ცხვრის ხორცის ჯიშები: აღწერა, მოვლა და მოშენება

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ცხვრის მოშენება დიდი ხანია ითვლებოდა მომგებიან ინდუსტრიად სოფლის მეურნეობაში. ჯერ კიდევ ძველ დროში მთის მომთაბარე ხალხები გადარჩნენ ამ ცხოველების პროდუქტიულობისა და გამძლეობის გამო. ფერმერებს მოსწონთ ისინი არაპრეტენზიულობისა და სწრაფი ზრდისთვის. ამ მხრივ განსაკუთრებით ხელსაყრელი ვერძის ხორცის ჯიშები აღმოჩნდა. სანაშენე ბაზა შეივსო ცხოველთა ახალი ჯიშებით. ეს სტატია აღწერს იმ ჯიშებს, რომლებითაც შინაური მეცხვარეები არიან დაკავებული და მოშენებით.

მეცხვარეობის მომგებიანობა

რამდენიმე ათწლეულის წინ ცხვრის ყველაზე ძვირფას ჯიშებად ითვლებოდა უნივერსალური შინაური ცხოველები, რომლებიც ამარაგებდნენ თავიანთ მფლობელებს ტყავით, მატყლით, ხორცით, რძით და ჯანსაღი ცხიმებით. ახლა მათ აშკარად ჰყოფს პროდუქტიული შემოსავლის მიმართულება და ბევრ ფერმერს ეს მომგებიანია. რეგიონის მიხედვით დამომხმარებელთა მოთხოვნა, მცირე ფერმებში იზრდება შემდეგი ჯიშები:

• ხორციანი მატყლი ცხოველები;
• პიროვნებები რძის დიეტური პროდუქტების მისაღებად;
• ხორცის ცხიმიანი ჯიშები;
• ვერძი და ცხვარი, რომელსაც შეუძლია უზრუნველყოს ხარისხიანი კანი და მატყლი;
• ცხვრის ხორცის ჯიშები.

ცხვრების მეურნეობები ქვეყნის ზოგიერთ რაიონში ერთადერთი გზაა ძირითადი მოსახლეობის დასაქმებით. ასეთ რეგიონებში მატყლის წარმოებისთვის ცხოველების შენახვა აბსოლუტურად არ არის მომგებიანი: მისი გაყიდვა საკმაოდ პრობლემურია ან თუნდაც შეუძლებელი.

რუსეთში ხორცის ჯიშის ცხვრებს ამრავლებენ იმ მიზეზით, რომ ისინი უძლებენ მძიმე კლიმატურ პირობებს და ტემპერატურის მკვეთრ რყევებს. ამავდროულად, ინდივიდებს შეუძლიათ მიიღონ მაღალი ანაზღაურება წარმოებაზე. ისინი უძლებენ რთულ პირობებს ცხიმის ღირსეული მარაგის ზრდის გამო. ცხოველებში ასეთი დაგროვება შეინიშნება კუდის მიდამოში, ფერმერები მას მსუქან კუდს უწოდებენ. გარდა ამისა, ცხიმიანი ბალიშები ცხვრებს გადარჩენაში ეხმარება იმ პერიოდში, როცა საკვების პრობლემაა.

ქვეყანაში ხორცზე კარგი მოთხოვნაა. ამ მიზნებისათვის იზრდება გრძელბეწვიანი ჯიშები - ჩრდილოეთ კავკასიური და კუიბიშევი. მოკლე ქურთუკის წარმომადგენლებისგან გამოყვანილია ლიტვური, ესტონური და ლატვიური ჯიშები.

განმასხვავებელი თვისებები

ამ ინდუსტრიაში ახალბედები განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყვნენ ცხვრის ჯიშის არჩევისას. ცხვრის მოშენება ამ შემთხვევაში მფლობელს სტაბილურ შემოსავალს მოუტანს მთელი მთელი პერიოდის განმავლობაშიწლის. მოდით გამოვყოთ ხორცის ნიმუშების ძირითადი უპირატესობები:

• უპრეტენზიო მოვლა;
• ძოვების შესაძლებლობა წელიწადის ნებისმიერ დროს;
• კარგი ნაყოფიერება;
• ბატკნების სწრაფი ზრდა;
• ხორცისა და ცხიმის მაღალი მაჩვენებელი;
• ცხოველები არ არიან რჩეულები საჭმელში;
• გამძლეობა ზაფხულში სიცივის და მაღალი ტემპერატურის მიმართ;
• უნარი ცხიმოვანი ფენის ფორმირების უნარი (თუნდაც ცუდი კვების დროს);
• ძლიერი იმუნიტეტი სხვადასხვა დაავადების მიმართ;
• კარგი ახალგაზრდული აქტივობა.

