შოკოლადის პროფესია არის ფუნქციები, ნიუანსი, შესრულებული სამუშაო

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

ფიგურული შოკოლადი არის ერთგვარი ნამდვილი ქანდაკება, რომლის დეტალები ნათლად არის დამუშავებული, რაც მას ცოცხლად აჩენს. მხოლოდ სპეციალურად მომზადებულ ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ნამდვილი ნიჭი და მოთმინება, შეუძლიათ ისწავლონ ასეთი შედევრების შექმნა.

შოკოლადი საკმაოდ იშვიათი პროფესიაა, რომელიც ხშირად ოჯახის ტრადიციაა, რადგან ცოტამ თუ იცის ამის შესახებ. თითქმის ყველას უყვარს კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული საკონდიტრო ნაწარმის ჭამა და ვისაც გაუმართლა ორიგინალური, ნატურალური შოკოლადი, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მის მიმართ გულგრილი დარჩეს. შოკოლადი შოკოლადიდან არის ორიგინალური დესერტი, რომლის დაგემოვნების შემდეგ ადამიანი იგრძნობს არა მხოლოდ ნამდვილ სიამოვნებას, არამედ პროდუქტის ავტორის მიერ გადმოცემულ ემოციებს.

სამუშაოს შესახებ

შოკოლადი არის ადამიანი, რომელიც შეიმუშავებს შოკოლადის ტკბილეულის უნიკალურ რეცეპტს და საკუთარი ხელით ამზადებს. მან უნდა იცოდეს შოკოლადის დამზადების ყველა სირთულე: კაკაოს მარცვლების მოყვანიდან დაწყებული წარმოების ტექნოლოგიამდე და შეძლოს მისი შერწყმა სხვადასხვა დანამატებთან, რაც დესერტს მისცემს ორიგინალურ არომატს და გემოს.

შოკოლადის ბიზნესი აქტიურად ვითარდება მე-17 საუკუნიდან. შემდეგ ადამიანებმა მხოლოდ ისწავლეს სხვადასხვა ფორმის მყარი შოკოლადის ფილები. როდესაც ლუი XVI-ის მეუღლემ, მარი ანტუანეტამ გაარკვია, რომ შოკოლადის არა მხოლოდ დალევა, არამედ მისგან მძიმე დესერტების მომზადებაც შეიძლება, მან უბრძანა, რომ მასთან შოკოლადის ოსტატი მიეყვანათ, რაც მას ახალი თანამდებობა - შოკოლადის მწარმოებელი მიანიჭა..

შოკოლადის წარმოებამ წარმოების დონეს მე-19 საუკუნეში მიაღწია. მცირე ხნის შემდეგ შოკოლადის პროფესია ფართოდ გავრცელდა. უნდა აღინიშნოს, რომ ნებისმიერ დროს შოკოლადის ოსტატების შრომა ძალიან დაფასებული იყო, ეს ტკბილეული კლასიფიცირებულია როგორც გურმანი. ამ ბიზნესის პროფესიონალები მონაწილეობენ საერთაშორისო ფესტივალებსა და გამოფენებში. ბევრ ქვეყანაში არის შოკოლადის შექმნისა და განვითარების ისტორიის მუზეუმებიც კი.

პასუხისმგებლობა და ამოცანები ოსტატის მუშაობაში

შოკოლადი შოკოლადის ტკბილეულის ნამდვილი ოსტატია, რომელიც თავის საქმეში იყენებს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს, ზრუნავს პროდუქციის ხარისხზე. ამიტომაც გურმანები ასე აფასებენ მათ შრომას.

შოკოლადის ოსტატების მოვალეობები შეიძლება განსხვავდებოდეს სამუშაოს კონკრეტული ადგილის მიხედვით. მაგრამ მთავარი ამოცანები იგივეა:

• ნედლეულის ხარისხის კონტროლი;
• უნიკალური რეცეპტების შემუშავება ორიგინალური ტოპინგებისა და დანამატების დამატებით;
• მომავალი შედევრების ფორმის ესკიზის შექმნა;
• მზა კერძის დაგემოვნება;
• ბაზრის კვლევა და თვითგანვითარება და სხვა.

