ხორცის მაღაზიის ტექნოლოგიური აღჭურვილობა (დიაგრამა)

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ხორცი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვებია. ეს არის ბუნებრივი ცილის მთავარი მიმწოდებელი, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. როგორ და სად ხდება ხორცის დამუშავება, რა აღჭურვილობა გამოიყენება, განხილული იქნება ამ სტატიაში.

ისტორიული ფონი

განვითარების საწყის ეტაპზე ხალხი შეკრებასთან ერთად თევზაობითა და ნადირობით იყო დაკავებული. ხორცის საკვების მიღებამ დიდი გავლენა მოახდინა ტვინის ფორმირებაზე. პეტრე 1-ის მეფობამდე ეპოქაში პირუტყვის თავმოკვეთის ადგილი არ იყო. ცხოველებს კლავდნენ სხვადასხვა ადგილას: პირდაპირ ქუჩაში ხევებთან, სახლების დერეფნებში ან ბაზრებში.

რუსეთში პირველი ხოცვა-ჟლეტა 1739 წელს გამოჩნდა. ეს იყო კამერული ან დარბაზის ოთახები. მეოცე საუკუნის დასაწყისში უკვე აშენებული იყო 4250 საჯარო სასაკლაო. მათ გარდა არსებობდა ძეხვის წარმოების სახელოსნოები. მას შემდეგ ხორცის მრეწველობამ დაჩქარებული ტემპით დაიწყო განვითარება. ყოველწლიურად მუშავდება ხორცის საამქროს ახალი ტექნოლოგიური აღჭურვილობა, რაც ნედლეულის გადამუშავების საშუალებას იძლევადიდი რაოდენობით.

როგორ მოვაწყოთ ხორცის მაღაზიის მუშაობა?

სასურსათო დაწესებულებებს, როგორიცაა სასადილოები და რესტორნები, აქვთ ხორცის გადამამუშავებელი საშუალებები. მათ აქვთ სრული საწარმოო ციკლი, მაგრამ ტექნოლოგიური პროცესები სრულად არ არის მექანიზებული. ეს გამოწვეულია მცირე უბნების გამო, სადაც რთულია ამა თუ იმ მოწყობილობის დაყენება.

შიდა არის ცალკე ადგილი, სადაც ხორცს ამუშავებენ. აქ დამონტაჟებულია ავზები პატარა გვერდებით, მაგიდები კარკასის ჭრისთვის, მისი ცალკეული ნაწილების ძვალმოყრისთვის და ხორცის ნაწილებად დაჭრისთვის. უნივერსალური დრაივი იმსახურებს განსაკუთრებულ ყურადღებას, რომლის გარეშეც ამის გაკეთება უბრალოდ შეუძლებელია. აღჭურვილია მოსახსნელი მექანიზმებით. ხორცის მაღაზიის აღჭურვილობა მარტივი და მარტივი შესანახია.

მთელი პროცესი იწყება გალღვობით და გარეცხვით, რომელიც გაურკვევლობაშია. ზოგიერთი ბიზნესი იყენებს უზარმაზარ წყალს. ამ პროცედურის დაწყებამდე ხდება კარკასის გაწმენდა და მისგან ბრენდის მოცილება. შემდეგ ხორცს აშრობენ და ნაწილებად ყოფენ. ეს ყველაფერი კეთდება მაგიდაზე და არა იატაკზე. ძვლები და ნახევარფაბრიკატების დიდი ნაჭრები თავსდება ცალკე და იგზავნება შემდგომი სამუშაოსთვის. თუ არ არის კონვეიერი, მაშინ მუშები ატარებენ ყველაფერს. ძვლებს ჭრიან და ხორცს პატარა ნაჭრებად ჭრიან. ეს სამუშაო კეთდება საჭრელ დაფაზე. მისგან მარცხნივ არის უჯრა ხორცის ნაჭრებით, ხოლო მარჯვნივ - მზა ნახევარფაბრიკატებით. დაფის უკან არის სანელებლების ყუთი და სასწორი.

მექანიკური აღჭურვილობა და მარაგი

საჭრელი სკამი, რომელიც არის მრგვალი ხის ბლოკი. მისი დიამეტრი სამოცი სანტიმეტრია, ხოლო სიმაღლე ოთხმოცი. ეს სკამი განკუთვნილია მცირე ბიზნესისთვის. დიდებზე დამონტაჟებულია ზოლიანი ხერხები. სამუშაო ადგილი აღჭურვილია ინვენტარით: ღრიალი და ცული

• ხორცის მაღაზიის აღჭურვილობა მოიცავს საჭრელ მაგიდას, რომელზედაც ხორცს ასუფთავებენ, ასუფთავებენ და ჭრიან. უფრო მეტიც, თითოეულ თანამშრომელს ეძლევა ცალკე ადგილი. მაგიდის სიგრძე უნდა იყოს მინიმუმ 1,5 მეტრი, სიგანე ერთი მეტრი და სიმაღლე ოთხმოცდაათი სანტიმეტრი. საფარი დამზადებულია ლითონისგან. კიდეები მიმაგრებულია კიდეებზე ისე, რომ სითხე იატაკზე არ დაიწიოს. სახურავის ქვეშ დამონტაჟებულია ყუთები, რომლებშიც ინახება ინვენტარი.
• ხორცის მაღაზიის აღჭურვილობა არ არის სრულყოფილი წარმოების ცხრილების გარეშე. მათი სიგრძე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი სამუშაო ადგილის გამოყოფა იგეგმება საწარმოში ნახევრად მზა ხორცპროდუქტებთან მუშაობისთვის. გაანგარიშება მარტივია: ერთი თანამშრომლისთვის - მაგიდის მთლიანი სიგრძის ერთი მეტრი ოცდახუთი სანტიმეტრი. თუ ეს ნორმალურია, მასზე დამონტაჟებულია კარადა შენახვის დროს ხორცის გასაგრილებლად. სპეციალიზებულ მაგიდებში მაცივრის განყოფილება უკვე დამონტაჟებულია ბოლოში. მაგრამ ყველას არ შეუძლია ასეთი მაგიდის ყიდვა, ამიტომ ხორცპროდუქტების მოკლევადიანი შენახვისთვის ბევრი იყენებს თაროებს, რომლებსაც აქვთ სხვადასხვა ზომის და საჭიროების შემთხვევაში ადვილად გადაადგილდებიან.