შერჩევის კრიტერიუმი

მეურნეობის მომგებიანობა დიდწილად დამოკიდებულია ჯიშის სწორ არჩევანზე და ცხოველის ჯანმრთელობაზე. ამიტომ ფიზიკური პირების ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ ნიშნებს:

• ზოგადი კუთვნილება;
• ცხოველთა განვითარებისხარისხი;
• ცხვარს უნდა ჰქონდეს ძლიერი ფიზიკა;
• აქვს საკმარისი მოცულობითი კუნთები;
• უნდა შეამოწმოთ ჩონჩხი, რომ ის თხელი იყოს;
• შინაგანი ორგანოები არ უნდა გადიდდეს;
• ჯიშს ახასიათებს თხელი კანი (სწორედ ამ თავისებურების გამო ხდება კანქვეშა ცხიმოვანი შრის დაგროვება);
• ნორმალური ჯანმრთელობა.

ქალებს აქვთ რძის კარგი მახასიათებლები. ეს მნიშვნელოვანია ახალგაზრდების შესანახი და მათი გაძლიერებული ზრდისთვის. ქვემოთ შეგიძლიათ იხილოთ ცხვრის ხორცის ჯიშების აღწერა და ცხოველების ფოტოები.

შინაური ჯიშები

ყველა ფერმას არ აქვს შესაძლებლობა შეიძინოს სანაშენე ცხოველებისაზღვარგარეთ. აქედან გამომდინარე, შიდა ფერმერები, კერძოდ, სპეციალიზირებულნი არიან რუსეთში გამოყვანილი ინდივიდების შენახვაში. ცხვრის ხორცის ჯიშები გავრცელდა ქვეყნის ბევრ რეგიონში. მრეწველობა კარგად არის განვითარებული ჩრდილოეთ კავკასიაში, აღმოსავლეთ და დასავლეთ ციმბირში, ვოლგის რეგიონსა და ურალში.

ამჟამად ტრადიციული ჯიშები შეინიშნება მეურნეობებში, მაგალითად, რომანოვი, საბჭოთა - კუიბიშევი, გორკი. არის ისეთებიც, რომლებიც შედარებით ცოტა ხნის წინ შეიქმნა. მათ შორისაა დასავლეთ ციმბირული და კატუმი.

ტრადიციული ჯიში

რომანოვსკაია ცხვრის ყველაზე პოპულარული და საუკეთესო ჯიშია. ეს განპირობებულია იმით, რომ ისინი გამოირჩევიან ხორცის მაღალი მაჩვენებლებით, თუმცა ნაწილობრივ ასევე რძის მიმართულებას განეკუთვნებიან. ზრდასრული ცხოველის დაკვლის წონა საშუალოდ დაახლოებით 90 კგ-ს შეადგენს. მდედრებმა თავი ნაყოფიერ ცხვრებად ჩამოაყალიბეს. საშვილოსნო შეუძლია ბატკნის გაჩენა წელიწადში ორჯერ (დაახლოებით 5 ბავშვი), მათი რძე ცხიმიანია (7%-მდე), მკვებავი. ამ პერიოდის განმავლობაში ისინი 45 კგ-ს აღწევენ. ახალგაზრდა ზრდა სწრაფად იძენს მასას. ცხოველების ქურთუკი სქელი და გრძელია. ამ მახასიათებლების გამო, მეცხოველეობის ცხოველები გამოიყენება სხვა ჯიშებთან შეჯვარებისთვის.

