ყავის მაღაზიის ბიზნეს გეგმა. როგორ გავხსნათ ყავის მაღაზია: გამოთვლები და რჩევები წარმატებული მეწარმეებისგან

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ყავის სახლი არის პატარა დაწესებულება, რომელიც განსხვავდება კვების ობიექტებისგან განსაკუთრებული ასორტიმენტით. აქ სტუმრებს საშუალება ეძლევათ შეუკვეთონ გემრიელი ყავა და უჩვეულო საკონდიტრო ნაწარმი. ამასთან, კაფე-შოპები, როგორც წესი, არ გვთავაზობენ ცივ მადას, ძირითად კერძებს ან სალათებს.

თუ გსურთ გახსნათ საკუთარი წარმატებული ბიზნესი, მაშინ ერთ-ერთი ვარიანტია განიხილოთ ასეთი ინსტიტუტის გახსნა. ამავდროულად, ბიზნეს გეგმა უნდა იყოს შედგენილი თქვენი ღონისძიების საწყის ეტაპზე.

პირველი ნაბიჯები

ახალ მეწარმეს, უპირველეს ყოვლისა, მოუწევს ყავის მაღაზიის ბიზნეს გეგმის შემუშავება. ეს არის დოკუმენტი, რომელიც შეიცავს პასუხებს ყველაზე აქტუალურ კითხვებზე. ყავის მაღაზიის ბიზნეს გეგმის შემუშავებისთვის აუცილებელია მომავალი ინვესტიციის გაანალიზება გამოთვლებისა და სავარაუდო რიცხვების გამოყენებით.

საჭირო დოკუმენტები

დამწყები მეწარმე უნდა დარეგისტრირდეს საგადასახადო ოფისში. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ შესაბამისიმისი სამომავლო საქმიანობის ორგანიზაციულ-სამართლებრივი ფორმა. ეს შეიძლება იყოს ინდივიდუალური მეწარმე ან შპს. რეგისტრაციისას გაითვალისწინეთ, რომ თქვენი OKED არის 55.30 "რესტორნებისა და კაფეების აქტივობა."

ყველა საჭირო დოკუმენტის მიღების შემდეგ, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ყავის მაღაზიის გახსნა, დაწერეთ და მიმართეთ თქვენს მიერ არჩეულ საგადასახადო რეჟიმს. იმ შემთხვევაში, თუ შეუძლებელი იქნება თქვენი ბიზნესის წარმართვა UTII-ზე, ყველაზე მომგებიანი ვარიანტი იქნება გამარტივებული საგადასახადო სისტემა (15%).

იმ შემთხვევაში, თუ თქვენი დაწესებულება გაიტანს ალკოჰოლურ პროდუქტებს გასაყიდად, მიიღეთ შესაბამისი ლიცენზია. ჯარიმების თავიდან აცილების მიზნით, მასზე წინასწარ ზრუნვა იქნება საჭირო

მდებარეობა

ყავის მაღაზიის ბიზნეს გეგმა უნდა შეიცავდეს თავს, რომელიც აღწერს თქვენი დაწესებულების მდებარეობას. მთელი ბიზნესის წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია ობიექტის ხელსაყრელ მდებარეობაზე. იდეალურ შემთხვევაში, ყავის მაღაზია უნდა განთავსდეს ყველაზე ხალხმრავალ ადგილას.

თქვენი დაწესებულებისთვის ბიზნეს გეგმის შედგენა უნდა მოიცავდეს საუკეთესო ვარიანტების გათვალისწინებას, მათ შორის:

- ახლომდებარე მეტროსადგურის არსებობა; ბიზნეს უბანი;

- ახლომდებარე სავაჭრო ცენტრების პოვნა, ასევე საგანმანათლებლო დაწესებულებები, სადგურები ან ბაზრები.

რაც შეეხება საძილე ადგილებს, მათ ტერიტორიაზე ფართის დაქირავება შესაძლებელია მცირე საფასურად. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ასეთი ბიზნესის მომგებიანობა უკიდურესად დაბალი იქნება. კარგი მოგებამოიტანს მინი-ყავის მაღაზიას. ეს არის პატარა დაწესებულება მხოლოდ რამდენიმე ადგილით. ასეთი პუნქტი, როგორც წესი, შერწყმულია მაღაზიასთან, რომელიც სპეციალიზირებულია ყავის გაყიდვაში. მიუხედავად მცირე ფართობისა, მისმა მომგებიანობამ შეიძლება ათას პროცენტს გადააჭარბოს.

