თევზის გადამამუშავებელი მაღაზია: აღჭურვილობა, ტექნოლოგიები

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

თევზის გადამამუშავებელი საწარმოს ტექნიკური ნაწილის ორგანიზება რთული და საპასუხისმგებლო ამოცანაა. როგორც ჩანს, ეს შეიძლება ითქვას ნებისმიერ მსგავს განყოფილებაზე, რომლის საქმიანობაც დაკავშირებულია კვების პროდუქტებთან. თუმცა, ზღვის პროდუქტების შემთხვევაში, არსებობს მრავალი ნიუანსი, რომელიც მოითხოვს სპეციალურ ტექნოლოგიურ მიდგომას წარმოების პროცესებისა და მასთან დაკავშირებული ოპერაციების უზრუნველსაყოფად. როგორც წესი, თევზის გადამამუშავებელი სახელოსნო არის ოთახი, რომელიც აღჭურვილია სპეციალიზებული აღჭურვილობის ფართო სპექტრით. ეს კომპლექსი მოიცავს პროდუქციის მიმღებ მანქანებს და ელექტროსადგურებს მისი პირდაპირი მოძრაობისთვის, აგრეთვე დასუფთავებისა და შემდგომი დამუშავების მოწყობილობებს. შეიძლება ჩანდეს, რომ ასეთი საწარმოს წარმატებული მუშაობისთვის საკმარისია საჭირო ტექნიკური აღჭურვილობის ნაკრების შეძენა. ეს მართალია, მაგრამ თავად შერჩევის პროცესი შეუძლებელია ტექნოლოგიური პროცესების გააზრების გარეშე. მათი გასაგებად უნდა გაითვალისწინოთ წარმოების სხვადასხვა სფეროში შესრულებული დამუშავების ეტაპები.

დამუშავების ტექნოლოგიური ეტაპები

ზღვის პროდუქტების ინდუსტრია საკმაოდ ვრცელია და მოიცავს სხვადასხვა საწარმოებსორიენტაცია. საშუალო თევზის გადამამუშავებელი ქარხანა მოიცავს რამდენიმე ეტაპს, მაგრამ ასევე ხშირია მცირე ორგანიზაციები, რომელთა საქმიანობა ორიენტირებულია ინდივიდუალურ ოპერაციებზე. ასე რომ, დამუშავების ყველაზე გავრცელებულ ტიპებს შორის აღინიშნება შემდეგი:

• კონსერვი.
• გაშრობა და მოწევა.
• მოჭრა და დაჭრა.
• ელჩი.
• ცივი დამუშავება.
• დაფქული ხორცის და სხვა პროდუქტების მომზადება.
• თევზის ნარჩენების შეგროვება და გადამუშავება.

ყოველთვის არ ხდება თითოეული ეს ოპერაცია ბოლო პროდუქციის ბაზარზე გამოშვებამდე. კერძოდ, თევზის დაჭრისა და დაჭრის გზით გადამუშავების მაღაზიას შეუძლია მხოლოდ მოსამზადებელი ეტაპი იყოს პროდუქტის დამარილებამდე. ეს მიდგომა ასევე მოსახერხებელია თავად მწარმოებლებისთვის, რადგან ის საშუალებას აძლევს მათ ინტეგრირდნენ გრძელ ტექნოლოგიურ ჯაჭვებში დიდი ძალისხმევის დახარჯვის გარეშე სრულფასოვანი ძვირადღირებული წარმოების ორგანიზებაში. ახლა დროა გადავიდეთ წარმოების ძირითადი სფეროების ორგანიზებაზე, რაც საშუალებას იძლევა მაღალი ხარისხის გადამუშავებული თევზის წარმოება.

შეიძინეთ ცოცხალი თევზის მოსამზადებლად

ცოცხალ თევზს ტრანსპორტირებისა და შენახვის ორგანიზებისთვის საკმაოდ რთული პროცესები სჭირდება. მოთხოვნების სათანადო დაცვით შესაძლებელია ნაყინის ან გაცივებული პროდუქტის შემდგომი განვითარებისთვის მაღალი ხარისხის ნედლეულის მიღება. როგორც წესი, თევზის გადამამუშავებელი ქარხნები აღჭურვილია სპეციალური გალიებით და ტანკებით ზღვის პროდუქტების შესანახად. ამ ეტაპზე მთავარია თევზის სახეობების მიხედვით მკაცრი გამიჯვნა და მისი სიცოცხლისთვის აუცილებელი პირობების დაცვა. ანუცალ-ცალკე დალაგებულია მტაცებელი სახეობები, პირსინგი, ბასრი ბუსუსები და ა.შ. გაცივებული და ახალი თევზი ინახება საამქროებში, სადაც ტემპერატურული რეჟიმია 0 °C.