ჩრდილოეთკავკასიური

ყველაზე ახალგაზრდა ჯიში მიიღეს გასულ საუკუნეში სამი ჯიშის მონაწილეობით - სტავროპოლის წარმომადგენლები, ლინკოლნები და როვნი-მარტი. ცხოველები არიან უპრეტენზიოები, ნაყოფიერი, უყვართ საძოვრებზე დროის გატარება. ეგრეთ წოდებულ ცხვრის ჯიშს აქვს საერთო პარამეტრები - ძლიერი ზურგი, კარგად განვითარებული, ძლიერიმკერდი. ცხოველი მასიურად გამოიყურება საშვილოსნოს ყელის რეგიონის სტრუქტურის გამო, რომელიც ძალიან მოკლეა, მაგრამ ხორციანი. ერთი ვერძი შეუძლია ფერმერს 45 კგ ხორცით მიაწოდოს. ცხვარს აქვს ნაცრისფერი მდიდარი, გრაგნილი ქურთუკი, ბამბა ძალიან გრძელია. ზოგიერთი ფერმისთვის ეს ფუნქცია დამატებით შემოსავალს წარმოადგენს.

დასავლეთ ციმბირის

თანამედროვე ჯიში იშვიათი მახასიათებლებით. მისი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ცხვრებს შეუძლიათ ბატკნის დაბადება არასეზონზე, ხოლო ხორცის მიმართულების სხვა ინდივიდებს არ შეუძლიათ მუდმივად უზრუნველყონ თავიანთი პატრონები ახალგაზრდა ცხოველებით. ცხოველების წინაპრები არიან ტექსელის ჯიშის და კულუნდას ცხვრის მწარმოებლები. ახალ ჯიშს არ აქვს რქები, აღმართული ყურები და თანაბარი პროფილი. მათ აქვთ ლულის ფორმის სხეული. ზურგი, საკრალური და გულმკერდი ფართოა. მამაკაცის წონა 100 კგ-ს აღწევს, საშვილოსნო - 60-მდე. ცხვრის ხორცზე გაგზავნა შესაძლებელია ექვსი თვის განმავლობაში.

გორკოვსკაია

გამოყვანილია ადგილობრივი უხეში მატყლის ცხვრისა და ჰემფშირის ინდივიდების მონაწილეობით. შედეგად მიღებული იქნა კარგი მახასიათებლები: ნაყოფიერება, მაღალი პროდუქტიულობის მაჩვენებლები (140%), ახალგაზრდა ცხოველების დაჩქარებული ზრდა, მიღებული პროდუქტის შესანიშნავი ხარისხი. ხორციანი ცხვარი ცნობილია თავისი ძლიერი სხეულის კონსტიტუციით, მოცულობითი კუნთებითა და მსუბუქი ძვლებით. თუ ბატკნები დედის რძით იკვებებიან, მაშინ მათი წონის მომატება შეინიშნება დღეში 190-200 გ-მდე. ზრდასრული მამაკაცის წონაა 100-120 კგ, ქალის - 70 და ზემოთ.

კუიბიშევსკაია

ნომერთან დაკავშირებულითანამედროვე ჯიშების, მისი მოშენება შესაძლებელი გახდა მდედრი რომნი მარჩის ჩეხური ჯიშების განაყოფიერებით შეჯვარებით. ცხოველები გამოკითხულები აღმოჩნდა, მოკლე კუდის პროცესით და ძლიერი ჩლიქებით. მათ ასევე აქვთ საკუთარი უნიკალური თვისება ექსტერიერში - მატყლის არარსებობა მუწუკზე. ხორცის ჯიშების უმეტესობის მსგავსად, ცხვრებს აქვთ კარგი შემოსავალი. ზრდასრული წარმომადგენელი იწონის 135 კგ-მდე, კაშკაშა - ცოტა მეტი, 80, ბავშვები ყოველდღიურად ამატებენ წონაში 19-22 კგ. ჯიშის მინუსი ის არის, რომ ცხოველებს აქვთ ზედმეტად რბილი ბამბა, რომელიც მიდრეკილია გორვაზე. ცხოველის მოვლისას მოგიწევთ შეხლა-შემოხლა.

უცხო

პირველი უცხოელი წარმომადგენელი, რომლის გამოტოვებაც არ შეიძლება, არის პრეკოსი. ინდივიდუალური რამბუიეს ბრიტანულ ჯიშთან შეჯვარების შედეგად გაჩნდა ფრანგული ჯიშის ვერძი. შედეგად, სელექციონერებმა მიიღეს ცხოველები კარგად განვითარებული კუნთებით. პრეკოსს აქვს ლულის ფორმის სხეული, მომრგვალებული თეძოები და ძლიერი საკრალური. ეს პარამეტრები ემსახურება როგორც მაჩვენებელს, რომ ცხოველი მიეკუთვნება ხორცის ტიპს. ამავდროულად, ცხვარსა და ვერძს მდიდარი მატყლი აქვს. ხორცი გამოირჩევა მაღალი გემრიელობით და ცხიმოვანი ფენის თანაბარი განაწილებით. ჯიშის აღწერილობიდან გამომდინარე, ფრანგული ვერძი იწონის დაახლოებით 120 კგ-ს, მდედრი ინდივიდი საშუალოდ 75. ახალგაზრდა ცხოველები 120 დღის განმავლობაში იმატებენ 30 კგ-მდე. ხუთ თვეში ცხვარი ამთავრებს ლაქტაციის პერიოდს.