სად ასწავლიან შოკოლადის ბიზნესს

მომავალი ჯადოქრები სწავლობენ შოკოლადის სპეციალიზებულ აკადემიებში. ეს განათლება არ არის უმაღლესი, მაგრამ ასეთი აკადემიის დიპლომი მოგცემთ შესაძლებლობას იმუშაოთ შოკოლადის ბუტიკებში და შესაძლოა საკუთარი ბიზნესიც გახსნათ.

რუსეთში ცოტაა ასეთი აკადემია. შოკოლადი მოსკოვში სწავლობს შოკოლადის დიზაინის აკადემიაში საკონდიტრო ნაწარმის კოლეჯში No51, ასევე ჩეხოვში, შოკოლადის აკადემიაში. აქ თავიანთი ხელობის მომავალი ოსტატები სწავლობენ წამყვანი რუსი სპეციალისტებისგან.

იმისთვის, რომ ადამიანმა ზუსტად განსაზღვროს თავისი მომავალი პროფესია, ყოველწლიურად ტარდება შოკოლადის კურსები ნიჟნი ნოვგოროდში, სანქტ-პეტერბურგში, ომსკში, როსტოვში - რუსეთის თითქმის ყველა დიდ ქალაქში.

ამ დარგის სპეციალისტისთვის მხოლოდ თეორიული ცოდნა არ არის საკმარისი, სასწავლო პროცესი პრაქტიკული უნარების ათვისების პარალელურად უნდა წავიდეს. და, რა თქმა უნდა, დაფასებული არიან ოსტატები, რომლებიც შოკოლადის მწარმოებელს სწავლობდნენ იტალიაში, ბელგიასა და მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში.

უმაღლესი განათლება: არის საჭირო?

იმისთვის, რომ იყოთ წარმატებული შოკოლადის ოსტატი, არ არის აუცილებელი უმაღლესი განათლება. უფრო მეტიც, უმაღლეს სასწავლებლებში არ არსებობს ასეთი სპეციალისტების მომზადების პროგრამა. მაგრამ, როგორც მოგეხსენებათ, ცხოვრება არაპროგნოზირებადია და, შესაბამისად, ჩვენს დროში უმაღლესი განათლების მიღება მხოლოდ უზარმაზარი პლიუსი იქნება.

შოკოლადის პროფესია დაკავშირებულია საკვებთან, ამიტომ ამ მიმართულებით მონათესავე სპეციალობაა ინჟინერ-ტექნოლოგი. უმაღლესი განათლების მიღება შესაძლებელია ისეთი ცნობილი სასწავლებლების საფუძველზე, როგორიცაა:

• სანქტ-პეტერბურგიპეტრე დიდის პოლიტექნიკური უნივერსიტეტი (რესტორნის ბიზნესისა და პროდუქტის ტექნოლოგიის ორგანიზაცია).
• უფას სახელმწიფო ნავთობის ტექნიკური უნივერსიტეტი.
• სანქტ-პეტერბურგის ოპტიკის, საინფორმაციო ტექნოლოგიების, მექანიკის ეროვნული კვლევითი უნივერსიტეტი.
• შორეული აღმოსავლეთის ფედერალური უნივერსიტეტი.
• სევასტოპოლის სახელმწიფო უნივერსიტეტი და მრავალი სხვა.

რა პიროვნული თვისებები უნდა ჰქონდეს შოკოლადის ოსტატს?

