცვა ექსკლუზიურად ევალება გამოცდილ სპეციალისტებს, რომლებსაც შეუძლიათ ეს ოპერაცია ზუსტად და უმტკივნეულოდ განახორციელონ ცხოველებისთვის.

ვეტერინარის მიერ შემოწმებული პირუტყვი ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში ყოველდღიური მარხვის შემდეგ სასაკლაოში მიჰყავთ სპეციალური ჭურჭლის მეშვეობით. ამავდროულად, საწარმოს თანამშრომლები ცდილობენნაკლებად ნერვიული ძროხები. დაკვლამდე შეშინებული მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხორცი, სამწუხაროდ, ბნელდება და კარგავს თავის გასაყიდ იერს. გარდა ამისა, ის ასევე ხდება უგემური და უწვნიანი.

დაკვლვისთვის, თითოეული ძროხა ჩადის სპეციალურ მოძრავ აკვანში, რომელიც არის ღია ზედა ყუთი მაღალი კედლებით (არ უშლის ცხოველს ირგვლივ რაიმეს დანახვას). ამ დიზაინის მარჯვენა მხარე იხსნება, ხოლო უკან არის ცალმხრივი კარიბჭე.

როგორ კლავენ ძროხას ხორცისთვის: ძირითადი მეთოდები

აკვანში მყოფი ცხოველი ირგვლივ ვერაფერს ხედავს და ამიტომ მშვიდად რჩება. ასეთი მარჯნის მარჯვენა მხარის გახსნის შემდეგ, სპეციალისტს შეუძლია, სხვა საკითხებთან ერთად, მიაკრას ხარის ფეხები. მას შემდეგ რაც ძროხა მთლიანად დაწყნარდება ყუთში, ისინი რეალურად იწყებენ მის დაკვლას.

ამ პროცედურის ჩატარების მრავალი გზა არსებობს. და ყველაზე თანამედროვე ტექნიკა შეიძლება ჩაითვალოს ჰუმანურ და საკმაოდ უმტკივნეულო ცხოველებისთვის. პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ კლავენ ძროხებს ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში, შეიძლება იყოს, მაგალითად, ასეთი ტექნოლოგიები:

• პისტოლეტის გამოყენება სპეციალური დასაკეცი ჯოხით;
• ელექტრული გამონადენი.

ხბოები და ახალგაზრდა პირუტყვი სასაკლაოებში ასევე შეიძლება დაიღუპოს ნახშირორჟანგით (CO_{2). ასეთი ჰუმანური გზა ქვეყნის საწარმოებში ბოლო დროს სულ უფრო პოპულარული ხდება.}

საკლავი პისტოლეტით

ასეთი ხელსაწყოს გამოყენება ყველაზე გავრცელებული პასუხიაკითხვაზე, თუ როგორ კლავენ ძროხებს ინდუსტრიულ პირობებში. დაკვლის დროს პისტოლეტს ათავსებენ აკვანში მყოფ ცხოველს შუბლზე. ამოსაწევი ჯოხი, რომელსაც ამოძრავებს ცარიელი ვაზნა ან შეკუმშული ჰაერი, მყისიერად ხვრევს ხარის ტვინს, რაც იწვევს მის სიკვდილს.

დაკვლის პროცედურის ჩატარებამდე სპეციალისტი ამოწმებს იარაღს ყველაზე საფუძვლიანად. ასეთმა იარაღმა, ჰუმანური მიზეზების გამო, რა თქმა უნდა, უნდა გამოიწვიოს ცხოველის მყისიერი სიკვდილი.

ძროხის მოკვლის შემდეგ, სპეციალისტი ათავისუფლებს მის გვამს სამაგრებიდან და ხსნის აკვნის მხარეს. შემდეგი, ჯაჭვები მიმაგრებულია ცხოველის ფეხებზე, რომლებიც ფიქსირდება კონვეიერის სისტემის კაუჭზე. ამის შემდეგ, ხარი მაღლა ასწია, რათა სისხლი ამოიღოს.

ნახშირორჟანგის გამოყენება

ნახშირბადის მონოქსიდის გამოყენებით, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებს შეუძლიათ ხბოების ან ახალგაზრდა ხარების დაკვლა. ამ პროცედურის ჩასატარებლად, ამ შემთხვევაში, გამოიყენება ნახშირორჟანგის სპეციალური მოწყობილობა. ამ ტექნოლოგიის გამოყენებისას ცხოველებს პირველად ათავსებენ სპეციალურ დალუქულ კამერაში. გარდა ამისა, ამ ყუთს მიეწოდება ნახშირორჟანგის დიდი დოზა, რის შედეგადაც საჭე იძინებს. ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით დაკვლის პროცედურას ჩვეულებრივ სჭირდება არაუმეტეს 3-5 წუთი.