ტექსელი. ჰოლანდიური ჯიში, რომელიც თავისი გარე მახასიათებლებით განსხვავდება ინგლისელი და ფრანგი წარმომადგენლებისგან. ზეცხოველის სწორი, გრძელი სხეული. ცხვრები შობენ საკმაოდ დიდ, მასიურ ბატკნებს, ჩვეულებრივ ტყუპებად. ჯიში გაჩნდა კუნძულ ტექსელზე ადგილობრივი ინდივიდების ბრიტანულ ჯიშებთან შეჯვარების შედეგად.

ვერძის საშუალო წონა სათანადო მოვლა-შენახვით არის 130 კგ, ცხვრის - 115-120. ხორცს აქვს მკაფიო სტრუქტურა, საკმაოდ წვნიანი, სპეციფიკური სუნი არ შეიმჩნევა. ცხოველები მიდრეკილნი არიან მარტოხელა ძოვებისკენ, უკიდურესად მდგრადია ინფექციების, პარაზიტების მიმართ.

Blue Doo Maine. კიდევ ერთი სახის ვიწრო აქცენტი გამოჩნდა საფრანგეთში, წარმომადგენლები მოხვდნენ ცხვრის საუკეთესო ხორცის ჯიშების რეიტინგში. ყველაზე დიდი მამრის წონა 160 კგ-ს აღწევს, ცხვარიც საკმაოდ მასიურია - 80-120 კგ. ახალგაზრდები ძალიან სწრაფად ვითარდებიან. ბატკნები ყოველდღიურად იმატებენ წონაში 0,5 კგ. ცხოველები აძლევენ ნაზ, მჭლე ხორცს. ისინი კარგად გადარჩებიან მკაცრი ამინდის პირობებში და სწრაფად გადადიან ძოვების რეჟიმში. ამ ჯიშის ცხვარი რქოვანია, აქვს წაგრძელებული თავი და ფართო შუბლი. ყურები განლაგებულია ერთი ვერტიკალური ხაზის დონეზე, ამ მახასიათებლის გამო ცხოველები საკმაოდ მიმზიდველად გამოიყურებიან.

ვენდი ცხვარი. ხორცისა და მატყლის დანიშნულების მრავალფეროვნებას ფრანგული ფესვები აქვს. ცხოველები დაცულია საიმედო ბეწვის ქურთუკით, მიეკუთვნება წვრილმატყლის ჯგუფს. გარეგნულად, ისინი შეესაბამება ხორცის მიმართულების ყველა ნიშანს. მათგან მიღებული პროდუქტი მჭლეა, გამოირჩევა გამჭვირვალე ცხიმოვანი ზოლებით და აქვს მარმარილოს სტრუქტურა. ფერმერებს იზიდავთ ამ ჯიშის პროდუქტიულობა. ვერძები დიდია, კარგი საკვების და საძოვრების პირობებში წონაში 145 კგ აღწევს.

შენახვის პროცესიტომობრივი მახასიათებლები

გამრავლების პროცესი იწყება სანაშენე ცხოველების შერჩევით. რაც უფრო მაღალია ასეთი პიროვნებების მახასიათებლები, მით უფრო ჯანმრთელი იქნება შთამომავლობა. მომავალი სანაშენე ნახირის მომზადება სამ ეტაპად მიმდინარეობს.

