თევზის მაღაზია: სამუშაოს ორგანიზება, აღჭურვილობა

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

თევზის გადამამუშავებელი სპეციალიზებული სახელოსნოს გასახსნელად, გარკვეული სტანდარტებით უნდა იხელმძღვანელოთ. და ასევე იცოდეთ ყველა დახვეწილობა და შესაძლო სირთულე თევზის პროდუქტებთან მუშაობისას.

თევზის მაღაზიის მუშაობის ორგანიზება

თევზის პროდუქტების წარმოება ყოველთვის სპეციალურ საწარმოებში მიმდინარეობს. ტექნოლოგიური მოთხოვნების შესაბამისად შესაძლებელია გაცივებული თევზის, კატლეტების, ხორცის ბურთულების წარმოება. თევზისა და ძვლების დამუშავება უნდა შედგებოდეს შემდეგი ოპერაციებისგან:

• თევზის გაყინვა;
• მასშტაბის მოხსნა.

თევზი უნდა გაიყინოს სპეციალურ თაროებზე. გაყინვის ხანგრძლივობა შეიძლება იყოს 13 საათამდე. თევზის სახელოსნოში თევზის ხორცისგან შეიძლება დამზადდეს ნახევარფაბრიკატები, რომლებიც ხასიათდება სწრაფი მომზადებით. მაგალითად, თევზის ნაჭრები, ნაწილებად დაყოფილი ან უკვე დაჭრილი. პროდუქცია, რომელიც გადაიგზავნება სხვადასხვა საწარმოში, ასველებენ მარილის ხსნარში. აქ მთავარია გაუძლოს ტემპერატურულ რეჟიმს. ის არ უნდა იყოს +6 °С-ზე მეტი.

დამუშავებული ნახევარფაბრიკატები მოთავსებულია კონტეინერებში და მიჰყავთ გაგრილების კამერაში.

გამოიყენება თევზის ნარჩენების ნაწილები,ბულიონის მოსამზადებლად. ნარჩენების რაოდენობა უნდა დაითვალოს და აიწონოს. თუ თევზის მაღაზია არ არის ძალიან დიდი, მაშინ აუცილებელია ზონების დელიმიტაცია. ინფექციების და სხვადასხვა მიკრობების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად. მთავარია სისუფთავე და მოწესრიგება. ხოლო სამუშაო დღის ბოლოს აუცილებლად გარეცხეთ ჭურჭელი, ჭურჭელი, იატაკი და სხვა სამუშაო აღჭურვილობა.

ნახევრად მზა პროდუქტი არის პროდუქტი, რომელიც სწრაფად ფუჭდება. ამიტომ აუცილებელია ყველა სანიტარული სტანდარტის დაცვა. თევზის პროდუქტების შენახვა შეგიძლიათ +6 °С ტემპერატურაზე.

სამუშაო პირობები

თევზის მაღაზიის მუშაობის ორგანიზება უნდა განხორციელდეს ტექნიკური გეგმის შესაბამისად.

კომპანია უნდა იყოს წარმოდგენილი:

• გადამუშავების მაღაზია;
• ცხელი სექცია;
• ცივი განყოფილება;
• ექსპედიცია.

სამუშაოში აუცილებელია იხელმძღვანელოთ დადგენილი წესებით. კერძოდ:

• აუცილებლად გადაამუშავეთ ნარჩენები;
• დაასუფთავეთ სამუშაო ადგილი;
• მდუღარე მაგიდები ცხელი წყლით;
• დაასხით მარილის ინვენტარი.

მოწყობილობა

თევზის მაღაზიაში უნდა იყოს მომსახურე აღჭურვილობა. თევზის გასაწმენდად, თქვენ უნდა შეიძინოთ ლითონის საჭრელი მაგიდები. ასეთ მაგიდებს უნდა ჰქონდეს მაგიდა, რომელიც უნდა იყოს დახრილი ცენტრისკენ. თევზისგან ნარჩენების შეგროვება მოსახერხებელი რომ იყოს. ზოგჯერ გამოიყენება მაგიდები, რომლებსაც აქვთ ღარები ერთ ბოლოში. მარილი გამოიყენება თევზის ლორწოს გასაწმენდად. ფარფლებს კი საწარმოო მანქანების დახმარებით ჭრიან. თუ სახელოსნო დიდია, მაშინ თევზის ჩონჩხებიშეიძლება მოიხსნას სპეციალურ ხაზებზე. ფილე კატლეტების დასამზადებლად იყენებენ თევზის მაღაზიის სპეციალურ აღჭურვილობას, დისკს და კონტეინერს პურის დასატენად. თევზის სპეციალური სახეობების დასამუშავებლად, ჩვეულებრივ, დამონტაჟებულია თაროები პალეტებით. ისინი ასევე უზრუნველყოფენ ცხელი წყლის კონტეინერებს. თევზის დასაწვავად. მაგრამ თუ არ არის სპეციალური აბაზანები, მაშინ ქვაბების გამოყენება შესაძლებელია. თევზს მხოლოდ სკუპით ამოაქვთ.

