ცხვრის საუკეთესო ჯიშები. ჰისარის ჯიში: აღწერა და ფოტო

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ძველი დროიდან დღემდე მეცხოველეობა კვლავაც რჩება ადამიანის ერთ-ერთ მთავარ პროფესიად. ამ ფაქტის ახსნა საკმაოდ მარტივია: სწორედ ცხოველებისგან იღებს ადამიანი ძვირფას ხორცს, რძეს, მატყლსა და ტყავს, ასევე სხვა კატეგორიის ნედლეულს.

სხვადასხვა ქვეყნები ისტორიულად ამრავლებდნენ სხვადასხვა ცხოველებს მოსახლეობის მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად, მაგრამ ცხვრის მოშენება ხშირად ყველაზე გავრცელებულია. ეს განპირობებულია ამ ცხოველების მაღალი "ოპერატიული" თვისებებით: ისინი ძალიან არაპრეტენზიულები არიან შენახვის, კვებისა და მოშენების პირობების მიმართ. უძველესი დროიდან ცხვრის მოშენება იყო ისეთ ადგილებში, სადაც სხვა სახის შინაური ცხოველები უბრალოდ ვერ პოულობდნენ საჭირო რაოდენობის საკვებს თავისუფალ პირობებში.

მთავარი ჯიშები

სხვადასხვა ჯიშის ცხვარია: ჰისარი, რომანოვი, მსუქანი ჯიშები… ყველა ვერ გაიხსენებთ! თითოეული თავისებურად კარგია.

ზოგიერთი ჯიში იძლევა დიდი რაოდენობით მაღალხარისხიან ხორცს, ზოგი განთქმულია სიმრავლითა და კანის მაღალი ხარისხით, ზოგი კი გამოყვანილია გემრიელი ცხიმისთვის, რომელიც მასიურია.გამოიყენება პილაფის და სხვა კულინარიული კერძების მოსამზადებლად. მოდით შევხედოთ რა ჯიშებად იყოფა ამ სახეობის ყველა ცხოველი (კლასიფიკაცია ეფუძნება მატყლის ტიპს):

• წვრილწლიანი ცხვარი. ისინი ყველაზე ღირებულია, რადგან ისინი აწარმოებენ შესანიშნავი ხარისხის საწმისს, საიდანაც მზადდება შესანიშნავი შალის ქსოვილები და ძაფები. ეს უკანასკნელი, სხვათა შორის, ასევე მიდის ცნობილი სპარსული ხალიჩების წარმოებაზე, რომლებიც ამშვენებს მხოლოდ უმდიდრესი ადამიანების სახლებს მთელს მსოფლიოში.
• ნახევრად წვრილი საწმისის ჯიშები. ისინი ასევე აძლევენ კარგი ხარისხის მატყლს, მაგრამ მისი სისქე უკვე უფრო მაღალია, ხოლო ტექსტურა უფრო უხეში. მაგრამ ისინი გამოირჩევიან კარგი ნაადრევებით და ხორცის კარგი გემოთი.
• ცხვრის უხეში მატყლის ჯიშები (ჰისარი და რომანოვი). ყველაზე ხშირად ისინი გამოყვანილია ტყავის და ხორცის მოპოვების მიზნით, რადგან მათი მატყლის მახასიათებლები არც თუ ისე მაღალია. თუ ხორცზე ვსაუბრობთ, მაშინ პირველი ჯიში განსაკუთრებით პოპულარულია, მაგრამ "რომანოვკა" იმარჯვებს კანის ნაყოფიერების და ხარისხის თვალსაზრისით. ამ კატეგორიის ყველა ცხვარი განსაკუთრებით მომგებიანია მოშენება, რადგან ისინი განსაკუთრებით უპრეტენზიოები არიან.

მოდით გავაანალიზოთ ცხვრის ყველაზე გამორჩეული და მომგებიანი ჯიშები პირად ნაკვეთში შესანახად. თითოეულის ფოტო და სახელი ასევე მოცემულია ქვემოთ მოცემულ მასალაში.

