მიმტანის სამუშაოს აღწერა. მომსახურების წესები

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

რესტორნის ბიზნესს აქვს ზრდის შესანიშნავი პერსპექტივები და მაღალი კონკურენტუნარიანია. თანამედროვე სერვისების ბაზრის პირობებში მნიშვნელოვანია ყველაფრის გათვალისწინება: დაწესებულების ინტერიერი, სამზარეულო, სტილისტური მახასიათებლები და კრეატიული იდეები. თუმცა, მრავალი თვალსაზრისით, ამა თუ იმ დაწესებულების პოპულარობა, ისევე როგორც მისი მომგებიანობა, დამსწრეების მუშაობაზეა დამოკიდებული. სწორედ ამიტომ ღირს განსაკუთრებული ყურადღების მიქცევა მის შერჩევასა და მომზადებაზე. რესტავრატორების დასახმარებლად - ეს სამუშაოს აღწერა. მიმტანი - რა თანამდებობაა ეს, რა მოვალეობებს და რა პიროვნულ თვისებებს გულისხმობს? ეს ყველაფერი - შემდგომი.

პროფესიის ძირითადი მახასიათებლები

მიმტანის მუშაობა რესტორანში, კაფეში, პაბში ან კვების ნებისმიერ სხვა დაწესებულებაში მოდის სამ ძირითად პრინციპზე:

• კომპეტენტური ცხრილის დაყენება;
• ეტიკეტის ძირითადი წესების ცოდნა;
• ვიზიტორთა მომსახურების უნარები და ტექნიკა.

მიმტანის მოვალეობა არ არის მხოლოდ სუფრის კომპეტენტური გაშლა, სუფრის და ჭურჭლის სისუფთავის შენარჩუნება. მომსახურე პერსონალი კარგად უნდა ერკვეოდეს რესტორნის ან კაფეს მენიუში, იცოდეს ძირითადი კომპონენტები და კონკრეტული კერძის მომზადების მეთოდი, ასევე ნავიგაცია ალკოჰოლურ პროდუქტებზე, რომლებსაც შეუძლიათ ხაზი გაუსვან კულინარიული სიამოვნების გემოს. ეს გაწერილია ოფიციალურ დოკუმენტში, სახელწოდებით "სამუშაო ინსტრუქცია".

მიმტანი ვალდებულია ფლობდეს და გამოიყენოს მომხმარებელთა კომპეტენტური მომსახურების ტექნიკური უნარები და ტექნიკა, რადგან დაწესებულების რეპუტაცია და მისი პოპულარობა დამოკიდებულია ხარისხიან მომსახურებაზე.

მომხმარებლის კომუნიკაცია

ეს არის მოვალეობების ცალკეული კატეგორია, რომელსაც განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ. უპირველეს ყოვლისა, ეს გამოწვეულია იმით, რომ ეს არის კაფეში ან რესტორანში მიმტანი, რომელიც არის ე.წ. კავშირი ვიზიტორებსა და სხვა სერვისებს შორის. ანუ, სწორედ ეს თანამშრომელი (მხოლოდ ყველაზე რთულ შემთხვევებში - ადმინისტრატორი) მოაგვარებს ყველა კონფლიქტურ სიტუაციას, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას მაგალითად მზარეულის ბრალით.

ამიტომ, კვების დაწესებულების პოტენციურმა თანამშრომელმა ძალიან მნიშვნელოვანია იცოდეს ფსიქოლოგიის საფუძვლები, ეტიკეტი და კარგად ერკვეოდეს ადამიანებთან კომუნიკაციის სირთულეებში. კლიენტთან კონტაქტი არ არის მხოლოდ ოფიციალური კომუნიკაცია, რაც დამოკიდებულია საკვებისა და სასმელის არჩევანზე. ეს არის სათანადოდ ნათქვამი ხუმრობა, მეგობრული ღიმილი, ასევე არაფორმალური კომუნიკაციისა და დაქვემდებარების დაცვის ძალიან დახვეწილი კომბინაცია. Ღირსგაითვალისწინეთ, რომ რესტორნების ბიზნესის ექსპერტები ხშირად ახასიათებენ თავიანთ საქმიანობას, როგორც პირად კომუნიკაციაზე დაფუძნებულ ბიზნესს.

მიმტანის ფუნქციური მოვალეობები

არსებობს ოფიციანტების ხუთი კატეგორია, რომელთაგან თითოეული განსხვავდება თანამშრომლის პროფესიონალიზმის ხარისხით, მისი უნარებითა და მახასიათებლებით. მომსახურე პერსონალის ძირითადი მოვალეობები ნათლად არის გაწერილი ოფიციალურ დოკუმენტში, სახელწოდებით „სამსახურის აღწერა“. მიმტანმა უნდა:

• შეინარჩუნეთ სისუფთავე მაგიდებზე, კერძოდ, დროულად მოაცილეთ მათგან ჭუჭყიანი ჭურჭელი და შეცვალეთ სუფთაზე, ასევე დააკვირდით სუფრის და ხელსახოცების მდგომარეობას;
• ოპტიმალურად მოაწყეთ ავეჯი დაწესებულებაში: გაასწორეთ სკამები წასული მომხმარებლებისთვის, დაწექით მაგიდები სხვა ვიზიტორების უფრო კომფორტული განთავსებისთვის;
• აკონტროლეთ ჩვეულებრივი სუფრის პარამეტრები: დროულად მიიტანეთ სანელებლები, მარილი, კბილის ჩხირები და ხელსახოცები;
• იყავი მოწესრიგებული, ჩაიცვი კომბინეზონი, გქონდეს მოწესრიგებული და მოვლილი გარეგნობა, თანაც არ გამოირჩეოდე კაშკაშა მაკიაჟითა და სამკაულებით ხელებზე;
• დროულად გაიარეთ სამედიცინო გამოკვლევა და დაიცავით პირადი ჰიგიენის წესები;
• იყავით თავაზიანი ვიზიტორების მიმართ და ეცადეთ თავიდან აიცილოთ კონფლიქტური სიტუაციები. თუ ეს მოხდება, მოიწვიეთ უფროსი მიმტანი ან ადმინისტრატორი.