ტრანსპორტის დროის გამო, რომელიც ჩვეულებრივ დაახლოებით 3 დღეა, პროდუქტის შემცველობა ქარხანაში არ უნდა აღემატებოდეს 2 დღეს. ამის საფუძველზე თევზის გადამამუშავებელ საამქროს უნდა ჰქონდეს განტვირთვის მოწყობილობები, რომლებიც შესაბამისია სიმძლავრისა და მუშაობის ტემპით.

მაცივარი და გაყინვა

პროდუქტის გაყინვისა და გაგრილებისადმი სხვადასხვა მიდგომა არსებობს. მაგალითად, გაყინვა უზრუნველყოფილია შიდა და ციკლური მოწყობილობებით. პირველ შემთხვევაში, ეს არის მუდმივად სწრაფი გაყინვის მოწყობილობები (გვირაბი), რომლებიც მუშაობენ უწყვეტ რეჟიმში. ციკლური მოწყობილობები უნდა შეიცავდეს კამერებს, რომლებსაც შეუძლიათ შეაჩერონ მუშაობა შუალედური გადმოტვირთვის ან დატვირთვის შესასრულებლად. რუსულ საწარმოებში თევზის გადამუშავების სამაცივრო აღჭურვილობა ჩვეულებრივ მოწყობილია უწყვეტი ტექნოლოგიური ჯაჭვის პრინციპით. ანუ პროდუქტი პირველადი მოსავლის მომენტიდან მომხმარებელზე პირდაპირ მიყიდვამდე იმყოფება სიცივის მუდმივი ზემოქმედების პირობებში. ეს არის ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი ასპექტი თევზის წარმოებაში, რადგან მხოლოდ მისი დაცვა იძლევა საშუალებას მიიღოთ მაღალი ხარისხის საკვები პროდუქტები.

გაყინვისა და ჭრის აღჭურვილობა

ისევ, არსებობს მრავალი განსხვავებული გაყინვის ტექნოლოგია, მაგრამ მოწინავე საწარმოებში გამოიყენება სპეციალური მოწყობილობები,რომლის პროდუქტიულობა შეადგენს დაახლოებით 1000 კგ თევზს საათში. ასევე არსებობს ელექტრული დენის საშუალებით გაყინვის მეთოდები. მაგრამ, მიუხედავად მათი ეფექტურობისა, კომპლექსური დიზაინისა და კონფიგურაციის სახით არსებული ნაკლოვანებები მაინც ზღუდავს ასეთი დანადგარების გამოყენების სპექტრს. მიღებულ ნედლეულს ეწოდება გაყინული და მიდის საჭრელ მაღაზიაში თევზის და სხვა ზღვის პროდუქტების დასამუშავებლად. ასეთი ტერიტორიებისთვის სავალდებულო აღჭურვილობის ჩამონათვალში შედის კონვეიერი ან მაგიდა, რომელზედაც ხორციელდება ჭრა. ასეთი ოპერაციების შესრულებისას თევზს აშორებენ შიგთავსს, თავს, კუდს და ფარფლებს. მუცლის ზედაპირები ასევე იწმინდება თირკმელებისა და სისხლის ამოღებით. ჭრის შესასრულებლად გამოიყენება ზოლიანი ხერხები, თავების მოჭრის სპეციალური დანადგარები და ტყავის დანადგარები.