რომანოვსკის ჯიში

პირველ რიგში, ჩვენ ვისაუბრებთ ამ ლეგენდარულ ცხოველებზე, რომლებიც თავს კარგად გრძნობენ და მრავლდებიან ცენტრალური რუსეთის პირობებშიც კი, რასაც ვერ ვიტყვით ცხვრის სხვა ჯიშებზე. ამ ჯიშის ჩამოყალიბება მოხდა ტერიტორიაზეამჟამინდელი იაროსლავის რეგიონი, ასე რომ ცხოველები იდეალურად არიან ადაპტირებული ჩვენს კლიმატთან.

პროდუქტიულობის დეტალები

ზოგიერთი ისტორიული ლეგენდის საწინააღმდეგოდ, ჯიში შექმნეს ექსკლუზიურად გლეხებმა. მტკივნეული შერჩევის გრძელი საუკუნეების განმავლობაში, საკმაოდ დიდი ცხოველები გამოჩნდნენ მათ ფერმაში. ვერძის მასა 100 კილოგრამს აღწევს, მდედრის წონა - 70 კილოგრამს.

ხორცის მაქსიმალური მოსავლიანობა ცალ კარკასზე არის 47%. ერთი წლის განმავლობაში ცხვრებს აშორებენ დაახლოებით სამ კილოგრამ მსხვილ მატყლს, ხოლო დედოფლებს ერთნახევარ-ორჯერ ნაკლებს. თითოეულ მდედრს ერთდროულად მოაქვს მინიმუმ ორი ბატკანი, მაგრამ არც თუ ისე იშვიათია ხუთეულების დაბადება! უმიზეზოდ ამ ცხოველებს უცხოელები ნებით იძენენ, რათა გაზარდონ საკუთარი ცხვრის სიმრავლე. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი. სხვა ნათესავებისგან განსხვავებით, რომანოვკებს ხშირად მოაქვთ შთამომავლობა წელიწადში ორჯერ, რაც კიდევ უფრო ზრდის მათ ღირებულებას.

ედილბაევის ჯიში

ეს ცხოველები ჩვენს ქვეყანაში არც თუ ისე გავრცელებულია და არც თუ ისე კარგად ცნობილი, მაგრამ ნამდვილად ღირს მათი გაცნობა რაც შეიძლება მეტი ადამიანის შესახებ, ვინც ცხვრის მოშენებით არის დაინტერესებული. რასთან არის დაკავშირებული? ახლა ჩვენ ყველაფერს გეტყვით!

ზემოთ აღწერილი ჯიშის მსგავსად, ეს ჯიში მიეკუთვნება უხეში თმიანებს. ცხვარს აქვს ხორციანი და ცხიმიანი ორიენტაცია, რომელიც შექმნილია დღევანდელი ყაზახეთის ტერიტორიაზე „პოპულარული სელექციის“მეთოდით. შეირჩა მხოლოდ ის ცხოველები, რომლებიც, მათი კონსტიტუციისა და სხვა პარამეტრების მიხედვით, ყველაზე მეტად შეეფერებოდნენ ადგილობრივი მოსახლეობის მომთაბარე ცხოვრების მძიმე პირობებს. საჭიროებაიმის თქმა, რომ ამ მიდგომამ მხოლოდ შესანიშნავი შედეგი გამოიღო!

ედილბაევის ცხვარი ერთნაირად კარგად უძლებს ზამთრის სიცივეს და ზაფხულის გვალვას, შესანიშნავად უძლებს ხანგრძლივ გადასვლებს და ასევე აქვს უნიკალური უნარი, იკვებებოდეს მწირი საკვებით მშრალ, მარილიან საძოვრებზე.