ოთახი

ყავის მაღაზიის ბიზნეს გეგმა ასევე მოითხოვს სხვადასხვა ვარიანტების განხილვას თქვენი დაწესებულებისთვის შესაფერისი შენობისთვის. ამ განყოფილებას დიდი ყურადღება უნდა მიექცეს, რადგან ნებისმიერი კვების ობიექტი ექვემდებარება მკაცრ სანიტარიულ და ჰიგიენურ მოთხოვნებს. მათი გაცნობა შეგიძლიათ „სახანძრო უსაფრთხოების მოთხოვნების შესახებ ტექნიკურ რეგლამენტში“, ასევე რუსეთის ფედერაციის მთავარი სანიტარიული ექიმის 2011 წლის 31 მარტის No29 გადაწყვეტილებაში. ეს მოთხოვნები ასევე შეიცავს SanPiN 2.3.6.1079-01.

მოდით ჩამოვთვალოთ ძირითადი:

1. ხმის გამაძლიერებელი ფენის არსებობა. ის უზრუნველყოფს ხმაურის პრევენციას ახლომდებარე სახლების მაცხოვრებლებისთვის.2. ორმოცდაათი ადგილისთვის განკუთვნილი დაწესებულების ფართობი არ უნდა იყოს ას ას ორმოცდაათ კვადრატულ მეტრზე ნაკლები. ტკბილეულის და ყავის მოსამზადებლად თხუთმეტიდან ოც კვადრატულ მეტრამდე უნდა გამოიყოს

თქვენ ასევე უნდა გაითვალისწინოთ სახანძრო განყოფილების მოთხოვნები. მხოლოდ მაშინ, როცა ისინი შესრულდება, თქვენი საქმიანობა კანონიერად ჩაითვლება. გასათვალისწინებელია აგრეთვე სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის მოთხოვნები. პროდუქტების დამუშავება და მომზადება, ასევე კერძების მირთმევა უნდა მოხდეს მათი მკაცრი დაცვით.

ინტერიერი

ბიზნესის დაწყების გეგმა უნდა ეხებოდეს ბიზნესის ყველა ასპექტსმნიშვნელოვან გავლენას მოახდენს ღონისძიების წარმატებაზე. ამავდროულად, გასათვალისწინებელია, რომ თითოეული ყავის სახლის პოპულარობა და შესაბამისად მომგებიანობა დიდწილად დამოკიდებულია მის ინტერიერზე. ამ საკითხის განხილვისას მნიშვნელოვანია გამოვყოთ დაწესებულების მთავარი იდეა და ვიფიქროთ ავეჯის მოწყობაზე, კედლებისა და ჭერის ფერთა სქემაზე და ა.შ. უმცირეს ნიუანსებამდე. გასათვალისწინებელია, რომ ინტერიერი უნდა იყოს შერწყმული ყველა დეტალთან და თუნდაც თქვენი დაწესებულების მიერ შემოთავაზებულ ყავის სახეობებთან, ასევე საკონდიტრო ნაწარმთან. ოთახის დიზაინი შექმნის კომფორტის ატმოსფეროს და დაწესებულების განსაკუთრებულ იმიჯს. არ არსებობს შეზღუდვები სტილის არჩევანზე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს იდეებზე, სურვილებსა და პრეფერენციებზე.

ბიზნეს გეგმა გათვლებით და ყველა დეტალის აღწერით უნდა ითვალისწინებდეს ყავის მაღაზიის ორ სექტორად დაყოფას. ერთი მათგანი არამწეველთათვის იქნება, მეორე კი - თამბაქოს მოყვარულებისთვის. არ გამოტოვოთ ეს კითხვა. პოტენციური ვიზიტორები მადლობელი იქნებიან თქვენი ზრუნვისთვის და სიამოვნებით ეწვევიან თქვენს დაწესებულებას.

ყავის მაღაზიის აღჭურვილობა უნდა მოიცავდეს კონდიცირებისა და ვენტილაციის სისტემას. გასათვალისწინებელია, რომ მას უნდა ჰქონდეს მაღალი დონის ეფექტურობა. მაშინ მომხმარებლები დააფასებენ მას.