როგორ კლავენ ძროხებს: ელექტროენერგიის გამოყენებით

დაკვლის ეს მეთოდიც ჰუმანურად ითვლება და ფართოდ გამოიყენება ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში. ამ ტექნოლოგიის გამოყენებისას, ბასრი ბოლოებით ელექტროდასხმა იყრება კეფის არეშიძროხის ნაწილი მედულას მოგრძო სიღრმეზე.

შემდეგ, ინსტრუმენტს მიეწოდება დენი 197-220 ვ, ხანგრძლივობით 8-15 წმ. ძროხებს, როგორც წესი, კლავენ ელექტრული დენით მცირე ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში ან პირდაპირ ფერმებში.

როგორ გავაკეთოთ პროცედურა სახლში

უმეტეს შემთხვევაში, კერძო მეურნეობების მფლობელები უბრალოდ მიჰყავთ პირუტყვი სასაკლაოში, ამ ოპერაციისთვის მცირე ფულს იხდიან. მაგრამ ზოგჯერ საყოფაცხოვრებო ნაკვეთების მფლობელები საკუთარი ხელით ჭრიან ძროხას ხორცისთვის. ამ შემთხვევაში, მაგალითად, ხარებისა და ძროხების მოსაკლავად შეიძლება გამოვიყენოთ შემდეგი მეთოდები:

• არტერიის გაჭრა;
• ცეცხლსასროლი იარაღის გამოყენება.

სახლში ძროხები ასევე უნდა დაკლანონ ექსკლუზიურად იმ ადამიანებმა, რომლებსაც აქვთ გარკვეული გამოცდილება ამ საკითხში. თუ პროცედურას ატარებს დამწყები, მის გვერდით პროფესიონალი უნდა იყოს.

სისხლდენა და კარკასის გახსნა

ასე რომ, გასაგებია, როგორ კლავენ ძროხებს სასაკლაოებში ან კერძო მეურნეობებში. მაგრამ რას აკეთებენ ისინი ამ პროცედურის შემდეგ ცხოველთა გვამებთან?

ხარის ან ძროხის მოკვლის შემდეგ, ისინი აგრძელებენ ცხედრის ფაქტობრივ მოჭრას. პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, უნდა დასისხლიანდეს. ამისთვის ძროხის გვამს ვერტიკალურად კიდებენ. სისხლდენის პროცესი გრძელდება დაახლოებით 10-15 წუთი.

შემდეგ ეტაპზე ძროხის ლეშიდან ხდება კანის მოცილება. დაიწყეთ ამ პროცედურის შესრულება თავიდან. ამისათვის გააკეთეთ ჭრილობები ყურების, პირისა და რქების ირგვლივ. ამის შემდეგ ძროხის თავი გამოყოფილიასხეულიდან. შემდეგ კანს აყრიან ზურგზე და კეთდება ჭრილობები ფეხების გასწვრივ მუცელამდე. შემდეგ შეწყვიტე ქვედა hocks. დასკვნით ეტაპზე ხდება კანის მოცილება ფეხებიდან, შემდეგ კისერიდან და გვერდებიდან, შემდეგ კი მკერდიდან და ზურგიდან.

თავად კარკასში ძროხები უპირველეს ყოვლისა ხსნიან მკერდს. როგორც წესი, ის იყოფა ნაჯახით. შემდეგ ძროხის ტრაქეას აკრავენ და კუჭთან ერთად ამოიღებენ.

კარკასის მოჭრა

კითხვაზე, თუ როგორ კლავენ ძროხებს ამ გზით, პასუხი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ტექნოლოგიები. საწარმოებში გვამების ჭრა ჩვეულებრივ ხორციელდება იმავე სტანდარტული მეთოდით. შეასრულეთ ეს პროცედურა შემდეგნაირად:

• ამოიღებენ შინაგან ორგანოებს მკერდიდან და ათავსებენ სტერილურ ჭურჭელში;
• გაყავით კარკასი ორ ნაწილად.

საწარმოებში, ამის შემდეგ ხორცს ამოწმებს ვეტერინარი. შემდეგ პროდუქტი იგზავნება მაცივრებში 24 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ის ნეკნებს შორის მეოთხედად იჭრება. ასევე, ხორცს წმენდენ ფილებისგან, მყესებისგან, ძვლებისგან, ბოჭკოებისგან.