საუკეთესო ვერძების მასა ერთნახევარ ცენტნერს აღწევს! საშვილოსნო არ აჩვენებს ასეთ გამორჩეულ შედეგებს, მაგრამ მათ შეუძლიათ მაინც მოიწონონ 80-90 კილოგრამი წონა. ბატკებს მხოლოდ სიცოცხლის მხოლოდ ერთი თვის განმავლობაში შეუძლიათ 17 კილოგრამამდე გასუქება, ხოლო ექვსი თვის ასაკში (ჩვეულებრივი კვების პირობებში) ზოგჯერ მასა 50 კილოგრამს აღწევს..

გარდა ამისა, ედილბაევსკაიას ჯიში გამოირჩევა ხორცის ცხიმიან ჯიშებს შორის რძის პროდუქტიულობით. თითოეული დედოფალი წელიწადში დაახლოებით 150 ლიტრ რძეს იძლევა, მაგრამ ზოგიერთ ცხვარს შეუძლია 200 ლიტრით გაახაროს თავისი პატრონი. პროდუქტს აქვს შესანიშნავი გემო და კვებითი თვისებები, ამიტომ აქტიურად გამოიყენება კულინარიაში.

ჰისარის ჯიში

ამ ჯიშზე უფრო დეტალურად ვისაუბრებთ. აღსანიშნავია, რომ სახეობების მრავალფეროვნებას შორის ჰისარი ცხვრის ჯიში გამოირჩევა. მთელ მსოფლიოში მათ იცნობენ, როგორც ყველაზე დიდ ცხოველებს იმ "ოჯახის", რომელსაც ჩვენ განვიხილავთ. თუმცა, პირველ რიგში.

ითვლება, რომ ამ ჯიშის ცხოველები ასევე ზოგადად აღიარებული ლიდერები არიან მაღალი ხარისხის ხორცისა და ცხიმის წარმოებაში. გარდა ამისა, მათ აქვთ შესანიშნავი გამძლეობა და საოცრად განვითარებული იმუნიტეტი. დაბოლოს, ჰისარის ჯიშის ცხვარი შესანიშნავად არის ადაპტირებული მთელი წლის განმავლობაში ღიად შესანახად.მაღალმთიან საძოვრების მძიმე პირობებში. რა თქმა უნდა, ისინი ადვილად იტანენ გრძელ მგზავრობას ზაფხულიდან ზამთრის საძოვრებამდე და პირიქით. სხვათა შორის, ერთი ასეთი გადაკვეთა შესაძლოა 500 კილომეტრს გადააჭარბოს.

გარდა ამისა, ჰისარის ჯიშის ცხვარი, რომელიც ამით მსგავსია რომანოვების ნათესავები, ხშირად გამოიყენება როგორც "დონორები" ამ ცხოველების სხვა ჯიშების გასაუმჯობესებლად. ტაჯიკეთი ითვლება "გიზარების" დაბადების ადგილად, მაგრამ ისინი აქტიურად გამოიყვანენ უზბეკეთში, ყაზახეთში, ისევე როგორც ჩვენი ქვეყნის სამხრეთ რეგიონებში. სხვა ჯიშებისგან განსხვავებით, ეს ცხვრები იყოფა სამ ქვეტიპად. მოდით გადავხედოთ თითოეულ მათგანს სათითაოდ.

ხორცი

ამ ტიპის ცხვრის ძირითადი მახასიათებლები:

• გარეგნულად საკმაოდ შესამჩნევია გარეგნობა, ვინაიდან არ არის გამოკვეთილი ცხიმიანი კუდი: ის მაღლა წევს, ზოგიერთ ადამიანში კი საერთოდ არ არის განვითარებული.
• ცხოველებს აქვთ შესანიშნავი ყოველდღიური მიღწევები ადრეულ ასაკში.
• სხვა ორი ჯიშის წარმომადგენლებთან შედარებით, ამ ქვეტიპის ჰისარი ცხვრის ჯიში შედარებით ცოტა ცხიმს გამოიმუშავებს.