იარაღები უნდა ინახებოდეს ყუთებში. საცხობი ფურცელი შეიძლება იყოს კონტეინერი. დაფქული თევზის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ ხორცის საფქვავი. და ასევე დააინსტალირეთ დისკი. მისი მექანიზმები შეიძლება ამოღებულ იქნეს გასაწმენდად. თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ კოტლეტი ავტომატური მანქანების გამოყენებით, რომლებიც გამოიყენება სახელოსნოებში ხორცპროდუქტების წარმოებისთვის. მაგრამ თევზის მაღაზიაში ხორცის დაჭრა აკრძალულია.

სამუშაო ადგილი

თევზის მაღაზიის მოწყობისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული, რომ თანამშრომლის სამუშაო ადგილი უნდა შეესაბამებოდეს სტანდარტებს. რადგან პროდუქციის ხარისხი მასზეა დამოკიდებული. სამუშაო ადგილის დიამეტრი მოსახერხებელი უნდა იყოს თევზის დასამუშავებლად. ინვენტარის შესანახად უნდა იყოს საჭირო რაოდენობის თაროები და უჯრები. ჩვეულებრივ მოწყობილობებს ათავსებენ მარცხნივ და თევზის პროდუქტს მარჯვნივ. სხვადასხვა დანები ინახება კედელზე თაროებზე. თევზის პროდუქტების მომზადებისა და ტრანსპორტირებისთვის გამოიყენება სპეციალური კონტეინერები. მაგალითად, კონტეინერები, ურიკები, თაროები.

საწარმოო მაღაზიის მენეჯმენტი

წარმოებაში თითოეულმა მუშაკმა უნდა შეასრულოს ის ფუნქციები, რომლებიც მის უკან დგასდაფიქსირდა. მენეჯერი უნდა ხელმძღვანელობდეს. თუ წარმოებაში ათზე მეტი ადამიანი მუშაობს, მაშინ ინიშნება ოსტატი. განათლებით მას შეუძლია მზარეული იყოს. მუშებთან ერთად ასრულებს საწარმოო გეგმებს. ნედლეულის მისაღებად, თქვენ უნდა წარუდგინოთ დოკუმენტები მენეჯერს. ოსტატი აკონტროლებს წარმოების პროცესს. თვალყურს ადევნებს, თუ რამდენი ნედლეული იქნა გადამუშავებული. თევზის მაღაზიის საქმიანობა მიმდინარეობს დღე და ღამე. გუნდი შედგება მეოთხე კატეგორიის თევზის პროდუქტების მწარმოებლებისაგან.

ჰიგიენა თევზთან მუშაობისას

თანამშრომლებმა უნდა შეასრულონ თავიანთი მოვალეობები სუფთად. სამუშაო პროცესის დაწყებამდე უნდა მიიღოთ შხაპი და დაიბანოთ ხელები. თმა უნდა შეაგროვოს ფუნთუშაში, ზემოდან კი ქუდი დაიხუროს, რათა ნახევარფაბრიკატებში არ აღმოჩნდეს. გრძელი ფრჩხილები არ უნდა იყოს. მათი მოჭრაა საჭირო. ასევე, არ დაგავიწყდეთ ხელების კარგად დაბანა თევზის სხვა ტიპის გადამუშავებაზე გადასვლისას. სამსახურში აკრძალულია სხვადასხვა სამკაულების ტარება. ვინაიდან მათზე მიკრობები შეიძლება დაგროვდეს. თევზებთან კონტაქტისას არ უნდა დაუშვათ ჭრილობები ან დამწვრობა ხელებზე, რომლებიც ჩირქდება. ისინი იწვევენ პროდუქტის ინფექციით დაბინძურებას. თევზის პროდუქტების დასამუშავებლად შეფმა უნდა ატაროს პლასტმასის წინსაფარი და ხელთათმანები.

საწარმოში თითოეულმა თანამშრომელმა უნდა გაიაროს სამედიცინო გამოკვლევა. სამედიცინო წიგნსაც გაწვდიან. თუ ასეთი დოკუმენტი არ არსებობს, მაშინ დასაქმებულს უფლება არ აქვს სამსახურში მოვალეობის შესრულება. მენეჯერები, რომლებიც თანამშრომლებს უფლებას აძლევენ იმუშაონ შემოწმების გარეშე, შემდეგ უხდიან დიდსჯარიმები. და თანამშრომელს ასევე ექვემდებარება ფულადი ჯარიმა ინსპექტირების ორგანოების მიერ. რადგან მსგავსი ქმედებები კანონის თვალსაზრისით მიუღებელია. მომხმარებელს კი არ სურს მოიხმაროს პროდუქცია, რომელიც დამზადებულია ანტისანიტარიულ პირობებში.

წესები უპირველეს ყოვლისა მიმართულია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თევზის მაღაზიის პროდუქცია იყოს მაღალი ხარისხის და ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო. და დამზადდა შესაბამისი მოთხოვნების შესაბამისად. ამიტომ სახელოსნოს მუშაობის ორგანიზებისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ ასეთი მომენტები, რათა დაიმსახუროთ მომხმარებლის ნდობა ბაზარზე.