ჯოელ რობუჩონი: ბიოგრაფია, ფოტო

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

თანამედროვე მაღალი სამზარეულო და ჯოელ რობუშონი განუყოფელი ცნებებია. მისი ჯილდოები, კულინარიული ხელოვნების სფეროში მიღებული ტიტულები მართლაც შთამბეჭდავია. 1990 წელს მას 45 წლის ასაკში საუკუნის შეფ-მზარეულს უწოდეს. ხოლო 2003 წელს, საფრანგეთის წინაშე გაწეული სამსახურისთვის, ჯოელს მიენიჭა მაღალი წოდება - ღირსების ლეგიონის ორდენის კავალერი.

ჯოელ რობუშონის ბიოგრაფია

ლეგენდარული შეფ-მზარეული მზად იყო ახალგაზრდა ასაკში გამხდარიყო მღვდელი, მაგრამ ბედმა შეცვალა და ასწავლა სამზარეულოს საიდუმლოებები.

მომავალი დიდი შეფ-მზარეული დაიბადა პუატიეში, საფრანგეთი. ჯოელ რობუხონის დაბადების თარიღია 1945 წლის 7 აპრილი. მისი მშობლები მორწმუნე კათოლიკეები არიან. შვილებიდან უმცროსი იყო, ჰყავდა ორი და და ძმა. 1957 წელს, როდესაც ის 12 წლის იყო, ჯოელმა სწავლა დაიწყო შატილონის კომუნის სემინარიაში, სადაც სწავლობდა რელიგიურ კანონებს 3 წლის განმავლობაში. სწორედ ამ დროს იწყებს ის კულინარიის საფუძვლების გააზრებას. ამ კათოლიკურ კომუნაში სწავლის დროს ის ეხმარება მონაზვნებს საჭმლის მომზადებაში, გამოავლენს მონდომებას და გამომგონებლობას. ის მალე გახდა ძალიან ნიჭიერი მზარეული.

კარიერული დასაწყისი

15 წლის შემდეგ, ჟოელ რობუშონი, რომელსაც ამოძრავებდა კულინარიული ხელოვნების სამყაროს დაპყრობის სურვილი, დაიკავა სამუშაო შეფის ასისტენტად Relais Poitiers-ში. მისი პასუხისმგებლობის სფერო იყო საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება. ამ სასტუმროს სამზარეულოში გარკვეული პერიოდის შემდეგ გახდა სოუს-მზარეული, შეფის მოადგილე. თუმცა, მას არ სურდა ერთ ადგილზე დარჩენა და გარკვეული სიხშირით დაიწყო სამუშაოების შეცვლა რესტორნებში, ამავდროულად კულინარიული უნარების გაუმჯობესებაში.

21 წლის ასაკში, 1966 წელს, რობუშონი გახდა თავისუფალი მასონი, შეუერთდა Compagnon du Tour de France-ს, შეგირდთა საიდუმლო კავშირს. ამ წევრობამ მას საშუალება მისცა დაეწყო მოგზაურობა საფრანგეთის რესპუბლიკაში, რამაც დადებითად იმოქმედა ეროვნული სამზარეულოსა და მისი ტრადიციების შესწავლაზე.

ნიჭის ამოცნობა

1973 წელს, როდესაც ჯოელი 28 წლის იყო, იგი დაინიშნა რესტორნის შეფ-მზარეულად პარიზულ სასტუმრო Concordia Lafayette-ში. ამ თანამდებობაზე მუშაობის შედეგების მიხედვით, ორი წლის შემდეგ მას მიენიჭა პირველი მაღალი ჯილდო. იგი გახდა "საფრანგეთის საუკეთესო მუშის" ტიტულის მფლობელი.