დაფქული ხორცის, ფილე და მარილის წარმოება

ყველაზე გავრცელებული თევზის საკვები არის ფილე და დაფქული ხორცი. ფილეს წარმოებისთვის პირველადი ნედლეული დნება, გარეცხილი, ყინულისგან გამოყოფა და გადასამუშავებლად გაგზავნა. შემდეგ ხდება გამონაყარი, ქერცლების მოცილება, მორთვა და მარილით დამუშავება საჭირო დანამატებით. თევზისა და ზღვის პროდუქტების გადამუშავების სამრეწველო აღჭურვილობა, შემდგომში ხორცის მოპოვების მიზნით, წარმოდგენილია ბაზარზე ხორცისა და ძვლის გამყოფებით. ეს არის ეგრეთ წოდებული ნეოპრესები, რის გამოც კუნთოვანი ქსოვილი იძულებით ხდება ბლოკის სამუშაო მოწყობილობაში მდებარე ყველაზე პატარა ხვრელების გავლით. დასამარილებლად გამოიყენება დისპენსერები, რომლებშიც ადრე ჩამოყალიბდა ნარევიპროდუქტის დამუშავება. თევზი მოთავსებულია სპეციალურ ქილებში, რომლებშიც ხდება მსუბუქი წნეხი და დალუქვა. როგორც წესი, ამ ფორმით დამარილების პერიოდი დაახლოებით ერთი თვეა.

მინი გადამუშავების სემინარი - რა არის განსაკუთრებული?

მხოლოდ რამდენიმე მეწარმეს შეუძლია წარმოების ორგანიზება სრული ციკლით. ამიტომ, ბევრი ყურადღებას ამახვილებს კონკრეტულ სპეციალიზებულ ფორმატში მუშაობაზე. ასე ფუნქციონირებს თევზის გადამუშავების საშუალო მინი სახელოსნო, რომელიც 1000 კგ პროდუქციის მომსახურეობის საშუალებას იძლევა. ამავდროულად, გადამამუშავებელი ტერიტორიების სპექტრი შეზღუდული არ არის - თევზის მცირე საწარმოები ეწევიან ნედლეულის პირველადი მომზადებას, ნახევარფაბრიკატების წარმოებას, დამარილებასა და მოწევას. რეალურად, ფუნქციონალური თვალსაზრისით, მინი მაღაზიებში გამოყენებული აღჭურვილობა არ განსხვავდება ანალოგებისგან შუა რგოლისგან, მაგრამ რა თქმა უნდა კარგავს შესრულებას.

რა არის მოდულარული მაღაზია?

დაზოგეთ მინი ქარხნების უპირატესობები და ამავდროულად არ შეამცირებთ პროდუქტიულობის ხარისხს, საშუალებას მისცემს თევზის გადამამუშავებელი მოდულური სახელოსნო, რომლის ფასი საშუალოდ 1-დან 3 მილიონ რუბლამდე მერყეობს. ეს არის სრული კომპლექსები და ნაგებობები, რომლებიც მზად არიან ხელი შეუწყონ გაშრობის, გაშრობის, ჭრის, მოწევის პროცესებს და ა.შ. როგორც ხედავთ, ისინი გამოირჩევიან მრავალფუნქციურობით, მაგრამ ამავდროულად, ეს არის კომპაქტური სახელოსნოები გააზრებული საკომუნიკაციო მხარდაჭერით. მოდულური მცენარეების ღირებულება, როგორც წესი, განისაზღვრება დატვირთვის მოცულობით. მაგალითად, 100 კგ-იანი მოდელები საშუალოდ 1 მილიონი ღირსრუბლი, ხოლო 300 კგ-ზე მეტი ოფციები შეფასებულია 2 მილიონ რუბლზე მეტი.

დასკვნა

თევზის წარმოების ტექნიკური მხარდაჭერა მოიცავს არა მხოლოდ პროდუქტებთან პირდაპირ დაკავშირებულ სხვა ოპერაციების მომზადებას, შენახვას, დამზადებას და შესრულებას. ეს არის დამხმარე მოწყობილობები, კონტეინერები, ხელსაწყოები და დანაყოფები, რომლებიც მონაწილეობენ საწარმოს მუშაობასა და მოვლაში. მაგალითად, თევზის გადამამუშავებელი მოწყობილობა საჭიროებს რეგულარულ გაწმენდას და ნედლეულის დროულ მიწოდებას. ამ საქმიანობისთვის გამოიყენება შესაბამისი აღჭურვილობა და კონტეინერები. ცალკე, აღსანიშნავია შესაფუთი მაღაზიები. ასეთი განყოფილებები პირდაპირ არ არის დაკავშირებული გადამუშავების პროცესებთან, მაგრამ მათ დიდი პასუხისმგებლობა ეკისრებათ. ბოლოს და ბოლოს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თევზი მალფუჭებადი პროდუქტია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველაფერი, რაც მის შიგთავსთან არის დაკავშირებული, სანამ ის დახლთან მიაღწევს, შეიძლება მიეკუთვნოს ტექნოლოგიურად მნიშვნელოვან პროცესებს.