1. ორი კვირის ახალგაზრდა ცხოველებს შორის არჩევენ ბატკნებს, რომლებიც გამოირჩევიან სხეულის რეგულარული ფორმებით და ძალით.
2. მეორე შერჩევა ტარდება ჩვილების ძროხისგან გამოყოფის პერიოდში. ამ დროისთვის ისინი კარგად უნდა განვითარდნენ. ეს კრიტერიუმი ფასდება ბატკნის წონით, რომლის დასაშვები მაჩვენებელია 15-17 კგ.
3. შემდეგ ეტაპზე მატყლის ხარისხის მიხედვით არჩევენ ექვსი თვის ბავშვებს. ასევე ტარდება მოკვლა, ნებადართულია ხორცისთვის შეუფერებელი ცხოველები. დანარჩენები ორ პარტიად იყოფიან: ერთი ტოვებენ საკუთარ ნახირას, მეორე ტომის შემდგომი შენარჩუნებისა და გასაყიდად.

რეპროდუქცია

მეცხვარეობაში ელიტის წარმომადგენლების არჩევა ხორციელდება ორი გზით:

• ჯგუფი. შეირჩევა მდედრის საუკეთესო პარტია, რისთვისაც გამოყოფილია სანაშენე განაყოფიერება. ეს ითვალისწინებს ვერძის პროდუქტიულ პოტენციალს დედოფლების რაოდენობასთან შედარებით, არ უნდა იყოს 18-ზე მეტი.
• ინდივიდუალური გზა. იგი გამოიყენება ცხვრისა და ვერძის ჯიშის სპეციფიკური მახასიათებლების გასაუმჯობესებლად. ამ შემთხვევაში, საუკეთესო მამა გამოიყოფა ცალკეულ ქალზე.

დედრის მზადყოფნას განსაზღვრავს სასქესო ორგანოების მატება და მათგან გამონადენი და შეინიშნება მათი მნიშვნელოვანი სიწითლეც. მომავალი საშვილოსნოს ქცევახდება მოუსვენარი. ამ პერიოდში მეცხვარეები ჯგუფში მამრობითი ზონდს უშვებენ. ფერმერის ამოცანაა ცხვრის მზადყოფნის დადგენა, მაგრამ ამავე დროს განაყოფიერების თავიდან აცილება. შეჯვარებამდე მიიღება შესაფერისი მამა.

გამოიყენება გამრავლების სამი მეთოდი:

• თავისუფალი სტილი;
• სახელმძღვანელო;
• ხელოვნური.

ეს უკანასკნელი, კერძოდ, გამოიყენება დიდ ფერმებში, არის ძალიან შრომატევადი, მაგრამ ამავე დროს ეფექტური. მეთოდი შესაძლებელს ხდის მამაკაცის სპერმის ხარისხის გამოკვლევას და იცავს ქალებს ინფექციებისგან.

ახალგაზრდა აქცია

ახალშობილი ბატკნებისთვის დედათა მოვლა და რძე უაღრესად მნიშვნელოვანია. თუ რაიმე მიზეზით ცხვარი ვერ იკვებება ჩვილებს, ისინი დაუყოვნებლივ უნდა მოათავსონ სხვასთან, რომელსაც შეუძლია ამის გაკეთება. სანამ ბავშვს ახალ საშვილოსნოში მიიყვანთ, ის რძით უნდა იყოს დაფარული.

მაღალი ნაყოფიერების გამო (მაგალითად, რომანოვის ჯიშის), ზოგჯერ ცხვრები ვერ ახერხებენ ახალგაზრდას სათანადო მოვლა-პატრონობასა და კვებას. ამიტომ შეიძლება საჭირო გახდეს ხელოვნური კვება. დედის რძეს ცვლის თხის ან ძროხის.

დაბადებიდან მერვე დღეს ბატკნებს ადუღებენ შვრიის ფაფას ქერთან ერთად. ამავდროულად, დიეტაში შედის რთული საკვები. სილოსის დაწყება შესაძლებელია თვის ბოლომდე.

ახალგაზრდა ცხოველები ბუნებრივი კვებიდან თანდათან უნდა მოიშორონ, ცხვრით სხვადასხვა ოთახებში გამოყოფით. 3-3, 5 თვეში დამოუკიდებლად უნდა იკვებონ. კვების ნორმა ამ პერიოდში არის მინიმუმ 300 გ.

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ფერმა დაკავებულია სხვადასხვა ჯიშის ცხვრის მოშენებით, საუკეთესო და ყველაზე ცნობილი მაინც რჩება რომანოვსკაია. მას ახასიათებს არაპრეტენზიულობა, მაღალი ნაყოფიერება, მდედრობით კი - დედობრივი გრძნობების მომატება.