ექვსი წლის შემდეგ ჯოელ რობუშონმა გადაწყვიტა საკუთარი რესტორნის გახსნა. მისი პირველი დაწესებულება გაცოცხლდა 1981 წელს, პარიზის მეთექვსმეტე ოლქში. ჯოელმა მას სახელი ჯანინი დაარქვა, რაც, მაესტროს თქმით, მისთვის ბედნიერი გახდა. სამი წლის შემდეგ, 1984 წელს, გასტრონომიულ სამზარეულო-რესტორანს მიშლენის გზამკვლევი მიენიჭა.სამი ვარსკვლავი (მიშლენის გზამკვლევი ან წითელი გზამკვლევი გავლენიანი რესტორნის რეიტინგის შემქმნელია, გამოქვეყნებულია 1900 წლიდან, უმაღლესი სამი ვარსკვლავი ნიშნავს შეფ-მზარეულის შეუდარებელ სამუშაოს და ამ დაწესებულების მოსანახულებლად რეკომენდებულია ცალკე მოგზაურობა).

ამგვარად, ჯოელ რობუშონი გახდა ყველაზე ახალგაზრდა მზარეული, რომელმაც მიიღო ასეთი მაღალი შეფასება.

საფრანგეთიდან

1980-იანი წლების ბოლოს, ის ფიქრობდა საფრანგეთის ფარგლებს გარეთ გასვლაზე. ამავდროულად, აღმოსავლეთი გახდა მომავალი მუშაობის პრიორიტეტული მიმართულება. ყველა პოტენციური პარტნიორიდან მან აირჩია იაპონური კომპანიების ჯგუფი Sapporo. მათი თანამშრომლობის შედეგი იყო Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, რომელიც გაიხსნა ტოკიოში 1989 წელს.

ასევე გასული საუკუნის ოთხმოციანი წლების ბოლოს, ჯოელი იყო მუდმივი მონაწილე სამზარეულოს შოუში, რომელიც პირდაპირ ეთერში გადიოდა საფრანგეთის ტელევიზიით.

1990 წელს რობუშონს მიენიჭა "საუკუნის შეფის" წოდება. ეს ტიტული მას სხვა ცნობილმა რესტორნის გიდმა - Gault et Millau-მ მიანიჭა.

პარიზში, ოთხმოცდაათიანი წლების დასაწყისში, ჯოელმა გახსნა ახალი პარიზული რესტორანი, Jammin. იმ დროიდან მოყოლებული, მან დაიწყო მსოფლიოს ცნობილი მზარეულების შემდეგი თაობის მენტორობა: გ. რამსეი; ე.რიპერტა; მ. კეინი და სხვები

პროფესიის მიტოვება

50 წლის ასაკში, 1995 წელს, ჯოელ რობუშონი გადაწყვეტს დატოვოს პროფესია. ამის მიზეზი მისი შეშფოთება იყოთქვენი ჯანმრთელობისადმი დამოკიდებულება. მასზე შთაბეჭდილება მოახდინა ინფორმაციამ, რომ მისი კოლეგები ხშირად იღუპებოდნენ სამუშაო ადგილზე სტრესისა და გულის შეტევით გადარჩენის გარეშე.

მაგრამ კულინარიული სიამოვნება არ არის მიტოვებული. 1996 წლიდან 2000 წლამდე ფრანგულ ტელევიზიაში სხვადასხვა კულინარიული შოუების წამყვანი იყო. ჯოელ რობუშონის ფოტოები გამოჩნდა წიგნებში ფრანგული სამზარეულოს შესახებ.

დაბრუნება

2000-იანი წლების დასაწყისში რობუშონი დაუბრუნდა კულინარიულ და სარესტორნო სფეროს, თავის საყვარელ საქმეს. მან აქტიურად დაიწყო თავისი რესტორნების გახსნა მთელს მსოფლიოში. ქალაქებს შორის, სადაც ჯოელმა გახსნა მაღალი სამზარეულოს დაწესებულებები, არის ნიუ-იორკი, ტოკიო, სინგაპური, ტაიპეი, ლონდონი, ლას-ვეგასი, ჰონგ კონგი, ბორდო, მონრეალი, მონაკო. სულ 14 რესტორანი ამოქმედდა. მათ განაგრძეს მიშლენის ვარსკვლავების შეგროვება. განსაკუთრებით ცნობილი იყო სინგაპური, რომელმაც მიიღო კიდევ სამი ვარსკვლავი.