ტექნიკა და ავეჯი

თუ ბიზნეს გეგმებს ადგენთ, ასეთი დაწესებულებების გახსნის მზა მაგალითები დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ საჭირო საყოფაცხოვრებო ტექნიკის შეძენაზე. რაში უნდა ჩაიდოს საწყისი კაპიტალი? განყოფილება აღჭურვილობისა და ავეჯის შეძენის შესახებ, რომელიც მოიცავს უკვე შედგენილ ბიზნეს გეგმას ფულადი ინვესტიციების გათვლებით,იხილეთ ქვემოთ. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

- ორი ან თუნდაც სამი მაცივარი 50 ათასი რუბლისთვის. თითოეული;

- პროფესიონალური ტიპის მიქსერი (3 ათასი რუბლი);

- ყავის მანქანა (30 ათასი რუბლი);

- რამდენიმე პროფესიონალური ტიპის ყავის საფქვავი (თითოეული 15 ათასი რუბლი);

- ნიჟარა (20 ათასი რუბლი);

- ვიტრინა (150 ათასი რუბლი);

- ერთი ან ორი საჭრელი მაგიდა (თითოეული 10 ათასი რუბლი); - მიკროტალღური ღუმელი (3 ათასი რუბლი).

ყავის სახლისთვის დაკისრებული დავალების მიხედვით, ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ:

- კარადა კულინარიული ნამცხვრებისთვის (60 ათასი რუბლი);- საყინულე (30 ათასი რუბლი)

ასევე გასათვალისწინებელია, რომ შეძენილი ყავის საფქვავები უნდა უტოლდებოდეს კლიენტებისთვის შეთავაზებული ყავის ჯიშების რაოდენობას. მხოლოდ ამ შემთხვევაში, ლობიოს გემო არ შეწყვეტს ერთმანეთს.

რა ავეჯის შეძენა უნდა შედიოდეს ბიზნეს გეგმებში? 150 კვ.მ ფართობის ყავის მაღაზიისთვის ასეთი დოკუმენტების მზა მაგალითები მოიცავს:

- მაგიდების შეძენას (40-60 ცალი);

. - სკამები (130-150 ც.); - საკიდები (ერთი 2-3 მაგიდისთვის);

- ბარის დახლი;

- მიმტანის მაგიდა.

ყავის მაღაზიის აღჭურვილობა უნდა შეიცავდეს ინტერიერის მრავალფეროვან ნივთს სასიამოვნო გარემოს შესაქმნელად, ასევე სამზარეულოს მრავალფეროვან ჭურჭელს ცომის მოსამზადებლად და სასმელების მირთმევისთვის.

მენიუ

კიდევ რით განსხვავდება ყავის მაღაზიის გახსნა? თქვენ მიერ შედგენილი ბიზნეს გეგმა უნდა შეიცავდეს იმ საკვებისა და სასმელების სიას, რომლებსაც შესთავაზებენ ვიზიტორები. მომხმარებლები უფრო ხშირად ეწვევიან იმ დაწესებულებებს, სადაც მენიუში არის სხვადასხვა სახის და ჯიშის ყავა. ღირს შეთავაზებამოკა და ესპრესო, კაპუჩინო და ლატე, ამერიკანო და რისტრეტო, ანუ ყველაფერი, რაც ძალიან პოპულარულია მოსახლეობაში. მენიუ შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა სიროფს. გარდა ამისა, ყავის ჭიქები უნდა იყოს შეძენილი სხვადასხვა ზომის. ამ შემთხვევაში თითოეული სტუმარი მისთვის სასურველ რაოდენობას შეარჩევს.

ზემოხსენებული სია არის ძირითადი ყველა ყავის მაღაზიისთვის. შემდგომი მენიუ დამოკიდებული იქნება თქვენს სურვილებზე. მასში შეიძლება იყოს ფუნთუშები და ტკბილი დესერტები, რომლებიც შესანიშნავად უხდება ძლიერ ყავას. პირველ ეტაპზე სხვა კერძები არ უნდა იყოს შეთავაზებული. ასორტიმენტის გაფართოება მიზანშეწონილია, როცა ბიზნესი რეალური შემოსავლის მოტანას დაიწყებს, თქვენ კი გაფართოებას დაიწყებთ და ასევე იფიქრებთ ყავის სახლების საკუთარი ქსელის შექმნაზე.

