პურპროდუქტების ქარხანა "დედოვსკი ხლები": ისტორია, პროდუქტები, მისამართი

2024 ავტორი: Howard Calhoun | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 10:32

დედოვსკი ხლებ საცხობი მეტროპოლიტენში ცნობილია, როგორც მაღალი ხარისხის საცხობი პროდუქტების მწარმოებელი. მომხმარებლებში მუდმივი მოთხოვნაა პურები, „აგური“, სურნელოვანი ფუნთუშები, სააღდგომო ნამცხვრები, ნამცხვრები, ვაფლები. წარმატების გასაღები მდგომარეობს გასული საუკუნის 80-იან წლებში დაწესებული GOST-ების და ტექნოლოგიური სტანდარტების მკაცრ დაცვაში. პროდუქცია იწვება თანამედროვე აღჭურვილობაზე.

ისტორიული ფონი

1970 წელს მოსკოვის ოლქის ისტრას ოლქის ქალაქ დედოვსკში დაიწყო ახალი საცხობის მშენებლობა 65 ტონამდე პურპროდუქტის ყოველდღიური გამოშვებით. პირველი პური 20 მარტს გამოაცხვეს, ეს თარიღი საწარმოს დაბადების დღედ ითვლება. წარმოება მცირე იყო: ექვს საწარმოო ხაზზე მხოლოდ 150 ადამიანი მუშაობდა. მოკრძალებული ასორტიმენტი 20 პროდუქტსაც კი არ აღწევდა.

1980 წელს საწარმოს ხელმძღვანელობამგადავიდა ვალენტინა გორბუნოვაზე, რომლის ხელმძღვანელობით გადაკეთდა დედოვსკის ხლების ქარხანა. მასთან ერთად გაიზარდა პროდუქციის ხარისხი: ხორბლის პურებისთვის, შავი "ბოროდინსკისთვის", ვაფლებისთვის და სურნელოვანი ფუნთუშებისთვის, ხალხი სპეციალურად ჩამოვიდა რეგიონული ცენტრიდან და მოსკოვიდანაც კი. ეს პერიოდი მოიცავს ტრანსპორტის განყოფილების შექმნას, ვაფლისა და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებას. ჩვენი საკუთარი მცირე სავაჭრო ქსელი განლაგებული იყო არა მხოლოდ დედოვსკში, არამედ მეზობელ დასახლებებშიც.

თაობათა უწყვეტობა

და დღევანდელი რეჟისორი იგორ გლუხოვცევი ინარჩუნებს საგულდაგულოდ დაგროვილ ტრადიციებს. ბაბუას პურს ისევ ისეთივე ხრაშუნა ქერქი და ნაზი ხორცი აქვს. საწარმო მოვლილია, გარემონტებულია შენობების ფასადი და საამქროების შიდა „დეკორაცია“. ტექნოლოგიური წარმოება მუდმივად იხვეწება, ტექნიკის განახლება ხდება. ერთ-ერთი მთავარი მოდერნიზაციის პროექტი იყო აგრო-3-თან თანამშრომლობით ფქვილის ნაყარი შესანახი სილოსის მშენებლობა.

დღეს საცხობ ქარხანაში 400-ზე მეტი მუშა მუშაობს. მიუხედავად იმისა, რომ სეზონური პროდუქტიულობა ძველ დროთან შედარებით 30-40 ტონა პურამდე შემცირდა, პროდუქციის ასორტიმენტი შეუდარებლად გაიზარდა და 180 ცალ პროდუქტს გადააჭარბა. უფრო მეტიც, თითოეული პროდუქტი კვლავ სიყვარულით ცხვება. განსაკუთრებით ცნობილია ბაბუას ვაფლები, ნამცხვრები და სააღდგომო ნამცხვრები.

პროდუქტები

ბაზრის პირობებში მუშაობამ აჩვენა, რომ პურის მასობრივ ჯიშებზე ნაკლები მოთხოვნაა, ვიდრე ადრე. პირველი ადგილიმოდის მრავალფეროვანი ასორტიმენტი. 2-3 სახეობის პურის და ამდენივე შავი პურის წარმოება საკმარისი არ არის. ამის გაცნობიერებით, დედოვსკის საცხობი მუდმივად ეძებს ახალ რეცეპტებს და აუმჯობესებს ძველებს. ამავდროულად, ხარისხი შეესაბამება GOST-ებს და მიღებულ ტექნიკურ პირობებს.