ხორცის ცხიმიანი და ცხიმიანი ჯიშები

ეს ცხვრები გამოირჩევიან გამოჩენილი ცხიმიანი კუდით, რომელიც უმეტეს შემთხვევაში ზურგის დონეზეა აწეული. ექსკლუზიურად ცხიმიანი ჯიშის შემთხვევაში, ის წააგავს დიდ ჩანთას, რომელიც ჯიშის გამოჩენილ წარმომადგენლებში იკავებს მთელი სხეულის დაახლოებით მესამედს.

გაითვალისწინეთ, რომ ჰისარის ჯიშის ცხვარი რუსეთში წარმოდგენილია ძირითადად პირველით.კატეგორია, ვინაიდან ცხიმოვანი კუდის ცხიმი ჩვენში არც თუ ისე პოპულარულია და ასეთი ცხოველების გასასუქებლად საჭიროა ნახშირწყლების საკვების საკმარისი რაოდენობა, რაც ჩვენს პირობებში მათ შენარჩუნებას არც თუ ისე მომგებიანი ხდის.

პროდუქტიულობის მნიშვნელოვანი მომენტები

ცხოველებს აქვთ ძლიერი, კარგად განვითარებული ძვლები. ვერძებში სიმაღლე ხშირად აღემატება 85 სანტიმეტრს, ხოლო დედოფლებში ეს მაჩვენებელი 75-80 სანტიმეტრამდე მერყეობს (რაც ასევე საკმაოდ ბევრია). კიდევ რა განასხვავებს ჰისარის ჯიშის ცხვრებს? ფოტოები აჩვენებს, რომ მათ აქვთ საოცრად გრძელი მშრალი კიდურები (ამაში ისინი გარკვეულწილად მოგაგონებენ დოღის ცხენებს). გარდა ამისა, ცხოველები ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურებიან მათი წაგრძელებული ტორსის გამო, რომელიც კონტრასტს უწევს ძლიერ და განიერ მკერდს.

თავი უხეშია, ცხვირი ჩაკეცილი. ყველა ცხოველი გამოკითხულია (ანუ პრინციპში რქები არ აქვთ). კისერი საკმაოდ მოკლეა, ყურები გრძელი, "გაშლილი". ცხიმოვან ჯიშებში ცხიმოვანი კუდის მასა შეიძლება მიაღწიოს დაახლოებით 40 კილოგრამს. ზოგიერთი ვერძის წონა შეიძლება 190 კგ-ს მიაღწიოს. დედოფლები ნაკლებს იწონიან, მაგრამ ცხვარი, რომელიც 80 კილოგრამზე მსუბუქი იქნება, ძნელი საპოვნელია.

ჯიშის პრობლემები

პირველ რიგში, ჰისარის ჯიში იძლევა მატყლის უკიდურესად მწირ "მოსავალს". უფრო მეტიც, თუნდაც მსუქანი ცხვრის სტანდარტებით, ის ძალიან მკაცრი და უხეშია. ვერძებშიც კი წლიური ცვეთა არ აღემატება 1,5 კილოგრამს (საუკეთესო შემთხვევაში), საშვილოსნო კი არა უმეტეს კილოგრამს იძლევა. გარდა ამისა, მდედრობითი სქესის მატყლი შეიცავს უაღრესად მაღალ პროცენტულ მკვდარ თმას (18-დან 34%-მდე), ხოლო მამაკაცებში ეს მაჩვენებელი 11-დან 24%-მდე მერყეობს. გასაკვირი არ არის, რომ ასეთი ნედლეული მიდისექსკლუზიურად უხეში თექას წარმოებისთვის. როგორც წესი, ჰისარის ცხვარი ან შავია ან მუქი წითელი.