პირველ რიგში, კარგი შოკოლადის შემქმნელი მხატვარი უნდა იყოს. მისთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მომავალი შედევრის გამოსახვა, არამედ წარმოსახვის უნარიც. აუცილებელია იმისათვის, რომ შევძლოთ ისეთი სკულპტურის გამოსახვა, რომელიც იქნება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ წარმოუდგენლად ლამაზი, მიიპყრობს მცოდნეების ხედვებსა და ყურადღებას.

მეორე, კონდიტერს უნდა ჰქონდეს მკვეთრი ყნოსვა და შესანიშნავი თვალი. ახალი რეცეპტების შექმნისას, სხვადასხვა დანამატებისა და ინგრედიენტების შერევისას, ოსტატმა ნათლად უნდა იგრძნოს რამდენი და რა უნდა დაამატოთ.

მესამე, კონდიტერის საქმიანობა მისგან ფიზიკურ გამძლეობას და ჯანმრთელობას მოითხოვს. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა ვერ შეძლებს ფეხზე დგომას მთელი დღე და ზოგჯერ ღამითაც კი.

მეოთხე, ამ სპეციალისტს დიდი მონდომება და გამძლეობა უნდა ჰქონდეს. ამის გარეშე მას გაუჭირდება თავისი იდეების რეალიზება, ჭეშმარიტად პროფესიონალური დესერტების დამზადება.

პროფესიის სარგებელი

ეს საკმაოდ იშვიათი სპეციალობაა, ბევრიჰობიადაც კი ითვლება, მაგრამ ამის მიუხედავად რუსეთში მოთხოვნადია. ამ საქმის პროფესიონალები ადვილად იპოვიან სამუშაოს ნებისმიერ საკონდიტრო ქარხანაში, შოკოლადის ბუტიკებში, ან შეძლებენ საკუთარი ბიზნესის რეალიზებას. აღსანიშნავია, რომ ქარხნებში შოკოლადის ქარხანა ძირითადად ხელს ავსებს. ისინი საკუთარ თავში დარწმუნებულნი არიან და ხშირად ხსნიან შოკოლადის საკუთარ მაღაზიას, რომელიც სწრაფად იძენს პოპულარობას და მოაქვს კარგი შემოსავალი.

მოგება დამოკიდებული იქნება ამ პროდუქტებზე კონკრეტულ რეგიონში არსებულ უნარებსა და მოთხოვნაზე. შოკოლადის სპეციალისტის ხელფასი ძირითადად საშუალო შემოსავლის დონესთან ახლოსაა. ასე რომ, მოსკოვში საკონდიტრო ქარხანაში მომუშავე სპეციალისტი გამოიმუშავებს 40-დან 60 ათას რუბლამდე.

პროფესიის ნაკლოვანებები

ხელის მუშაობა ზოგადად ყოველთვის სახალისოა, მაგრამ არ შეიძლება უარვყო, რომ ის ასევე დამღლელიცაა. ტიპიური სამუშაო დღე ჩვეულებრივ იწყება დილით ადრე და მთავრდება გვიან საღამოს, უფრო ახლოს ღამით. სამუშაო პირობები იოლი არ არის, ადამიანი მთელ დღეს ცხელ მაღაზიაში ატარებს, ფეხზე, ერთფეროვან სამუშაოს აკეთებს.

გამოუცდელი სპეციალისტები პროფესიული საქმიანობის დაწყებისას იძულებულნი არიან იმუშაონ ასეთ პირობებში, რათა აიმაღლონ თავიანთი უნარები, შესაძლებლობები და აიმაღლონ ოსტატობის დონე.

საკუთარი ბიზნესის მფლობელებს აქვთ ისეთი მინუსი, როგორიცაა საქონელზე მოთხოვნის სეზონურობა. რა თქმა უნდა, არის არდადეგებიც, როცა დღეების განმავლობაში გიწევს მუშაობა, მაგრამ სიმშვიდე იშვიათი არაა.