გარდა ამისა, განსაზღვრავს კიდევ რამდენიმე რეკომენდაციას, რომელიც უნდა დაიცვას კვების პერსონალმა, სამუშაოს აღწერა. მიმტანმა უნდა მიიღოს აქტიური მონაწილეობადაგეგმილი/დაუგეგმავი შაბათები და სანიტარული დღეები, ასევე ცდილობენ გააუმჯობესონ თავიანთი უნარები და შეძლებისდაგვარად გაიარონ განახლების კურსები.

მიმტანის მუშაობის თავისებურებები საზეიმო ღონისძიებებზე

პირველ რიგში, მას ოდნავ განსხვავებული ფუნქციური მოვალეობები აქვს, ვიდრე სრულ განაკვეთზე თანამშრომელი, ასეთი მიმტანი. ბანკეტებზე, კორპორატიულ წვეულებებზე, იუბილეებსა და სხვა სადღესასწაულო ღონისძიებებზე მოწვეულნი არიან ადამიანები, რომლებსაც სხვადასხვა მიზეზის გამო არ გაუვლიათ ფორმალური ტრენინგი, მაგრამ სურთ სარესტორნო ბიზნესში მუშაობა. ამ შემთხვევაში, ბანკეტის მიმტანმა უნდა შეხედოს მას, როგორც შესანიშნავ შესაძლებლობას წარმოაჩინოს თავისი უნარები პოტენციურ დამსაქმებელს და დაეუფლოს ვიზიტორების მომსახურების ტექნიკას.

არსებობს საბანკეტო სერვისების რამდენიმე სახეობა, დაწყებული სასმელებისა და მადის მარტივი მირთმევიდან დამთავრებული რთული დღესასწაულებით, ძირითადი კერძებისა და მადის დიდი რაოდენობით. მთელი დაწესებულების რეპუტაცია, ისევე როგორც ვიზიტორების განწყობა და კომფორტი, დამოკიდებულია მიმტანების სწორ და კარგად კოორდინირებულ მუშაობაზე.

მიმტანი-ბარმენი

მხოლოდ მიმტანი არ არის პასუხისმგებელი დაწესებულებაში კვების ორგანიზებაზე. მომსახურების წესები ვრცელდება ბარმენზეც, რომელმაც ასევე კომპეტენტურად უნდა შეასრულოს თავისი მოვალეობები და მოემსახუროს ვიზიტორებს. ასე, მაგალითად, ბარმენმა უნდა აკონტროლოს ალკოჰოლური სასმელების რაოდენობა და ასორტიმენტი, შეძლოს სხვადასხვა სახის კოქტეილების მომზადება და ასევე დაეუფლოს სტუმრების მომსახურეობის ფსიქოლოგიურ ტექნიკას.

გარდა ამისა, მფლობელიბარის მრიცხველმა უნდა აკონტროლოს მისთვის მინდობილი აღჭურვილობის მდგომარეობა და შეინარჩუნოს სისუფთავე სამუშაო ადგილზე.

ტრენინგი და რეკრუტირება

ერთის მხრივ, შეიძლება ჩანდეს, რომ ნებისმიერს შეუძლია მიმტანად მუშაობა. დიახ, მართლაც, სტუდენტებს შეუძლიათ ფულის შოვნა მცირე კაფეებშიც, მაგრამ ექსკლუზიური სამზარეულოს მქონე მოდური რესტორნებისთვის უნდა შეირჩეს კვალიფიციური კადრები, რომელთა მუშაობაზე დიდწილად იქნება დამოკიდებული დაწესებულების რეპუტაცია და მისი მომგებიანობა. დაიცავით მაგიდებზე სისუფთავე, დროულად გაასუფთავეთ ჭუჭყიანი ჭურჭელი და განაახლეთ მოხმარების სახარჯო მასალები (სანელებლები, მარილი, ხელსახოცები და კბილის ჩხირები), დაეუფლეთ ფსიქოლოგიურ ტექნიკას, იცოდეთ კონკრეტული კერძის მომზადების თავისებურებები, ასევე გესმოდეთ ალკოჰოლური სასმელები - ეს ყველაფერი აუცილებელია. შეეძლოს მიმტანის გაცნობა და შენარჩუნება.

ვიზიტორთა მომსახურების წესები არ არის მკაფიოდ დაწერილი ინსტრუქციები. დღესდღეობით უამრავი კრეატიული რესტორანია ორიგინალური ბიზნეს კონცეფციით. მაგრამ ამ შემთხვევაშიც პერსონალი უნდა იყოს კომპეტენტური და პასუხისმგებელი, რათა თავიდან აიცილოს უსიამოვნო სიტუაციები სამუშაო ადგილზე.