გასული მეოთხედი საუკუნის განმავლობაში, ჯიშის რაოდენობა პირველად შესამჩნევად შემცირდა. ასე რომ, გასული საუკუნის 90-იანი წლების დასაწყისში 497 084 თავი იყო და მათი 90%-ზე მეტი სრულიად სუფთა სისხლის იყო. დღეისათვის ამ ჯიშის დაახლოებით 460 ათასი ცხვარია და სელექციონერებს ძალიან აწუხებთ ის ფაქტი, რომ ყოველწლიურად იზრდება შეჯვარების, ანუ არა ჯიშის ცხოველების რაოდენობა..

ამის გარდა, ჰისარი ცხვარი (ფოტოები წარმოდგენილია სტატიაში) აშკარად საჭიროებს "გაუმჯობესებას", რომელიც მიზნად ისახავს მატყლის სიმრავლისა და ხარისხის გაზრდას, მაგრამ ამის გაკეთება უბრალოდ არავინ იყო (დაშლის შემდეგ. სსრკ), რადგან განადგურდა მეცხოველეობის ინსტიტუტები. ამჟამად ერთადერთი იმედი არის ცალკეული მეცხვარეების, რომლებიც არ აძლევენ ჯიშის მთლიანად შერევას ცხვრის სხვა ჯიშებთან, მათი გენოფონდის სიწმინდის შენარჩუნებით.

თუმცა, ზოგიერთი მკვლევარი ამბობს, რომ ჰისარ ცხვარს რუსეთში და სხვა ქვეყნებში არ სჭირდება რაიმე გაუმჯობესება (პროდუქტიულობის თვალსაზრისით). ეს მოსაზრება ეფუძნება იმ ფაქტს, რომ ეს ჯიში არ არის ხელოვნურად გამოყვანილი რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში, არამედ შექმნილია მრავალსაუკუნოვანი მიმართული შერჩევის შედეგად. ამ თვალსაზრისს აქვს სიცოცხლის უფლება, მაგრამ თუ მდგომარეობა გაგრძელდა უხამსი ინცესტით, ეს არ გამოიწვევს რაიმე კარგს.

ნაყოფიერება და პროდუქტიულობა

სხვათა შორის, საშვილოსნო არ გამოირჩევა მაღალი სიმაღლითნაყოფიერება, პრაქტიკულად არ არსებობს ორი ბატკანი ერთი შთამომავლისთვის. თუმცა, ეს გარემოება სრულად ანაზღაურდება რძის ღირსეული პროდუქტიულობით: 1,8-2,3 ლიტრი ცხიმიანი რძე ერთ დღეში. სულ რამდენიმე თვეში ჯიშის ზოგიერთ გამორჩეულ წარმომადგენელს შეუძლია აღნიშნული პროდუქტის 200 ლიტრამდე წარმოება.

ძირითადი ინფორმაცია ცხოველების შენახვის შესახებ

მიუხედავად იმისა, რომ მიეკუთვნება ამა თუ იმ ქვეტიპს, ცხვარი ერთნაირად ინახება. მხოლოდ ის უნდა აღინიშნოს, რომ მათ არ უყვართ მეტ-ნაკლებად ღრმა თოვლის საფარი და ამიტომ საძოვრები წინასწარ უნდა შეიცვალოს სეზონის მიხედვით. გარდა ამისა, ფრთხილად უნდა იყოთ სველ საკვებთან დაკავშირებით. სხვა მსუქანი ჯიშების მსგავსად, ამ ცხოველებს ურჩევნიათ მშრალი საკვები და არანაკლებ მშრალი საძოვრები.

პრინციპში, მათ ასევე არ ეშინიათ უკიდურესი სიცივის, მაგრამ სასურველია ჰქონდეთ სულ მცირე უბრალო ტილო, რომლის ქვეშაც ცხოველებს შეეძლოთ დამალვა ქარის უძლიერესი აფეთქებისგან. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ნახაზები მკაცრად უკუნაჩვენებია ამ ჯიშის ცხვრებისთვის. ზოგადად, მათ სხვა ფუნქციები არ აქვთ.