მთავარი პროდუქტები მოიცავს:

• ძირითადი და ჯიშური პური;
• მაფინი;
• ტორტები, სააღდგომო ნამცხვრები, რულონები, კექსი;
• ნამცხვრები, ბაგელი, მარმელადი, ჯანჯაფილის პური, ვაფლი;
• ცომი, პურის ნამსხვრევები, ფქვილი;
• ტორტები (მათ შორის საქორწილო ტორტები), პური.

აღდგომის მაგია

სხვათა შორის, სააღდგომო ნამცხვრები "ბაბუის პურზე" მზადდება უფრო შრომატევადი ღრუბლის მეთოდით. მიუხედავად იმისა, რომ დამზადების დრო 1-2 საათიდან 4-5 საათამდე გაიზარდა, ხარისხი შეუდარებლად მაღალია: ცომი ძალიან ფუმფულა გამოდის, რბილობი უფრო ნელა იწურება და გემო გაცილებით დიდხანს ძლებს. ღრუბლის მეთოდი საშუალებას გაძლევთ უარი თქვათ "მოდურ" დანამატებზე, ამაჩქარებლებზე და გამაფხვიერებელზე. სააღდგომო ნამცხვრების ძირითადი შემადგენლობა მოიცავს მხოლოდ წყალს, საფუარს, ფქვილს და რამდენიმე კვერცხს (უკეთესი დუღილისთვის).

4საათიანი დუღილის შემდეგ ცომისგან ნამცხვრები ყალიბდება. მასას გემოს, არომატისა და ფერის მისაცემად ჯერ შაქარი და ბუნებრივი ინგრედიენტები ემატება: დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, კარაქი, ფხვნილი, ყინული - ფანტაზია შეზღუდული არ არის. ფაქტობრივად, ცხობა ტარდება ორი ტიპის ღუმელში: მბრუნავი და დინება. თითოეულ პარტიაში მზადდება 200-მდე პროდუქტი. 60 წუთის შემდეგ ღუმელებიდან გამოიღებენ წარმოუდგენლად სურნელოვან სააღდგომო ნამცხვრებს.

ლაბორატორია

პირველი ეტაპი ტექნოლოგიურშიჯაჭვი არის მიწოდებული ნედლეულის მახასიათებლების განსაზღვრა. დედოვსკის ხლებში ხარისხის კონტროლს ახორციელებს საკუთარი სერტიფიცირებული ლაბორატორია. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ფქვილის ხარისხის შეფასებას. ექსპერტები განსაზღვრავენ მის ტენიანობას, მახასიათებლებს და წებოვანას რაოდენობას. თუ ნედლეული არ აკმაყოფილებს საჭირო ეფექტურობას, ის არასოდეს იქნება გამოყენებული ქარხანაში.

ე.წ. ჩამოვარდნილი ნომრის შესამოწმებლად გამოიყენება სპეციალური მოწყობილობა PCHP-7. ეს მაჩვენებელი საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ მარცვლეულისა და მზა ფქვილის ხარისხი. ასევე, ლაბორატორიაში მზა პურპროდუქტების შემოწმება ხდება ტექნიკურ მახასიათებლებთან, სანიტარიულ-ჰიგიენურ და სხვა სტანდარტებთან შესაბამისობაში. ნედლეული, რომელმაც კონტროლი გაიარა, იტვირთება ნაყარი შენახვის საწყობში.

მარკეტინგი

1970 წელს საწარმოს დაარსებისთანავე, პროდუქცია გაიყიდა ექსკლუზიურად მოსკოვის რეგიონის ისტრას რაიონის ტერიტორიაზე. თუმცა, ბოლო ათწლეულების განმავლობაში, მარკეტინგული პოლიტიკა მკვეთრად შეიცვალა. დღეს ბაბუის მცხობელთა პურის ყიდვა შესაძლებელია მოსკოვისა და დედაქალაქის მახლობლად მდებარე მაღაზიების უმეტესობაში.

პროდუქტებს აწვდის ყოველდღიურად ქარხნული პარკის 60 მანქანა და მინიმალური ლოტი არის ნებისმიერი პროდუქტის მხოლოდ 4 უჯრა. თვით მიწოდება ხდება 2 უჯრიდან. საცხობი მისამართი: 243530, მოსკოვის ოლქი, ისტრას რაიონი, დედოვსკი, ქ. პირველი მთავარი, კორპ. 2.