მომწოდებლები

მოგების მისაღებად ყავის მაღაზიამ მომხმარებელს მხოლოდ ხარისხიანი სასმელი უნდა შესთავაზოს. სწორედ ამიტომ დაგჭირდებათ ნედლეულის არომატის გაგება, სწორად შეაფასოთ მარცვლების გამოწვის ფორმისა და დონის მახასიათებლები, ასევე მათი ფერი. ეს ყველაფერი განსაზღვრავს ყავაში სხვადასხვა მინარევების არარსებობას ან არსებობას.

ლობიოს არომატი იდეალურად სუფთა უნდა იყოს. ის არ უნდა შეიცავდეს რაიმე საეჭვო შენიშვნას. თქვენ უნდა შეამოწმოთ მთელი პარტია. ხარისხიან პროდუქტში ყველა მარცვალი ერთნაირი ზომის და ფერისაა.

პერსონალი

თქვენი ყავის მაღაზიის მუშაობის ნორმალური ორგანიზებისთვის, თქვენ დაგჭირდებათ პერსონალში შემდეგი პოზიციების ჩართვა:

- დირექტორი;

- ორი მზარეული (სხვადასხვა სამუშაო ადგილზე ცვლა);

- ოთხიმიმტანი (ორი ცვლაში);

- ორი ბარმენი;- ორი დამლაგებელი.

თუ თქვენ მიერ მომზადებული ბიზნეს გეგმა ითვალისწინებს თქვენივე დესერტების მომზადებას, მაშინ პერსონალში ტექნოლოგის ჩართვა დაგჭირდებათ. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ ბუღალტერი და მძღოლი, რომელთა დაქირავება შესაძლებელია ნახევარ განაკვეთზე პერსონალის ხარჯების შესამცირებლად.

საფასო პოლიტიკა

ყავის სახლის მიერ შეთავაზებული კერძებისა და სასმელების ღირებულების ფორმირებისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული:

- ნედლეულის ღირებულება;

- კონკურენტების ფასი მსგავსი სასმელები და საკონდიტრო ნაწარმი;- მომხმარებელთა მოთხოვნა.

ფასი უნდა ეფუძნებოდეს ყველა გაწეული ხარჯის დაფარვისა და შემდგომი განვითარებისთვის საკმარისი მოგების მიღების პრინციპს.

რეკლამა

ნუ დახარჯავთ ფულს თქვენი ყავის მაღაზიის მუშაობის შესახებ მოსახლეობის ფართომასშტაბიან ინფორმირებაზე. არაპროპორციულად უფრო დიდ ეფექტს მისცემს მიზნობრივი რეკლამა, რომელიც განკუთვნილია პოტენციური კლიენტისთვის. მაგალითად, იმ ადგილის მახლობლად, სადაც ყავის მაღაზიების ქსელია განთავსებული, გამვლელებს ფლაერები უნდა დაურიგოთ. ერთ-ერთი მათგანის მფლობელს შეეძლება მოითხოვოს უფასო ფინჯანი ყავა.

კომუნიკაბელური და გამოცდილი გაყიდვების მენეჯერს შეუძლია მოიპოვოს მომხმარებლების კეთილგანწყობა და გაუჩინოს მათ თქვენი დაწესებულების სტუმრობის სურვილი. ყავის მაღაზიების მფლობელების უმეტესობის აზრით, ეს უკეთესად აუმჯობესებს ეფექტურობას, ვიდრე ბილბორდები, ფასდაკლებები და უფასო კაპუჩინოს ტკბილეული.

ინვესტიციების ოდენობა და მოგება

ყავის მაღაზიის გასახსნელად, რომლის ფართობი იქნება ას ორმოცდაათი კვადრატული მეტრი,დასჭირდება 2-დან 6 მილიონ რუბლამდე. წინასწარი გათვლებით, საწყისი კაპიტალი სრულად დაფარავს დაახლოებით სამ წელიწადში. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ თითოეულ მეწარმეს აქვს საკუთარი ასეთი პერიოდი და მისი ხანგრძლივობა დამოკიდებულია დაწესებულების მიერ მიღებულ შემოსავალზე.

