რძის პასტერიზაცია სახლში

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

პროდუქტის პასტერიზაციის ტექნოლოგიას ეწოდა ფრანგი მიკრობიოლოგის ლუი პასტერის სახელი, რომელიც ცხოვრობდა მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოს. მისი არსი მდგომარეობს თხევადი კონსისტენციის პროდუქტების ერთჯერად გაცხელებაში, რაც იწვევს სხვადასხვა მიკროორგანიზმებისგან დეზინფექციას. ამან საშუალება მისცა გაზარდოს პროდუქციის შენახვის ვადა. თავდაპირველად

ტექნოლოგია შეიქმნა ლუდისა და ღვინისთვის.

კონსერვაციის ეს მეთოდი ფართოდ გამოიყენება რძის პროდუქტების გადამუშავებაში. რძის პასტერიზაცია არის დუღილის მახლობელ ტემპერატურამდე გაცხელება და პათოგენების განადგურება ძირითადი თვისებების - სუნის, ტექსტურის და გემოს შეცვლის გარეშე.

რძის პასტერიზაციის მთავარი ამოცანაა თავიდან აიცილოს მისი ნაადრევი დამჟავება, რაც გამოწვეულია რძემჟავა ბაქტერიებით, ასევე Escherichia coli-ს და სხვა მიკროორგანიზმების გამრავლებით.

სამრეწველო წარმოებაში ფოსფატაზაზე რეაქცია გამოიყენება პასტერიზაციის ეფექტურობის გასაკონტროლებლად. თუ რეაქცია უარყოფითია, ყველა არასპორის წარმომქმნელი პათოგენური ბაქტერია მკვდრად ითვლება.პროცესის ეფექტურობა იქნება მაღალი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ რძე რძისთანავე გაცივდება გარკვეულ ტემპერატურაზე და ინახება მასზე პასტერიზაციამდე. ამისთვის მეცხოველეობის ფერმებში გამოიყენება სპეციალური გაგრილების ავზები.

პრაქტიკაში რძის პასტერიზება შესაძლებელია სამი განსხვავებული გზით.

ხანგრძლივი პასტერიზაცია - რძეს აცხელებენ 65 გრადუს ტემპერატურაზე და აჩერებენ ამ მდგომარეობაში ნახევარი საათის განმავლობაში.

მოკლევადიანი პასტერიზაცია - გათბობა ხდება 75 გრადუსამდე და ოცი წამის შემდეგ დამუშავება ჩერდება.

რძის მყისიერი პასტერიზაცია არის მისი გაცხელება 85 გრადუსამდე ტემპერატურაზე - და დაუყოვნებლივ გაცივება. თუ რძის პასტერიზაცია მყისიერად ხდებოდა, ხდება ზოგიერთი ელემენტის ფიზიკურ-ქიმიური თვისებების ცვლილება, რის გამოც იცვლება მისი გემოვნური თვისებები.

რძის წარმოების მოწყობილობა გამოიყენება მხოლოდ სამრეწველო მასშტაბით. სახლში, პასტერიზაცია შეიძლება გაკეთდეს ორმაგი ქვაბის გამოყენებით. ჯერ უნდა გაასტერილოთ კონტეინერი, რომელშიც რძე შეინახება.

ის ჩვეულებრივ ღუმელში დაახლოებით ას გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ტრადიციული გზით ორთქლით.

შემდეგ ორმაგი ქვაბის ზედა კამერაში ასხამენ რძეს და ათავსებენ თერმომეტრს ისე, რომ არ შეეხოს კედლებს, ხოლო წყალს ათავსებენ ქვედა კამერაში. რძე მოაქვთ 65 გრადუს ტემპერატურამდე და მუდმივად ურევენ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია თვალყური ადევნოთრომ ტემპერატურა არ მოიმატოს.

თუ რძე გაცხელებულია 75 გრადუსამდე, მაშინ პასტერიზაცია უნდა ჩატარდეს მხოლოდ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კონტეინერი რძით უნდა ჩაყაროთ ყინულოვან წყალში, მორევის შეუჩერებლად, სანამ ტემპერატურა ოთხ გრადუს ცელსიუსამდე არ დაეცემა.

ამის შემდეგ რძე ჩაასხით სტერილიზებულ ჭურჭელში, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. ორი კვირის განმავლობაში თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ იმაზე, რომ ის გაფუჭდება.