შოკოლადის კულტურა, მოთხოვნა

კულტურაშოკოლადის დესერტი არ არის მხოლოდ მათი ჭამა, არამედ ფორმა და გარეგნობის ერთდროულად ტკბობა - ეს ყველაფერი თანდათან ჩვევად იქცევა რუსებში. ექსკლუზიურ ფიგურულ შოკოლადზე მოთხოვნა ყოველწლიურად იზრდება. დღესასწაულებზე ბევრი ბანალური ყვავილებისა და ღია ბარათების ნაცვლად საყვარელ ადამიანებს ჩუქნის საინტერესო შოკოლადის ფიგურებს.

თქვენი შოკოლადის შემქმნელი შეძლებს შექმნას მართლაც ორიგინალური საჩუქარი. რა თქმა უნდა, ასეთი შოკოლადის საჩუქარი დიდხანს არ გაგრძელდება, როგორც ყვავილების თაიგული, მაგრამ მისი მოგონებები უფრო ნათელი, თბილი და დიდხანს დარჩება ადამიანის მეხსიერებაში.

შოკოლადის ფიგურები მშვენიერი სუვენირია კომპანიის თანამშრომლებისა თუ კლიენტებისთვის. საინტერესო სარეკლამო გადაწყვეტა იქნება ამგვარ ფიგურაზე კომპანიის ლოგოს გამოყენება. ხშირად შოკოლადის შემქმნელი არა მხოლოდ იდეების ავტორია, არამედ სხვისი იდეების განმახორციელებელიც.

თვისებები რეცეპტების შემუშავებაში და შოკოლადის დიზაინში

შოკოლადის ოსტატები, რომლებსაც აქვთ საკუთარი ბიზნესი, იძულებულნი არიან მუდმივად განავითარონ საკუთარი თავი და გააცნობიერონ თავიანთი ბიზნესი, იპოვონ თანამშრომელი კომპანიები (მაგალითად, შიგთავსების, ფორმების, შესაფუთების და ა.შ. მწარმოებლები).

ნამდვილად გემრიელი დესერტების შესაქმნელად, მზა პროდუქციის ტესტირება ყველაზე ხშირად ეწყობა ჩვეულებრივი ტკბილეულის მოყვარულების ჩართულობით. ეს ადამიანები ირჩევენ დესერტებს, რომლებიც მოსწონთ არა მხოლოდ გემოთი, არამედ ფორმით, ფერით და სუნით.

ზოგჯერ შოკოლადის მაღაზია იღებს თხოვნებს კვების პროდუქტების კომპანიებისგან. მაგალითად, სხვადასხვა სახის ყველის მწარმოებელმა კომპანიამ შეიძლება მიმართოს ტკბილეულის უნიკალური რეცეპტის შემუშავებას მათთან ერთადპროდუქტები.

შოკოლადის სპეციალური ღონისძიება ასევე მონაწილეობს საერთაშორისო ფესტივალებში, მასტერკლასებში, სადაც იმართება არა მხოლოდ კონკურსები, არამედ გამოცდილების გაცვლა.

მკაცრი წესები თუ ფანტაზია?

ეს პროფესია არ არის მკაცრად შემოქმედებითი ან ტექნიკური. ეს შეიძლება შევადაროთ მხატვრობას. მხოლოდ ფუნჯის გადატანა ტილოზე არ არის კრეატიული და არც ნახატის ხელახალი დახატვა ტექნოლოგიის გამოყენებით. ყველა შექმნილი რეცეპტი და ფორმა ცალსახად ექვემდებარება მასალის სპეციფიკურ თვისებებს.

კომპოზიციის შესაქმნელად ან მასზე უბრალოდ ნახატის შესაქმნელად, თქვენ უნდა იცოდეთ ყველაფერი შოკოლადის პლასტიურობის, გამოყენებული ფორმების თვისებების, გამაგრების სპეციფიკის, ტემპერატურისა და ტექსტურის შესახებ. ამ ცოდნის გარეშე, ყველა იდეა განუხორციელებელი დარჩება.