საკუთარი ყავის მაღაზიის გახსნის ბიზნესი ძალიან პერსპექტიული ბიზნესია. ამის გასაგებად საკმარისია გამოთვალოთ თქვენს მიერ მომზადებული ერთი ფინჯანი არომატული სასმელიდან მიღებული მოგება. ასე რომ, ესპრესოსთვის საჭიროა შვიდი გრამი დაფქული ყავა. კილოგრამი ნედლეულიდან ას ორმოცი პორცია მიიღება. ყავის მარცვლის ღირებულება კილოგრამზე 1,2 ათასი რუბლია, სასმელის გაყიდვიდან შემოსავალი იქნება 11,2 ათასი რუბლი. (ერთი ჭიქის ფასი 80 რუბლია). გამოთვლები აჩვენებს, რომ თქვენი საწარმოს მომგებიანობა 800%-ს გადააჭარბებს.

რჩევები წარმატებული მეწარმეებისგან

ის ბიზნესმენები, რომლებმაც გახსნეს საკუთარი კაფე-შოპები და უკვე იღებენ კარგ შემოსავალს მათი ღონისძიებიდან, გირჩევენ:

1. ნუ ეცდებით თქვენი დაწესებულების რესტორნად გადაქცევას. ეს არის სრულიად განსხვავებული საზრუნავი და ხარჯები. თავად სიტყვა „ყავის მაღაზია“ნიშნავს ყავას. ამიტომ მთავარი აქცენტი ამ სასმელზე უნდა გაკეთდეს.

2. იზრუნეთ ყავის მაღაზიის წარმატებულ მდებარეობაზე. არ დაგავიწყდეთ, რომ თქვენი დაწესებულება დაკავშირებული იქნება საცალო ვაჭრობასთან. ამიტომ კარგი ადგილია მისი წარმატებული მუშაობის საფუძველი. კარგი იქნება, თუ ყავის მაღაზია ხალხმრავალ ადგილას გაიხსნება. ასევე კარგია, თუ ოთახში დიდი ფანჯრებია. გამვლელებს, როდესაც ხედავენ ხალხს ყავის მაღაზიის მაგიდებთან, აუცილებლად მოუნდებათ შესვლა და ფინჯანი შესანიშნავი სასმელის დალევა.

3. არაჩაერთეთ დაკავშირებულ და დამატებით პროდუქტებში. რა თქმა უნდა, ვიზიტორთა დიდი ნაკადით, ჩნდება სურვილი, რომ მათ სენდვიჩები ან სენდვიჩები შესთავაზონ. მრავალფეროვანი მენიუ დაგეხმარებათ დიდი მოგების მიღებაში. თუმცა, არ დაივიწყოთ დაწესებულების მთავარი მიზანი. ხალხი მას სტუმრობს მხოლოდ საუბრითა და ერთი ფინჯანი სურნელოვანი სასმელით ტკბობისთვის. ვისაც ჭამის სურვილი აქვს, მიდის კაფეებში ან რესტორნებში.

4. თავდაპირველად, შეგიძლიათ შეიძინოთ საკონდიტრო ნაწარმი გვერდით. მხოლოდ ამის შემდეგ, ბიზნესში ჩადებული თანხის დაბრუნების შემდეგ, უნდა იფიქროთ აღჭურვილობის შეძენაზე საკუთარი საცხობი მაღაზიის მოსაწყობად.

5. ურთიერთშემცვლელი ადამიანების დაქირავება. ყურადღება არ მიაქციოთ კანდიდატის ასაკს და მის სოციალურ სტატუსს. კარგი მუშაკის მთავარი პირობა მისი ვალდებულებაა.6. განახორციელოს დაწესებულების მუშაობაზე პირადი კონტროლი. ნებისმიერი ბიზნესი განწირულია წარუმატებლობისთვის, თუ მფლობელს არ სურს დაინტერესდეს მისი პროცესით. აყვავებული ყავის მაღაზიაც კი აუცილებლად გაფუჭდება, თუ პირადი კონტროლი არ განხორციელდება. რა თქმა უნდა, როდესაც ყავის სახლების მთელი ქსელი ჩნდება, მათი მუშაობის თვალყურის დევნება ძალიან რთული ხდება. ამ შემთხვევაში საჭირო იქნება მკაფიო ლიდერობის სქემის შექმნა და განყოფილებების ხელმძღვანელებთან კონტაქტის დამყარება.