სულ ჯოელ რობუშონმა მიიღო ოცდათორმეტი ასეთი ვარსკვლავი. ეს რეკორდი ჯერ არცერთ შეფს არ მოუხსნია.

სიცოცხლის მანძილზე ჯოელ რობუშონმა ასევე გამოსცა წიგნები. ყველა მათგანი დაკავშირებულია კულინარიასთან. ის ასევე იყო იმ კომიტეტის ხელმძღვანელი, რომელმაც შექმნა ყველაზე ცნობილი წიგნი, გასტრონომიის ლარუსის ენციკლოპედია.

ჯოელმა ასევე შექმნა საკუთარი სატელიტური არხი - Gourmet TV.

ჯოელ რობუშონი გარდაიცვალა 2018 წლის 6 აგვისტოს, 73 წლის ასაკში, პანკრეასის კიბოსთან წარუმატებელი ბრძოლის შემდეგ.

გაკვეთილები დიდი შეფ-მზარეულისგან

ლეგენდარული შეფ-მზარეული იყო ამ პროფესიის ყველაზე პატივსაცემი ფრანგი წარმომადგენელი. FROMგასული საუკუნის ოთხმოციანი წლების შუა ხანებში მას ეძახდნენ "პირველი თანასწორთა შორის" შეფ-მზარეულებს შორის, რომლებსაც ოდესმე მიშლენისგან სამი ვარსკვლავი მიუღიათ. მისი პოპულარობა განპირობებულია საკუთარი სამზარეულოს გაუმჯობესების მუდმივი სურვილით. მან დაარწმუნა, რომ სრულყოფილი საკვები არ არსებობს. ის შეიძლება უსასრულოდ გაუმჯობესდეს.

ჟოელმა ძალიან დიდი როლი ითამაშა მსოფლიო ასპარეზზე ფრანგული სამზარეულოს პოპულარიზაციის პროცესში. მან ამოიღო მისგან ექსცესები, ამასთან იცავდა გამარტივებისგან. შეფ-მზარეულის მთავარი ამოცანა იყო კერძში თითოეული ინგრედიენტის უნიკალური გემოს გამოვლენის აუცილებლობა.

თავისი კულინარიული შედევრების საიდუმლოების გამხელისას, ჯოელმა თქვა, რომ კერძების მომზადებისას ხელმძღვანელობს სამი წესით, კერძოდ:

1. მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტები უნდა გამოიყენოთ სამზარეულოსთვის.
2. კერძის რეცეპტი, მისი მომზადების წესი უნდა იყოს გასაგები და მარტივი.
3. მოხარშული კერძი ამოსაცნობი უნდა იყოს.

ასევე, ჯოელ რობუშონის ბრწყინვალე გამოგონებებში შედის ის ფაქტი, რომ მის რესტორნებში მან სტუმრებისთვის გახსნა სამზარეულოს მთელი პროცესი. მის დაწესებულებაში მისულმა და მაგიდებთან დასხდნენ, დაინახეს ღია სამზარეულო. უმრავლესობის აზრით, ვინც რობუშონის რესტორნებს ესტუმრა, სამზარეულოს სპექტაკლი შედარებულია სანახაობრივ შოუსთან, რომელშიც შავ ხალათებში გამოწყობილი მზარეულები კულინარიულ სასწაულებს ახდენენ. ამასთან, ნებისმიერ მსურველს შეუძლია გაარკვიოს კერძის შემადგენლობა, მომზადების წესი, დაუსვას ნებისმიერი შეკითხვა და მიიღოს ამომწურავი პასუხი.