ელექტრო ჯალათები

ხორცის მაღაზიის აღჭურვილობა მცირე საწარმოებში დაფქული ხორცისთვის შედგება დესკტოპის ხორცსაკეპ მანქანებისგან, რომლებიც დამონტაჟებულია იმავე ადგილას, სადაც ხორცი ცვივა და მზადდება ნახევარფაბრიკატები. ზოგი აყენებს უნივერსალურ დისკებს მოსახსნელი საქშენებით. მაგრამ მსხვილ საწარმოებს შეუძლიათ შეიძინონ თანამედროვე აღჭურვილობა: საჭრელი, ხორცის საფქვავი, ხორცის მიქსერები. გარდა ამისა, თითოეულ მანქანას აქვს ინდივიდუალური დისკი

• ნახევარფაბრიკატების წარმოების სამუშაო ადგილი აღჭურვილია სკამების სასწორებით, საჭრელი დაფებით, დანებით, ღვედებით, ნაღმტყორცნებით, პურის ჭურჭლით, კონტეინერებით.
• ასორტიმენტში კატლეტების არსებობის შემთხვევაში აუცილებელია ხორცის ნახევარფაბრიკატების სახელოსნოს აპარატურის დაყენება, რომელიც წარმოადგენს კატლეტის ჩამოსხმის მანქანას. ნედლეულით მოძრავი აბაზანა განთავსებულია მარჯვნივ, ხოლო კატლეტების დასაწყობი მაგიდა ან მობილური თარო განთავსებულია აპარატის მარცხნივ. მზა ნახევარფაბრიკატს ინახავენ სამაცივრე კარადებში, რომლებიც განთავსებულია სახელოსნოში.

ხორცის მაღაზიის აღჭურვილობის სქემა

ნედლეულის პირველადი გადამუშავება და ნახევარფაბრიკატების მომზადება მიმდინარეობს საწარმოო ოთახში, რომელიც არის ხორცის მაღაზია. აღჭურვილობა და ინვენტარი მოთავსებულია გარკვეული თანმიმდევრობით კედლების გასწვრივ, მარცხნიდან მარჯვნივ საათის ისრის მიმართულებით:

• საკაცე ან დიდი ყუთი ხორცის სატარებლად პირდაპირ შესასვლელთან დგას.
• შემდეგ დგას თარო კაუჭებით, რომელზედაც ხორცის კარკასია ჩამოკიდებული.
• მოყვება დიდი აბანო დახეული შხაპით.
• შემდეგ ათავსებენგემბანი, რომელზეც ხორცს ჭრიან.

შემდეგი თანმიმდევრობით:

• რამდენიმე საწარმოო მაგიდა.
• ტუბები ბორბლებზე, რომელთა გადატანა ნებისმიერ დროს შეიძლება სხვა ადგილას.
• ხორცის საფქვავი ინდივიდუალური დისკით.
• მრავალფუნქციური ხორცის გადამამუშავებელი მანქანა.
• მანქანა, რომელზეც კოტლეტები ყალიბდება.
• მაგიდა სასწორით ნახევარფაბრიკატების ასაწონად.
• თაროები პროდუქტების დროებითი შენახვისთვის.

• ხორცის გამაგრილებელი კარადა.
• საქონლის სასწორები.

ერთ-ერთ კედელზე განთავსებულია სადგამები სასარგებლო და საჭირო ინფორმაციის შესახებ:

• სანიტარული მოთხოვნები.
• ბრენდინგის ნიმუშები ხორცზე.
• დაკონსერვებული საკვების ქილებზე ნიშნების გაშიფვრა.
• აღჭურვილობის ტექნიკური მახასიათებლები, მისი მუშაობის წესები და უსაფრთხოება ექსპლუატაციის დროს.
• არამექანიკური აღჭურვილობის აღწერილობები ჩამოკიდებულია მოწყობილობაზე.

სანიტარული მოთხოვნები

ხორცი ყველაზე შესაფერისი ადგილია სხვადასხვა პარაზიტების გასამრავლებლად. სწორედ ამიტომ მუშაობის დროს აუცილებელია ინვენტარისა და ხელსაწყოების დამუშავების სანიტარიული წესების დაცვა. თუ ხორცის დამუშავებისას გამოყენებული იყო მექანიკური მოწყობილობა, სამუშაო დღის ბოლოს ის უნდა დაიშალოს და კარგად გაირეცხოს ცხელი, 65 გრადუსამდე, წყლით სარეცხი საშუალებების დამატებით. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ თბილი წყლით და დრო დაუთმეთ გაშრობას. შემდეგ გაწმინდეთ სუფთა პირსახოცით და შეზეთეთ მექანიკური ნაწილებინავთობის მოწყობილობები. აუცილებელია სანიტარული მოთხოვნების დაცვა კვებითი მოწამვლის, ჰელმინთური და ინფექციური დაავადებების წარმოშობის თავიდან ასაცილებლად.